Mohnkuchen ohne Zucker backen: Rezepte und Tipps für saftigen Low Carb Genuss
Heute habe ich in meiner Küche eine Packung geriebenen Mohn entdeckt und musste zeitgleich an meinen leckeren und vor allem schnellen Low Carb Mohnkuchen denken, dessen Rezept ich gerne mit euch teile. Mit diesem Rezept möchte ich dich zum Selberbacken animieren.
Warum Mohn? Herkunft, Sorten und Nährwerte
Mohn (Papaver) ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Mohngewächse (Papaveraceae). Weltweit gibt es über 100 verschiedene Mohnarten. Durch seinen besonderen Geschmack und wertvollen Nährstoffen, wird Mohn vor allem in Europa hoch geschätzt.
Mohn beinhaltet im Durchschnitt je 100g etwa 20g Eiweiß, 40g Fett und nur 4g Kohlenhydrate. Des Weiteren ist Mohn voller Mineralstoffe wie Calcium, Eisen und Magnesium. Auch Vitamine sind mit an Bord, vor allem Vitamin B1 und Biotin. Ähnlich wie bei Chia Samen, Leinsamen und Co, kann die im Mohn reichlich enthaltene Linolsäure cholesterinsenkend wirken.
Mohn ist nicht gleich Mohn. Hier in Österreich zum Beispiel wird vor allem Blau- oder Graumohn angebaut. Beide Arten unterscheiden sich nicht nur durch die Farbe, sondern auch im Geschmack. Die am häufigsten verwendete Mohnsorte ist Blaumohn. Es schmeckt etwas intensiv und herb. Blaumohn ist vor allem für die pikante Küche geeignet. Im Gegensatz dazu, eignet sich Graumohn hervorragend für alle Mehlspeisen und Desserts wie zum Beispiel in unserem Fall, für Mohnkuchen.
Lagerung und Verarbeitung
An und für sich ist Mohn ein eher unempfindliches Lebensmittel, nichtsdestotrotz sollte Mohn an einem kühlen und dunklen Ort gut verschlossen gelagert werden. Vor allem gemahlener oder geriebener Mohn ist weitaus empfindlicher. Ganze Mohnsamen sind etwa 1 Jahr haltbar.
Lesen Sie auch: Marmelade im Mohnkuchen – ein Gedicht
Die Samen der Mohnpflanze werden auch zur Herstellung von Öle für Salate verwendet. Gelegentlich wird das Öl auch für die Holz- oder Lederpflege sowie zur Herstellung von Künstlerölfarben verwendet.
Schnelles Low Carb Mohnkuchen-Rezept (ca. 600 g, 12 Stück)
Das leckere Mohnkuchen-Rezept besteht aus nur 5 Zutaten und landet in nur wenigen Minuten im Backofen. Wie üblich verwenden wir kaum Kohlenhydrate und süßen unseren Kuchen mit Birkenzucker oder noch besser mit Kokosblütenzucker. Vor allem Kokosblütenzucker ist einer meiner Lieblingszutaten, wenn es darum geht gesund zu leben.
Bevor wir mit unserem Low Carb Mohnkuchen Rezept beginnen noch ein paar Informationen zu den weiteren Zutaten. Unser Kuchen-Rezept beinhaltet eine Menge Eiweiß. Die verwendeten Eier und die hohe Menge Quark verwandeln unseren Mohnkuchen zu einem leichten Fitnesskuchen, den ich gerne vor oder nach einer Trainingseinheit als Nachspeise verschlinge.
Zutaten (für eine Springform ≈ 20-22 cm, ca. 12 Stück)
- 250g Quark bzw. Speisetopfen, 20 % F.i.T
- 3 Eier, Größe M (bevorzugt aus Freilandhaltung)
- 80g Birkenzucker oder Kokosblütenzucker (ergeben ca. 4 ½ volle Esslöffel). Wer auf Low Carb verzichtet kann normalen Zucker in gleicher Menge verwenden.
- 200g Graumohn, gerieben (ergeben ca. 25 volle Esslöffel)
- 10g Backpulver (ergeben ca. 2 volle Teelöffel)
- (optional) 1 Prise Salz
- (optional) 100g Low Carb Schokolade für Schokoladenglasur
Tipp: Alle Zutaten sollten während dem Verarbeiten Raumtemperatur haben. Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden.
Nährwerte pro Portion (≈ 60 g)
| Nährstoff | Menge | % RDA* |
|---|---|---|
| Kohlenhydrate | 5,7 g | 1% |
| Gesamtfett | 10,3 g | 15% |
| Protein | 6,8 g | 12% |
* RDA in % deckt den Anteil des empfohlenen Tagesbedarfs. Werte basieren auf eine Tagesdiät mit 2000 Kalorien.
Lesen Sie auch: Mohnkuchen mit Obst
Zubereitung (Zeitangaben für Anfänger)
Arbeitszeit: 15 Minuten. Back-/Kochzeit: 40 Minuten. Zeitaufwand gesamt: 55 Minuten.
- Backofen auf 175 Grad Celsius Unter- und Oberhitze vorheizen und danach alle Zutaten laut Zutatenliste vorbereiten.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig miteinander vermischen. Dieser einfache Mohnkuchen ist weich, saftig und kommt ganz ohne Mehl aus.
- Eine 20 cm Springform (doppelte Menge für 26 cm Form) mit Backpapier auslegen oder buttern. Die Mengenangaben sind auf eine 19 oder 20 cm Springform berechnet. Für eine 25-26 cm Form die Menge verdoppeln. Die Backdauer bleibt gleich.
- Die Masse in die Kuchenform füllen, glattstreichen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 30-35 Minuten backen. Die Oberfläche färbt sich goldbraun und der Kuchen geht beim Backen etwas auf.
- Mit einem Holzstäbchen mittig in den Kuchen stechen - wenn das Stäbchen sauber heraus kommt, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen in der Form auskühlen lassen - nicht erschrecken, dabei fällt er zusammen.
Varianten, Austausch- und Serviervorschläge
Dieser Mohnkuchen ist glutenfrei, Mohn und Nüsse ersetzen hier das Mehl. Für dieses Rezept verwende ich gemahlenen Graumohn aus dem Supermarkt. Auf den Packungen fehlt leider oft die Info ob es sich um Grau- oder Blaumohn handelt. Blaumohn schmeckt etwas intensiver als der milde Graumohn. Als Nüsse verwende ich Haselnüsse, die es bereits gemahlen und geröstet zu kaufen gibt.
Das Ergebnis schmeckt auch in dieser Einfach-Variante gut, der Kuchen fällt aber buttriger und speckiger (dichter) aus, ergo geht nicht so gut auf - Amerikaner würden es als fudgy bezeichnen.
Als Kuchenguss eignet sich z.B. eine Schokoladenglasur aus Low Carb Schokolade oder ein Topping aus steif geschlagener Sahne und einem Esslöffel selbstgemachter Beerenmarmelade - das ist das Tüpfelchen auf dem i.
Über Nacht durchgezogen, schmeckt er am nächsten Tag noch viel aromatischer. Er passt hervorragend zu einer gemütlichen Kaffeerunde am Nachmittag, besonders in Kombination mit einer Tasse aromatischem Kaffee oder einem milden Tee.
Lesen Sie auch: Traditioneller Schlesischer Mohnkuchen
Weitere Mohn-Rezepte und Alternativen ohne Zucker
Wie wäre es zum Beispiel mit einem einfachen Low Carb Quarkkuchen mit Mohn, für den du nur wenige Zutaten brauchst und einem zuckerfreien Mohnkuchen mit Streuseln? Ein einfacher, gesunder Mohnkuchen ohne Mehl, Laktose und kommt ganz ohne Zucker aus.
Alternativen zum Süßen: Anstelle von raffiniertem Zucker verwende ich Dattelsirup - eine natürliche Süße, die zudem wertvolle Mineralstoffe liefert. Eine weitere tolle Alternative ist Birkenzucker (Xylit). Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet und beeinflusst den Blutzucker kaum.
Ein weiterer toller Trick für saftige Kuchen ist Apfelmus. Es dient als natürlicher Feuchtigkeitsspender und kann in vielen Rezepten einen Teil des Fettes ersetzen. Beim Backen ohne Mehl greife ich auf gesunde Alternativen wie gemahlene Haferflocken zurück. Fein gemahlen eignen sie sich perfekt als Mehlersatz.
Kurze Tipps für gelingendes Backen ohne Zucker
- Alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen.
- Gemahlenen Mohn vor dem Verarbeiten mit kochender Milch überbrühen und quellen lassen, wenn gewünscht.
- Bei Verwendung von ganzem Mohn diesen nach dem Quellen fein mahlen.
- Bei Verwendung von Eischnee diesen zuletzt vorsichtig unterheben, damit der Kuchen luftig bleibt.
- Bei Low Carb Varianten auf geeignete Süßungsmittel wie Xylit oder Kokosblütenzucker zurückgreifen.
Ich tue es, denn so habe ich immer die Kontrolle über die Zutaten und das, was ich esse. Meine Motivation ist es, gesund zu naschen, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben. Ich liebe es, mir und meinem Körper Gutes zu tun, ohne dabei dem Genuss zu entsagen.
tags: #Mohnkuchen #ohne #Zucker #backen #Rezepte
