Rezept für Kekse mit Himbeermarmelade: Hallongrotta, Mandel-Butterkekse & Mürbeteig Varianten
Kekse mit Himbeermarmelade verbinden Tradition, Genuss und Vielfalt in einem einfachen Rezept. Besonders beliebt sind sie als Hallongrotta („Himbeer-Höhle“) aus Schweden, als Mandel-Butterkekse oder klassische Mürbeteig-Kekse. Sie bieten ein revolutionäres Geschmackserlebnis und sind zu jeder Jahreszeit ein Highlight auf dem Plätzchenteller - sei es zum Valentinstag, zur Adventszeit oder einfach als köstlicher Snack zum Tee oder Kaffee.
Herkunft & Variation: Hallongrotta und Mandel-Butterkekse
Diese Kekse kommen ursprünglich aus Schweden und heißen dort Hallongrotta - übersetzt „Himbeer-Höhle“. Die Zubereitung ist einfach: Man macht eine Mulde in den Keks, die dann mit Himbeermarmelade gefüllt wird. Der englische Name „Almond Thumbprint Cookies“ ist ebenso passend, denn traditionell wird die Mulde mit dem Daumen gedrückt, aber man kann auch einen Stil verwenden.
Mandel-Butterkekse mit Himbeerfüllung sind wahrlich revolutionär. Sie passen wegen ihrer Farbe vielleicht zum Valentinstag, aber ich habe soeben beschlossen, dass sie immer gegessen werden sollen.
Geheime Zutaten & Teig-Tipps
Im Rezept gibt es zwei „geheime Zutaten“: Mandeln und Bittermandelextrakt. Der Teig ohne diese Zutaten ist zwar lecker, aber mit Mandeln erreicht der Keks das nächste Level. Wer die Mandeln weglässt, muss mehr Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht zu klebrig wird.
Am besten gibt man zunächst das Mehl in eine große Schüssel und vermischt es mit dem Backpulver und einer Prise Salz. Dann formt man eine Mulde in die Mitte und gibt kalte Butter in kleinen Stückchen dazu, danach die Eigelbe und zuletzt Zucker zusammen mit Vanillezucker.
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Alle Zutaten werden zu einem homogenen Teig verknetet und zu einer Kugel geformt. Diese Kugel kommt in Frischhaltefolie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Der Teig sollte vor der Weiterverarbeitung wirklich kalt und fest sein.
Zubereitung der Kekse mit Himbeermarmelade
Der Teig ist im Prinzip ein klassischer Mürbeteig, der mit den Händen geknetet wird. Für den Grundteig braucht man nur wenige Zutaten: Mehl, Butter, Zucker, Ei und eine Prise Salz. Vanille und Zitrone für’s Aroma sind optional. Die Zubereitung meiner Mürbeteig-Kekse ist mindestens genauso simpel.
Mehl, Mandeln, Salz, Vanillezucker und Zucker mischen und auf die Arbeitsfläche häufeln. In die Mitte eine Mulde drücken, die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen und das Ei in die Mitte schlagen. Alle Zutaten mit einem großen Messer krümelig hacken und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel geformt in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Strang formen und in etwa kirschgroße Portionen teilen. Daraus kleine Kugeln formen, leicht flach drücken und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Daumen oder mit Hilfe eines Kochlöffelstiels kleine Mulden in die Kugeln drücken.
Die Marmelade muss vor dem Backen der Kekse in das Loch gefüllt werden. Wenn ihr die Löcher formt, aber dann die Kekse ohne Füllung backt, müsst ihr die Marmelade sofort nach dem Backen hineinfüllen. Empfohlen wird, die Marmelade vorher zu kühlen - so bleibt sie beim Backen besser in der Mulde und läuft weniger aus.
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Backen & Abkühlen
Der Ofen wird auf 175-180°C (Umluft) vorgeheizt. Sobald der Rand der Kekse goldgelb ist und leicht bräunt, sind sie fertig. Die Backzeit beträgt etwa 12-15 Minuten. Die Kekse sollten auf einem Gitter abkühlen, da sie auf dem warmen Backblech oft weich werden.
Solche Butterkekse sind am besten, wenn sie vollständig abgekühlt sind, denn dann sind sie nicht so „brösmelig“. Man kann Kekse von verschiedenen Größen formen - je größer der Teigball, desto größer wird der Keks.
Die Marmeladen-Kekse sind übrigens nicht nur zur Adventszeit ein Highlight, sondern schmecken zu jeder Jahreszeit. Sie lassen sich auch wunderbar mit anderen Marmeladensorten oder sogar Lemon Curd, Nuss-Nougat-Creme oder Chocolate füllen.
Zutaten & Schritt-für-Schritt Anleitung
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Mehl (Weizen 405/Dinkel 630) | 250 g |
| Butter | 125-150 g |
| Ei/Eigelb | 1 (bzw. 3 Eigelb) |
| Rohrzucker/Puderzucker | 100-125 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Salz | 1 Prise |
| Backpulver | 1 TL |
| Mandeln | optional, ca. 30-50 g |
| Himbeer-Marmelade | 250 g |
- Mehl, Backpulver und Salz mischen. Mulde formen, kalte Butter in Stückchen hineinlegen. Eigelbe und Zucker mit Vanillezucker dazugeben.
- Zu einem glatten Teig verkneten, Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kühlen.
- Teig in Kirschgroße Kugeln formen, auf ein Backblech legen, Mulde hineindrücken.
- Kühlte Marmelade in jede Mulde füllen.
- Bei 175-180°C Umluft 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind.
- Auf einem Gitter vollkommen auskühlen lassen.
Tipps zur Aufbewahrung und Abwechslung
Die Kekse halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose ca. 1 Woche, sofern sie nicht vorher aufgegessen werden. Auch bei der Füllung kannst du kreativ werden - Lemon Curd, Nuss-Nougat-Creme oder Schokolade sind tolle Alternativen zu Himbeermarmelade. Für frische Note eignet sich Zitronenschale im Teig, für winterlichen Geschmack etwas Zimt oder gemahlene Tonkabohne.
Holt Euch Unterstützung von kleinen Helfern und macht das Backen zu einem Familien-Event. Meine Kinder waren immer stolz, wenn sie eine Schürze tragen und beim Teigkneten helfen durften - die Marmeladen-Kekse schmecken dann noch besser!
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Mürbeteig-Ausstech-Kekse
Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit Hilfe von Ausstechern kleine Kreise ausstechen. Von der Hälfte der Kreise in der Mitte einen kleinen Kreis ausstechen. Kreise mit Konfitüre bestreichen, Ringe mit Puderzucker bestäuben und auf die Konfitüre setzen. Diese einfachen Ausstech-Kekse aus Mürbeteig sind ein wirklich einfaches Grundrezept - wunderbar mürbe und dank Zitronenabrieb schön frisch.
Himbeermarmelade: Selbstgemacht oder gekauft?
Im Prinzip lassen sich die Kekse mit jeder Marmelade zubereiten. Viele Kuchen- oder Keksrezepte haben Himbeer-Marmelade intus, füllen sie in jede Mulde, die der Keksteig bietet. Wer gerne Marmelade selber kocht, kann frische Himbeeren mit Gelierzucker und Gewürzen verarbeiten - auch für Marmelade ohne Industriezucker. Zu empfehlen ist fein passierte Marmelade ohne Kerne und ohne Stückchen, besonders für Kinder.
Ich bewahre Marmelade grundsätzlich immer im Kühlschrank auf, weiß aber auch, dass Marmelade bei vielen im Küchenschrank steht. In diesem Fall empfehle ich, die Marmelade vorher zu kühlen!
Nährwerte pro Keks
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 100 kcal | 1 g | 4 g | 15 g |
Warum Kekse mit Himbeermarmelade immer begeistern
Diese Kekse sind einfach in der Zubereitung und schnell gebacken. Sie sind ein köstlicher Snack zum Nachmittags-Tee oder -Kaffee und lassen sich mit jedweder Marmelade füllen. Sie schmecken hinterher gleich noch mal so gut. Versuch sie gerne einmal mit unterschiedlichen Marmeladensorten und passe sie so den Jahreszeiten an!
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Mandel-Butterkekse gefüllt mit einer süssen Himbeermarmelade. Rezept aus dem handgeschriebenen Kochbuch meiner Mutter.
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