Käsekuchen Tante Gertrud – Bewährtes Rezept für eine 26 cm Springform

Manche Rezepte verdienen ihren Namen einfach. Und dieser Käsekuchen gehört definitiv dazu. Mit seiner unglaublich cremigen Füllung, dem feinen Vanillearoma und der herrlich goldenen Oberfläche begeistert er seit Jahren Familie, Freunde und Gäste gleichermaßen.

Warum dieses Rezept besonders ist

Das Beste an ihm ist, dass er wirklich nicht zusammenfällt, obwohl die Quarkmasse am Anfang flüssig ist. Er bleibt auch nach dem Backen so hoch, wie er in der Kuchenform ist. Belohnt werdet Ihr mit einem Käsekuchen, wie Ihr ihn sicherlich noch nie gegessen habt und wie Ihr ihn auch mit diesem Geschmack bei keinem Bäcker zu kaufen bekommt.

Anschnitt des Käsekuchens Tante Gertrud, saftig-cremig

Zutaten (angepasst auf 26 cm Springform)

Für den Teig:
- 330 g Mehl
- 130 g Zucker
- 130 g Butter oder Margarine
- 2 mittelgroße Eier
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver
Für die Füllung:
- 1 kg Magerquark (oder 750 g Magerquark + 250 g 20% Quark für cremigere Variante)
- 300 g Zucker
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Verrühren, nicht vorkochen)
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 600 ml Milch
- 4 Eier
- evtl. Zitronenschale oder Rum-Aroma

Vorbereitung und Hinweise vor dem Backen

Verwende Zutaten in Zimmertemperatur. Die Zitrone heiß abwaschen und die äußere Schale abreiben, wenn Du Zitronenschale nutzt. Beim Öl solltest du ein geschmacksneutrales Öl verwenden - wie z.B. Sonnenblumenöl. Magerquark macht den Kuchen schön leicht. Sowohl Öl, als auch Sahne sorgen für Geschmeidigkeit und einen vollen Geschmack.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter einfetten. (Tipp: Springform wirklich gut abdichten!)
Für den Boden: Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit der Knetmaschine zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Mürbeteig direkt gleichmäßig in der Springform verteilen, zu einem Boden andrücken und am Rand nach oben ziehen. Den Teig in die gefettete Springform geben und mit dem Teigroller gleichmäßig verteilen.
Für die Quarkmasse: Alle Zutaten (bis auf den Quark) in einer Schüssel mit dem Handrührgerät gut verrühren. Dann den Quark hinzugeben und gut vermischen. (Thermomix-Version: Für die Quarkmasse alle Zutaten (bis auf den Quark) in den Mixtopf geben und 40 Sekunden / Linkslauf / Stufe 4 vermischen.)
Nun vorsichtig die flüssige Masse in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen backen. Achtung: die Quarkmasse ist dünnflüssig!
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze bzw. bitte den Kuchen beobachten und wenn er anfängt golden zu werden, unbedingt mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen die Türe leicht öffnen (ich klemme einen Kochlöffel dazwischen) und den Kuchen bei geöffneter Ofentür für ca. 20 Minuten ruhen lassen und dann in der Form komplett auskühlen lassen. Der Kuchen muß mindestens 5 Stunden auskühlen um fest zu werden; am besten einen Tag vorher backen oder mindestens 8 Stunden vor Verzehr.
Achtung: Den Kuchen erst nach dem völligen Erkalten aus der Form nehmen, da unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Backofen die Konsistenz der Quarkmasse noch zu weich ist.

Käsekuchen im Ofen, Oberfläche goldbraun mit Alufolientrick

Backzeiten und Verhalten nach dem Backen

Gesamtzeit: ca. 1 Std. (Arbeitszeit: 35 Min., Backzeit: ~1 Std.).
Wenn dein Käsekuchen aus dem Ofen kommt, darf die Mitte noch leicht wackeln - das gehört so. Nicht wundern: nach der Backzeit ist der Kuchen in der Mitte noch nicht 100% fest.
Ein leichtes Zusammenfallen in der Mitte ist bei Käsekuchen normal. Ja, sogar unbedingt! Lieber Schritt für Schritt: Die Käsemasse nicht zu stark aufschlagen; den Käsekuchen nach dem Backen langsam auskühlen lassen; vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Tipps gegen typische Fehler

Risse entstehen meist dann, wenn der Kuchen zu großer Hitze ausgesetzt ist oder zu schnell abkühlt. Wenn die Oberfläche stark gebräunt ist, war die Temperatur zu hoch.
Fällt der Kuchen stark zusammen, liegt das oft an zu viel Luft in der Masse oder daran, dass er zu früh aus dem Ofen genommen wurde. Behalte die Backzeit gut im Auge und prüfe den Kuchen lieber etwas eher.
Wirkt der Käsekuchen nach dem Abkühlen immer noch zu weich oder leicht „klitschig“, kann das an einem ungünstigen Zutatenverhältnis, zu viel Flüssigkeit oder einfach zu wenig Backzeit liegen.
Wenn du eine richtig gute Springform hast, kannst du den Käsekuchen ohne Boden backen! Da die Masse sehr flüssig ist, dichtet der Mürbeteigboden alles gut ab.
Springform: Lasse diesen im Ofen auskühlen und dann kommt der Deckel für die Springform (auch perfekt zum Transportieren) darauf. Lagere ihn abgedeckt im Kühlschrank.

Käsekuchen Stücke auf Teller, mit frischen Beeren garniert

Varianten und persönliche Anpassungen

Mandarinen: Manche fügen gut abgetropfte Mandarinen hinzu; Geschmacklich passt das, kann aber die Konsistenz beeinflussen.
Minder Menge: Wer weniger Masse möchte, kann die Hälfte des Rezeptes backen; viele backen diesen Käsekuchen in einer 26 cm Springform.
Quark-Fettstufe: Statt 750 g Magerquark kannst Du z.B. auch 500 g Magerquark + 250 g 20% Quark verwenden - je fettreicher der Quark, desto cremiger der Kuchen.
Zuckerersatz: Käsekuchen klappt auch Low Carb und High Protein - in dem Fall am besten ohne Boden und mit Erythrit oder Xylit backen.
Fruchtvarianten: Gib eine Handvoll Heidelbeeren oder Himbeeren in die Masse! Das sorgt für kleine fruchtige Highlights und macht den Kuchen noch saftiger. Frische Beeren oder Fruchtsoße sind hervorragende Toppings.
Stärke statt Pudding: Einige reduzieren Zucker, verzichten auf das Puddingpäckchen und verwenden Stärke + Vanille.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich dein Käsekuchen etwa 2 bis 3 Tage. Einfrieren klappt übrigens auch problemlos, dazu direkt in Stücke schneiden und in Dosen packen.

Häufige Rückmeldungen & Bewertungen

Dieser Käsekuchen ist definitiv einer Eurer großen Lieblinge. Jede Woche backen diesen so viele von Euch. Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (2091 Bewertungen). Viele berichten: „Ich habe dieses Rezept schon x-mal gemacht. Der Kuchen ist einfach super!“

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Kurzes Video: Tipps zum Backen und Auskühlen von Käsekuchen

Praxis-Tipps aus Erfahrungsberichten

Backe den Kuchen möglichst am Vortag oder mindestens 8 Stunden vor dem Verzehr.
Wenn nötig, decke die Oberfläche mit Alufolie ab, sobald sie goldbraun wird.
Wenn der Kuchen zu früh angeschnitten wird, wird er megamatschig - versucht Eure Gelüste unter Kontrolle zu bringen und Euren Körper zu beherrschen.
Die Dauerbackfolie ist abwaschbar und praktisch, wenn Du häufig backst; sie verhindert Ankleben und erleichtert das Reinigen.

Kurze Anekdote

Bei mir war er ja auch perfekt. Anfangs jedenfalls, als er aus der Röhre kam. Ein Käsekuchen wie er im Rezeptbuche steht. Traumhaft. Mein allererster Käsekuchen, der einmal NICHT zusammenfiel. Geschmacklich war Tante Gertrud aber sehr gut. Ich werde ihn definitiv noch einmal backen.

Praktische Tabelle: Wichtige Zeitangaben

Arbeitschritt	Zeit
Vorbereitung Zutaten/Zimmertemperatur	10-20 Min.
Teig zubereiten und Form auslegen	10-15 Min.
Füllung mischen	5-10 Min.
Backzeit	ca. 60 Min.
Ruhe-/Auskühlzeit (im Ofen leicht offen + komplett auskühlen)	min. 5-8 Std., besser 12-24 Std.