Einfache Keksrezepte ohne Ausstechform: Praktisch, lecker und variantenreich
Plätzchenbacken hat für viele eine besondere Bedeutung - nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über. Gerade wenn das Ausrollen und Ausstechen nicht mehr so viel Spaß macht, oder Ausstechformen fehlen, gibt es eine Vielzahl genialer Alternativen. In diesem Artikel findest du die besten einfachen Keksrezepte ohne Ausstechform, mit vielen Tipps zur Zubereitung, Dekoration und Aufbewahrung.
Warum Kekse ohne Ausstechform?
Ausrollen und Ausstechen gehören natürlich zu vielen Plätzchensorten dazu, aber jedes Jahr passiert es, dass man irgendwann die Lust daran verliert, weil es wirklich ewig dauert, die kleinsten Teigreste immer wieder weiterzuverarbeiten. Vielleicht geht es euch auch so und das Ausrollen und Ausstechen schreckt euch ab, vielleicht habt ihr auch nicht genug Platz dafür oder keine Ausstecher zur Hand. Für all diese Probleme gibt es eine ganz herrlich bequeme Lösung, die wir euch heute zeigen.
Das Prinzip ist so simpel wie genial: Ihr macht einen Basisteig, formt ihn zu einer Rolle, lasst ihn im Kühlschrank ruhen und schneidet ihn dann einfach in Scheiben. Kein Ausrollen, kein Kampf mit klebrigem Teig, keine 47 verschiedenen Ausstechformen, die ihr hinterher abwaschen müsst. Die schnellen Plätzchen werden nicht mühsam ausgestochen, sondern einfach in Scheiben von der Rolle geschnitten.
Eigentlich können Sie so Ihren gesamten Vorrat an Plätzchen backen. Einfach das Grundrezept immer wieder abwandeln. Wir liefern Ihnen bis zu sieben verschiedene Ideen, wie Sie aus dem Basisteig verschiedene Varianten herstellen können.
Der Basis-Teig und seine Varianten
Für den Basisteig Mehl, Zucker und Salz vermengen. Kalte vegane Butter in kleinen Stücken dazugeben und schon mal grob vermengen, so dass alle Zutaten vermengt sind - es muss aber noch kein geschmeidiger Teigball sein. Je nach Sorte nun den Teig erweitern, danach zu einer dicken Rolle (circa 5 Zentimeter Durchmesser) formen und je nach Sorte noch in einer Zutat rollen.
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Hebt euch das kalte Wasser wirklich bis zum Ende als Option auf und arbeitet lieber erstmal alle Zutaten in den Teig ein. Erst, wenn der Teig wirklich bröselig bleibt, könnt ihr einen kleinen Schluck kaltes Wasser dazugeben. Die Teigrolle(n) mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Teigrolle(n) in circa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Circa 12 Minuten backen, oder bis die Plätzchen am Rand etwas dunkler werden. Die Plätzchen nach dem Backen komplett auskühlen lassen.
7 köstliche Varianten aus einem Basisteig
- Vanille-Streusel: Vanillepaste zum Teig geben und die Teigrolle in bunten Streuseln wälzen.
- Zitrone-Mohn: Zitronenabrieb zum Teig geben und die Teigrolle in Mohn rollen.
- Stollen: Rosinen, Orangeat und Zitronat klein hacken und zusammen mit Stollengewürz und Orangenabrieb in den Teig geben, anschließend mit Puderzucker dekorieren.
- All Chocolate: Kakaopulver und gehackte Schokolade in den Teig mischen, nach dem Backen mit geschmolzener Schokolade verzieren.
- Chai: Gemahlenen Kardamom, Zimt, Nelke, Ingwer und Pfeffer zum Teig geben, mit Chai-Zuckerguss dekorieren.
- Pumpkin-Spice: Pumpkin Spice-Gewürz zum Teig geben, nach dem Backen mit Zucker und Zimt dekorieren.
- Soft Cake: Orangenabrieb zum Teig geben, mit geschmolzener Schokolade und Orangenzesten als Deko.
Zutaten für den Basicteig (1 Rolle, ca. 10 Stück)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl (Type 405) | 100 g |
| Zucker | 30 g |
| Salz | 1 Prise |
| Vegane Butter (kalt) | 65 g |
| Kaltes Wasser | nach Bedarf |
Noch mehr einfache Keksrezepte ohne Ausstecher
Wenn du noch mehr Rezepte suchst, etwa für vegane Vanillekipferl oder Husarenkrapfen, die ebenfalls ohne Ausstecher funktionieren, bist du richtig! Auch die beliebten Traumstücke oder Puddingplätzchen, die aus wenigen Zutaten bestehen, werden einfach von der Rolle geschnitten oder zu Kugeln geformt und müssen nicht ausgestochen werden. Gerade mit Kindern macht das besonders viel Spaß - die ersten zehn Minuten. Ausrollen, Ausstechen, Kneten und erneutes Ausrollen ... Das gehört wohl für viele zu den nervigsten Aufgaben beim Plätzchenbacken. Mit diesen Rezepten entfällt das. Plätzchen oder Kekse lassen sich mit einem einfachen Trick kinderleicht in unterschiedlichen Varianten herstellen. Dazu wird der Teig ausgerollt, nach Lust und Laune getoppt und zu Keksrollen aufgerollt. Anschließend können die Keksrohlinge einfach scheibchenweise abgeschnitten werden.
Knopfkekse zum Formen und Verzieren
Knopfkekse kann man einfach und schnell selber machen, ganz ohne Ausstecher. Die Knopfkekse eignen sich perfekt zum gemeinsamen Backen mit Kindern. Ich habe die Knopfkekse in drei Varianten gemacht: einmal aus veganem Mürbteig als vegane Knopfkekse sowie als Knopfkekse aus Schoko-Nuss-Mürbteig und Knopfkekse aus Vanille-Mürbteig.
Mithilfe eines Strohhalms Knopflöcher in den mit dem Flaschenverschluss eingedrückten Teig stechen. Die Knopfkekse auf die vorbereiteten Backbleche legen und ca. Knopfkekse kann man einfach und schnell selber machen, ganz ohne Ausstecher.
Zutaten für veganen Mürbteig:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Dinkelvollkornmehl | 300 g |
| Weizenmehl | 150 g |
| Walnüsse (gerieben) | 70 g |
| Staubzucker | 75 g |
| Margarine (vegan) | 225 g |
| Zimt (gemahlen) | 1 Msp |
| Backpulver | 0.5 TL |
| Pflanzendrink | 50 ml |
Keksrezepte: Wenige Zutaten, viel Genuss
Diese 3-Zutaten-Kekse ohne Ei sind wirklich wunderbar! Für meine einfachen Butterplätzchen ohne Ei zum Ausstechen braucht ihr, wie schon gesagt, nur Mehl, Butter und Zucker. Besonders hübsch sehen schnelle 3-Zutaten-Kekse ohne Ei mit kunterbunten Streuselchen aus. Gerade, wenn man sie mit Kindern backt und vernascht. Mehl, Zucker und Butter zu einem Teig verkneten, am besten erst mit der Küchenmaschine, dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten.
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Nach der Kühlzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit der Hand leicht flachdrücken. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen Folie ausrollen. Ca. 30 Kekse (je nach Größe) nach Belieben ausstechen oder mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden.
Puddingplätzchen: Schnelle Kekse ohne Ausstechen
Puddingplätzchen sind schnelle Kekse mit Puddingpulver und das wohl einfachste Plätzchen Rezept weit und breit. Sie werden ohne Ei zubereitet und sind so blitzschnell gebacken, da sie ohne Ausstechen aufs Blech kommen. Die richtige Butter: Verwende eine ganz normale günstige Butter. Damit die einen Puddingplätzchen nicht schon dunkelbraun werden, während die anderen noch fast roh aussehen, sollten alle Plätzchen auf dem Blech etwas gleich groß sein.
Kinder helfen lassen: Puddingplätzchen sind ideal zum Backen mit Kindern, da bei der Zubereitung fast nichts schief gehen kann. Lass deine Kinder ruhig bei der Zubereitung helfen: beim Teig kneten, Kugeln formen und beim Muster für die Puddingplätzchen können sie spielerisch ihre Selbstwirksamkeit trainieren. Das Rillenmuster ist ein Klassiker. Du bekommst es ganz einfach hin, indem du die Teigkugeln behutsam mit einer Gabel plattdrückst.
- Puddingpulver tauschen: Auch andere Geschmacksrichtungen wie Karamell-, Sahne- oder Erdbeerpudding sind möglich.
- Mit Gewürzen verfeinern: Vanille-Puddingplätzchen kannst du nach Belieben noch mit weiteren Weihnachtsgewürzen wie Zimt, Spekulatiusgewürz, Tonkabohne oder geriebener Zitronenschale verfeinern.
- Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Wie lange halten sich die Plätzchen? In einer luftdichten Dose bleiben die meisten Varianten locker ein bis zwei Wochen frisch. Besonders die Stollen-Version und die Pumpkin-Spice-Kekse werden mit der Zeit sogar noch besser, weil die Gewürze richtig durchziehen. Nur bei den Varianten mit Schokoladen-Deko solltet ihr darauf achten, sie nicht zu warm zu lagern.
Am besten bewahrst du Plätzchen in Blechdosen luftdicht an einem trockenen und kühlen Ort auf. Plastikdosen eignen sich nicht für alle Sorten Weihnachtsplätzchen, denn in Plastikdosen werden Plätzchen weich. Weihnachtsplätzchen mit einem weichen Kern, wie Makronen, Lebkuchen, mit Marmelade gefüllte Plätzchen und Zimtsterne, kannst du hingegen in Plastikdosen lagern. Lass deine Plätzchen vollständig abkühlen, bevor du sie in die Blechdose gibst.
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- Jede Plätzchensorte in eine separate Dose packen, so bleibt das Aroma erhalten und vermischt sich nicht mit anderen Plätzchen.
- Kühl und trocken sollen deine Plätzchen aufbewahrt werden, nicht in der Nähe einer Heizung und auch nicht in der Küche.
- Du musst deine Plätzchen aber nicht im Kühlschrank aufbewahren.
- Wenn deine Plätzchen eher weich sind und das auch bleiben sollen, kannst du einen kleinen Apfel oder eine Apfelspalte in die Keksdose geben. Der Apfel gibt seine Feuchtigkeit an die Plätzchen ab.
- Trockene Plätzchen wie Vanillekipferl, Zimtsterne, Butter- und Mürbeteiggebäck, kannst du einfrieren. Zum Auftauen lässt du die Plätzchen mehrere Stunden bei Zimmertemperatur auftauen und kannst sie dann bei 180 Grad für 3-5 Minuten noch mal erwärmen.
- Trockene Plätzchensorten, wie Schwarz-Weiß-Gebäck, Vanillekipferl oder Mürbeteigplätzchen, sind luftdicht verschlossen 4 bis 8 Wochen knusprig und frisch.
Plätzchenteig vorbereiten und einfrieren
Könnt ihr den Teig auch auf Vorrat vorbereiten? Absolut! Die Teigrollen lassen sich sogar einfrieren. Einfach fest einwickeln und ab damit ins Gefrierfach. Wenn ihr spontan Lust auf frische Plätzchen habt, nehmt ihr eine Rolle raus, lasst sie kurz antauen (sodass sie sich schneiden lässt) und backt los. Das ist auch perfekt, wenn ihr über die Weihnachtszeit immer mal wieder frische Kekse haben wollt, ohne jedes Mal von vorne anfangen zu müssen.
Da die Puddingplätzchen ohne Ei zubereitet werden, kannst du auch den rohen Teig für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann backen, wenn es dir zeitlich passt. Fertig gebackene Puddingplätzchen kannst du problemlos einfrieren. Am besten packst du die portionsweise in einen gefriergeeigneten Behälter und legst Backpapier zwischen die einzelnen Schichten. Du kannst auch den Plätzchenteig einfrieren, das ist überhaupt kein Problem.
Tipps zur Dekoration ohne Ausstecher
Mit einem Teigrädchen kannst du mit wenig Aufwand und ohne Verschnitt hübsche Rechtecke, Dreiecke oder Rauten produzieren. Du bekommst hübsche Muster in den Teig, indem du eine Gabel, einen Wellenschneider, Kristallschalen oder gemusterte Gläser verwendest. Auch ein Schneebesen oder Schaumlöffel zaubern schnell interessante Strukturen. Plätzchen ganz einfach mit buntem Zuckerdekor oder Schokoladenguss verzieren.
- Mit Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft verzieren und mit buntem Zuckerdekor bestreuen.
- Vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und direkt mit Zuckerdekor bestreuen.
- Puderzucker nach dem Backen auf die ausgekühlten Plätzchen streuen.
Selbstgemachte Kekse verschenken
Selbstgemachtes wie Plätzchen zu Weihnachten zu verschenken ist immer eine schöne Geste. Im Handel findest du nicht nur große Blechdosen zum Aufbewahren von Plätzchen, sondern auch kleine Blechdosen, die hübsch aussehen, um deine Plätzchen zu verschenken. Das tolle ist, dass der Beschenkte die Blechdosen selbst weiterverwenden kann. Nicht ganz müllfrei, aber plastikfrei sind Papiertüten aus braunem Kraftpapier oder Butterbrottüten, in denen du Plätzchen verschenken kannst.
Weitere Rezeptideen und Inspiration
Nachschlag gefällig? Na, bist du auf den Geschmack gekommen und suchst nun weitere Rezeptideen für Plätzchen ohne Ausstechen? Da habe ich noch ein paar Ideen für dich. Probier doch mal meine Plätzchenstangen aus. Die lassen sich wunderbar mit verschiedenen Füllungen backen, genau wie meine Engelsaugen. Auch Vanillekipferl gehören zu den absoluten Klassikern in der Weihnachtsbäckerei, für die man keine Ausstechformen braucht. Und um unwiderstehlich leckeres Spritzgebäck zu machen, brauchst du nur eine Gebäckpresse oder einen Fleischwolf.
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