Rezept: Köstliche Kekse mit gehackten Haselnüssen – Einfach, Schnell und Vielseitig
Haselnusskekse gehören zu den beliebtesten Gebäcken, nicht nur zur Weihnachtszeit. Ihre knusprige Textur, das nussige Aroma und die vielfältigen Variationsmöglichkeiten machen sie zu einem idealen Begleiter für jeden Anlass. Wer es bei Keksen gern besonders nussig mag, ist mit diesem Rezept für Haselnusskekse bestens versorgt. In diesem Artikel findest du eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, Tipps zur perfekten Zubereitung und viele Variationsmöglichkeiten - so gelingen dir zarte Haselnusskekse mit gehackten Haselnüssen garantiert!
Die wichtigsten Zutaten für Haselnusskekse
- Butter: Macht die Plätzchen zart und knusprig.
- Zucker: Sorgt für die nötige Süße und unterstützt die Konsistenz.
- Eier: Binden die Zutaten und geben Struktur.
- Mehl: Gibt den Keksen ihre Festigkeit.
- Gehackte Haselnüsse: Sorgen für extra Knusper und intensiven Geschmack.
- Gewürze & Aromaten: Vanille, Zimt oder eine Prise Salz machen die Nusskekse besonders aromatisch.
- Schokolade oder Nougat: Für alle, die Abwechslung lieben - z.B. zum Füllen, Verzieren oder Eintauchen.
Tabelle: Grundzutaten und Mengenbeispiele
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter (ungesalzen) | 150-200 g |
| Zucker | 100-150 g |
| Eier | 1-2 Stück |
| Mehl | 100-200 g |
| Gehackte Haselnüsse | 100-160 g |
| Gemahlene Haselnüsse | 100-200 g (optional) |
| Zimt, Vanilleextrakt, Salz | nach Geschmack |
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Haselnusskekse selber backen
1. Teig zubereiten
Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker, Salz und Zimt mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Gemahlene und gehackte Haselnüsse sowie Mehl zugeben und zu einem Nuss-Mürbteig weiter kneten. Wer es besonders locker mag, kann auch Backpulver ergänzen. Nach Belieben Vanilleextrakt und Eier hinzufügen und alles zu einem glatten, gut formbaren Teig verarbeiten.
Butter, Puderzucker, Prise Salz und Eigelb verkneten. Gemahlene Haselnüsse dazugeben und eine Rolle formen. Diese in Folie eingewickelt mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Die Schüssel abdecken und für circa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Wer es eilig hat, kann den Teig auch direkt weiterverarbeiten, denn diese Haselnuss Kekse sind schnell und ohne viel Aufwand zubereitet.
2. Portionieren und Formen
Den gekühlten Teig in ca. walnussgroße Stücke schneiden oder brechen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen. Mit Hilfe einer Gabel jede Kugel zu einem Taler flach drücken oder andere Muster in die Plätzchen drücken, zum Beispiel mit der geriffelten Unterseite eines Glases oder Fleischklopfers.
Alternativ kann der Teig zu einer oder zwei langen Rollen geformt werden. Die kalten Rollen mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
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3. Verfeinern und Dekorieren
Die Teigkugeln in das aufgeschlagene Eiweiß tauchen und anschließend in den gehackten Haselnüssen oder gemahlenen Nüssen wälzen. Kugeln mit genügend Abstand voneinander auf dem Backblech platzieren und leicht andrücken. Mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte der Kugel drücken. Wer mag, kann Nougat in 1 cm große Würfel schneiden und in die Mulde der Plätzchen platzieren - das ist das I-Tüpfelchen am ganzen Keks.
Du kannst den Teig entweder mit gemahlenen Haselnüssen oder mit gerösteten, grob gehackten Haselnüssen zubereiten, die groben Stücke sorgen für extra Knusper.
4. Backen
Den Backofen auf 170-180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 160 Grad) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kekse im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten knusprig abbacken, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus dem Ofen holen und auf einem Gitter kurz auskühlen lassen.
Backe mehrere Bleche im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, lasse die Kekse vollständig abkühlen und verpacke sie luftdicht, so sind sie 3-4 Wochen haltbar.
Kreative Variationen und Tipps
- Haselnusskekse schmecken nicht nur pur: Die Hälfte jedes Kekses kann nach dem Backen in dunkle Schokolade getaucht und nach Belieben mit weiteren gehackten Haselnüssen bestreut werden.
- Mit etwas Geduld kann man den Teig auch behutsam ausrollen und Herzen ausstechen, die man noch mit Nuss-Nougat-Creme bestreicht und dann zu einem Doppelkeks zusammendrückt.
- Vegan möglich: Das Rezept wird ohne Ei gebacken, z. B. für vegane Haselnussplätzchen einfach eine pflanzliche Butter verwenden.
- Vorbereiten und Einfrieren: Die rohe Keksrolle kannst du gut vorbereiten und in einer Frischhaltefolie eingewickelt einfrieren. Im Kühlschrank hält sie sich einige Tage, im Tiefkühler sogar länger.
- Hübsch verpackt sind die Kekse das perfekte Mitbringsel oder Geschenk.
Haselnusskekse - Genuss aus einfachen Zutaten
Diese Variante der Haselnusskekse wird mit gehackten Haselnüssen verfeinert und ist herrlich knusprig. Ein einfaches Rezept, welches auch mit Kindern gut nachgebacken werden kann.
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Leckeres Nussgebäck - für alle Anlässe und jede Saison. Auch außerhalb der Weihnachtszeit sind Haselnusskekse eine schnelle und schöne Knabberei.
Es empfiehlt sich, gleich die doppelte Menge Teig vorzubereiten. Bei mir waren die Nusskekse ratz-fatz weg.
FAQ - Häufige Fragen und Antworten
- Wie bewahre ich Haselnusskekse am besten auf?
Abgekühlt luftdicht verpackt halten sie sich 3-4 Wochen frisch. - Kann ich das Rezept variieren?
Ja, zum Beispiel mit Mandelstücken oder verschiedenen Schokoladensorten. - Welche Schokolade eignet sich für die Glasur?
Dunkle Kuvertüre (ab 60 % Kakao) oder weiße/fruchtige Schokolade für besondere Noten. - Lassen sich die Kekse einfrieren?
Unbedingt - als rohe Rolle, Portionen oder fertig gebacken.
Schnelle Haselnussplätzchen mit Schokolade sind einfach gemacht, herrlich knusprig und unwiderstehlich lecker.
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