Kekse ohne Backpapier backen: Tipps, Alternativen und Praxislösungen
Sei es die Vorliebe zu frischen Aufbackbrötchen beim ausgiebigen Frühstück am Wochenende oder die spontane Lust zum Ausprobieren eines neuen Kuchenrezepts - dank Backofen können wir uns in Windeseile jede Menge schmackhafte Leckereien zaubern. Doch wer kennt es nicht - das zubereitete Essen ist startklar für den Ofen und dann ist das letzte bisschen Backpapier bereits aufgebraucht. Damit Kuchen, Pizza und Co. aber nicht auf dem Backblech oder am Rost kleben bleiben, muss schnell eine Alternative zum üblichen Backpapier her.
Entdecken Sie hier eine Auswahl an wertvollen Tipps und Ideen zum Backpapier-Ersatz, sodass Sie zukünftig beim Backen und Kochen bestens gewappnet sind!
Schnell und einfach: improvisierte Lösungen für den Alltag
Müssen Sie spontan und auf die Schnelle einen Backpapier-Ersatz finden, lohnt es sich zunächst einmal, den eigenen Haushalt nach folgenden Mitteln zu durchstöbern: Brotpapier, Alufolie, fettige Lebensmittel wie Butter, Margarine oder Öle, Oblaten. Diese improvisierten Lösungen sind auf lange Sicht nicht unbedingt immer ein optimaler Backpapier-Ersatz, sie können aber so manche Mahlzeit kurzfristig retten.
Brotpapier / Butterbrotpapier
Wenn Sie Brotpapier in mehreren Schichten übereinander platzieren, ist dieses praktisch fast ein identischer Ersatz für Backpapier. Pinsle es dünn mit etwas Speiseöl ein, damit die Speisen nicht kleben bleiben. Butterbrotpapier ist etwas besser als Backpapier. Es ist frei von Weichmachern und anderen Chemikalien. Dadurch lässt sich das Papier recyceln und ist ein etwas umweltfreundlicherer Ersatz für Backpapier.
Oblaten
Falls Sie über Oblaten verfügen, eignen sich auch diese wunderbar als Backpapier-Ersatz, um kleinere Leckereien zu backen. Kleine runde oder eckige Backoblaten kennst du bestimmt aus der Weihnachtszeit, denn typischerweise dienen die als „Esspapier“ bekannten Plättchen als Unterlage für Makronen, Lebkuchen oder Konfekt. Die in vielen Formen und Größen erhältlichen Oblaten bestehen aus Wasser, Mehl und Stärke und sind nicht nur essbar, sondern auch vollständig ökologisch abbaubar.
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Alufolie: Notlösung mit Einschränkungen
Bei Alufolie als Backpapier-Ersatz scheiden sich jedoch die Geister. Diese hält zwar extrem hohen Backofen-Temperaturen stand, Sie können sie jedoch nicht für alle beliebigen Lebensmittel verwenden. Roher Teig haftet beispielsweise an der Folie fest, kann dabei verbrennen und Sie können ihn letztendlich nicht mehr von der Folie lösen. Dasselbe gilt für Käse. Weiterhin sollten Sie keine sehr salzhaltigen Speisen oder säurehaltigen Produkte auf Alufolie zubereiten. Diese lösen die Folie an, es kann übermäßig Aluminium in das Essen und somit in den Körper gelangen.
Geeignetere Lebensmittel können Sie hingegen ohne Bedenken auf Alufolie im Backofen erhitzen. Dazu zählen beispielsweise: Pizza, Flammkuchen, Brötchen und Co., Pommes und Kartoffeln, Fleisch und Fisch. Wenn Sie die Folie zusätzlich einfetten, kann es helfen, diese an den Seiten leicht nach oben zu falten. Das verhindert, dass das Fett von der Folie tropft und am Boden des Ofens anbrennt. So dient der Backpapier-Ersatz aus Aluminium auch als perfekter Spritzschutz, wenn Sie ihn im Ofen auslegen.
Die Alufolie verändert allerdings die Temperatur im Backofen. So sind Grad- und Zeitangaben eines Rezepts oft nicht mehr passend. Wenn Sie die Alufolie auf dem Gitterrost verwenden, darf das Essen darauf nicht zu schwer sein. Massiger Kuchenteig würde beispielsweise verlaufen und könnte die Folie zum Reißen bringen. Brötchen oder Pommes sind hingegen gut für das Backen auf der Alufolie geeignet.
Einfach und ökologisch: Einfetten als Klassiker
Streichen Sie dazu einfach etwas Butter, Margarine, Öl oder Fett auf das Blech. Das Einfetten ist definitiv einer der naheliegendsten Backpapier-Ersatz-Ideen, da Sie die notwendigen Zutaten so ziemlich in jedem Haushalt vorfinden können. Das einfettete Blech kannst du mit Semmelbröseln oder Mehl bestreuen, damit das Essen nicht doch einmal am Blech festklebt. Am besten nutzt du diese Methode für Kuchen, Kekse und anderweitige Gerichte aus Teig.
Praxis-Tipp für Kuchen und Kekse
Wenn Sie Kuchenmasse ohne Backpapier auf dem Blech zubereiten wollen, verteilen Sie nach dem Einfetten zusätzlich Paniermehl oder einfach nur Mehl und geben Sie dann den Kuchen darüber. Für Muffins und Törtchen gilt: Backformen gut einfetten und bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben; das verhindert das Ankleben und erspart Papierförmchen.
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Wiederverwendbar und nachhaltig: langlebige Alternativen
Damit Sie sich in solchen Ausnahmefällen jedoch nicht immer auf Ihr Improvisationsvermögen verlassen müssen, gibt es mittlerweile zahlreiche wiederverwendbare Alternativen, die den ständigen Nachkauf von herkömmlichem Backpapier überflüssig machen. Entscheiden Sie sich für eine dieser wiederverwendbaren Alternativen, machen Sie Ihre Küche in kleinen Schritten ein Stück nachhaltiger. So entlasten Sie langfristig Ihren Geldbeutel und produzieren weitaus weniger Müll.
Dauerbackmatten aus Silikon
Eine weitere Option zu herkömmlichem Backpapier ist Silikon. Aus diesem Material bestehen in der Regel Backmatten und Dauerbackfolien. Die Matten bieten beispielsweise nicht nur eine ideale Oberfläche, um Teig zu kneten und zu formen, sondern Sie können diese im Anschluss gleich samt Teig in den Ofen schieben. Das erspart Ihnen mühsames Umlagern von Backwaren auf das Blech und Sie halten gleichzeitig Ihre Arbeitsfläche in der Küche sauber. Dank Antihaft-Effekt sind kein zusätzliches Einfetten oder eine Bestäubung mit Mehl nötig. Mit etwas Wasser und Spülmittel sind die Matten im Handumdrehen wieder einsatzbereit. Viele Modelle sind sogar spülmaschinenfest.
Manchmal auch als „Dauerbackmatten“ bezeichnet, sind Backmatten aus Silikon Allrounder unter den Backpapier-Alternativen. Das liegt an der Unempfindlichkeit und Beständigkeit des Materials, denn Silikonmatten sind meist über mehrere Jahre hinweg problemlos in Gebrauch. Auch großartig ist die einfache Reinigung der Unterlage, die in vielen Fällen sogar über die Spülmaschine erfolgen kann.
Wichtig: Trotzdem können andere Backmatten gesundheitsschädlich sein: So kritisierte das Landeslabor Schleswig-Holstein Silikonmatten von schlechter Qualität. Kaufen: Backmatten aus Silikon findest du zum Beispiel bei Pandoo, Avocadostore oder Amazon.
Dauerbackfolie (PTFE / Teflon)
Zudem gibt es auch Dauerbackfolie aus Glasfaser. Deren Beschichtung besteht aus sogenanntem Polytetrafluorethylen (PTFE), auch besser bekannt als Teflon. Diese Variante ist ein sehr langlebiger Backpapier-Ersatz und viele Male wiederverwendbar. Die Backfolie können Sie zudem nach Belieben zuschneiden und so formgenau an Ihre Backbleche anpassen. Ohne Festkleben und Anbrennen können Sie den Kuchen nach dem Backen unversehrt aus der Form lösen.
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Das extrem reißfeste Material ist leicht abwaschbar und hat geschmacks- sowie geruchsneutralisierende Eigenschaften. Zudem sind viele Exemplare spülmaschinengeeignet und zusammengerollt echte Platzspar-Wunder. Die beidseitige Antihaftbeschichtung fängt abgesondertes Fett optimal auf und hält Ihren Backofen blitzsauber!
Aufgepasst: Unbedingt die Maximaltemperaturangaben beachten. Diese liegen meist bei 220 bis 230 Grad und dürfen nicht überschritten werden, es können sich giftige Dämpfe entwickeln. Öko-Test hat verschiedene Backpapiere, -matten und -folien getestet. Dabei wurde nur die Teflon-beschichtete Dauer-Backtrennfolie mit ungenügend bewertet. Sie überschritt den Grenzwert von PFOA, einer Untergruppe der gefährlichen Chemikalie PFC. PFOA ist seit 2020 in der EU verboten, inklusive seiner Vorläufersubstanzen.
Feuerfestes Glas
Eine weitere gute Alternative zu Backpapier ist feuerfestes Glas. Gut eingefettet können Sie hierauf allerlei Backwaren, Grillgut und Speisen zum Überbacken zubereiten. Ob eine flache Auflaufform oder Glas-Backblech - die unterschiedlichen feuerfesten Gefäße können Sie ganz einfach auf einem Ihrer Backbleche und Grillkörbe platzieren. Die Oberflächen aus Glas sind leicht zu reinigen und die Gefäße bieten im Ofen einen optimalen Spritzschutz. So bleiben Blech sowie Rost sauber. Zudem können Sie die Glasbehälter problemlos in die Spülmaschine stellen - für eine besonders komfortable Reinigung.
Der gläserne Backpapier-Ersatz ist nachhaltig und stellt definitiv eine sehr umweltfreundliche sowie gesunde Option dar. Er lässt sich beliebig oft einschmelzen und wieder zu neuem Glas verarbeiten. Zudem können sich von Glas keine schädlichen Stoffe lösen, die in Ihr Essen gelangen könnten.
Pizza- und Brotbacksteine
Pizza- und Brotbacksteine sind eine weitere Idee für einen nachhaltigen Backpapier-Ersatz. Beide Küchenhelfer eignen sich für alle Fans von knusprigen Brot- und Pizzakreationen, aber auch echte Grill-Liebhaber kommen auf ihre Kosten. Ob schonend gegartes, saftiges Fleisch oder doch ein krosser Flammkuchen - Grillsteine aus feuerfester Keramik liefern schmackhafte Ergebnisse und halten Ihre Speisen lange warm. Feuerfestes Cordierit hält hohe Temperaturschwankungen aus, speichert die Wärme und gibt diese gleichmäßig an das aufliegende Gericht ab. So zaubern Sie mit Ihrem heimischen Backofen Gerichte wie vom Profi-Koch.
Sicherheit, Umwelt und Empfehlungen
Einen Backpapier-Ersatz zu finden ist gar nicht schwer! Mit nachhaltigen Alternativen kannst du es prima in der Küche beim Kochen ersetzen. Dennoch gilt: Von den Backpapier-Alternativen sind nur wenige auch ökologisch sinnvoll. Die einen sind in der Herstellung ressourcenintensiv, die anderen lassen sich schlecht recyceln. Alufolie sollte nicht zum Backen verwendet werden. … wird sehr oft als Notlösung herangezogen, wenn das Backpapier leer ist. Dabei ist Alufolie eine ökologische Katastrophe: Zur Herstellung wird das Aluminiumerz Bauxit benötigt. Außerdem ist Aluminium ein Nervengift. Deshalb warnt auch das BfR davor, dass Giftstoffe in das Essen übergehen können. Bei salzhaltigen Lebensmitteln besteht diese Gefahr am meisten, weil das Salz die Aluminiumbeschichtung angreift.
Ebenfalls wichtig: Laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) kannst du mit Silikonmatten ohne Bedenken bis 200 Grad backen. Aber: Öko-Test hat verschiedene Backpapiere, -matten und -folien getestet. Dabei wurde nur die Teflon-beschichtete Dauer-Backtrennfolie mit ungenügend bewertet. Sie überschritt den Grenzwert von PFOA. Unabhängig davon lohnt es sich, auf Qualität zu achten und auf geprüfte Markenprodukte zu setzen.
Backpapier mehrfach verwenden
Backpapier kann oft bis zu sechsmal wiederverwendet werden, wenn du ein paar Dinge beachtest. Je länger und heißer gebacken wird, desto früher muss das Papier in den Müll. Um es nicht mit zusätzlicher Hitze zu belasten, sollte Backpapier nicht schon während des Vorheizens im Ofen liegen und nur bei Temperaturen bis 220 Grad zum Einsatz kommen - wird es brüchig oder dunkel, solltest du das Backpapier entsorgen. Laut Herstellern kannst du Backpapier abhängig von seiner Qualität zwischen zwei- und sechsmal wiederverwenden.
Praktische Checkliste: Welche Alternative für welches Gericht?
| Gericht | Bestgeeignete Alternative | Hinweise |
|---|---|---|
| Kekse, Kuchen | Eingefettetes Blech + Mehl / Semmelbrösel | Einfach, nachhaltig, gut für Teige |
| Pizza, Flammkuchen, Brötchen | Pizzastein / Backblech / Alufolie (nur kurz, nicht sehr salzig) | Stein für Knusprigkeit; Folie nur als Notlösung |
| Plätzchen, Makronen | Backoblaten oder Silikonmatte | Oblaten für kleine Teile, Matten wiederverwendbar |
| Aufläufe, Gratins | Feuerfestes Glas | Spritzschutz, einfach zu reinigen |
| Empfindliche Beschichtungen | Dauerbackfolie (PTFE) / Silikonmatte | Temperaturgrenzen beachten |
Tipps für den Alltag
- Wenn du gar kein Backpapier verwenden möchtest, kannst du bei vielen Gerichten auch Backformen aus Silikon, Glas oder Keramik benutzen.
- Bei Silikonformen solltest du sie vor der ersten Benutzung ausheizen. Das machst du, indem du sie bei circa einer Stunde bei 200 Grad in den Backofen stellst.
- Auch Pfannen oder Bräter aus Gusseisen eignen sich; außerdem gibt es noch den Backstein. Den kannst du zum Beispiel für Brot- oder Pizzateig verwenden.
- Wähle, wo möglich, ungebleichtes, kompostierbares und FSC-zertifiziertes Backpapier, wenn du nicht vollständig auf Papier verzichten möchtest.
- Achte beim Kauf von Dauerbackfolien und Matten auf Prüfsiegel und Temperaturangaben, um gesundheitliche Risiken zu minimieren.
Wenn Sie spontan Appetit auf Pizza oder Kuchen haben, aber kein Backpapier zu Hause zu finden ist, müssen Sie nicht auf Ihr Essen verzichten. Es gibt verschiedene Alternativlösungen. Ersatz für Backpapier ist einfach zu finden.
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