Marzipan Butterplätzchen Rezept: Saftig, mürb und aromatisch
Marzipan Butterplätzchen gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen und begeistern durch ihr intensives Mandelaroma und ihre zarte, mürbe Textur. Ihr Geheimnis liegt in einem einfachen, aber äußerst saftigen Teig, der Marzipan in roher oder verarbeiteter Form verwendet. In diesem Rezept zeigen wir verschiedene Varianten und Zubereitungsarten, damit Sie die perfekten Marzipan Butterplätzchen zu Weihnachten backen können.
Zutaten und Grundteig für klassisches Marzipan Butterplätzchen
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 130 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter, in Stücken
- 1 Ei (Größe M)
- 200 g Marzipan-Rohmasse
Optional für das Verzieren:
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 200 g Walnüsse
- Aprikosenkonfitüre oder alternativ Johannisbeerkonfitüre oder Hagebuttenmus
Vorbereitung des Teiges
Mehl, Puderzucker und Salz zunächst in einer Rührschüssel vermischen. Anschließend Butter in Stücken und das Ei zugeben. Alle Zutaten zügig mit den Händen oder mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde kaltstellen, damit er besser verarbeitet werden kann.
Während der Teig ruht, wird das Marzipan kurz durchgeknetet und auf einem Stück Backpapier oder Folie 2-3 mm dünn ausgerollt. Daraus können knapp 35 Kreise mit einem Durchmesser von etwa 3 cm ausgestochen werden.
Ausstechen und Backen
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und 70 Kreise mit einem Durchmesser von 3-4 cm ausstechen. Diese Kreise mit Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen und circa 8 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Anschließend die Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
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Verzierung der Marzipan Butterplätzchen
Für die dekorative Variante die Zartbitterkuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der gebackenen Mürbeteig-Kreise dünn mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen. Jeweils mittig eine Walnusshälfte auf die bestrichenen Kreise setzen und die Schokolade festwerden lassen.
In einem kleinen Topf wird die Konfitüre kurz aufgekocht, glatt gerührt und etwas abgekühlt. Auf die restlichen Mürbeteig-Kreise jeweils etwa einen halben Teelöffel Konfitüre geben, darauf einen Marzipankreis legen und wiederum einen halben Teelöffel Konfitüre auf den Marzipan geben. Zum Abschluss werden die Kekse mit den Schoko-Walnuss-Deckeln verschlossen.
In luftdichter Verpackung an einem dunklen Ort halten sich diese Marzipan-Walnuss-Plätzchen mindestens 4 Wochen - ideal, um sie rechtzeitig zur Weihnachtszeit vorzubereiten.
Alternative einfache Marzipanplätzchen ohne Ausstechen
Wer es noch schneller und unkomplizierter mag, kann den Teig aus Mehl, Salz, Zucker, Backpulver, Ei, Butter und Marzipanrohmasse zubereiten. Dazu werden alle Zutaten vermischt und das Marzipan in kleine Würfel geschnitten und untergeknetet. Danach den Teig in zwei Rollen (je ca. 36 cm lang und 3 cm Durchmesser) formen, in Folie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Jede Rolle wird anschließend in circa 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Diese Marzipanplätzchen werden bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 175 °C) für 10-12 Minuten gebacken und nach dem Auskühlen serviert.
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Aroma-Tipp für intensivere Mandelaromen
Für ein intensiveres Mandelaroma können dem Teig 2-3 Esslöffel Amaretto beigegeben werden. Für Kinder eignet sich alternativ einige Tropfen Bittermandelaroma.
Marzipanplätzchen zum Ausstechen: Gerührter Mürbeteig
Eine weitere beliebte Variante ist ein gerührter Mürbeteig mit weicher Butter, Eigelb, Zucker, Mehl und Marzipan. Die Marzipanrohmasse wird leicht erwärmt und dann unter die Buttermischung gerührt. Danach wird das Mehl zugegeben und zu einem weichen Mürbteig verarbeitet.
Nach einer Ruhezeit im Kühlschrank (ca. 1 Stunde oder über Nacht) wird der Teig ausgerollt und mit Ausstechförmchen zu Plätzchen verarbeitet. Diese werden bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 9-12 Minuten gebacken und können anschließend mit Kuvertüre, Zuckerguss oder gehackten Mandeln verziert werden.
Marzipanplätzchen mit Mandeln und Orangenabrieb
Für besonders aromatische und luftige Marzipanplätzchen kann dem Teig Orangenabrieb und Amaretto zugefügt werden. 200 g Marzipanrohmasse, Eiweiß, Salz, Vanilleextrakt, Puderzucker, gemahlene Mandeln, Mehl und Orangenabrieb werden zu einem Teig verknetet. Der Teig wird portionsweise mit einem Portionierer auf Backfolie gesetzt, mit verquirltem Eigelb bestrichen und mit gehobelten Mandeln bestreut. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze werden die Plätzchen 12-15 Minuten gebacken.
Besondere Tipps zur Zubereitung und Lagerung
- Der Mürbeteig mit Marzipan eignet sich besonders gut für Ausstechplätzchen, weil er die Form beim Backen gut hält und nicht verläuft.
- Der hohe Fettgehalt der Mandeln sorgt für eine saftige und weiche Konsistenz der Kekse, die auch nach Tagen erhalten bleibt.
- Wer Weihnachtsplätzchen gerne verzieren möchte, kann die Kekse vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und z.B. mit Mandeln bestreuen, oder nach dem Backen mit Kuvertüre eintauchen.
- Zur Aufbewahrung empfiehlt es sich, die Plätzchen luftdicht verpackt an einem kühlen und dunklen Ort zu lagern, so bleiben sie bis zu 4 Wochen frisch.
Variationen und Verwendung von Marzipanplätzchen
Marzipanplätzchen können pur genossen oder vielfältig verziert werden. Zudem gibt es Varianten, bei denen die Kekse mit Konfitüre zusammengesetzt werden. Besonders beliebt sind auch Marzipanbäumchen zum Ausstechen, die mit der gleichen Teiggrundlage zubereitet werden können.
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Für schnellere Rezepte ohne Ausrollen und Ausstechen bieten sich luftige Marzipanplätzchen an, die mit einem Portionierer geformt und gebacken werden. Diese gelingen äußerst unkompliziert und sind eine tolle Alternative für spontane Weihnachtsbäckereien.
Nährwerte pro Stück (ca.)
| Energie | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 74 kcal | 1 g | 4 g | 8 g |
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