Rezept für Kekse mit Sauerrahm
Diese Sammlung von Anleitungen und Tipps zeigt verschiedene Varianten und Schritte für die Zubereitung von Keksen mit Sauerrahm, von klassischen Mürbeteig-Keksen bis zu herzhaften Sauerrahm-Käse-Keksen.
Zutaten - grundsätzliche Varianten
- Butter eiskalt 200 g
- Mehl 250 g (oder 220 g glattes Mehl je nach Rezeptvariante)
- Saure Sahne / Sauerrahm 100-150 g
- Zucker 80 g (bei süßen Varianten) oder 50 g geriebener Käse unter das Mehl mischen (bei herzhaften Varianten)
- Backpulver ½ gestr. TL oder Zutaten: Mehl mit Backpulver vermischen
- Salz 1 Prise
- Eigelb oder Dotter zum Bestreichen (bei verzierten Keksen)
- Hagelzucker zum Bestreuen (bei süßen Varianten)
- Optional: Vanille-Aroma, Dr. Oetker Aroma Butter-Vanille, Pfeffer, Kreuzkümmel, Petersilie
Grundteig: süß und klassisch
Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
Für den Teig Mehl, Sauerrahm und Butter mit den Fingern verreiben und rasch glatt verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
Die Butter in Stücke schneiden und mit den Zutaten zu einem Teig kneten. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Grundteig: einfache Kurzfassung
Butter, Zucker und Vanille 2 Minuten schaumig schlagen. Das Ei dazugeben und eine weitere Minute schlagen. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Zu der Buttermischung leeren und weitermixen, bis sich ein homogener Teig gebildet hat. Nur so lange wie nötig mixen!
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Herzhafte Sauerrahm-Käse-Kekse
Für den Teig siebt ihr Mehl in eine Schüssel und mischt etwas geriebenen Käse darunter. 50 g vom geriebenen Käse unter das Mehl mischen. Dazu kommt kalte Butter in Flocken sowie Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel. Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel ebenfalls zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Der Teig kann direkt auf einer bemehlten Fläche ausgerollt und mit den Lieblings-Keks-Ausstechern ausgestochen werden. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit Ausstechern nach Wunsch (Ø ca. ...) Kekse ausstechen.
Formen, Ausstechen und Verzieren
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (6 cm Ø) Scheiben ausstechen. Die Scheiben auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Mit einem kleineren Ausstecher (2 cm Ø) die Mitte ausstechen.
Sonst nehme ich normale Kreis-, Herz- oder Blumen-Ausstecher, bestreue die Kekse dann großzügig mit Käse und in der Mitte mit etwas Petersilie.
Backen - Zeiten und Temperaturen
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10-11 Minuten backen oder bis die Ränder eine hellgoldene Farbe angenommen haben. Die Backbleche nacheinander in der Ofenmitte für ca. 15 Minuten backen. Kringel mit Dotter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Kekse im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.
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Finish, Glasur und Lagerung
Die Glasur wird nicht fest. Mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Anschließend direkt warm servieren oder auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach 15 Minuten im Backofen kann man die Kekse noch warm, aber natürlich später auch kalt wegknuspern. Die Kekse halten sich in einer Keksdose ca. ...
Variationen und Tipps
- Für eine süße Variante Dr. Oetker Aroma Butter-Vanille und Zucker verwenden.
- Für Mürbteig-Spezialitäten Mehl sieben und die übrigen Zutaten der Reihe nach zugeben.
- Bei herzhaften Varianten geriebenen Käse unter das Mehl mischen und mit Pfeffer sowie Kreuzkümmel würzen.
- Nur so lange mixen, wie nötig - ein zu langes Rühren macht den Teig zäh.
- Teig immer gut kühlen (30-60 Minuten), damit sich die Formen besser ausstechen lassen.
Servierempfehlungen
Die Sauerrahm-Kekse mit Käse zum Beispiel - heute aus gegebenem Anlass in der “Oster-Edition”. Für unsere Landfrauen gehört das gemeinsame Backen zur Adventszeit einfach dazu. Ob mit den Enkeln, den eigenen Kindern oder guten Freunden - aus einem einfachen Rezept werden schnell schöne Erinnerungen.
Nützliches Küchen-Equipment
- Backblech
- Ausstecher in verschiedenen Formen
- Rührschüssel und Handmixer (Knethaken)
- Frischhaltefolie
- Kuchengitter
Zeitaufwand und Menge
| Angabe | Wert |
|---|---|
| Zubereitungszeit | ca. 30-60 Min. (plus Kühlzeit) |
| Backzeit | 10-15 Min. pro Blech |
| Menge | etwa 35 Stück (je nach Ausstechgröße) |
Wenn draußen die Tage kürzer werden und der Duft von Tannengrün und Kerzen die Häuser erfüllt, beginnt für viele die schönste Zeit des Jahres: die Weihnachtsbäckerei. Die Saure-Sahne-Plätzchen von Landköchin Hille gehören genau in diese Kategorie. Aus wenigen Zutaten entsteht ein besonders zarter Mürbeteig, dessen feine Konsistenz durch die saure Sahne entsteht.
Ein sonniges und vor allem gesundes Osterfest wünsche ich euch allen. Wie hoffentlich auch ihr, verwöhnen wir uns an diesen “etwas anderen” Osterfeiertagen mit leckerem Essen, genießen im Garten die Sonne und skypen und telefonieren mit unseren Lieben.
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