Türkische Nüsse mit Honig und Sesam: Das Original-Rezept und viele Varianten
Türkische Nüsse mit Honig und Sesam sind ein Klassiker der orientalischen Küche, beliebt als Süßigkeit, Snack oder als knusprige Begleitung zu Tee und Kaffee. Die Kombination aus knackigen Nüssen, aromatischem Sesam und cremigem Honig sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das sowohl Groß als auch Klein begeistert.
Welche Nüsse eignen sich?
Es eignen sich Cashewkerne, Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Pecannüsse, Macadamianüsse und Pistazien, ich mische gern alles bunt zusammen oder kaufe gleich einen Nußmix. Nach dem Motto Kampf den Vorräten mußten für neuen Knabberspaß ein paar angefangene Nußtüten herhalten, die von der Weihnachtsbäckerei übriggeblieben waren. Der Vorteil: So kann jeder seine Lieblingsnüsse verwenden! Sehr beliebt sind auch Erdnüsse - vor allem, wenn sie bereits geröstet und von der Schale befreit sind.
| Nusssorte | Besonderheit |
|---|---|
| Cashewkerne | fein und mild |
| Haselnüsse | aromatisch, kräftig |
| Walnüsse | leicht bitter, nussig |
| Mandeln | klassisch, mild |
| Pecannüsse | buttrig, weich |
| Macadamianüsse | edler Geschmack |
| Pistazien | würzig, grün |
| Erdnüsse | kräftig und sättigend |
Zutaten: Das brauchst du für das Grundrezept
- 250 g gemischte Nüsse, Mandeln und Kerne
- 40 g Sesam
- 1 Prise Salz, ideal: Fleur de sel
- 40 g flüssiger Honig
Der Sesam sorgt für den bekannten orientalischen Geschmack und mit Honig bekommt das Rezept seine feine Süße. Ich verwende von beidem nicht zu viel, damit man die einzelne Nuß auch noch richtig gut schmeckt und das Ganze nicht zu süß und klebrig wird. Wer mag, gibt noch eine Prise gemahlenes Chilipulver dazu - so wird’s schön pikant.
Türkische Nüsse mit Honig und Sesam: Schritt-für-Schritt Zubereitung
Die schnelle Pfannen-Variante
- Cashewkerne in einer Pfanne ohne fett anrösten.
- Sesamsamen dazugeben und ebenfalls kurz anrösten, bis Kerne und Samen leicht braun werden. Der Sesam ohne Fett in eine Pfanne geben und rösten. Laut Sus bis sie anfangen zu platzen. Sie sollten goldbraun sein.
- Pfanne vom Herd nehmen und die gemischte Honig-Sojasauce oder Honig darüber geben und alles gründlich miteinander vermengen. Honig und Sojasauce gut miteinander vermischen, bis sich der Honig völlig aufgelöst hat.
- Mischung wieder auf den Herd stellen und bei kleinster Flamme solange köcheln lassen (ca. 5 Minuten), bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Kerne leicht knusprig werden.
- Die klebrige Nussmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und möglichst glatt streichen. Beim Abkühlen trennen, falls sie zusammenkleben sollten.
Achte darauf, dass die Nüsse nicht zu lange in der Pfanne bleiben, sonst könnten sie verbrennen. Den Honig und das Salz darüber geben, dabei ständig weiterrühren und noch ca. 3 min. rösten. Der Honig ist richtig karamellisiert und umhüllt die Nüsse und den Sesam glatt und kaum noch klebrig.
Backofen-Variante
- Zutaten (Nüsse, Sesam, Salz) in einer Schüssel mischen.
- Honig zugeben und mit einem Silikonspatel untermischen, bis die Nüsse gleichmäßig ummantelt sind.
- Backblech mit Backfolie oder Backpapier auslegen und Nüsse gleichmäßig darauf verteilen, so daß sie möglichst einzeln liegen.
- Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und Nüsse 10 Minuten backen.
- Einmal durchmischen, wieder vereinzeln und weitere 10 Minuten backen.
- Blech herausnehmen und Nüsse darauf abkühlen lassen, sie knuspern dabei auf. Zusammenhängende Nüsse trennen.
Dies sorgt für extra Crunch und eine unkomplizierte Zubereitung großer Mengen. Abgefüllt in ein Schraubglas mit Deckel halten die Cashewkerne am besten. So sind sie längere Zeit haltbar und schmecken einfach großartig.
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Alternative Süßungsmittel für zuckerfreie Varianten
Statt auf Honig setze ich auf Xylit. Du kannst auch Erythrit nutzen. Währenddessen das Xylit in die heiße Pfanne geben und das Wasser dazu geben. Immer gut rühren damit nichts anbrennen kann. Dann die Nüsse hinzugeben. Ebenso das Salz. Wenn es eine zähe Masse ist, vom Herd nehmen und die Hälfte des Sesam unterheben. Dann auf Backpapier geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Nun den restlichen Sesam verteilen und die Karamell-Erdnuss-Masse darin wälzen. Die gebrannten Erdnüsse im Sesammantel abkühlen lassen. Dann solltest du die Nüsse aber schnell verzehren, da sie nicht so lange haltbar sind.
Serviervorschläge und Variationen
Sie gewinnen zwar keinen Schönheitspreis, allerdings schmecken sie dafür umso besser. Der frischen Asian Summer Bowl mit Fisch und Mangold oder dem Rindfleisch Salat mit Ingwer und Sojasprossen, geben die gerösteten Cashewkerne als Topping die besondere Note. Diese Süssspeise kommt aus der Türkei. Sie schmecken pur als kleiner Snack, als praktische Geschenkidee oder als Highlight zum Dessert. Wer es noch pikanter möchte, kann die Zutaten durch ein bisschen gemahlenes Chilipulver erweitern. Ich bin jetzt nicht so der Honig-Fan, von meinem Gatten wurde mir aber versichert, dass die Nüsse sehr, sehr lecker und damit verschenkwürdig sind. Vorallem sind sie einfach zum Nachmachen.
Fehlerquellen und Tipps
- Die Nüsse schmecken so prima, aber leider kleben sie nach dem Abkühlen durch den Honig immernoch. Bei gekauften Nüssen hat man das nicht. Hab ich etwas falsch gemacht?
- Den Honig lieber sparsam einsetzen und beim Abkühlen immer wieder trennen, damit keine dicken Nussklumpen entstehen.
- Wenn du lieber ohne viel klebrige Masse snacken möchtest, die Honigmenge noch weiter reduzieren oder die Mischung etwas länger im Ofen trocknen lassen.
So bekommt jede*r perfekte, knusprige, nicht zu klebrige türkische Nüsse mit Honig und Sesam - ganz wie beim türkischen Konditor oder auf dem Basar!
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