Schokolade verwerten: Die besten Cookie-Rezepte und Tipps

Du hast noch Schokoladenreste (Osterhasen, Weihnachtsmänner oder einzelne Tafeln) im Haushalt und möchtest sie lecker verwerten? Dann probier' mal unsere Schoko-Cookies! Die sind außen knusprig, innen soft und überall schokoladig hoch 3.

Einfache Schokoladen-Cookies - Grundrezept

Bei dir macht sich ein kleines Nachmittagstief bemerkbar oder du möchtest Familie oder Freunden ein knuspriges Gebäck zum Kaffee anbieten, das garantiert Begeisterung auslöst? In diesen Fällen kommt unser Rezept für Schoko-Cookies goldrichtig, denn der Cookie-Teig ist ganz einfach zusammen zu kneten.

Die wichtigsten Zutaten für die Kekse sind übrigens unsere liebsten in der Backstube und machen den Cookie lecker hoch 3:

Geschmolzene Schokolade rühren wir direkt in den Teig
Kakao verleiht eine feine herbe Note
Gehackte Schokolade schmilzt beim Backen zu köstlichen kleinen Schoko-Inseln

Zutaten (Schoko-Cookies)

400 g Zartbitterschokolade
110 g zimmerwarme Butter
180 g Zucker
1 Ei (Gr. M)
1 TL Vanillearoma (z. B. aus der Tube)
180 g Mehl
1 TL Natron
½ TL Salz
30 g Backkakao

Zubereitung (Schoko-Cookies)

Schokolade hacken. Davon 120 g in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen.
Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handmixers ca. 5 Minuten cremig schlagen. Ei und Vanillearoma dazugeben und 1-2 Minuten weiterschlagen. Geschmolzene Schokolade mit einem Teigschaber unterrühren.
Mehl, Natron, Salz und Kakao mischen und mit den Schneebesen des Handmixers unter die Butter-Zucker-Ei-Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Gehackte Schokolade zügig unter den Teig kneten.
Teig zu 16 walnussgroßen Kugeln formen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Dabei viel Abstand zwischen den Teigkugeln lassen, da sie beim Backen zur typischen Cookie-Form zerlaufen.
Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten backen. Schoko-Cookies aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Nährwerte pro Stück: 215 kcal, 3 g Eiweiß, 11 g Fett, 25 g Kohlenhydrate.

Black ’n‘ White / Double- bis Triple-Chocolate Cookies

Heute im Angebot: Double Chocolate Cookies mit weißer Schokolade drin. Im Grunde also Triple Chocolate Cookies. Ich nenne sie aber lieber Black & White Cookies - macht hier, glaube ich, mehr Sinn.

Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich

Zutaten & Vorbereitung (Black ’n‘ White)

Mehl mit Backpulver, Salz und Kakao vermischen und zur Seite stellen.
Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Das Ei zugeben und so lange aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Vanille-Extrakt zugeben und unterrühren.
Die gehackte weiße Schokolade zugeben und unterheben (etwas von der Schokolade zurückhalten und vor dem Backen auf dem Teig verteilen).

Zubereitung (Black ’n‘ White)

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Mehlmischung nach und nach zugeben und nur kurz unterrühren.
Mit einem Cookie Scoop oder Esslöffel Teigportionen mit genügend Abstand aufs Blech setzen und dann für etwa 10-12 Minuten backen. Die Ränder können schon durchgebacken sein, aber die Mitte sollte noch weich sein.
Aus dem Ofen nehmen, für kurze Zeit auf dem Blech abkühlen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Das sind wirklich leckere Teilchen, flugtauglich und mit ordentlich Schokolade drin. Wie bei allen Cookies empfehle ich: Backt solche Cookies bloß nicht zu lange! Lieber etwas früher aus dem Ofen nehmen. Mir ist ein leicht ungebackener Cookie 10 Mal lieber als ein Kohlebrikett.

Black and White Cookies mit weißer Schokolade

Ultimative Chocolate Chip Cookies - amerikanischer Klassiker

Auf der Suche nach dem perfekten Recipe für Chocolate Chip Cookies habe ich dank Linda Lomelino ein wunderbares Rezept für ultimative Chocolate Chip Cookies gefunden. Für mich müssen Chocolate Chip Cookies außen knusprig und innen schön weich - in den USA nennt man das "chewy" sein.

Zutaten (ca. 22 Cookies)

1 Ei, Größe M - zimmerwarm
250 g Weizen- oder Dinkelmehl - Type 405 bzw. Type 630
200 g Chocolate Chunks Zartbitter (Menge geteilt) - alternativ Schokodrops
150 g weiche Butter oder Margarine
150 g brauner Zucker
50 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz

Zubereitung (Chocolate Chip Cookies)

Die 150 g weiche Butter, 150 g braunen Zucker und 50 g weißen Zucker sowie 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und bei hoher Geschwindigkeit 2 Minuten verrühren, bis die Masse weich und homogen ist. Das 1 zimmerwarme Ei rührst du kurz unter.
In einer zweiten Rührschüssel vermengst du 250 g Mehl, 1/2 TL Backpulver und 1/2 TL Salz. Die Mehlmischung gibst du komplett zur Butter-Zucker-Ei-Masse und rührst sie wirklich nur kurz, maximal 30 Sekunden unter.
Die 150 g Chocolate Chunks mischst du unter den Teig. Den Teig formst du mit den Händen zu Aprikosen-großen Bällchen und verteilst die eine Hälfte auf einem mit Backpapier belegten Backblech und die andere Hälfte auf einem Teller, diesen im Kühlschrank beiseite stellen.
Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten goldbraun, aber nicht zu dunkel backen. Die Cookies aus dem Ofen nehmen und zuerst auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben.

Mit diesem Rezept kannst du Chocolate Chip Cookies ganz einfach selber machen. Mit wenigen einfachen Zutaten ist dieses Rezept schnell und gelingsicher. Ich verspreche dir: auf die Kekse freuen sich Erwachsene wie Kinder und greifen nicht nur einmal in die Keksdose!

Chocolate Chip Cookies mit Chocolate Chunks

Brownie Cookies - fudgy Innenleben

Brownie Cookies sind so schön mit ihren vielen Falten und Furchen. Innen ist er saftig ohne Ende. Ein runder Traum aus Schokolade. Die Brownie Cookies sind dabei denkbar einfach herzustellen mit Zutaten, die man oftmals ohnehin im Küchenschrank findet, allerdings: man muss sich unbedingt an die Zutaten, Zutatenmengen und das Timing halten.

Wichtige Hinweise für Brownie Cookies

Bitte nicht weniger Zucker verwenden (Zucker hat in Gebäck nicht nur die Funktion des Süßens, sondern bestimmt auch maßgeblich die Konsistenz des Endproduktes).
Keinen gesüssten Kakao (statt des Backkakaos) verwenden oder Alpenmilch-Schokolade zum Schmelzen bringen, weil man die einfach lieber mag als 70%ige.
Alle Zutaten schon mal abwiegen und bereithalten. Den Backofen zuvor vorheizen und rasch arbeiten.

Typische Zutaten (Brownie Cookies)

140 g Weizenmehl
3 EL dunkler Backkakao (bitte auf keinen Fall hellen süssen Trinkkakao verwenden)
1 gestr. TL Backpulver (ca. 4 g)
1 Prise Salz
200 g hochwertige Schokolade mit 65-70% Kakaoanteil fein gehackt
125 g softe Butter in Würfeln
150 g Zucker
100 g brauner Zucker
2 Eier

Fein gehackte Schokolade und Butterstücke über einem siedenden Wasserbad langsam und sachte schmelzen lassen, dabei ab und an umrühren. Die geschmolzene Schokolade zur Eiermixtur geben und ca. 45 Sekunden lang verrühren.

Lesen Sie auch: Schnelle Schokoladenhärtung

Der Teig ist sehr weich, eher "Amerikaner-Gebäck"-haft als man es bei anderen Cookie-Rezepten gewohnt ist, nicht erschrecken, das soll so. Nun mithilfe eines Eisportionierers 12 Portionen Teig entnehmen und mit Abstand zueinander als ungefähre Halbkugel-Häufchen aufs Backpapier geben. Optional mit grobem Meersalz bestreuen und für 12 Minuten zum Backen mittig in den Ofen geben.

Herausnehmen und bitte noch nicht vom Blech ziehen, denn die Brownie-Cookies sind jetzt noch sehr weich und würden vermutlich brechen. Am besten wartet man noch 10-15 Minuten lang. Nicht erschrecken, die Cookies fallen - kaum aus dem Ofen - langsam in sich zusammen, die Furchen bilden sich heraus und der Keks ist innen schön “fudgy”.

Variationen und „Pimp your Cookies”

Wer bei der Zubereitung variieren möchte, knetet statt Zartbittergehackte weiße Schokolade unter oder sorgt durch die Zugabe von Erdnüssen, Pecannüssen, Macadamianüssen oder Walnüssen für zusätzlichen Biss und Geschmack. Fruchtig wird es mit TK-Himbeeren, wie bei unseren Schoko-Himbeer-Cookies und auf dem Kindergeburtstag sorgen bunte Schokolinsen im Teig für Jubelschreie.

Wenn ihr mögt, könnt ihr auch mal ein bisschen ausprobieren, was euch außer der dunklen Schokolade noch so schmeckt im Cookies-Teig. Probiert es doch mal mit einer Mischung aus Vollmilch-, Zartbitter-, und weißer Schokolade. Dann habt ihr Triple-Chocolate Chip Cookies. Oder ihr mischt ein paar grob gehackte Haselnusskerne zusammen mit den Schokoladenstückchen unter den Teig.

Cookies für den Vorrat - haltbar machen & einfrieren

Frisch gebacken schmecken unsere Cookies am allerbesten. Wenn du sie nach dem Abkühlen in luftdicht verschließbaren Blech- oder Frischhaltedosen verstaust, halten sie sich bis zu 10 Tage. Wer immer ganz unkompliziert frisch gebackene Cookies auf Vorrat haben will, kann die Teigkugeln auch vor dem Backen einfrieren. Bei Heißhunger auf Kekse die tiefgekühlten Kugeln dann wie im Rezept beschrieben, aber wenige Minuten länger, backen.

Lesen Sie auch: Alles über Camondas Dubai Schokolade

Praktische Tipps & Tricks

Butter und Ei sollten mindestens 30 Minuten vor dem Start aus dem Kühlschrank geholt werden.
Setze die Cookies unbedingt mit etwas Abstand auf das Backblech, damit sie nicht ineinanderlaufen.
Backe nicht zu lange - die Mitte darf noch weich sein, sie wird beim Abkühlen fester.
Für gleichmäßige Portionen einen Eisportionierer oder Cookie Scoop verwenden.
Verwende Backkakao statt gesüßtem Trinkkakao für bessere Konsistenz und Geschmack.

Tabelle: Backzeiten & Temperatur (Überblick)

Rezept	Temperatur	Backzeit	Hinweis
Schoko-Cookies (Grund)	175 °C Ober-/Unterhitze	ca. 12 Minuten	Mitte noch weich, auf Kuchengitter auskühlen
Black ’n‘ White	180 °C Ober-/Unterhitze	10-12 Minuten	Ränder fest, Mitte weich
Chocolate Chip Cookies	170-180 °C (siehe Rezept)	10-15 Minuten	Goldbraun, nicht zu dunkel
Brownie Cookies	180 °C Ober-/Unterhitze	ca. 12 Minuten	Noch sehr weich vom Blech nehmen, 10-15 Min. ruhen lassen

Video: Schoko-Cookies backen Schritt für Schritt

Noch mehr Ideen

Weitere süße und einfache Leckereien, die gut zu Cookies passen: Schoko Crossies, selbstgemachte Müsliriegel oder saftige Bananen-Cookies mit Bananenchips. Für Filmabende darf auf keinen Fall selbstgemachtes Popcorn fehlen und Haferkekse sind bei mir ein Muss für eine süße Kaffeepause!

Du liebst American Cookies auch so sehr wie ich? Mit den hier gesammelten Rezepten kannst du Chocolate Chip Cookies, Brownie Cookies, Black & White Cookies und weitere Varianten ganz einfach selber machen. Viel Spaß beim Backen und Experimentieren - und denk daran: bei Schokoladenresten unbedingt backen anstatt wegwerfen!

tags: #schokolade #verwerten #rezepte #cookies