Rezepte für Kekse mit Joghurt: Saftig, vielseitig und einfach zuzubereiten

Griechischer Joghurt ist ein wahrer Allrounder. Denn der cremige Joghurt schmeckt nicht nur in Frühstücksbowls oder Kuchen, auch zum Kekse backen ist er bestens geeignet. Besonders gut macht er sich in unserem Joghurt-Schokoladen-Cookies.

Warum Joghurt in Keksen?

Der griechische Joghurt sorgt dafür, dass sie Kekse besonders zart und saftig werden. Wenn es um leckere Kekse geht, dann mutieren wir in der Leckerschmecker-Redaktion allesamt zu kleinen Krümelmonstern. Ist aber auch kein Wunder, wenn es solche Prachtexemplare wie die Joghurt-Schokoladen-Cookies gibt. Von außen sehen sie wie ganz gewöhnliche Chocolate Chip Cookies nach amerikanischem Vorbild aus. Aber hier kommt es voll und ganz auf die inneren Werte an und die haben es in sich. Besonders sticht beim Blick auf die Zutatenliste natürlich der griechische Joghurt heraus.

Grundrezept: Joghurt-Schokoladen-Cookies

So backst du Joghurt-Schokoladen-Cookies:

Zuerst mischt du die flüssigen Zutaten wie Eier, Öl, Joghurt, Honig und Vanille zusammen mit Zucker in einer Schüssel und schlägst alles zu einer cremigen Masse.
Vermenge separat Mehl, Salz und Backpulver miteinander und rühre sie langsam unter die Ei-Joghurt-Mischung, bis ein glatter Teig entsteht.
Gib zum Schluss noch die Chocolate Chunks hinzu. Du kannst hier sowohl die Sorten Zartbitter als auch Vollmilch oder weiße Schokolade verwenden.
Teile davon mit einem Löffel einzelne Teigportionen ab und gib sie mit Abstand zueinander auf ein Backblech.
Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten goldbraun und lass sie danach vollständig abkühlen.

Wenn du einen geschmeidigen Teig produziert hast, ist das Gröbste auch schon erledigt. Deine süße Nachmittagspause ist hiermit gerettet.

Zutatenbeispiel für Joghurt-Schokoladen-Cookies (für ca. 12-18 Stück)

100 g weiche Butter
80 ml Rapsöl
100 g Zucker
50 g Honig
1 Ei Größe M
100 g griechischer Joghurt
1 TL Vanilleextrakt
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g Chocolate Chunks

Weitere Joghurt-Keks-Varianten

Heidelbeer- oder Blaubeer-Cookies

Die fluffigsten Riesen-Cookies mit Blaubeeren, die ihr je gegessen habt. In der großen Schüssel den Joghurt mit dem Zucker gut mit dem Handrührgerät durchmischen, dann die Vanille und das Ei dazu und wieder gut durchmischen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in der kleinen Schüssel mischen und dann mit dem Backspatel unter die Joghurt-Zucker-Ei-Vanille-Mischung mischen, bis es sich gerade so zu einem Teig verbindet. Dann Heidelbeeren ebenfalls mit dem Backspatel unterheben, dabei vorsichtig vorgehen damit diese nicht aufplatzen (bei großen Heidelbeeren diese evtl. halbieren, da ist aufplatzen nicht so schlimm). Den Teig dann mit dem Portionierer (oder den 2 Löffeln) mit reichlich Abstand auf das Blech geben. Für 12 bis 15 Minuten backen, die Cookies dürfen goldbraun werden, sie werden deswegen nicht hart. Wenn alles perfekt gelaufen ist, haben sie eine Konsistenz wie ein dicker Pancake oder wie ein auseinandergelaufener, saftiger Muffin.

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Joghurttaler - süßes Frühstücksgebäck

Die Joghurttaler sind das perfekte Rezept für ein süßes, duftendes und geschmackvolles Frühstück. Groß und Klein werden es kaum erwarten können, diese köstlichen Kringel in eine Tasse warme Milch zu tauchen! Wir haben viele Kekse zubereitet, wie die Butterkekse, die Schokoladenkekse, die Zitronenkekse oder die Apfelkekse und diese gehören sicherlich zu den einfachsten! Wir sind sicher, dass Sie bereits alle notwendigen Zutaten zu Hause haben... Sie müssen sie nur noch zusammenmischen und die Joghurttaler formen: Der Teig muss nicht ruhen! Lassen Sie sich von den Kindern helfen, die köstlichen Kringel zu formen, sie werden schon von der Zubereitung begeistert sein!

Rezept: Einfacher Joghurt-Keksteig (schnell)

Fügen Sie dann den Zucker und das Ei hinzu und geben Sie das Joghurt dazu. Rühren Sie weiter, fügen Sie das Sonnenblumenöl hinzu und vermengen Sie alles.
Legen Sie sie nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, wobei Sie die Stücke einige cm auseinander legen, da sie beim Backen wachsen werden.
Backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für etwa 22 Minuten. Dann herausnehmen und abkühlen lassen, bevor Sie sie auf einen Teller legen.

Rezepte für gefrorene Joghurt-Eis-Sandwiches

Kirsch-Joghurt-Eis-Sandwiches ohne Eismaschine gelingen mit einem simplen Kniff: den richtigen Keksen. Weiche Haferkekse oder Butterkekse nehmen beim Einfrieren Feuchtigkeit aus der Joghurtfüllung auf. Das Ergebnis ist ein Keks, der nicht steinhart gefriert, sondern angenehm biegsam bleibt.

Kirsch-Joghurt-Eis-Sandwiches auf Backpapier

Zutaten (für ca. 12 Sandwiches)

400 g Vollfett-Griechischer Joghurt (mind. 10 % Fett)
200 g Sauerkirschen oder Süßkirschen, frisch oder gefroren, entsteint
100 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
12 Stück weiche Haferkekse oder Butterkekse (je ca. 8 cm Durchmesser)

Zubereitung

Kirschen pürieren. Kirschen in einen Mixer oder eine hohe Schüssel geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Kurz beiseitestellen.
Sahne aufschlagen. Schlagsahne in einer sauberen, kalten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen. Die Sahne locker halten, nicht überschlagen.
Joghurtmasse mischen. Griechischen Joghurt, Kirschpüree, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel glatt rühren. Dann die steife Sahne vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
Form vorbereiten. Eine flache Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Kekse (6 Stück) mit der Unterseite nach oben in die Form legen, möglichst dicht nebeneinander.
Füllung aufteilen. Die Kirsch-Joghurt-Masse gleichmäßig auf den Keksen verteilen: etwa 2 gehäufte Esslöffel pro Keks.
Sandwiches schließen. Die restlichen 6 Kekse mit der Unterseite nach unten auf die Füllung legen und leicht andrücken. Die Form locker mit Frischhaltefolie abdecken.
Einfrieren. Die Form für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen, am besten über Nacht. So zieht die Füllung vollständig durch und der Keks bleibt schön weich.
Servieren. Die Eis-Sandwiches aus der Form nehmen und 5 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen, bevor du sie servierst.

Rezept auf einen Blick: Kirsch-Joghurt-Füllung pürieren und mischen, auf weiche Kekse streichen, zusammensetzen und mindestens 4 Stunden einfrieren. Der entscheidende Vorteil: Haferkekse oder Butterkekse nehmen Feuchtigkeit auf und bleiben auch gefroren angenehm weich. Kirsch-Joghurt-Eis-Sandwiches - der Keks-Trick für angenehm weiche Sandwiches, ganz ohne Eismaschine.

Variationen der Kirsch-Sandwiches

Sauerkirsch-Schokoladen-Version: Sauerkirschen statt Süßkirschen verwenden und zwei dunkle Schokoladenkekse pro Sandwich nehmen. Das gibt eine leicht herbe, intensive Note, die gut zu Vanillejoghurt passt.
Himbeer-Variante: Die Kirschen 1:1 durch frische oder gefrorene Himbeeren ersetzen. Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Farbe wird intensiv pink.
Vegane Version: Griechischen Joghurt durch Kokos-Joghurt (vollfett) ersetzen, Sahne durch aufgeschlagene Kokosmilch. Für die Kekse vegane Haferkekse ohne Butter nehmen. Das Einfrieren funktioniert genauso gut.
Glutenfreie Option: Glutenfreie Haferkekse oder Mandelkekse verwenden. Auf die Textur achten: Sie sollten weich sein, keine harten Cracker. Im Zweifelsfall kurz im Backofen bei 160 °C für 8 Minuten backen und etwas abkühlen lassen, bevor du sie befüllst.

Tipps für perfekte Joghurteiskekse

Wie bekommt man Joghurteis ohne Eismaschine cremig? Der Schlüssel liegt im Fettgehalt und im Zucker. Vollfett-Griechischer Joghurt (mind. 10 % Fett) bleibt cremiger als magerer Joghurt, weil Fett die Eiskristallbildung verlangsamt. Aufgeschlagene Sahne bringt Luft und Fett ins Eis. Puderzucker löst sich gleichmäßiger auf als normaler Zucker und senkt den Gefrierpunkt leicht.
Welche Kekse eignen sich am besten? Weiche Haferkekse oder Butterkekse funktionieren am besten, weil sie Feuchtigkeit aus der Füllung aufnehmen und dadurch beim Einfrieren biegsam bleiben. Harte Kekse wie Cantuccini oder trockene Cracker werden steinhart und brechen beim Beißen.
Kann ich gefrorene Kirschen statt frischer Kirschen verwenden? Ja, gefrorene Kirschen sind eine praktische Alternative. Gefrorene Kirschen vor dem Pürieren nicht auftauen, sondern direkt in den Mixer geben. Sie kühlen die Masse sofort, was den Prozess beschleunigt.
Wie lange müssen Eis-Sandwiches einfrieren? Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht. Nach 4 Stunden ist die Füllung durchgefroren und stabil genug. Über Nacht einfrieren gibt die beste Textur.
Wie verhindert man Eiskristalle? Drei Maßnahmen helfen: Vollfett-Joghurt und Sahne verwenden, genug Zucker einarbeiten, und die befüllten Sandwiches sofort in die Kälte stellen, nicht erst bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wie portioniert man sauber? Die Kekse genau so groß wählen, dass die Füllung nicht über den Rand reicht. Etwa 2 gehäufte Esslöffel Masse pro Sandwich sind der richtige Richtwert. Beim Zusammensetzen den oberen Keks flach auflegen und nur leicht andrücken, nicht quetschen.

Verschiedene Joghurt-Kekssorten auf einem Teller

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Fertige Eis-Sandwiches einzeln in Frischhaltefolie einwickeln. So halten sie im Gefrierfach bis zu 2 Wochen, ohne Gefrierbrand zu bekommen. Dazu passt ein frischer Holunderblüten-Limo oder gekühlter Rosé-Wein mit leichten Fruchtnoten.

Schnelle Backanleitung: Joghurt-Kekse ohne Ruhezeit

Zucker und Salz zum Joghurt geben, bis die beiden sich aufgelöst haben.
Die geschmolzene Butter und das Vanilleextrakt hinzugeben und vermischen.
Backpulver und Mehl dazugeben und alles miteinander vermengen.
Den Teig portionsweise mit 2 Teelöffeln zu länglichen Bällchen formen, anschließend auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Min backen.

Demonstration: Kirsch-Joghurt-Eis-Sandwiches zubereiten

Produktionsnotizen und persönliche Empfehlungen

Tipp aus eigener Erfahrung: Kekse mit einem Durchmesser von ca. 8 cm und einer weichen, leicht zähen Textur sind ideal. Wenn du dem Teig Schokotropfen hinzufügst, erhalten die Kekse eine noch intensivere Genussnote. Achte bei Rezepten darauf, dass manche Joghurtmarken unterschiedlich reagieren: Das Rezept NUR mit griechischem Joghurt klappt, und zwar nur mit dem Naturjoghurt. Mein Favoriten sind bisher der griechische Sahne-Joghurt von Mevgal oder der 5%-Joghurt von Fage.

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Arbeitsausrüstung (Empfehlung)

Stabmixer oder Mixer
Große Rührschüssel
Handmixer oder Schneebesen
Flache Auflaufform oder Backblech

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