Rezept: Biskuitboden mit Spinat zubereiten – luftige Spinat-Biskuitrolle mit Frischkäse
Ein herzhafter Biskuitboden mit Spinat ist überraschend leicht, herrlich luftig und vielseitig zu füllen. Für den Biskuitteig könnt ihr frischen oder tiefgekühlten Blattspinat nehmen. Ist der Spinat gefrostet, muss das Wasser vorher ausgedrückt werden. Die Biskuit-Spinatrolle ist nicht so schwierig zu machen, wie Ihr vielleicht gerade denkt und ist problemlos auch für Biskuitrollenneulinge geeignet.
Außerdem ist sie ein echter Augenschmaus und schmeckt im Sommer, wie im Winter... o.k. vielleicht im Sommer noch etwas besser, da dann der Tomatensalat mehr hergibt. Mit Biskuitteig lassen sich alle möglichen Köstlichkeiten zubereiten.
Zutaten und Ausstattung
Für ein Backblech (ca. 40 x 30 cm) und etwa 18 Stück
- Backpapier, etwas Fett
Biskuitteig mit Spinat
- 300 g tiefgekühlter, gehackter Blattspinat
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 3 Eigelb (Größe M)
- 75 g Dr. Oetker Crème légère
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
- 75 g Weizenmehl
- 1 TL Dr. Oetker Original Backin
Frischkäse-Füllung
- 125 g Mozzarella
- 75 g Dr. Oetker Crème légère
- 200 g körniger Frischkäse
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitungszeit: 40 Min. Etwas Übung erforderlich. etwa 18 Stück.
Schritt-für-Schritt: Biskuitboden mit Spinat zubereiten
1. Spinat vorbereiten und Blech richten
Für den Biskuitteig Spinat auf einem Sieb auftauen lassen. Damit der Spinat gut abtropft, diesen mit einem Löffel am Siebrand entlangstreichen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken.
Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C. Heißluft: etwa 180 °C.
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2. Spinat-Biskuit anrühren
Eiweiß in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) sehr steif schlagen. Eigelb, Spinat und Crème légère in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eischnee vorsichtig unterheben. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Den Teig auf das Backblech füllen und glattstreichen. Biskuitteig mit Spinat auf dem Blech glatt streichen und backen. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: 8 - 10 Min.
3. Biskuitplatte stürzen und auskühlen
Biskuitplatte mit einem Messer vom Backblechrand lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
4. Frischkäse-Füllung anrühren
Mozzarella klein würfeln, mit Crème légère sowie körnigem Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Füllen und rollen
Backpapier abziehen, Frischkäse-Füllung auf der Biskuitplatte glatt streichen, dabei 1 cm Rand frei lassen und von der längeren Seite her mit Hilfe des Papiers aufrollen. Biskuitrolle mind. 1 Std.
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Alternative Zubereitung: Spinat trocknen und rollen im Geschirrtuch
Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Fettpfanne des Backofens mit Backpapier auslegen und Spinat darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: s. Hersteller) 15-20 Minuten unter gelegentlichem Wenden trocknen.
Spinat auf einem flachen Teller etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Spinat mit Eigelben und Hüttenkäse verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Spinatmasse heben. Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterheben.
Backblech mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse zu einem Rechteck (ca. 25 x 30 cm) darauf verstreichen und sofort im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Backpapier entfernen und die Platte sofort von der Längsseite aufrollen. Das Geschirrtuch um den Teig legen, damit er geschmeidig bleibt. Ca. 30 Minuten auskühlen lassen, entrollen und die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Wieder aufrollen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Praxis-Tipps für perfekten Spinat-Biskuit
- Um zu testen, ob der Eischnee die richtige Konsistenz hat, benötigt Ihr Euren Partner: haltet ihm das Rührgefäß umgekehrt über den Kopf. Wenn der Eischnee im Becher bleibt ist er genau richtig. Wenn nicht, dann nicht.
- Die übrigen Teigzutaten könnt Ihr ruhig alle zusammen in einer anderen Rührschüssel schön glatt rühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Den Eischnee bitte vorsichtig unterheben, nicht rühren, sonst macht Ihr den schönen Eischnee platt.
- Im unteren Backofendrittel für genau 10 Minuten backen, nicht länger, sonst wird der Kuchen zu trocken und zerbricht beim Rollen.
- Nach dem Backen die Kuchenplatte auf ein sauberes, ausgebreitetes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier abziehen, die Biskuitplatte mit dem Tuch aufrollen und auskühlen lassen.
- Sie können auch frischen Blattspinat verwenden. Dafür den Spinat vorher blanchieren.
Varianten der Füllung und kreative Abwandlungen
Bei der Füllung könnt Ihr Euch natürlich auch noch etwas anderes ausdenken. Ich vergaß zum Beispiel Mozzarella zu kaufen, und habe ihn durch ein paar Scheiben Lachs ersetzt, den ich zerkleinert und untergerührt habe. Auch sehr lecker.
Man kann die Roulade auch wunderbar einen Tag im Voraus zubereiten.
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Alternative Füllcreme mit Gelatine und Tomaten
Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tomaten trocken tupfen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frischkäse, Knoblauch und Crème double verrühren. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. 2 EL Creme unterrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren und Tomaten unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zeiten, Temperaturen und Portionen im Überblick
| Arbeitsschritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze) | 200 °C | - |
| Backofen vorheizen (Umluft) | 180 °C | - |
| Spinat-Biskuit backen (Blech, unteres Drittel) | 200 °C / 180 °C Umluft | 8-10 Min. |
| Alternative: Biskuit (25 x 30 cm) | 200 °C / 175 °C Umluft | ca. 10 Min. |
| Ruhen/Kühlen der Rolle | Kühlschrank | mind. 1 Std. |
| Optional: Spinat trocknen | 100 °C / 75 °C Umluft | 15-20 Min. |
Zusätzliche Hinweise für Teig und Konsistenz
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Jetzt den Spinat unterheben. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Backform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter einfetten. Den Teig in die Form leeren und glatt streichen. Mehrmals von oben auf die Arbeitsfläche fallen lassen, sodass etwaige Luftblasen entweichen können. Den Spinatbiskuitteig im Ofen für 40 Minuten hellbraun backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, aus der Form schneiden und danach auf eine glatte Unterlage stürzen. Der Spinatbiskutteig kann nun für etwaige Dessertrezepte weiterverarbeitet werden.
Servieren und Anrichten
Nun wird die Biskuitrolle entrollt, die Frischkäsemasse darauf gleichmäßig verteilt, und vorsichtig wieder aufgerollt. Beim Aufrollen könnt Ihr wieder Euer Geschirrtuch zur Hilfe nehmen.
Die Quiche lässt sich prima einfrieren. Zum Servieren erst auftauen lassen, dann im Ofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 10 Minuten aufbacken.
Nährwerte und Portionen-Hinweis
Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden. Nährwerte Pro Person 838 kcal 32 g Eiweiß 69 g Fett 21 g Kohlenhydrate.
Kurze Rezeptübersicht (kompakt)
- Spinat auftauen und abtropfen lassen.
- Backblech mit Backpapier auslegen und ggf einknicken, damit die Kuchenplatte schön viereckig wird.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
- Eigelb, Spinat, Crème légère verrühren, würzen, Mehl und Backpulver kurz unterziehen, Eischnee unterheben.
- Teig aufstreichen, 8-10 Minuten backen.
- Stürzen, Papier abziehen, auskühlen lassen und füllen.
- Mozzarella würfeln, mit Crème légère und Hüttenkäse verrühren, würzen, aufstreichen, aufrollen, kühlen.
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