Bierplätzchen backen: Das ultimative Rezeptkompendium für malzig-aromatische Kekse
Plätzchen mit Bier? Das schmeckt besser als es erstmal klingen mag! Das in den Keksen enthaltene Bier verleiht ihnen nämlich eine leckere malzige Note. Adventsbacken mit Bieren klingt erst abgefahren, ist aber nicht nur für Bierfans und für passionierte Hobbybrauer ein Riesenspaß.
Spekulatius und Christstollen (im Glas) gibt es zu Weihnachten en masse. Für mehr Abwechslung in der Adventszeit sorgen Bierplätzchen. Adventsgebäck mit Gerstensaft ist nicht nur anders, nicht so süß und manchmal malzig - es schmeckt köstlich und ist darüber hinaus das perfekte Mitbringsel zur Weihnachtsfeier.
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Warum Bier in Keksen so gut funktioniert
Du kannst die Plätzchen mit deinem Lieblingsbier backen oder experimentieren, mit welchem sie am besten schmecken. Die Faustregel fürs bierige Backen ist die gleiche wie fürs Biertrinken und natürlich fürs Bierbrauen: Verwende nur ein Getränk, das dir auch in seiner flüssigen Form schmeckt.
Gut zu wissen: Für die Bierplätzchen kannst du auch Bierreste verwenden, die bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt wurden. Der Rest Bier in der Flasche ist abgestanden? Perfekt für dieses ungewöhnliche Plätzchenrezept.
Wichtig: Auch wenn beim Backen der Bierplätzchen ihr Alkoholgehalt stark verringert wird, sind diese Kekse eher etwas für Erwachsene. Durch das Backen bei einer hohen Temperatur reduziert sich der Alkoholgehalt sehr stark, sodass auch Kinder von dem Gebäck naschen dürfen.
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Welches Bier passt zu welchem Teig?
Neben der Überlegung, ob du nun besser alkoholfreies Bier, Malzbier oder normales Bier verwendest, stellt sich die Frage nach der Biersorte. Pils, Hefeweizen oder ein naturtrübes Lager? Vielleicht sogar das Dunkelbier für malzig lockere Schokoplätzchen? Du siehst, die Möglichkeiten sind vielfältig.
- Zu Körnern und Nüssen passen zum Beispiel malzlastige Biersorten, die hellen Zitrusplätzchen bekommen durch ein spritziges Hefeweizen eine ganz besondere fruchtig-herbe Note.
- Weizenbier und Zitrusplätzchen: Dieses Getränk ist ideal für alle Rezepte die Zitronen- und Orangenaromen enthalten. Es bringt von Hause aus dezente Fruchtaromen mit.
- Belgisches Weizen für Lebkuchen und Gewürzgebäck: Belgisches passt sehr gut zu Gewürzplätzchen oder Lebkuchengebäck.
- Dunkelbier und Malzbier für Schokokekse: Malz und Schokolade harmonieren perfekt - die Kekse werden locker, eine Spur herzhaft und herrlich saftig.
- Ein Helles fürs Nussgebäck: Zu hopfenlastig sollte es allerdings nicht sein. Zum Beispiel eignet sich Pils weniger für die Weihnachtsbäckerei, es ist eine Spur zu bitter.
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Drei bewährte Grundrezepte für Bierplätzchen
Vanillekipferl, Bärentatzen und Spritzgebäck backt schließlich jeder. Wir haben dir zwei der leckersten Rezepte aus unserer Backstube herausgesucht: Butterkekse und Schokoladenplätzchen mit Irish Stout.
Rezept A: Einfache klassische Bierplätzchen (ausgerollt und ausgestochen)
Für die Bierplätzchen benötigst du vor allem Bier - die Sorte kannst du frei nach deinem Geschmack wählen. Besonders geeignet sind milde Schwarzbiere. Bei dunklem Bier kommt die malzige Note zur Geltung, bei hellem Bier schmecken die Plätzchen dann buttriger.
Zutaten (40 Stück, einfach)
- 300 g Mehl
- 90 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Butter
- 100 ml Bier
Zubereitung
- Vermischen Sie zuerst die trockenen Zutaten, also Mehl, Zucker und Vanillezucker. Dann geben Sie die Butter und das Bier dazu und verkneten alles zu einem geschmeidigen Teig.
- Formen Sie den Plätzchenteig zu einer platt gedrückten Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Rollen Sie den Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus (ca. 0,5 Zentimeter dick) und stechen Sie nach Belieben die Plätzchen aus, zum Beispiel mit Ausstechförmchen in Stern- oder Herzoptik.
- Legen Sie die ausgestochenen Plätzchen auf das Backblech. Backen Sie die Bierplätzchen für 10-12 Minuten im Ofen, bis sie am Rand leicht gebräunt sind.
Auch mit Vollkornmehl gelingen die Bierplätzen.
Rezept B: Butterplätzchen mit Bier und Vanille (Kringel oder Ausstechformen)
Zutaten
- 250 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Butter
- 60 Gramm Helles (Bier)
- 50 Gramm Zucker (alternativ Vanillezucker)
- eine Vanilleschote (nach Geschmack auch Vanillearoma)
- eine Prise Salz
Zubereitung
- Zerkleinere die Butter und vermische sie mit dem Mehl, bis du einen cremigen Teig erhältst.
- Mische nach und nach die Vanille, den Zucker und das Helle unter den Teig.
- Stell den cremigen Teig für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank.
- Forme aus dem gekühlten Teig mehrere lange dünne Rollen.
- Forme nun kleine Kringel aus deinem Teig. Alternativ kannst du den Teig ausrollen und herkömmliche Ausstechformen verwenden.
- Nun legst du deine Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Im vorgeheizten Ofen ist dein Biergebäck bei 180 Grad (Umluft) nach circa 20 Minuten fertig.
Tipp: Nach Belieben kannst du deine Plätzchen nach dem Backen mit braunem Zucker bestreuen.
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Rezept C: Schokoladenplätzchen mit Irish Stout (malzig-schokoladig)
Zutaten
- 100 Gramm Stout (irische Biersorte)
- 80 Gramm Schokolade (Zartbitterschokolade oder Kuvertüre)
- 120 Gramm Butter
- 180 Gramm Zucker
- eine Vanilleschote
- zwei Eier
- 85 Gramm Weizenmehl
- 50 Gramm dunkles Kakaopulver (zum Backen)
- eine Prise Salz
- Karamell oder Schokoglasur
Zubereitung
- Lass zunächst das Stout in einem offenen Topf etwas einkochen. Nach circa 10 Minuten hat sich die Flüssigkeit um fast 50 Prozent reduziert - du hast jetzt die Basis für dein Rezept.
- Zerkleinere die Schokolade und gib sie mit der Butter in das warme Bier. Lass die Schokolade unter leichtem Rühren einschmelzen.
- Nimm den Topf von der Platte und lass deine Mischung leicht abkühlen.
- Mische den Zucker, die Vanille und das Salz unter.
- Rühre die Eier mit einem Mixer unter die Schokomasse.
- Mische das Mehl und den Kakao in die Schokoladencreme.
- Verteile den fertigen Teig auf einem hohen Backblech (mit einem Rand von ca. 2 bis 3 Zentimetern) oder in einer Backform deiner Wahl.
- Lass deinen Schokoteig im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) circa 15 Minuten backen. Wenn du eine höhere Backform verwendest, verlängert sich diese Backzeit um 5 bis 10 Minuten.
- Lass den Plätzchenteig nach der Backzeit gut auskühlen und schneide ihn anschließend in kleine Stücke (z. B. wie Brownies).
Das Rezept schmeckt aber auch mit Malzbier oder mit dunklem Rauchbier. Wenn du für Kinder backst, dann verwende unbedingt das alkoholfreie Malzbier (Kinderbier).
Fruchtige Bierplätzchen: Cranberry- und Trockenfrucht-Varianten
Diese Plätzchen sind speziell, denn sie werden mit dunklem Bier (z.B. Altbier oder Malzbier) und verschiedenen getrockneten Früchten und Mandeln hergestellt. Sie sind außen knusprig und haben einen soften Kern.
Fruchtige Häufchen-Plätzchen mit Bier
Backofen auf 160° vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Trockenfrüchte, Butterstückchen und Mandeln darauf verteilen. Das Bier leicht erwärmen. Das Natron in 3 EL lauwarmem Bier auflösen. Die Eier mit dem restlichen Bier verquirlen.
- Mit zwei Teelöffeln Teighäufchen abnehmen und mit 3 cm Abstand aufs Blech setzen. In jedes Häufchen 1 Kirsche drücken.
- Im Ofen (Mitte, Umluft 140°) 20-25 Min. backen.
Rosinen, Sultaninen, Kirschen, Zitronat und Orangeat fein hacken.
Bier-Plätzchen mit Cranberries (weich und aromatisch)
Den Backofen auf 150°C Umluft oder 170°C O.-/U.-hitze vorheizen. Auf einem oder mehr Backblechen Backtrennpapier auslegen. In einer Schüssel Haferflocken, Mehl und Backpulver mischen. Die Butter in kleinen Stückchen dazugeben.
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Die Hälfte der Cranberries und das Orangeat fein hacken und zusammen mit den restlichen Cranberriesgehackten Mandeln Zucker, Spekulatiusgewürz, Abrieb der Orange und dem Kaffeepulver ebenfalls hinzufügen und unterrühren. Bier und Ei mit den Knethaken des Mixers unter die Mischung rühren und alles zu einem glatten Teig kneten.
Mit zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen, mit etwas Abstand voneinander, auf die Bleche setzen. Im Backofen ca. 15 Minuten backen. Die noch weichen Plätzchen vorsichtig vom Blech haben und auf einem Backgitter auskühlen lassen.
Mazedonische Pivarki (пиварки): Bierkekse mit Walnüssen und Sirup
Der mazedonische Name dieser Kekse ist pivarki (пиварки), was so viel wie Bierkekse bedeutet. Das Bier ist nach dem Backen nicht mehr herauszuschmecken, als Walnusskekse gehen sie allemal durch.
Teig und Füllung
- Alle trockenen Zutaten für den Teig vermischen. Öl und Bier dazugießen und alles zu einem Teig verkneten.
- Den Teig in 12 Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken oder ausrollen. Gehackte Walnüsse in die Mitte geben und die Teigstücke zu Kugeln formen.
- Leicht flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Sirup und Backen
- Zuerst den SIRUP herstellen: Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Kokosraspeln auf einen Teller geben.
Weitere einfache Basisvariante: Zucker-auf-Zucker ausgerollt
Zutaten
- 320 g Mehl
- 200 g Butter
- 0.5 Glas Bier
Zubereitung
- Die Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Danach die Arbeitsplatte reichlich mit dem Zucker bestreuen, den Teig drauflegen und großzügig mit Zucker bestreuen.
- Danach kann man den Teig super ausrollen. Mit einem Becher Kreise ausstechen und ab in den Backofen.
- Bei 200° im vorgeheizten Backofen ca. 10-12 Min. goldbraun backen.
Tipp: Ich spare nicht am Zucker, da der Teig selbst keinen Zucker enthält. Auswellen konnte man sie auch kaum.
Variationen und Gewürze
Durch verschiedene Gewürze kannst du die Bierplätzchen geschmacklich abwandeln. Wenn du möchtest, kannst du den Bierplätzchen durch verschiedene Gewürze ein noch intensiveres und weihnachtlicheres Aroma verleihen.
Du kannst ganz nach Geschmack auf ein Weizen oder auf ein untergäriges, mildes ausweichen. Vielleicht sogar das Dunkelbier für malzig lockere Schokoplätzchen?
Praktische Tipps zur Planung und Lagerung
- Lass die fertig gebackenen Bierplätzchen am besten für zehn Minuten abkühlen, bevor du sie vom Blech nimmst.
- Lege die Kekse auf ein mit Backpapier oder Backpapier-Ersatz ausgelegtes Blech.
- Nimm das Blech dann heraus und und lasse die Bierplätzchen etwas abkühlen, bevor du sie isst oder in eine Dose füllst.
- Achte beim Kauf der Zutaten für die Bierplätzchen möglichst auf Bio-Qualität.
Rezeptübersicht: Zeiten und Temperaturen
| Rezept | Ofen | Temperatur | Backzeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|---|
| Klassische Ausstecher | Ober-/Unterhitze | 200 °C | 10-12 Min. | Teig 1 h kühlen |
| Butterplätzchen mit Hellem | Umluft | 180 °C | ca. 20 Min. | Kringel formen |
| Schokoladenplätzchen mit Stout | Umluft | 180 °C | 15-25 Min. | Stout einkochen |
| Fruchtige Häufchen | Umluft | 140-160 °C | 20-25 Min. | Kirsche eindrücken |
| Cranberry-Häufchen | Umluft | 150-170 °C | ca. 15 Min. | Haferflocken & Orangeat |
Resteverwertung und Genuss
Natürlich musst du nicht jedes Bier selber brauen, du kannst - falls du nicht schon vorher etwas passendes gebraut hast - auch die Brauereien deiner Wahl einbeziehen. Auf jeden Fall wird dein Gebäck ein Genuss.
P.S. Die reste sind zu schade zum wegschütten, einfach trinken 😉 Resteverwertung in lecker! Hier findest du unser Spitzenrezept für Treberbrot!
Wir haben dir zwei der leckersten Rezepte aus unserer Backstube herausgesucht: Butterkekse und Schokoladenplätzchen mit Irish Stout. Viel Erfolg bei deinem bierigen Backvergnügen!
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