Rezept: Haselnuss-Sahnetorte mit Marzipan

Was gibt es in der Festtagszeit besseres als eine Augenweide wie diese Marzipan-Nuss-Torte. Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Maria. In der Adventszeit ist Zeit bekanntlich rar. Du kannst auch eine fertige Marzipandecke kaufen.

Übersicht

Gesamtzeit: 1 Std. Unsere Marzipan-Nuss-Torte haben wir in einer Springform mit 26 cm Durchmesser gebacken. Doch natürlich kannst du sie auch kleiner oder sogar größer backen. Dafür muss du die Zutaten nur auf deine Backform umrechnen. Die Marzipan-Nuss-Torte kannst du nicht nur als Sahnetorte, sondern auch als Buttercremetorte backen. Natürlich gelingt die Marzipan-Nuss-Torte nicht nur mit Haselnüssen, obwohl das die wohl beliebteste Nusssorte dafür ist.

Zutaten (für Ø 26 cm Springform)

4 Eier
4 EL heißes Wasser
200 g Zucker
100 g Mehl
25 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver
100 g Haselnüsse, gemahlene
5 Becher Schlagsahne à 200 ml (insg. ca. 1000 ml)
Sahnesteif und Vanillezucker
40 g Haselnüsse, gemahlene (für Creme)
500 g Marzipanrohmasse oder fertige Marzipandecke
Aprikosen- oder Johannisbeerkonfitüre zum Bestreichen

Zubereitung - Biskuit

Für den Biskuit die Eier 3 Minuten schlagen, heißes Wasser dazugeben und weitere 3 Minuten schlagen, Zucker dazugeben und 7 Minuten schlagen, Mehl, Stärke und Backpulver mischen, durchsieben und auf kleiner Stufe unterrühren. 100 g Haselnüsse ebenfalls auf kleiner Stufe unterrühren. Den Boden einer Backform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen und glatt streichen. Bei 190 Grad auf der untersten Schiene (Ober-/Unterhitze) 25-30 Minuten backen. Den Teig in die Springform füllen und direkt auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Den Biskuitboden zubereiten: Trenne die Eier sorgfältig. Schlage das Eiweiß mit dem kalten Wasser steif. Riesele Salz und Zucker langsam ein und schlage weiter, bis die Masse glänzt. Hebe die Eigelbe vorsichtig einzeln unter. Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber und hebe alles vorsichtig mit einem Schneebesen unter. Backen: Fülle den Teig in die vorbereitete Form. 26 cm Springform mit einem Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Etwa 25 - 30 min bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen. Lass den Boden vollständig abkühlen.

Zubereitung - Sahnefüllung und Schichten

Vor dem Füllen die Torte zweimal durchschneiden. Sahne steif schlagen. Die Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker und Puderzucker bzw. Zucker steif schlagen. Etwa 4 gehäufte EL Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 10 mm) füllen und in den Kühlschrank legen. Für die Dekoration etwas geschlagene Sahne zur Seite geben und 40 g Haselnüsse vorsichtig unterrühren. Die Nüsse kurz unterrühren. Die Nuss-Sahne - bis auf 3 EL - auf dem Tortenboden verstreichen.

Den untersten Boden auf eine Tortenplatte geben. Aus Backpapier 4 Streifen in ca. 5 cm Breite schneiden und etwas unter den Rand des Tortenbodens legen. Die Streifen werden nach Fertigstellung wieder herausgezogen, damit die Tortenplatte sauber bleibt. Den Boden mit etwas mehr als einem Drittel der Sahne füllen, den nächsten Tortenboden darauflegen, wieder ein Drittel der Sahne draufgeben und den letzten Tortenboden auflegen. Mit der restlichen Sahne die Torte ringsum einstreichen. Den Boden auf eine Platte setzen und mit der Hälfte der Marmelade bestreichen. 5-6 EL Sahne darauf verstreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und wiederholen.

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Marzipandecke und Verzierung

Die Marzipanrohmasse zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwa in Größe eines Backblechs ausrollen. Dann von der ausgerollten Marzipandecke auf der einen Seite die Frischhaltefolie entfernen und über die Torte geben und leicht festdrücken. Dann die Frischhaltefolie entfernen. Das überstehende Marzipan am Rand abschneiden. Mithilfe des Backpapiers die Marzipandecke auf die Torte legen und die Seiten gerade andrücken. Das Marzipanausrollen kannst du dir sparen, wenn du eine fertige Marzipandecke kaufst. Diese musst du dann nur noch so zurechtschneiden, dass sie auf die Tortenböden passt.

Die Tortenstücke mit der zur Seite gestellten Sahne dekorieren. Aus dem abgeschnittenen Marzipan haselnussgroße Kugeln formen und auf die Sahne legen. Etwa 16 dicke Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Mit Krokant und Haselnüssen verzieren und die Torte etwa 2 Std. kühlen. Mit Sahnetupfen und Nüssen dekorieren. Für eine einfache Torte wie diese, die am selben Tag oder spätestens nächsten Tag gegessen wird, ist das nicht nötig, da ist Schlagsahne völlig ausreichend.

Tipps zur Stabilität und Aufbewahrung

Ja, auch bei Marzipan ist eine Schicht Ganache oder Buttercreme sinnvoll. Marzipan ist zwar deutlich weniger feuchtigkeitsempfindlich wie Fondant, allerdings löst es sich mit der Zeit auch. Bei meiner Torte sah man (trotz Kühlung und nur mit loser Abdeckung), dass sich nach ca. 24h eine dünne Sirupschicht unter dem Marzipan gebildet hat. Für eine Torte für die Kaffeetafel ist daher keine Buttercreme oder Ganache nötig. Steht die Torte aber länger oder wird aufwändig verziert (z.B. für eine Hochzeit) empfehle ich dringend, auch bei Marzipan die Torte mit Ganache oder Buttercreme nach einer dieser Methoden zu versiegeln. Dadurch bleibt das Marzipan trocken, so dass die Decke und die Deko nicht verläuft oder verrutscht.

Bis zum Servieren solltest du die Marzipan-Nuss-Torte auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahren und am besten mit einer Tortenglocke abdecken, damit sie keine fremden Gerüche aufnimmt. Dort hält sich die Torte bis zu 3-4 Tage. Die Marzipandecke wird mit der Zeit aber weich, daher sollte die Torte idealerweise innerhalb von 1-2 Tagen nach dem Überziehen serviert werden.

Variationen und Hinweise

Du kannst die Haselnüsse durch gemahlene Mandeln, Walnüsse oder eine Nussmischung ersetzen.
Die Marzipan-Nuss-Torte kannst du nicht nur als Sahnetorte, sondern auch als Buttercremetorte backen.
Die ideale Dicke der Marzipanschicht beträgt etwa 2-3 mm.
Das Rezept kannst du vorbereiten: Den Tortenboden kannst du bereits am Vortag backen, um nicht so viel Aufwand auf einmal zu haben.
Du kannst die Zuckermenge im Biskuit und in der Creme um bis zu 20 % reduzieren, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen.
Glutenfrei: Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis 1:1.
Einfrieren: Du kannst die Torte ohne die Sahne-Dekoration einfrieren. Wickle sie gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie. Sie hält sich so bis zu 3 Monate.

Schritt-für-Schritt: Marzipan-Nuss-Torte backen

Warum dieses Rezept ausprobieren?

Diese Marzipan-Nuss-Torte ist eine aromatische und saftige Torte, die einfach gelingt und immer begeistert! Die klassische Kombination aus fluffigem Biskuit, Marmelade, Nuss-Sahne und Marzipan kommt immer gut an. Sie passt zu jedem Anlass. Du brauchst keine großen Vorkenntnisse beim Backen. Du kannst sie wunderbar vorbereiten und sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

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Häufige Fragen (Kurzantworten)

Wie lange hält sich die Torte? Bei korrekter Lagerung im Kühlschrank hält sich die Torte bis zu 3-4 Tage.
Kann ich Marzipan selbst herstellen? Ja, du kannst Marzipan selbst herstellen. Mische dafür gemahlene Mandeln mit Puderzucker und etwas Rosenwasser.
Ist die Torte vegetarisch? Ja, diese Marzipan-Nuss-Torte ist vegetarisch.

Portionen	Kalorien pro Stück (ca.)	Haltbarkeit im Kühlschrank
etwa 16 Stück	ca. 600 kcal	3-4 Tage

Guten Appetit! Hast du Verbesserungsvorschläge oder Variationen ausprobiert? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist.

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