Rezepte für Kekse mit Topfen: Varianten, Teiggrundlagen und Backtipps
Topfen verleiht Keksen eine besondere Saftigkeit, eine feine Säure und Struktur. Kinder backen gerne, besonders in der Weihnachtszeit. Einfache Vanillekekse schmecken besonders in der Weihnachtszeit. Die Vanillekipferl sind die Klassiker unter den Weihnachtskeksen. Die klassischen Linzer Augen sind typische Weihnachtskekse. Backen mit Kinder macht immer Spaß.
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Topfen-Quadrate mit Marillenmarmelade
Butter, Topfen und Zucker ca. 3 Minuten cremig mixen. Mehl einarbeiten. Teig vierteln und jedes Stück in Frischhaltefolie wickeln und flach drücken. Teig für ca. 2 Stunden kalt stellen. Marillenmarmelade in einen Dressiersack füllen. Backrohr auf 180°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Teigstücke nacheinander aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Teigrad zuerst in Streifen schneiden und dann in kleine Quadrate (5 x 5 cm). Jedes Quadrat mit Marillenmarmelade füllen. Die diagonal gegenüberliegenden Teigecken über die Marmelade schlagen und fest zusammendrücken. Kekse mit Ei bestreichen. Kekse auf die Bleche legen und nacheinander im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Kekse herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Topfenstanitzel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Feinkristallzucker bestreuen, bei 170 °C ca. Besonders gut schmeckt auch Preiselbeermarmelade, weil die süßen Kekse die säuerliche Note gut vertragen. Jene, die Marmelade nicht so gerne mögen, können dieses Gebäck auch mit einer Schokoladencreme, Kaffeecreme oder einer Zitronencreme füllen.
Zutaten (Variante Marillen-Quadrate)
- 225 g Butter (weiche)
- 225 g Topfen (20% Fett)
- 100 g Kristallzucker
- 290 g glattes Mehl
- 150 g Marillenmarmelade
- 1 Ei (verquirlt)
Topfenmürbteig-Kekse zum Ausstechen
Für die Topfenmürbteig Kekse zuerst aus Mehl, gewürfelter Butter, Topfen, Vanillezucker und Salz auf einer Arbeitsfläche einen glatten Teig kneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Das Backrohr auf 170 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und mit dem versprudeltem Ei bestreichen.
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Du benötigst: große Schüssel, Backblech mit Backpapier, Plätzchen-Ausstecher. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen, dann Quark und Butter unter den Mehl-Mix mischen und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte max. 1 cm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen, mit einer Seite in Zucker wälzen und mit der gezuckerten Seite nach oben auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Dieses Rezept basiert auf den aktuellen Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE). FOOD FACT Magerquark Magerquark bringt nicht nur Feuchtigkeit in Teige, sondern auch Proteine. Wer damit backen möchte, ersetzt einfach eine kleine Menge der Butter bzw. Margarine durch Magerquark und passt seine Lieblingsrezepte Schritt für Schritt an.
Zutaten (Ausstech-Variante, dinkel- oder weizenbasiert)
- 250 g Weizen- oder Dinkelmehl (Typ 1050) + 2 EL zum Ausstechen
- 1 TL Backpulver (gestrichener TL)
- 40 g Zucker + 1 ½ EL zum Bestreuen
- 1 Prise Salz
- 200 g Magerquark
- 30 g weiche Butter
Schnelle Quark-Pudding-Kekse vom Blech
Den Backofen vorheizen auf 200°C (Umluft 180°). Backpapier auf 2 Bleche legen. Das Fett schaumig rühren, dann den Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Den Quark unterrühren, dann Mehl mit Puddingpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Mit 2 Teelöffeln auf jedes Blech ca. 25 Teighäufchen setzen (genügend Abstand lassen) und mit einem feuchten Teelöffel etwas flach drücken. Mit Hagelzucker bestreuen. Die Bleche nacheinander 10 - 15 Minuten backen. Die Kekse mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Den Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: 200° C Umluft: 180° C Backpapier auf zwei Bleche legen. Die weiche Butter mit Knethaken schaumig rühren, dann den Zucker unterrühren und solange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Den Quark unterrühren, dann das Mehl mit dem Puddingpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Mit zwei Teelöffeln auf jedes Blech ca. 25 Teighäufchen setzen und mit einem feuchten Teelöffel etwas flach drücken. Mit Hagelzucker bestreuen. Die Bleche nacheinander (!) ca. 10-15 Minuten backen. Die Kekse sollten goldbraun sein. Danach die Kekse erkalten lassen und in gut verschließbaren Dosen aufbewahren.
Zutaten (Pudding-Variante)
- 120 g Margarine oder weiches Butterschmalz
- 70 g Zucker brauner
- 100 g Quark 20% Fett
- 100 g Weizenmehl
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille
- Hagelzucker
Alternative: Zuckerreduzierte Topfen-Cookies
120 Gramm Butter 50 Gramm Zuckeralternative (oder braunen Zucker )100 Gramm Quark 100 Gramm Mehl (Dinkelmehl )1 Päckchen Vanillepudding Pulver Alle Zutaten zu einem Teig verrühren, entweder mit einem Handrührgerät oder einen Küchenmaschine. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Etwas Öl auf die Hand nehmen damit wir den klebrigen Teig rund formen können. Genügend Abstand lassen und auf Backlech legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 10-12 Minuten backen. Sollte nicht zu dunkel werden.
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Mit Zuckeralternative wäre das natürlich eine gute Idee 💡. Selbst gemacht kann ich es kalorienvermindert erstellen. Ich habe auch weitere Cookies bzw.
Backzeiten und Temperaturübersicht
| Rezept | Temperatur | Dauer |
|---|---|---|
| Topfen-Quadrate mit Marmelade | 180°C (mittlere Schiene) | ca. 15 Minuten |
| Topfenstanitzel (Bestreuung) | 170°C | ca. |
| Topfenmürbteig zum Ausstechen | 170 Grad Umluft | - |
| Quark-Pudding-Kekse | 200°C O/U, 180°C Umluft | 10-15 Minuten |
| Zuckerreduzierte Cookies | 180 Grad Umluft | 10-12 Minuten |
Tipps zu Füllungen, Formen und Aufbewahrung
- Besonders gut schmeckt auch Preiselbeermarmelade, weil die süßen Kekse die säuerliche Note gut vertragen.
- Jene, die Marmelade nicht so gerne mögen, können dieses Gebäck auch mit einer Schokoladencreme, Kaffeecreme oder einer Zitronencreme füllen.
- Die Kekse mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
- Danach die Kekse erkalten lassen und in gut verschließbaren Dosen aufbewahren.
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Hinweise und Inspiration
Wir haben im Schatten über 30 Grad und langsam kommt die Hochsaison. Die Temperaturen steigen immer mehr. Derzeit sind viele Eis 🍧 Rezepte gefragt. Steht ihr gerne auch in der Küche um euch ein Getränk zuzubereiten oder auch ein Eis ? Ich liebe persönlich z.B. Smoothies und bereite es schnell und einfach zu. Dafür nehme ich euch gerne mal in den Story auf Instagram mit.
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Die Bezeichnung Kletzenbrot leitet sich von den Kletzen, den gedörrten Birnen ab. Auch wenn heutzutage auch andere Früchte im Brot sind, ist der Name erhalten geblieben.
Maximale Arbeitszeit in Minuten 15 30 60 120. Empfehlung Bewertung Neuheiten Minimale Bewertung Alle 2 3 4 Top Maximale Arbeitszeit in Minuten 15 30 60 120 Alle Vegetarisch Vegan Kalorienarm Low Carb Ketogen Paleo Fettarm Trennkost Vollwert Für das Baby Auflauf Pizza Reis- oder Nudelsalat Salat Salatdressing Tarte Fingerfood Dips Saucen Suppe Klöße Brot und Brötchen Brotspeise Aufstrich Süßspeise Eis Kuchen Kekse Torte Confiserie Getränke Shake Gewürzmischung Pasten Studentenküche Einfach Schnell Basisrezepte Preiswert Kochen Braten Dünsten Blanchieren Schmoren Backen Überbacken Wok Mikrowelle Römertopf Fondue Marinieren Frittieren Flambieren Haltbarmachen Wursten Deutsch Italienisch Spanisch Portugiesisch Französisch Englisch Osteuropäisch Skandinavisch Griechisch Türkisch Russisch Naher Osten Asiatisch Indisch Japanisch Amerikanisch Mexikanisch Karibisch Lateinamerikanisch Afrikanisch Marokkanisch Ägyptisch Australisch Hauptspeise Vorspeise Beilage Dessert Snack Frühstück Frühling Sommer Herbst Winter Für Kinder Ostern Halloween Weihnachten Silvester Festlich Grillen Camping Party 876 Rezepte Filter Nur -Rezepte Sortieren Arbeitszeit Bewertung.
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