Quittengelee-Kekse: Ausführlicher Guide zu Linzer & Weihnachtsplätzchen mit Quittenfüllung
Quittengelee verleiht Weihnachtsplätzchen eine besondere Note: Die Klassiker wie Linzer Plätzchen oder innovative Quitten-Marzipan-Kekse erleben mit aromatischem Quittengelee einen echten Geschmacksboost. Das Zusammenspiel von Mürbeteig und fruchtiger Quittenfüllung passt hervorragend zur Weihnachtszeit. In diesem Artikel werden verschiedene Varianten und detaillierte Zubereitungsschritte für Kekse mit Quittengelee vorgestellt - von klassischen Doppel- und Sternformen bis hin zu Marzipan- und Mandelteig-Varianten.
Rezeptklassiker: Linzer Plätzchen mit Zimt und Quittengelee
Linzer Plätzchen sind absolute Weihnachtsklassiker, die mit Quittengelee und Zimt noch aromatischer werden. Das Gelee punktet durch sein intensives Aroma und seine leuchtende Farbe. Quittengelee verwende ich neben Johannisbeergelee am Liebsten zum Backen. Es ist so aromatisch und hat eine tolle Farbe. Aber man kann natürlich auch jede andere Marmelade verwenden, je nach Vorratsschrank und Gusto.
Rollt den Teig dann ca. 2 mm dick aus und stecht die Linzer Formen aus. Legt sie auf ein Backblech und backt sie bei 180 °C Umluft für 10 bis 12 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Je nachdem wieviel Zimt ihr mögt gebt ihr 1 bis 2 TL hinzu. Ich mag den intensiven Zimtgeschmack sehr gerne, wenn ihr da etwas empfindlich seid nehmt einfach nur einen TL Zimt.
- 275 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei
- 150 g Butter
- 1 Pck. Zimt
- Quittengelee
Verknetet alle Zutaten für den Keksteig miteinander und schlagt ihn in Folie ein. Für eine Stunde solltet ihr ihn im Kühlschrank abkühlen, damit ihr ihn später leicht ausrollen könnt. Nachdem die Kekse angekühlt sind, werden sie gefüllt. Rührt dazu zunächst euer Quittengelee cremig, denn aus dem Glas ist es meist stichfest. Pro Plätzchen brauchen wir dann ca. 1 TL Gelee. Die Oberseiten der Plätzchen bestäubt ihr mit Puderzucker, bevor ihr die beiden Hälften aufeinander legt, damit das Marmeladenloch auch schön klar bleibt und man die Farbe der Marmelade gut sehen kann.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Legt eure Linzer in eine Keksdose, nach ca. So sind die Plätzchen ca. 4 Wochen haltbar.
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Kreative Quitten-Plätzchen: Marzipan und Gries
Dieses Mal fiel die Wahl auf diese Marzipan-Quitten-Plätzchen, die ich ebenfalls sehr spannend fand, denn der Teig wird ohne Mehl, dafür aber mit Gries gemacht. Das Rezept stammt aus dem Buch „Weihnachtsplätzchen“ (Christina Kempe) von GU, allerdings werden dort aus drei Plätzchen Türmchen gebaut, ich habe nur Doppeldecker gemacht.
Das Marzipan in kleine Würfel schneiden und mit einem Schluck Wasser in einem Töpfchen unter Rühren leicht erwärmen, bis die Masse cremig ist. Das Marzipan mit der weichen Butter cremig rühren. Gries mit Backpulver mischen und dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Arbeitsfläche mit Gries bestreuen und den Teig darauf 2-3 mm dick ausrollen. Dann eher kleine, beliebige Formen ausstechen und darauf achten, dass jede Form doppelt ist.
Die Hälfte der Plätzchen mit dem Gelee bestreichen und ein zweites Plätzchen gleicher Form darauf setzen und ganz leicht andrücken, so dass kein Gelee heraus quillt. Im Ofen 10-12 Minuten backen.
Quittenkekse mit Mandel und Zimt: einfach & aromatisch
Für den Teig:100 g Mandel(n) gemahlen, 150 g Mehl Type 405 oder 550, 100 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 2 EL Kakaopulver, 1 TL, gestr. Zimtpulver, 125 g Butter (Süßrahmbutter), zimmerwarm, 1 Ei(er), 1 Prise(n) Salz. Außerdem: 1 Glas Quittengelee, Puderzucker zur Dekoration.
Zunächst alle Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät, einer Rührteigmaschine oder mit Geduld und feuchten Händen zu einem homogenen Teig kneten. Die Masse in zwei Portionen teilen und Rollen mit ca. 3 cm Durchmesser formen. Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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Danach eine Rolle herausnehmen, mit einem Messer in 30 gleichgroße Stücke schneiden und aus diesen kleine Kugeln rollen. In diese wird mit einem Kochlöffelstiel jeweils eine Mulde gedrückt, die anschließend mit dem Quittengelee gefüllt wird (z. B. mit einem Teelöffelstiel). Das Gelee sollte nicht übermäßig aus der Mulde herausquellen, sondern sie schön ausfüllen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) backen.
Nährwerte (Durchschnitt pro Stück)
| Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 120 | 2 g | 7 g | 12 g |
Sternförmige Quittenkekse mit Dinkelmehl
Zutaten für den Teig: 250 g Dinkelmehl, 50 g Speisestärke, 1 Ei(er), 150 g Zucker, 200 g Butter, 1 TL, gestr. Zimt, 1 Pck. Zitronenschalenaroma.
Die Teigzutaten gut miteinander verkneten und in Frischhaltefolie eingewickelt ca. 1 Stunde kühl stellen. Teig dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Sterne nochmal kleinere Sterne aus der Mitte ausstechen. Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im heißen Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen.
Quittengelee leicht erwärmen (darf nicht zu heiß werden, sonst zerläuft das Gelee auf den Plätzchen). Die ganzen Sterne damit einstreichen, die "gelochten" Sterne darauf setzen und leicht andrücken. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und Plätzchen damit verzieren. Trocknen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.
Vanille- und weitere klassische Motiv-Kekse mit Quittenfüllung
Ein einfaches Rezept für Motiv-Kekse: Das Mehl mit dem Zucker, Salz, den Mandeln und dem Zitronenabrieb mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit einem großen Messer sämtliche Zutaten krümelig hacken und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
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Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,4 cm dick ausrollen und mit einem entsprechenden Ausstecher (ca. 6 cm Ø) Sterne ausschneiden. Aus der Hälfte der Plätzchen mittig je einen kleinen Stern ausstechen.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Das Quittengelee in einen kleinen Topf geben, erhitzen und glatt rühren. Die Plätzchen mit Loch zunächst mit Puderzucker bestäuben. Dann mit einem Teelöffel auf die Plätzchen ohne Loch etwas von dem Gelee geben und jeweils ein Plätzchen mit Loch und Puderzucker daraufsetzen.
| Keksart | Teig | Füllung | Bakezeit |
|---|---|---|---|
| Linzer Plätzchen | Mehl, Butter, Ei, Zimt | Quittengelee | 10-12 Min. |
| Marzipan-Quitten | Gries, Marzipan, Butter | Quittengelee | 10-12 Min. |
| Mandel-Zimt | Mehl, Mandeln, Zimt | Quittengelee | 10 Min. |
| Motiv-Sterne | Dinkelmehl, Zitronenabrieb | Quittengelee | 10 Min. |
Weitere Tipps & Variationen
Je nach Vorratsschrank und Geschmack kann Quittengelee durch andere Marmeladen ersetzt werden. Backen mit Kindern macht immer Spaß. Liebevolle Kokosbusserl sind schnell gemacht und schmecken immer. Die klassischen Linzer Augen sind typische Weihnachtskekse. Einfache Vanillekekse schmecken besonders in der Weihnachtszeit. Die Vanillekipferl sind die Klassiker unter den Weihnachtskeksen.
Zubereitungszeiten im Überblick
- Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
- Backzeit je nach Keksart: 10-18 Minuten
- Ruhezeit für Teig: 30-60 Minuten
Quittengelee-Kekse bieten durch die Vielfalt an Füllungen, Teigen und Formen eine breite Auswahl für die Weihnachtsbäckerei - von klassischen Linzer bis zu kreativen Marzipan-Varianten, immer mit dem fruchtigen Aroma der Quitte.
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