Wie man Trüffel selber macht: Ein umfassender Leitfaden
Selbstgemachte Trüffel sind eine exquisite Köstlichkeit, die sich sowohl zum Selbstgenießen als auch zum Verschenken eignet. Sie sind einfacher herzustellen, als man vielleicht denkt, und bieten eine wunderbare Möglichkeit, seine kulinarische Kreativität auszuleben. Dieser Artikel führt Sie durch verschiedene Rezepte und Techniken, um köstliche Trüffel selbst herzustellen, von klassischen Schokoladentrüffeln bis hin zu veganen und exotischen Varianten.
Klassische Schokoladentrüffel
Dieses einfache Rezept verwendet nur wenige Zutaten und ist perfekt für Anfänger.
Zutaten:
- 250 g Zartbitterkuvertüre
- 170 g Sahne
- 1 Prise Zimt
- 1-2 EL Rum
- 50 g weiche Butter
- Etwas Kakaopulver zum Wälzen
Zubereitung:
- Die Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Sahne mit Zimt aufkochen und über die Kuvertüre gießen. So lange rühren, bis die Kuvertüre komplett geschmolzen ist.
- Rum und Butter einrühren.
- Die Schüssel mit Folie abdecken und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
- Nach der Kühlzeit die Schoko-Masse aus dem Kühlschrank nehmen und für 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz aufschlagen.
- Mit zwei Teelöffeln ca. 40 kleine Häufchen auf ein Stück Backpapier portionieren.
- Kakaopulver in ein flaches Schälchen geben. Mit den Händen jedes Häufchen zu einer kleinen Kugel formen und direkt in Kakaopulver wälzen.
- Die Pralinen luftdicht und kühl aufbewahren.
Dieses Rezept ergibt ca. 40 Trüffel.
Variationen für Schokoladentrüffel
Die Basis der klassischen Schokoladentrüffel lässt sich leicht variieren, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren.
Vegane Schokoladentrüffel
Für eine vegane Variante ersetzen Sie einfach die Sahne durch die gleiche Menge Kokosmilch und die Butter durch vegane Butter oder Margarine.
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Schokoladentrüffel mit Chili
Für eine würzige Note fügen Sie der Sahne etwas gemahlene Chilischote hinzu.
Trüffel mit Alkohol
Für Trüffel mit einem zusätzlichen Kick können Sie 25 ml Alkohol, z. B. Likör, Whisky, Kirschwasser oder Rum, hinzufügen.
Trüffelbutter selber machen
Trüffelbutter ist eine aromatische Köstlichkeit, die sich vielseitig verwenden lässt.
Zutaten:
- 250 g Butter (zimmerwarm)
- 40 g schwarzer Trüffel
- ½ TL Zitronenzesten
- ½ TL Zitronensaft
- 1-2 EL Olivenöl (optional)
Zubereitung:
- Die Butter etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen kann.
- Den Trüffel unter fließend warmem Wasser mit einer weichen Bürste reinigen und anschließend trocken tupfen.
- Den Trüffel mit einem Trüffelhobel in sehr feine Scheiben schneiden oder mit einem scharfen Messer in kleine Stücke hacken.
- Zitronenzesten abreiben und Saft auspressen.
- Alle Zutaten miteinander vermengen. Wer möchte, kann auch noch Olivenöl hinzufügen.
- Die Butter auf einem Stück Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und die Enden zusammendrehen. Anschließend noch in Alufolie einrollen.
Die Trüffelbutter passt perfekt zu Steak, Baguette oder Pasta.
Gigicreme Trüffel
Dieses Rezept verwendet Gigicreme als Basis für die Trüffel.
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Zutaten:
- 50 ml Schlagsahne
- 100 g Zartbitterschokolade
- 1 EL Puderzucker
- 37 g Butter
- 25 ml Alkohol (z. B. Likör, Whisky, Kirschwasser, Rum)
- Gewürze/Aromen nach Belieben
- 100 g Kuvertüre (nach Belieben)
- Schokostreusel, Kokosraspel oder gehackte Mandeln (nach Belieben)
Zubereitung:
- Die Schokolade zerkleinern und mit der Sahne in einem hitzebeständigen Gefäß im warmen Wasserbad erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Dabei immer wieder vorsichtig umrühren.
- Das Gefäß aus dem Wasserbad nehmen und in die noch warme Masse die Butter und den Puderzucker rühren, bis alles geschmolzen ist. Dann die gewünschten Aromen und den Alkohol unterrühren.
- Die Creme für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Mit einem Teelöffel Teile der Creme abstechen und schnell zu haselnussgroßen Kugeln formen, möglichst mit kalten Händen.
- Wieder in den Kühlschrank oder für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Die Kugeln, die mit Kuvertüre überzogen werden sollen, in den Gefrierschrank geben. Diejenigen, die in Streuseln, Raspeln, Mandeln oder anderem gewälzt werden sollen, in den Kühlschrank stellen.
- In dieser Ruhezeit die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Die eiskalten Kugeln mit einer Gabel kurz in die Kuvertüre tauchen, vollständig damit ummanteln, abtropfen lassen und auf ein Stück Backpapier legen. Eventuell Dekoration auf die noch feuchte Kuvertüre geben.
- Weniger Arbeit machen die Trüffel, wenn sie kühlschrankkalt z.B. in Schokostreuseln gewälzt werden. Dafür einfach die gewünschten Zutaten auf einen kleinen Teller schütten und die Kugeln darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Weiße Schokoladen-Limettentrüffel
Dieses Rezept kombiniert die Süße weißer Schokolade mit der Frische von Limette.
Zutaten für die Ganache (Füllung):
- 200 g weiße Schokolade oder Kuvertüre
- 20 g Butter
- 100 g Schlagsahne
- ½ Pck. RUF Bio Limettenschale
Zutaten für die Glasur:
- 2 Pck. RUF Kuchenglasur Bourbon Vanille
- 1 Pck. RUF Natürliches Topping Pistazien, Haselnüssen und Kakaokernen
Zubereitung:
- Für die Trüffelmasse weiße Schokolade klein hacken und zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben.
- Sahne mit Limettenschale aufkochen und zu der weißen Schokolade geben. Die Masse so lange umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Die Masse im Kühlschrank über Nacht auskühlen lassen.
- Am nächsten Tag mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und in der Hand schnell zu Kugeln formen. Hierbei schnell vorgehen, da die Masse in den Händen sonst zu warm und zu weich wird.
- Die Kugeln bis zum Überziehen in den Kühlschrank stellen.
- Für den Überzug die Beutel Glasur ca. 10 Minuten in heißes Wasser legen oder aufrecht stellen. Ist die Glasur komplett flüssig, den Beutel vorsichtig aus dem Wasser nehmen, abtrocknen, kurz durchkneten und an der oberen Ecke aufschneiden.
- Die Glasur in eine Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben. Die Trüffelkugeln nun mit Hilfe einer Gabel in die geschmolzene Glasur tunken, kurz abtropfen lassen und dann auf ein Backpapier legen.
- Mit Pistazien, Haselnüssen und Kakaokernen bestreuen.
Tipps und Tricks für perfekte Trüffel
- Qualität der Schokolade: Verwenden Sie hochwertige Schokolade mit einem hohen Kakaogehalt (ca. 70%) für den besten Geschmack.
- Konsistenz der Ganache: Die Ganache sollte fest genug sein, um Kugeln zu formen, aber nicht zu hart. Bei Bedarf die Masse etwas länger im Kühlschrank kühlen oder kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Formen der Trüffel: Verwenden Sie einen Teelöffel oder einen kleinen Eisportionierer, um gleichmäßige Portionen abzustechen. Rollen Sie die Trüffel schnell in den Händen, da die Wärme die Masse schmelzen kann. Kalte Hände helfen dabei.
- Wälzen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Toppings wie Kakaopulver, Kokosraspeln, gehackten Nüssen, Schokostreuseln oder zerbröselten Keksen.
- Alkohol: Wenn Sie Alkohol verwenden, geben Sie ihn erst am Schluss hinzu, damit er nicht verdampft.
- Lagerung: Bewahren Sie die Trüffel im Kühlschrank auf und nehmen Sie sie 5-10 Minuten vor dem Genießen heraus, damit sie auf der Zunge zergehen. Die Haltbarkeit beträgt ca. 3-4 Wochen.
Schokoladentrüffel mit Rum und Whiskey
Dieses Rezept kombiniert den klassischen Schokoladengeschmack mit einem Hauch von Rum und Whiskey.
Zutaten (für ca. 40 Stück):
- 250g sehr gute Schokolade (ca. 70% Kakaogehalt)
- 125ml Sahne
- 100 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse
- 1 kleine Prise Salz
- 100 ml brauner Rum oder Whiskey
Für das Finishing:
- Zerbröselte Weihnachtskekse (z.B. Spekulatius oder Vanillekipferl)
- Entöltes Kakaopulver
- Kokosflocken
- Puderzucker
- Haselnuss Krokant
- Gecrushte Zuckerstangen
- Gemahlene Pistazien, Nüsse etc.
- Zerstoßene gefriergetrocknete Erdbeeren oder Himbeeren
Zubereitung:
- Die Schokolade so klein wie möglich hacken oder Schokoladendrops verwenden.
- Schokolade und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und zu einer homogenen Masse verrühren. Die Hitze reduzieren und nach ein paar Minuten erneut umrühren.
- Wenn die Schokolade geschmolzen und gut vermischt ist, die gehackten Nüsse unterrühren.
- Ganz zum Schluss das Salz und den Rum bzw. den Whiskey dazugeben und die Schokoladenmixtur in eine Schale füllen.
- Die Schokoladenmasse für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, so dass sie fest wird.
- Je nachdem, was als Umkleidung für die Trüffel gewünscht ist, Kakao, Puderzucker, Nüsse, Kokosflocken oder Krokant auswählen und die Trüffel darin wälzen.
- Die Schokomasse ist nach der Zeit im Kühlschrank ziemlich fest geworden, deshalb mit einem Löffel abstechen und in der Hand rollen bzw. kurz formen.
- Zum Wälzen einen tiefen Teller verwenden, in dem ausreichend Kakao etc. drin ist.
- Die Trüffel bis zum Verzehr oder Verschenken im Kühlschrank aufbewahren.
Die gesundheitlichen Vorteile von Schokolade
Viele Studien haben die gesundheitsfördernde Wirkung von Schokolade belegt. Dunkle Schokolade enthält viele Flavanole, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können. Wenn Sie also etwas für Ihre Gesundheit tun wollen, sollten Sie täglich ein bis zwei Stückchen (6 - 8 Gramm) dunkle Schokolade zu sich nehmen. Studien haben auch herausgefunden, dass Schokolade nicht schlecht für die Haut sein muss. Dunkle Schokolade kann die Haut feuchter machen. Mittlerweile ist auch erwiesen, dass Schokolade wie eine Art natürliches Aspirin wirkt, da sie blutverdünnend ist. Schokolade gilt auch als Stimmungsaufheller und Seelentröster.
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