Die besten Rezepte für Kekse mit Cremefüllung: Schritt-für-Schritt-Anleitungen und kreative Ideen

Es ist mal wieder Zeit für ein leckeres Keksrezept! Was schmeckt noch besser als Kekse? Kekse mit Füllung. In dieser ausführlichen Anleitung findest du die besten Rezepte für Kekse mit verschiedenen Cremefüllungen - von klassischen Mürbteig-Keksen mit Vanillecreme, über aromatische Zitronencreme-Kekse bis hin zu dekadenten Karamellplätzchen. Die Kekse sind nicht nur unwiderstehlich lecker, sondern auch perfekt zum Mitnehmen, Verschenken oder Genießen.

Grundteig für gefüllte Kekse

Dieser Grundteig eignet sich perfekt, um Kekse zum Ausstechen zuzubereiten. Der Keksteig funktioniert am besten, wenn man ihn nach dem Herstellen aufrollt und einfriert und in runde Scheiben schneidet. Zum Ausrollen ist er etwas klebrig, dann muss er gut kühl sein. Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (besser 2 Stunden). Butter und Ei für den Teig sollten kühl, nicht zimmerwarm sein. Nach Ablauf der Zeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Zuerst wird die weiche Butter mit dem Zucker cremig gerührt und dann mischt ihr die Eier und das Eigelb unter. Dazu kommen das Mandelaroma, Salz und der Frischkäse. Jetzt legt ihr den Teig auf eine Küchenfolie und rollt ihn zu einer langen Wurst. Jetzt ist die Teigwurst hart und könnt ihr einfach runde Keksteile mit einem großen Messer abschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier verteilen.

Mehl mit Backpulver vermischt in eine Rührschüssel sieben.
Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten.
In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dick ausrollen und mit Ausstechformen ausstechen, jeweils in zweifacher Ausführung.
Kekse mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
Backen für ca. 10 bis 12 Minuten bei 160°C Umluft, bis sie goldbraun werden.

Rezepte für verschiedene Cremefüllungen

Vanillecremefüllung

Diese Butterplätzchen mit Vanillecremefüllung zergehen auf der Zunge. Dann die Butter mit dem Zucker in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mixt den Puderzucker und die Vanille unter die Mascarpone. Schlagt die Sahne separat steif und hebt sie unter die Mascarponecreme. Fertig. Nun die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Hälfte der Plätzchen etwas Creme aufspritzen. Jeweils eine Plätzchenhälfte mit der Creme füllen und zweiten Keks auflegen.

Zubereitung von Vanillecreme-Keksen

Zitronencreme-Kekse

Zutaten für den Mürbteig

Zutat	Menge
Glattes Mehl	200 g
Weiche Butter	100 g
Gesiebter Staubzucker	80 g
Backpulver	½ KL
Milch	2 EL
Eigelb	2

Zutaten für die Zitronencreme

Zutat	Menge
Gesiebter Staubzucker	100 g
Geriebene Zitronenschale	1 Packung
Zitronensaft	Saft von 2 Zitronen
Eigelb	2
Weiche Butter	100 g

Für die Creme Staubzucker mit Zitronenschale, Zitronensaft und Dottern gut verrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 1 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Umrühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die noch warmen Rahmen mit Staubzucker bestreuen. Kreisförmige Kekse ausstechen, auf das Backblech legen und etwa 8 Min. bei 180°C (Ober-/Unterhitze) bzw. 160°C (Heißluft) backen. Die Creme dann auf die Hälfte der Kekse geben und einen zweiten Keks darauflegen.

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Karamellcreme-Kekse - Plätzchen mit Tonkabohne

Diese Kombination ist einfach genial: buttriger Mürbteig trifft auf cremiges Karamell und einen Hauch Tonkabohne. Zusammen ergeben die Zutaten ein tolles Rezept für gefüllte Plätzchen mit Karamellcreme, die auf der Zunge zergehen. Für die Karamellkekse habe ich einen Mürbteig zusammen geknetet und das Ganze mit ordentlich geriebener Tonkabohne abgeschmeckt, die durch ihr leichtes Vanille-Amaretto-Aroma einfach super in die Weihnachtszeit passt. Für die Füllung wird etwa die Hälfte des Karamellcreme-Rezepts benötigt (½ Glas) - der Rest ist zum Vernaschen. Creme in ein sauberes Marmeladeglas füllen (ca. 250 ml) und abkühlen lassen. Den Plätzchenteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Ca. 30 runde Plätzchen ausstechen, dabei die Hälfte als „Basis“ verwenden, bei der anderen Hälfte Mini-Kreise oder Sterne ausstechen. Bei 175 Grad Ober- und Unterhitze in ca. 12-14 Minuten goldgelb backen. Unterseiten mit Karamellcreme bestreichen und mit den restlichen Plätzchen zu Doppeldeckern zusammenfügen.

Für die Karamellfüllung die Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen, Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Die Sahne und die Milch hinzufügen und unter Rühren das Karamell lösen. Bei mittlerer Temperatur ca. 45 Minuten einköcheln lassen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Die Dulce de leche ist fertig, wenn sie zäh vom Löffel tropft. Eventuell übrige Milchcreme kann ebenso gut verpackt im Kühlschrank mehrere Monate aufbewahrt werden.

Schokoladenkekse mit gefülltem Kern (Dark Chocolate Kisses)

40 g Mehl
140 g Speisestärke
1/4 TL Zimt
40 g Puderzucker
25 g Kakaopulver
Mark einer halben Vanilleschote
130 g kalte Butter
4 TL Kakaonibs
100 g Zartbitter-Kuvertüre

Das Mehl mit Speisestärke, Zimt, Puderzucker, Kakaopulver und dem Vanilleschotenmark in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Kakaobohnensplittern hinzugeben. Erst mit den Knethaken eines Handrührgeräts, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen, auf das Backblech legen und eine Mulde in die Mitte der Kugeln drücken. Im Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Die Kuvertüre schmelzen, temperieren und kleine Tropfen in die Mulden drücken.

Gefüllte Schokoladenkekse mit Anleitung

Tipps für Aufbewahrung und Kreativität

Die Plätzchen luftdicht (zum Beispiel in einer Dose) im Kühlschrank aufbewahren, dort sind sie 5-7 Tage haltbar. Die Plätzchen (ohne Füllung) können auch schon einige Tage vorher gebacken werden. Durch kreative Verziertechniken und neue Kombinationsmöglichkeiten entstehen kleine Kunstwerke: Früchte, Nüsse, Gewürze & Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen. Highlights wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread oder Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel setzen neue Akzente. Und um das Keks-Glück perfekt zu machen findet ihr am Ende des Backbuchs wunderhübsche Anregungen, um eure Keks-Kreationen kreativ zu verpacken.

Außergewöhnliche Zutaten wie Matcha-Tee oder Tonkabohne, die Kombination mit Gewürzen wie Rosmarin sowie die Verwendung von alternativen Mehl- und Zuckersorten bieten eine neue Art des Keks-Genusses. Sei es in Herz-, Blumen-, Smilie- oder Weihnachtsstern-Form - jeder kann hier die eigenen Favoriten finden. Entweder sofort genießen oder bis zum weiteren Verzehr duftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

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Der große Keks-Backspaß: Inspiration & Vielfalt

Dieses Buch garantiert Keks-Glück das ganze Jahr über! Angefangen bei Frühlingskeksen mit frischem Rhabarber, sommerlichen Plätzchen mit Lavendel oder Pfirsich bis hin zu Chai-Tee-Keksen für gemütliche Herbsttage. Kreativität kann auch beim Verziehen und Verpacken ausgelebt werden. Wer kann da schon Nein sagen?

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