Schwarzwälder Kirschtorte Thermomix Rezept – Schritt für Schritt

Die Schwarzwälder Kirschtorte gilt als eine der berühmtesten deutschen Tortenspezialitäten und ist eine perfekte Kombination aus lockerem Schokoladen-Biskuit, saftigen Kirschen, Kirschwasser und einer unwiderstehlichen Sahnefüllung. Mit dem Thermomix® gelingt dieses Meisterwerk auch weniger routinierten Bäckern. Im Folgenden finden Sie eine maximal detaillierte und praktische Anleitung, wie Sie eine klassische Schwarzwälder Kirschtorte im Thermomix® zubereiten können.

Schwarzwälder Kirschtorte aufgeschnitten, gefüllt mit Kirschen und Sahne, im Anschnitt

Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)

5 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
125 g Weizenmehl
50 g Speisestärke (z.B. Dr. Oetker Gustin)
15 g Kakao
etwa 1 Messerspitze gemahlener Zimt
2 gestrichene TL Backpulver
350 g Sauerkirschen (Abtropfgewicht)
1 Pck. roter Tortenguss
etwa 25 g Zucker (für den Tortenguss)
etwa 3 EL Kirschwasser
800 g kalte Schlagsahne
40 g Zucker (für die Sahnefüllung)
1 Pck. Vanillinzucker (für die Sahne)
4 Pck. Sahnesteif
etwa 5 EL Kirschwasser (zum Tränken und Verzieren)
100 g Zartbitter-Schokoraspel
Backpapier

Zusätzliche Tipps:

Kirschsaft unbedingt auffangen, er kann für den Tortenguss oder den Pudding weiterverwendet werden.
Für Kinder oder ohne Alkohol den Kirschsaft anstelle des Kirschwassers benutzen.
Wer Kirschfüllung mit Pudding bevorzugt, kann das Vanillepuddingpulver mit dem Kirschsaft in einem Topf aufkochen und die abgetropften Kirschen unterheben.

Vorbereitung

Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze ca. 180°C oder Heißluft ca. 160°C).

Schoko-Biskuitteig im Thermomix® zubereiten

Butter, Zucker, Kakao, Eier in den Mixtopf geben und 1 Min./37°C/Stufe 5 verrühren.
Mehl und Backpulver zugeben und 30 Sek./Stufe 6 mithilfe des Spatels zu einem Teig verarbeiten.
Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 35-45 Minuten backen.
Biskuit aus der Form holen, auf ein Backpapier stürzen und gut auskühlen lassen.
Den ausgekühlten Boden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei etwa gleich dicke Böden entstehen.

Schematischer Aufbau der Schwarzwälder Kirschtorte mit Beschriftung: Boden - Kirschfüllung - Sahne - Boden - usw.

Kirschfüllung im Thermomix®

Sauerkirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, Kirschsaft dabei auffangen (ca. 200 ml abmessen, ggf. mit Wasser ergänzen).
16 Kirschen zum Garnieren zurücklegen, restliche Kirschen für die Füllung verwenden.
Tortenguss mit Zucker mischen und nach und nach mit 4 EL von der Kirsch-Flüssigkeit anrühren. Restlichen Kirschsaft zugeben und im Mixtopf 5 Min./100°C/Stufe 3 kochen.
Kirschen und Kirschwasser unterrühren, kurz abkühlen lassen und die Masse erkalten lassen, bevor sie auf dem Boden verteilt wird.

Sahnefüllung im Thermomix®

Rühraufsatz einsetzen.
Die Sahne zusammen mit Zucker, Vanillinzucker und Sahnesteif in den sauberen Mixtopf geben und mit Sichtkontakt auf Stufe 3 steif schlagen.
Ein Drittel der Creme beiseitelegen, ggf. in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben - dies dient später der Garnitur.

Video-Anleitung: Schwarzwälder Kirschtorte mit dem Thermomix® zubereiten

Torte füllen und stapeln

Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit Kirschwasser oder Kirschsaft tränken.
Die Kirschfüllung darauf gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm lassen.
Etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne auf die Kirschen geben und glatt streichen.
Den zweiten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken, mit Kirschwasser tränken und die Hälfte der übrig gebliebenen Sahne darauf verteilen und glatt streichen.
Mit dem letzten Boden abdecken, tränken und die restliche Sahne gleichmäßig auf der gesamten Torte sowie am Rand verteilen.

Verzieren und Servieren

Die Torte mit den beiseitegelegten Kirschen und Schokoraspeln garnieren.
Wer mag, kann mit Sahneroßen aus dem Spritzbeutel 16 kleine Tupfer aufsetzen und jeweils eine Kirsche darauflegen.
Am besten die Schwarzwälder Kirschtorte für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Schwarzwälder Kirschtorte, fertig dekoriert mit Schokoraspeln und Sahnetupfern

Backzeiten und Hinweise

Backtemperatur: 175°C (Ober-/Unterhitze)
Backzeit: 35-45 Minuten für den Biskuit
Zubereitungszeit (inkl. Abkühlen und Zusammensetzen): ca. 80 Minuten
Ergibt etwa 16 Stücke

Arbeitsschritt	Dauer	Thermomix® Funktion
Biskuitteig herstellen	10 Min.	Rühren, Kneten
Backen	35-45 Min.	Backofen
Kirschfüllung zubereiten	7 Min.	Kochen
Sahne schlagen	3 Min.	Rühren (Sichtkontakt)
Torte zusammensetzen	ca. 15 Min.	Per Hand

Sicherheit und Tipps für Thermomix®-Besitzer

Für das Simmern über 95°C im TM6 und TM5 immer den Gareinsatz statt des Messbechers verwenden.
Beachten Sie das Fassungsvermögen Ihres Modells: Der TM5 hat einen größeren Mixtopf als der TM31.
Mengen ggf. entsprechend anpassen, damit die maximale Füllmenge nicht überschritten wird - Verbrühungsgefahr!
Dieses Rezept stammt von begeisterten Thermomix®-Nutzern, Vorwerk übernimmt keine Haftung für Mengen/Gelingen.

Schwarzwälder Kirschtorte als Käsekuchen-Variante

Wer eine raffinierte Abwandlung möchte, ersetzt den Biskuitteig durch einen Schoko-Mürbeteig und kombiniert eine cremige Quarkmasse nach Zubereitungsanleitung im Thermomix® mit Kirschfüllung.

Für den Schoko-Mürbeteig werden Butter, Mehl, Kakao, Ei, Puderzucker und Salz 20 Sek./Stufe 4 im Mixtopf verknetet, gekühlt, dann in einer Form verteilt und vorgebacken.
Zwischenzeitlich Kirschfüllung wie oben beschrieben zubereiten.
Quark, Schmand, Frischkäse, Eier, Vanillepuddingpulver und Zucker in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 5 verrühren.
Die Hälfte der Quarkmasse auf dem Boden verteilen, Kirschen daraufgeben, dann mit restlicher Quarkmasse bedecken und bei 175°C 45 Minuten fertig backen.

Zwei Stücke Schwarzwälder Kirschtorte (klassisch und als Käsekuchen) auf Desserttellern

Praktische Tipps und Varianten

Kirschsaft, Marmelade und Kirschwasser nach Geschmack und Anlass (alkoholisch / alkoholfrei) dosieren.
Wer mag, kann statt Sahnesteif Gelatine verwenden oder mit anderen Tortengüssen experimentieren.
Die Torte lässt sich gut am Vortag vorbereiten, ohne Sahne auch einfrieren und dann frisch dekorieren.

Mit dem Thermomix® lässt sich die Schwarzwälder Kirschtorte erstaunlich leicht realisieren - auch für Bäcker mit wenig Erfahrung gelingen Biskuit, Füllungen und das Zusammensetzen sicher und schnell. Das unverkennbare Aroma und der attraktive Anblick machen diese Torte zum Star auf jeder Kaffeetafel!