Rezept: Kekse mit Mandelmehl und Banane
Heute ein leckeres und anti-verschwendungs Rezept: die Bananen-Kekse mit Schokostückchen, perfekt um die reifen Bananen zu verwenden, die sonst im Müll landen könnten. Mit wenigen Zutaten verwandeln wir die zu reifen Bananen in eine Delikatesse, die in jedem Bissen genossen werden kann.
Zutaten (für eine kleine Menge / Orientierung)
- Banane(n) sehr reif
- Mandel(n) gemahlen n. B.
- Mandelsplitter (nach Belieben)
- Olivenöl (ein wenig zum Verteilen auf dem Backblech)
- optional: chocolate chunks / Schokostückchen
Kurzanleitung
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Die Banane schälen und mit einem Löffel zerquetschen.
- Dann das Mandelmehl untermischen und nach Belieben Mandelsplitter hinzufügen.
- Ein wenig Olivenöl auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.
- Mit einem Teelöffel Teighäufchen darauf verteilen und diese mit dem Löffel platt drücken.
- 20 Minuten backen.
Warum dieses Rezept gut ist
Das Schöne an diesen Bananen-Schoko-Cookies ist deren schnelle Zubereitung und ihre ‚Inklusivität‘, sozusagen, denn sind auch für spezielle Diäten geeignet. Die Bananen-Kekse mit Schokostückchen werden ohne Eier, ohne Mehl, ohne Butter und ohne Öl zubereitet… aber keine Sorge, sie schmecken großartig!
Der Vorteil ist, dass sie auch von Zöliakiebetroffenen, Laktoseintoleranten - aber prüfen Sie die Schokostückchen! - und Eiallergikern gegessen werden können. Für die Zubereitung der Bananen-Schoko-Kekse habe ich Mandelmehl verwendet, um eine weiche und nahrhafte Konsistenz zu erhalten, aber Sie können je nach Geschmack auch mit anderen Nusssorten experimentieren.
Tipps zur Zubereitung und Variationen
- Manchmal, wenn mich die Schokoladenlust packt, füge ich noch chocolate chunks hinzu.
- Die Berechnung ist sehr einfach: Teilen Sie das Gewicht der Bananen, die Sie zu Hause haben (ohne Schale gewogen), durch 130, das ist das Gewicht der Banane, die ich verwendet habe.
- Die resultierende Zahl multiplizieren Sie mit dem Gewicht der anderen Zutaten, um die richtigen Mengen zu erhalten.
- Sie können ein Mehl aus den Nüssen Ihrer Wahl verwenden. Wenn Sie es nicht im Laden finden, können Sie auch Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln oder Erdnüsse fein mahlen, bis eine sehr feine Konsistenz entsteht.
- Da reife Bananen bereits süß sind, ist kein Zucker erforderlich, um sie zu süßen. Aber in diesem Fall hilft etwas brauner Zucker auch, den Keksen eine leicht knusprige Konsistenz zu verleihen.
Alternative Rezeptideen aus dem Material
Die ersten drei Zutaten schmeißt man dann einfach kurz in nen Mixer oder püriert sie, dann den trockenen Kram dazu, mit nem Löffel umgerührt und fertig. In den Teig schmeiße ich dann noch Walnüsse, Kokosraspeln und wenn ich Lust habe Zartbitterschokolade (99%).
Aus optischen Dekorationsgründen habe ich dann jeden Cookie vor dem Backen noch mit ner Bananenscheibe versehen. Gleich viel hübscher. Und mit ’n paar Kokoschips oder -Raspeln nochmal schöner.
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Backvarianten und Textur
Die Cookies sind übrigens nach dem Backen herrlich knusprig, danach gehören sie dann aber eher zu den Softies. Mit ein bisschen Knack durch Walnüsse und Schokolade. So lecker.
Diese Mandelmehl-Bananen-Kekse sind super einfach zuzubereiten und auch mit Schokolade. Es gibt keinen besseren Start in den Morgen, oder? So können Sie ganz einfach Ihr eigenes „Paleo-Bananen-Kekse-Schokoladenstückchen-Frühstück“ zubereiten!
Backzeit und Temperatur - Hinweise aus Varianten
Die Cookies für etwa 35-40 Minuten backen, bis sie eine schöne goldene Farbe bekommen haben und die Ränder knusprig aussehen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
Alternativ: Im ursprünglichen schnellen Rezept reichen 20 Minuten bei 200°C. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teelöffeln 20 kleine Häufchen auf die vorbereiteten Backbleche verteilen und etwas plattdrücken. Nach Belieben mit Bananenscheiben belegen. Im heißen Ofen für rund 20-25 Minuten goldbraun nacheinander backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Aufbewahrung
Sie können die Bananen-Schoko-Kekse 3-4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren. Da sie weiche und relativ feuchte Kekse sind, ist es besser, sie mit einem Lebensmittelhaube abzudecken und nicht in einem Glas zu verschließen, da sie sonst schimmeln könnten. Wenn ihr die Cookies backen solltet und dann aufbewahren wollt, solltet ihr darauf achten, dass die Cookies in einem Gefäß gelagert werden, das nicht komplett luftdicht schließt.
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Warum sie so beliebt sind
Freunde, heute gibt es sie endlich: die besten gesunden Banana Cookies ever. Zumindest für mich. Definitiv die richtige Antwort! Hat euren Sympathie-Level natürlich auch direkt nochmal ordentlich in die Höhe getrieben. Das ist jetzt aber auch schon schon ’n paar Wochen her und mittlerweile bin ich süchtig nach den Cookies. Einmal wöchentlich muss ich nachproduzieren. Mein süßer Snack am Nachmittag - vertreibt Kummer und Sorgen und befördert dich sofort in den Banana Cookie Himmel. Und hömma… richtig schön ises da!
Ernährungsaspekte
Die sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch noch gesund, vegan, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker - nur aus den Früchten. Die können also quasi alles. Eher soft, statt knusprig. Neben Zucker durften aber auch kein Getreide, keine Milchprodukte und keine Hülsenfrüchte verwendet werden.
Praktische Mengenrechnung (Beispiel)
Zum Beispiel, wenn Sie zwei reife Bananen zu Hause haben, deren Fruchtfleisch insgesamt 170 g wiegt, müssen Sie: 170:130=1,3. Um zu wissen, wie viel Mandelmehl benötigt wird, müssen Sie die 90 g, die ich verwendet habe, mit 1,3 multiplizieren: 90×1,3=117.
Noch mehr Inspiration
Die Notwendigkeit diese Cookies zu backen entstand übrigens während meiner 48-tägigen Darmsanierung. Schon nach einer Woche hab ich es nicht mehr ausgehalten zu backen und das Zeug nicht probieren zu dürfen. Ich wollte einfach was Süßes. Zucker jeglicher Art außer aus Früchte und frische Datteln waren aber halt nu‘ mal untersagt. Jedoch kann man mit Früchten ja bekanntlich hervorragend backen - und sich dadurch jeglichen anderen Zucker sparen.
Neben der Tatsache, dass die runden Teilchen hier sowas von lecker sind, haben die noch einiges mehr drauf: gesund, vegan, glutenfrei, ohne raffinierten Zucker (nur aus den Früchten) und paleo. Die eierlegende Cookiesau sozusagen. Sie gibt es wirklich!
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| Eigenschaft | Kommentar |
|---|---|
| Hauptzutaten | Banane, Mandelmehl, optional Schokolade und Nüsse |
| Geeignet für | Vegan, glutenfrei, laktosefrei (Schokolade prüfen), eifrei |
| Aufbewahrung | 3-4 Tage, nicht luftdicht verschließen |
| Zubereitungszeit | ca. 10 Minuten Vorbereitung, 20-40 Minuten Backzeit (je nach Variante) |
Viel Spaß beim Backen und Genießen - es gibt keinen besseren Start in den Morgen, oder?
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