Nikolaus Kekse Rezept einfach selber machen
Plätzchen, Kekse und Gebäck - das findet sich traditionell im Nikolausstiefel. Backen macht aber nicht nur am 6. Dezember, sondern den ganzen Advent über Spaß. Wenn am 6. Dezember der Nikolaus kommt, liegt Vorfreude in der Luft. Und nicht nur das: Oft duftet das Haus in diesen Tagen schon verräterisch nach Lebkuchen und Gewürzen. Die Weihnachtsbäckerei wurde eröffnet.
Warum selbst backen?
Denn traditionell werden die Stiefel nicht nur mit Nüssen und Obst, sondern auch mit Süßigkeiten gefüllt, mit Keksen, Plätzchen, kleinen Kuchen. Besonders begehrt ist da Selbstgebackenes mit Nikolaus-Motiven. Das kommt übrigens nicht nur bei Kindern gut an. Auch die bessere Hälfte, Kolleginnen oder Freunde freuen sich über eine kleine Aufmerksamkeit am Nikolaus-Morgen.
Übersicht: Fünf Ideen für Nikolaus-Gebäck
Hier 5 leckere Tipps für die besten Rezepte zu Nikolaus - von Spekulatius und Hefeteig-Nikoläusen, über Cake-Pops und Amerikaner bis zum Kuchen für die ganze Familie. So süß kann Schenken sein!
1) Spekulatius-Nikolaus-Kekse (knusprig, würzig)
Zutaten: Salz 1 EL, Spekulatiusgewürz, 200 g Butter, 200 ml Milch, 400 g gehobelte Mandeln. Zucker, Mehl, Backpulver, Salz und Spekulatiusgewürz vermischen. Butter und die Hälfte der Milch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Teig darauf dünn ausrollen. Mit Spekulatiuswalze, Holzform oder Ausstecher Nikolaus-Kekse gestalten. Backbleche mit Backpapier belegen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Kekse darauf ausbreiten und mit restlicher Milch bestreichen. Backofen vorheizen: 200 Grad Ober-Unter-Hitze/180 Grad Umluft. Spekulatius ca. 8 Minuten backen. Nach dem Auskühlen abstehende Mandeln entfernen und in luftdichter Dose aufbewahren. Ohne Garantie, dass sie dort bis Weihnachten überleben.
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2) Hefeteig-Nikoläuse (weich, dekorativ)
Hefe in kleinen Bröckchen dazumischen und lauwarme Milch sowie weiche Butter hinzugeben. Zutaten per Hand oder mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und in 6 Portionen teilen. Daraus je einen dicken Strang formen.
Für den Nikolaus im Bischofsmantel nicht wie beim klassischen Stutenkerl die Beine trennen, sondern Teig seitlich auslaufen lassen. An den Seiten mittig die Arme einschneiden und anwinkeln. An der anderen Seite Hals, Kopf und nach Belieben Bischofsmütze formen. Teig etwas flachdrücken. Hefe-Nikoläuse auf ein Backblech mit Backpapier legen. Ei und 2 EL Milch verquirlen und die Nikoläuse damit bestreichen. Augen, Nase und Mund aus Rosinen einsetzen. Das Gewand kann nach Geschmack auch noch mit anderen Zutaten und Accessoires wie Nüssen und Kernen verziert werden. Besonders hübsch: ein kleiner Ast in der Hand, der den Bischofsstab darstellt. Backofen vorheizen: 180 Grad Ober-Unter-Hitze/160 Grad Umluft. 20 Minuten backen und abkühlen lassen. Und dann hübsch einpacken - oder doch gleich vernaschen?
3) Nikolaus am Stiel: Cake-Pops aus Lebkuchen
Zutaten: 10 Elisenlebkuchen ohne Oblaten, 2 EL Spekulatiuscreme, 100 g Frischkäse. Für die Dekoration: 12 Holzspieße, 200 g rote Candymelts (Schmelzdrops), 100 g Puderzucker, 24 Zuckeraugen, 12 rote Zuckerperlen. Lebkuchen fein zerkrümeln und mit Spekulatiuscreme und Frischkäse zu einem glatten Teig verrühren. Aus der Masse 12 Kugeln formen und auf Holzspieße stecken. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Candymelts nach Anleitung über einem Wasserbad schmelzen, die Cake-Pops hindurchziehen und trocknen lassen.
Aus Puderzucker und 1 EL Wasser eine feste Zuckerpaste anrühren. Jetzt die Nikoläuse verzieren: Zuckeraugen und rote Nasen mit der Paste ankleben und mithilfe eines Spritzbeutels mit feiner Lochtülle Nikolaus-Bart und Haare aufspritzen. Alles gut trocknen lassen. Zuckersüß, im wahrsten Sinne!
4) Amerikaner-Nikoläuse (schnell und lustig)
Zutaten: Salz 4 EL Milch; Für die Dekoration: 200 g Puderzucker, rote Lebensmittelfarbe, 30 Zuckeraugen und 15 rote Smarties. Zucker, Butter und Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Puddingpulver und Salz vermischen. Abwechselnd mit der Milch unter die schaumige Masse rühren, bis der Teig glatt und fest ist. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und ca. 15 Teighäufchen mit ausreichend Abstand mittels Spritzbeutel darauf verteilen.
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Backofen vorheizen: 175 Grad Ober-Unter-Hitze/155 Grad Umluft. Knapp 15 Minuten backen, bis die Amerikaner hellbraun, aber noch weich sind. Abkühlen lassen und mit einem Messer vorsichtig vom Blech lösen. Puderzucker mit wenig Wasser zu einer dickflüssigen Paste verrühren. Einen Teil davon mit der Lebensmittelfarbe rot einfärben. Eine Hälfte der Amerikaner-Oberfläche zur Nikolausmütze rot anmalen. Aus der weißen Glasur Bart und Krempe der Mütze nachmalen. Augen und rote Nase mit Zuckerglasur ankleben. Schon lächelt uns eine ganze Nikolaus-Truppe entgegen.
5) Nikolaus-Kuchenstücke (für die ganze Familie)
Zutaten: Salz; Für die Dekoration: 200 g Puderzucker, rote Lebensmittelfarbe, 16 Zuckeraugen, 8 rote Smarties, weiße Zuckerwatte. Zucker, Vanillezucker und Eier zu einer schaumigen Masse verrühren. Schokolade vorsichtig mit der Butter im Wasserbad schmelzen lassen und zur Masse geben. Mehl mit Backpulver und Salz unter den Teig rühren. Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen: 200 Grad Ober-Unter-Hitze/180 Grad Umluft. Etwa 20 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen. Kuchen in 8 gleichmäßige Stücke schneiden.
Aus Puderzucker und etwas Wasser eine Glasur herstellen, die Hälfte davon rot einfärben. Jetzt jedes Stück zu einem Gesicht vom Nikolaus dekorieren: Kuchenspitzen mit Zuckerguss in rote Nikolausmützen mit weißem Bommel und Krempe verwandeln. Den Bart aus Zuckerwatte sowie die Augen und die Smarties-Nase zum Abschluss mit etwas Zuckerguss ankleben. Ein fröhlicher Nikolaus zum Anbeißen für jeden.
Mürbteig-Nikolaus-Kekse mit Eiweißspritzglasur
Die Nikolaus Kekse aus Mürbteig werden mit Eiweißspritzglasur verziert. Leckere selbst gemachte Nikolaus Kekse aus Mürbteig, verziert mit Eiweißspritzglasur. Vorbereitung: Den Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Mürbteig darauf mithilfe eines Nudelholzes ca. 3mm dick ausrollen.
Aus dem Mürbteig Sterne ausstechen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Die Mürbteigsterne für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
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Eiweißspritzglasur
Das Eiweiß in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Den Staubzucker sieben und nach und nach gemeinsam mit dem Zitronensaft hinzugeben. Ca. 10 Minuten mixen, beim Herausziehen der Mixstäbe müssen Spitzen stehen bleiben. 1/3 der Eiweißspritzglasur in einen Dressiersack mit kleiner Lochtülle füllen. 2 EL der Eiweißspritzglasur mit schwarzer Lebensmittelpastenfarbe verrühren und in ein kleines Schälchen geben. Bis zur Verwendung mit Klarsichtfolie abdecken. Die restliche Eiweißspritzglasur mit roter Lebensmittelpastenfarbe einfärben und in einen weiteren Dressiersack mit kleiner Lochtülle füllen.
Fertigstellung: Die ausgekühlten Sterne auflegen. Drei Spitzen mit der roten Eiweißspritzglasur "einrrahmen". Den Eiweißspritzglasurrahmen kurz antrocknen lassen, danach das Innere mit der roten Glasur ausfüllen. Ggf. mit einem in Wasser getunkten Lebensmittelpinsel die Glasur verstreichen. Trocknen lassen. Mit der weißen Eiweißspritzglasur auf einer Spitze den "Abschluss der Mütze" anbringen indem man mit dem Dressiersack eine Wellenlinie anbringt (auf und ab ziehen der Linien). Anschließend an den Innenseiten der anderen beiden Spitzen eine Linie ziehen. In der Keksmitte in Zick-Zack-Linien einen Halbkreis auftragen, dies wird der Bart. Mittig zwei Tupfen (Augen) platzieren. Ggf. am unteren Drittel noch einen Punkt setzen. Trocknen lassen.
Mithilfe eines Pinsels vorsichtig mit der schwarz gefärbten Eiweißspritzglasur in auf die getrockneten weißen Tupfen Pupillen setzen. Jeweils einen kleinen Punkt mit roter Eiweißspritzglasur als Mund unterhalb zwischen den Augen spritzen. Mit der weißen Eiweißglasur auf die Mütze einen Punkt spritzen und eine Zuckerkugel darauf platzieren.
Spitzbuben & Linzer-Varianten mit Nikolaus-Mütze
Den Teig vierteln und mit einer Teigrolle auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Mit einem Linzer Ausstecher gleich viele runde Plätzchen mit und ohne Herz ausstechen. Die Herzöffnung mit einem Messer oder Löffel begradigen, sodass sie die Form einer Nikolaus-Mütze hat - perfekt zum Nikolaus-Kekse backen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den Ofen schieben.
Die Nikolaus-Kekse sind fertig, sobald der Rand braun wird, die Mitte der Plätzchen jedoch noch hell ist. Für die Dekoration: 150 g Puderzucker, etwa 3 EL Zitronensaft; Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Hälfte des Gusses mit Speisefarbe rot einfärben. Die Plätzchen an einer Seite mit dem weißen Guss bestreichen. Mit Zuckeraugen und Smarties®-Nasen verzieren. Nach Wunsch Marshmallows als Bart auflegen. Den roten Guss auf der anderen Seite verstreichen und mit Marshmallows verzieren.
Royal Icing: Stabiler Zuckerguss für feine Details
Royal Icing herstellen: dafür ein Eiweiß steif schlagen und so lange Puderzucker einrieseln lassen, bis es eine schöne feste Konsistenz hat, dann noch einen Spritzer Zitronensaft einrühren. Royal Icing: 1 Eiweiß (ca 30 g), 1 Spritzer Zitronensaft und ca. 125 g Puderzucker (Menge variabel je nach gewünschter Konsistenz). Wenn der Guss zu schnell austrocknet, empfehlen wir, die Spritzbeutel immer in luftdichten Dosen oder Beuteln aufzubewahren, wenn du nicht gerade mit ihnen arbeitest.
Praktische Tipps & Lagerung
- Die Kekse müssen vor dem Dekorieren komplett ausgekühlt sein, ansonsten bekommt der Zuckerguss beim Antrocknen unschöne Schlieren.
- Die Plätzchen halten sich luftdicht verpackt für mindestens 3 Tage; in einer gut verschlossenen Dose und kühler Umgebung bleiben viele Sorten 1-2 Wochen frisch.
- Bei hohen Butterpreisen: Einfache Plätzchen ohne Butter gelingen genauso und sind eine laktosefreie Alternative.
- Wer sein Royal Icing selbst macht, erhält durch die Zugabe von Eiweiß mehr Stabilität.
- Verpackungsidee: Die Nikolaus-Plätzchen eignen sich hervorragend dazu - in Cellophan verpackt - in einen Stiefel gesteckt zu werden.
Praktische Rezept-Tabellenübersicht
| Rezept | Hauptzutaten | Backzeit/Temperatur |
|---|---|---|
| Spekulatius-Nikolaus | Mehl, Butter, Milch, Spekulatiusgewürz, Mandeln | 200°C O/U ~8 min |
| Hefeteig-Nikoläuse | Hefe, Milch, Butter, Mehl, Rosinen | 180°C O/U ~20 min |
| Cake-Pops Lebkuchen | Elisenlebkuchen, Spekulatiuscreme, Frischkäse, Candymelts | Kühlzeit 1 h, schmelzen & trocknen |
| Amerikaner-Nikolaus | Zucker, Butter, Eier, Mehl, Puddingpulver | 175°C O/U ~15 min |
| Mürbteig & Royal Icing | Mehl, Butter, Zucker, Ei, Puderzucker, Eiweiß | 160-180°C O/U 8-15 min (je nach Form) |
Noch mehr Inspiration
Vielleicht hast Du Lust noch ein bisschen zu stöbern? Aus einem Plätzchen-Teig kann man noch vieles mehr ausstechen. Hier findest Du meine Sammlung Cookie und Plätzchen Rezepte und 15 Weihnachtskuchen. Wenn Du ein Rezept ausprobiert hast: Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!
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