Rezept für Lavendel Kekse einfach backen

Diese Lavendelkekse vereinen angenehmen Duft mit dezentem, blumigem Geschmack - ideal für sommerliche Nachmittage mit Tee oder Limonade. Lavendel beschränkt sich nicht auf Duftkissen und Seifen - in der Küche entfaltet er ein außergewöhnliches Aroma.

Warum Lavendel in Keksen?

In süßen Zubereitungen entwickelt Lavendel besonders harmonische Verbindungen mit Honig, Zitrusfrüchten oder Vanille. Besonders wichtig: Der Lavendel sollte aus dem Lebensmittelhandel stammen, um ein harmonisches Aroma zu gewährleisten. Bei Verwendung von Gartenlavendel sollte ausschließlich echter Lavendel (Lavandula angustifolia) zum Einsatz kommen, der sich durch sein nuanciertes Aroma von Ziersorten unterscheidet. Die maßvolle Dosierung ist entscheidend, da eine Überverwendung zu unerwünschten seifigen Noten führen kann.

Lavendelzweig und getrocknete Lavendelblüten

Zutaten (ca. 21 Cookies)

120 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt
1 EL Zitronensaft
390 g Mehl (Type 405)
4 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 EL Zitronenschalenabrieb
3 TL getrockneter Lavendel
80 ml Milch

Für die Glasur

200 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
1-3 EL Milch
getrockneter Lavendel zum Bestreuen

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren.
Vanille Extrakt und Zitronensaft dazugeben und unterrühren.
In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Salz, Zitronenschalenabrieb und Lavendel vermischen.
Diese Mischung in zwei Portionen, abwechselnd mit der Milch zur Schüssel dazugeben und jeweils nur kurz unterrühren.
Mit einem Eisportionierer oder Esslöffel kleine Teigportionen mit genügend Abstand zueinander auf das Blech setzen und dann für 10-12 Minuten backen. Die Cookies sollten durchgebacken sein, aber keine Farbe bekommen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, die Milch nach und nach zugeben, bis die Konsistenz passt und nicht zu flüssig ist.
Die Cookies damit bestreichen und dann mit einigen (wenigen) getrockneten Lavendelblüten bestreuen und trocknen lassen.

Tipps und Variationen

Einfach-Tasty-Tipp: Für ein besonders feines Aroma kann der Lavendel mit etwas abgeriebener Zitronenschale kombiniert werden - das sorgt für eine frische Note, die wunderbar zum sommerlichen Charakter der Kekse passt.
Alternativ können die Kekse nach dem Backen leicht mit Puderzucker bestäubt oder mit weißer Schokolade verziert werden.
Mit gemahlenen Mandeln im Teig entsteht ein nussiger Kontrast zum floralen Aroma.
Wer es fruchtiger mag, ergänzt etwas Zitronenabrieb oder einen Hauch Orangenblütenwasser.
Die geringe Menge im Rezept reicht vollkommen aus. Im ersten Moment riecht und schmeckt man nicht viel davon im Teig, aber nach dem Backen verteilt sich das Aroma in den Cookies und dann ist es vollkommen ausreichend!
Wenn ihr die Kekse als Mitbringsel nehmen wollt, dann den Teig nach der Kühlzeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit eurem Lieblingsausstecher die Kekse ausstechen. Ich verpacke sie dazu umweltfreundlich in hübsche Einmachgläser und binde Raffiabast und violette Bänder herum, in die ich ein Zweiglein frischen Lavendel stecke.

Dosierung beachten

Man muss bei der Dosierung des Lavendel etwas aufpassen. Zu viel davon im Teig kann die Cookies schnell ungenießbar machen. Wenn ihr also Lavendel mögt, übertreibt es nicht! Der Geschmack des Lavendel sollte wirklich nur ganz dezent zu schmecken sein. Alles andere schmeckt am Ende nach Mottenkugeln oder Seife.

Kurzes Tutorial: Lavendel Kekse glasieren und dekorieren

Alternative Rezepte und Hinweise zu Zutaten

Dieses Grundrezept für Lavendelkekse lässt sich einfach variieren. Mit gemahlenen Mandeln im Teig entsteht ein nussiger Kontrast zum floralen Aroma. Backen kannst du die raffinierten Kekse mit jedem Mehl. Meist backe ich mit Bio-Dinkelmehl Type 630. Das verleiht den knusprigen Keksen eine rustikale Note. Vollkornmehl sorgt für einen herzhaft-nussigen Geschmack. In der heutigen Variante meiner Lavendelkekse habe ich es auf die Spitze getrieben und einen Teil des Mehles durch Speisestärke und den Rohrohrzucker durch selbst gemörserten Puderzucker ersetzt. So werden die Lavendelkekse besonders zart und zergehen auf der Zunge.

Lavendelzucker selber machen

Da gibt es zwei Möglichkeiten: ihr könnt entweder euren eigenen Lavendel Zucker herstellen (das zeige ich euch weiter unten) oder ihr kauft einfach getrocknete (essbare!) Lavendelblüten. Zuerst den Lavendel waschen und trocken schütteln. Ich habe hierfür ca. 150 g Zucker genommen. Dann den getrockneten Lavendel mit dem Zucker mischen und in ein verschließbares Glas geben. Und nun einfach für 3 Tage ziehen lassen.

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Aufbewahrung und Haltbarkeit

Am besten lagert ihr diese in einer klassischen Keksdose, sprich dunkel und luftdicht. Da sollten sie sich auf jeden Fall eine Woche halten. Ich muss euch aber vorwarnen: Bei mir haben sie maximal 3 Tage gehalten.

Lavendelkekse in einer Dose mit Seidenpapier

Varianten: Kuchen, Sirup und mehr

Alternativ zu Gebäck lässt sich Lavendel in Form von Sirup oder als aromatische Komponente in Erfrischungsgetränken verwenden. Der getrocknete Lavendel findet vor allem in der provenzalischen Küche seinen Platz - und sorgt dort für eine florale, leicht herbe Note. Auch die Kombination mit dunkler Schokolade erzeugt interessante Geschmackskontraste.

Kurzrezept für Lavendel-Glasur (zum Ausprobieren)

Zutat	Menge
Puderzucker	200 g
Zitronensaft	3 EL
Milch	1-3 EL (je nach Konsistenz)
Getrockneter Lavendel	zum Bestreuen

Den Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft verrühren. Nach und nach Milch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gleichmäßig auf den abgekühlten Cookies verteilen und mit wenigen Lavendelblüten bestreuen.

Erfahrungen und Serviervorschläge

Feines Buttergebäck mit Lavendel: Diese Kekse duften zart und schmecken nach Sommer. Ob beim Picknick oder als Blickfang auf dem Kuchenbuffet - dieses Rezept bringt ein Stück Provence in den täglichen Genuss. Lavendelkekse lassen sich auch hervorragend als essbare Geschenke verpacken - in einer schönen Dose mit Seidenpapier machen sie viel her. Vielleicht verschenkst du die Lavendelkekse ja zu Ostern oder anderen Anlässen an deine Lieben?

Viel Spaß beim Nachbacken und Happy Cookie Friday!

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