Apfelkuchen mit Streuseln: saftig, zimtig, buttrig – das gelingsichere Rezept mit vielen Varianten
Mein Apfelkuchen mit Streuseln ist eine köstliche Kombi aus süßen und saftigen Äpfeln, fruchtig-süßen Rosinen, einem zarten Mürbeteig und buttrigen Streuseln. Herrlich süß und fruchtig, leicht zimtig und buttrig schmeckt der Kuchen. Diese Kombination aus süßen und saftigen Äpfel, ein paar süß-fruchtigen Rosinen, großen buttrigen Streusel und einem zarten Mürbeteig!
Ich kenne kaum jemanden, der keine Streusel mag. Für ihre Herstellung braucht man nur Butter, Zucker und Mehl. Streusel sind nicht nur lecker und sie sorgen nicht nur für eine buttrig-knusprige Textur im Kuchen, ich finde auch, dass sie sehr dekorativ sind. Ich glaube, dass man Streusel schnell mit hausgemachter, bodenständiger Küche verbindet.
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Zutaten für Apfelkuchen mit Streuseln (Springform)
Butter und Zucker und etwas Vanillezucker, ein Ei, Mehl und Backpulver, selbstverständlich Äpfel, etwas Zitronensaft und eine Prise Zimt - das war es im Großen und Ganzen schon. Die Rosinen habe ich bei der Aufzählung gerade unterschlagen. Ich finde sie super in diesem Kuchen, aber ich weiß, dass Rosinen nicht von jedermann geliebt werden.
- In meinem Apfelkuchen befinden sich Braeburn und Elstar Äpfel.
- Ich finde Äpfel, die etwas mehr Säure haben, perfekt.
- Jetzt zu dieser Jahreszeit haben Äpfel Saison!
Für die Streusel benötigt Ihr die fast gleichen Zutaten. Bei den Streuselzutaten fehlt ein Ei - also es fehlt nicht wirklich, es gehört nicht hinein - und die Mengenangaben sind etwas anders.
Schritt-für-Schritt: Mürbeteigboden, Füllung und Streusel
Zunächst bereiten wir den Boden zu: Butter, Zucker, Vanillezucker, das Ei, Mehl, Backpulver und Salz peu á peu miteinander verkneten. Am besten zuerst mit den Knethaken des Mixers, dann mit den Händen. Den Teig dann in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
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Nun bereiten wir die Apfelfüllung vor. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Zimt und den Rosinen vermengen. Die Apfelschicht in meinem Kuchen kommt ganz ohne Zucker aus.
Für die Streusel alle Zutaten in die Rührschüssel geben und mit den Händen grob zu Streuseln verarbeiten und kneten. Ihr müßt nochmal nicht mal die Schüssel säubern und spülen.
Nun den Ofen auf 180° Grad Ober/ Unterhitze vorheizen. Die Springform buttern und ausmühlen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Er sollte etwas größer, als die Springform sein. Den Teig in die Backform legen, mit den Fingern zurecht rücken und drücken und dabei einen Rand hochziehen.
Auf den Teig nun die Apfelfüllung geben. Und darauf nun die Streusel verteilen. Den Kuchen im Backofen ca.
Blechkuchen-Variante: Rührteig mit knusprigen Streuseln
Wenn es um Apfelkuchen mit Streuseln geht, gibt es kaum etwas Besseres als einen dieses saftige Streuselkuchen Blech. Die perfekte Kombination aus weichem Teig, süß-säuerlichen Äpfeln und knusprigen Streuseln macht ihn zu einem echten Klassiker. Du kannst du ihn immer und überall servieren und fast jeder liebt ihn.
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Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier hineingeben und rühren. Mehl, Backpulver und Milch hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig gleichmäßig auf einem gefetteten Backblech verteilen.
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel mit dem Zitronensaft, Zimt und Zucker vermengen und auf den Teig geben. Den Streuselteig aus dem Kühlschrank holen und auf die Äpfel bröseln. Den Kuchen direkt in den Backofen schieben und für ca. 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Zutaten (Blech, Beispielmengen)
- Für die Streusel: 220 g Mehl, 120 g Zucker, 150 g Butter, 50 g Mandeln, gemahlen, 1 Msp. Zimt, 1 Prise Salz.
- Für den Teig: 250 g weiche Butter, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 6 Eier, 400 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 100 ml Milch, 1 Prise Salz.
- Für die Apfelschicht: 5 Äpfel z.B.
Nicht jeder Apfel eignet sich für einen Apfel Streuselkuchen vom Blech. Besonders beliebt sind hierbei Boskoop, Elstar oder Braeburn. Sie bleiben beim Backen super aromatisch, behalten ihren Biss und zerfallen nicht so schnell.
Welche Äpfel passen am besten?
Apfelsorten unterscheiden sich in Tafel- und Kochobst. Für Apfelkuchen sind Kochäpfel besser geeignet, denn sie entfalten ihr volles Aroma erst beim Erhitzen und schmecken im Rohzustand eher säuerlich. Wichtig für Apfelsorten im Kuchen ist, dass sie beim Backen nicht auseinanderfallen oder zu viel Saft abgeben. Ein festes Fruchtfleisch ist daher ideal.
- Boskop: Mit vollem Namen heißt er eigentlich „Schöner aus Boskoop”.
- Elstar: Sein aromatisches Fruchtfleisch läuft nicht so schnell braun an und behält auch beim Backen seine Form.
- Besonders beliebt sind hierbei Boskoop, Elstar oder Braeburn.
Profi-Tipps: Saftig, knusprig, gelingsicher
Jetzt mal Butter bei die Fische: Nix ist enttäuschender als ein trockener Apfelkuchen im Blech. Verwende auf jeden Fall saftige Äpfel, setze auf einen weichen Apfelkuchen Rührteig mit Streusel und gib einen Schuss Zitronensaft zu den Äpfeln (so werden sie nicht braun). TIPP: Lege deinen Streuselteig vor dem Verarbeiten kurz in den Tiefkühler.
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Kalt arbeiten: Eiskalte Butter zügig zu Krümeln verreiben, Streusel kurz kühlen. Süße anpassen: Säuerliche Sorten (Elstar, Boskop) vertragen etwas mehr Zucker in den Streuseln; milde Äpfel eher weniger. Goldenes Finish: Für extra Farbe und Crunch am Ende 1-2 Min Oberhitze/Grill - im Blick behalten.
Zimmerwarm starten: Weiche Butter und Eier auf Zimmertemperatur sorgen für eine stabile Emulsion - die Krume bleibt zart. Nur kurz unterheben: Mehl/Backpulver wirklich nur so lange einarbeiten, bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind. Feuchtigkeit clever abfangen: Dünn Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln auf den Teig, dann die Äpfel - schützt den Boden vor Nässe.
Mürbeteig-Alternative: Boden und Streusel aus einem Teig
Für Streusel und Boden nehme ich den gleichen Teig, das ist unfassbar praktisch und ummantelt die Äpfel wunderbar von allen Seiten. Den Streuselboden solltest du gut festdrücken, damit die Apfelspalten ihn nicht aufweichen. Die Vorbereitung des Apfelkuchen mit Streuseln ist in Windeseile erledigt, nur 15 Minuten benötigst du, bis er im Ofen ist.
DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 24CM ODER 26CM DURCHMESSER. FÜR EIN BACKBLECH NEHME ICH DIE 2,5-FACHE MENGE. Für den Teig vermengst du mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker zu einer krümeligen, leicht "sandartigen" Masse. Danach knetest du zügig mit der Hand die Masse grob zu Streuseln fest und gibst sie in den Kühlschrank so lange Du Dich um Deinen Belag kümmerst.
Für den Belag schälst du die 700 g Äpfel, viertelst und entkernst sie und schneidest sie im Anschluss in schmale Spalten. Dann gibst du 4 EL Zucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, den Saft einer halben Zitrone und 0,5 TL Zimt dazu und vermengst das Ganze. Die Streusel aus dem Kühlschrank holen und für den Boden 2/3 der Streuselmenge mit einem Löffel auf dem Boden Deiner Springform verteilen und festdrücken.
Danach die Apfelschnitze "wild durcheinander" auf dem Boden verteilen und die restlichen Streusel (ca. 1/3) darauf verteilen. Jetzt kommt er für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen. Du kannst den Apfel Streuselkuchen wunderbar lauwarm essen und mit Vanilleeis und / oder Sahne servieren.
Doppelte Zimtstreusel: die üppige Schicht-Variante
Und da Ihr jetzt wisst, wie es um meine Streusel-Liebe bestellt ist, kann ich Euch ja auch gleich mitteilen, in diesem Rezept für Apfelstreuselkuchen gleich eine doppelte Ladung Zimtstreusel gebacken zu haben. Denn schon in der Mitte des Kuchens befinden sich Streusel, jaha. Eine Schicht Kuchenteig, dann klein geschnittene Apfelstücke, dann Streusel, dann wieder Kuchenteig und obenauf - Überraschung! - Streusel.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Ränder fetten, dann mit etwas Mehl ausstäuben. Zunächst die Streusel zubereiten. Hierfür Mehl, die beiden Zuckersorten, Salz und Zimt in einer Rührschüssel vermengen. Die geschmolzene Butter darüber geben und mit einem Holzlöffel oder den Fingern so lange vermengen, bis Streusel entstehen.
Für den Kuchenteig Butter und Zucker mit dem Handrührgerät mehrere Minuten lang cremig rühren. Die Eier nach und nach dazu geben und das nächste immer erst dann zum Teig hinzufügen, wenn das vorherige gut eingerührt war. Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. Nun eine Handvoll Streusel darüber verteilen. Die zweite Teighälfte vorsichtig darüber geben und mit den restlichen Zimstreuseln bedecken.
Den Kuchen nun ca. 60-70 Minuten lang backen. Ein Holzstäbchen hilft wie so oft bei der Garprobe des Backwerks. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen, bevor man den Springformrand erwartungsfroh aufschnalzen lässt und sich gabelbewaffnet über den leckeren Kuchen hermacht.
Lagerung, Haltbarkeit und Einfrieren
Ein Apfelkuchen mit Streusel schmeckt frisch am besten, das steht außer Frage. Doch was tun, wenn etwas übrig bleibt? Keine Sorge, mit der richtigen Lagerung bleibt dein Apfel Streuselkuchen Blech super lange richtig lecker! Am besten bewahrst du ihn in einer luftdichten Box und unbedingt im Kühlschrank auf. So bleibt der Apfelkuchen mit Streuseln mindestens 2-3 Tage frisch.
So kannst du den Kuchen einfrieren: Wenn du Reste hast oder einfach ein paar Stücke auf Vorrat haben möchtest, kannst du den Apfelkuchen vom Blech auch problemlos einfrieren. Schneide ihn dazu in Stücke, lege sie in Gefrierbeutel oder in luftdicht verschließbare Dosen und friere sie ein. Auftauen und auftischen: Du kannst den Kuchen bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Häufige Fragen und kleine Pannenhilfe
Wie lange hält der Kuchen frisch? Gut abgedeckt bleibt er bei Raumtemperatur 3-4 Tage saftig. Wie soll ich den Kuchen einfrieren? Klar doch! Vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und gut verpackt einfrieren. Welche Apfelsorten passen am besten? Elstar, Boskop, Jonagold - leicht säuerlich, aromatisch und formstabil.
Dass dein Teig so trocken war, kann verschiedene Gründe haben: Wenn die Eier eher klein waren (Größe S statt M), fehlt schnell Flüssigkeit. Auch manche Mehlsorten nehmen deutlich mehr Feuchtigkeit auf als andere. Ich ergänze im Rezept gerne einen Hinweis, dass man bei Bedarf 2 bis 3 EL Milch zugeben kann.
Rezeptkarte: kompakte Übersicht
| Komponente | Zutaten | Hinweise |
|---|---|---|
| Mürbeteig-Boden | Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Mehl, Backpulver, Salz | Teig 60 Min. kühlen, rund ausrollen, Rand hochziehen |
| Apfelfüllung | Äpfel, Zitronensaft, Zimt, optional Rosinen | Würfeln/Spalten, mit Zitrone und Zimt mischen |
| Streusel | Butter, Zucker, Mehl, Prise Salz, Zimt | Kurz kneten, kühl verarbeiten |
| Backen | 180 °C Ober-/Unterhitze | Springform 45-60 Min, Blech 35-40 Min |
So, Ihr Lieben! Jetzt kann ich nur sagen: Ran an die Backschüsseln, schmeißt den Ofen an. Ich hoffe, Ihr habt Äpfel zu Hause!
Weitere Apfelideen
Mega beliebt, ein echter Dauerbrenner ist hier der: Ruck Zuck Apfelkuchen vom Blech. Vor wenigen Tagen hier mit Euch geteilt: Das Rezept für die leckeren Apfel-Mandel-Muffins mit karamellisierten Mandeln. Es ist aber auch ein köstliches Dessert, das süß und cremig, aber auch fruchtig und würzig schmeckt!
Ich wünsche Dir ganz viel Freude beim Backen und beim Genießen! Ich bin mir sicher: Der Apfelkuchen mit Streusel wird Dir schmecken.
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