Zuckerfreie Kaubonbons: Herstellung, Inhaltsstoffe und Eigenschaften
Jeder gönnt sich hin und wieder einen kleinen Genuss - dafür sind Süßigkeiten einfach perfekt. Wer auf Zucker verzichten möchte, muss nicht auf Kräuterbonbons verzichten. Unsere zuckerfreien Sorten werden mit Isomalt gesüßt - einem Zuckeraustauschstoff, der aus Rübenzucker gewonnen wird. Kein Aspartam, kein Saccharin, keine künstlichen Süßstoffe.
Was ist Isomalt?
Isomalt ist ein Zuckeralkohol(chemisch: ein Polyol), der durch enzymatische Umwandlung aus Saccharose - also gewöhnlichem Rübenzucker - hergestellt wird. Es entsteht ein Gemisch aus zwei Disaccharid-Alkoholen (Glucopyranosylmannitol und Glucopyranosylsorbitol), das in der Lebensmittelindustrie seit den 1980er Jahren verwendet wird. In der EU ist Isomalt als Lebensmittelzusatzstoff E 953 zugelassen und wird als Zuckeraustauschstoff klassifiziert - nicht als Süßstoff. Das ist ein wichtiger Unterschied: Süßstoffe wie Aspartam (E 951) oder Saccharin (E 954) sind synthetische Hochintensiv-Süßer ohne Nährwert. Isomalt hingegen ist ein Kohlenhydrat mit etwa 2 kcal pro Gramm - halb so viel wie Zucker.
Warum Isomalt in Bonbons?
Für die Bonbon-Herstellung ist Isomalt besonders gut geeignet, weil es sich ähnlich wie Zucker verarbeiten lässt. Isomalt ist das einzige Polyol, das durchsichtig kristallisiert, und so ist es möglich, durchsichtige Coatings herzustellen. Isomalt von BENEO hat eine kompakte Kristallstruktur, die für ein glattes Coating auf den Oberflächen und eine einfache Verarbeitung sorgt (es muss kein zweiter Sirup für die Fertigstellung und vor dem Wachsen verwendet werden). Für ein durchsichtiges Coating mit Isomalt benötigt man nur eine Siruplösung, da der farbige Kern bzw. Coating für einzelne Chargen.
Isomalt kristallisiert kaum, hat einen hohen Schmelzpunkt und ergibt eine klare, glänzende Bonbonmasse. Im Gegensatz zu Sorbitol oder Xylitol erzeugt Isomalt keinen kühlenden Effekt im Mund - der Geschmack bleibt sauber und neutral. Isomalt von BENEO ist hochlöslich und benötigt nur eine niedrige Verarbeitungstemperatur. Es sorgt für ein qualitativ hochwertiges Coating ohne abgesplitterte Ecken oder Risse auf der Oberfläche. Deshalb splittert das Coating im Vergleich zu anderen Polyolen auch viel weniger ab und bleibt trotzdem angenehm knusprig.
Sensorik: Textur, Klang und Farbe
Sorgen Sie bei den Verbrauchern mit knusprigen, zuckerfreien Kaugummis für eine intensive sensorische Erfahrung. Es sorgt für eine Textur, die beim Kauen gut klingt, sich gut anfühlt und zufriedenstellt. Diese Faktoren werden bei Zuckerwaren immer wichtiger. Wenn die Produktentwickler verschiedene sensorische Erfahrungen mit der Farbe, der Textur, dem Geschmack, dem Klang usw. vermischen, entstehen Produkte, die bessere Verbraucherakzeptanz erzielen - 62 % aller Fans von Süßwaren haben ihren Konsum erhöht, wenn der Geschmack besser wurde.
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Herstellungsverfahren für Kaubonbons und Variationen
Alle unsere zuckerfreien Sorten werden nach denselben überlieferten Apothekerrezepturen und im selben Vakuumkochverfahren hergestellt wie unsere klassischen Bonbons - nur mit Isomalt statt Zucker. Bei Kaugummi-Coatings ist auch die Verwendung von Gummi Arabicum im Herstellungsverfahren nicht mehr notwendig. Isomalt funktioniert gut ohne Bindemittel, die Schichten sind stabil und unempfindlich gegen mechanische Einwirkungen.
Es gibt viele Arten von zuckerfreien Süßigkeiten, die sich grob in zuckerfreie Hartbonbons, zuckerfreie Weichbonbons, zuckerfreie Schokolade, zuckerfreien Kaugummi usw. einteilen lassen. Für ein durchsichtiges Coating mit Isomalt benötigt man nur eine Siruplösung, da der farbige Kern bzw. die jeweilige Färbung durch natürliche Zutaten wie ätherische Öle oder Lebensmittelfarbe erzielt werden kann.
Rezeptbeispiele: Protein Kaubonbons und Mango-Kaubonbons
Wie wäre es also mit selbstgemachten, süß-sauren Protein Kaubonbons? Mit den richtigen Zutaten könnt ihr euch die zuckerarmen Protein Kaubonbons ruck-zuck nach unserem Rezept zusammenkneten. Zum Süßen verwenden wir ausschließlich kalorienfreies Pudererythrit, es ist staubfein gemahlen und löst sich in der Kaubonbonmasse besser auf als Xucker Light.
Meine Mango-Kaubonbons & Mango-Lollies ohne Zucker sind super fruchtig und durch die natürliche Süße der Mango auch ohne Zucker eine echte Nascherei. Alles was Ihr dafür braucht ist Obst, einen Backofen mit Umluftfunktion, ausreichend Backbleche und ein paar Stunden Geduld. Der Backofen übernimmt die Arbeit und entzieht dem Fruchtpüree nach und nach die Feuchtigkeit. Nach dem Trocknen kann man das Fruchtleder in Streifen schneiden und zu Kaubonbons formen.
Inhaltsstoffe und Typen von Weichbonbons
Zuckeralkohole sind der Hauptbestandteil von zuckerfreien Süßigkeiten. Bei einigen anderen Oligosacchariden und anderen Stoffen können ähnliche Probleme auftreten, die aber in der Regel harmlos sind und nur bei großen Mengen auftreten, so dass man sich keine großen Sorgen machen muss. Kurzum, essen Sie nicht zu viel auf einmal.
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| Inhaltsstoff / Typ | Gelatine | Agar | Pektin |
|---|---|---|---|
| Sorbitol (%) | 64.49 | 96.52 | 94.29 |
| Xylit (%) | / | / | 19.80 |
| Gelatine-Lösung (%) | 34.10 | / | 2.40 |
| Agar (%) | / | 3.57 | 2.4 |
| Pektin (%) | / | / | 3.96 |
| Zitronensäure (%) | 0.40 | 0.40 | 0.40 |
| Farben (%) | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| Geschmäcker (%) | 0.50 | 0.50 | 0.50 |
Kritische Kontrollpunkte beim Herstellungsprozess
Trockengelatine + Wasser (1:1,5) und Sorbitol (Konzentration 70%) - typische Kontrollschritte sind:
- trockene Gelatine:Wasser=1:1,5
- Einweichzeit: 12 Stunden oder mehr
- Schmoren Temperatur:50-60℃
- Sorbitol Siedetemperatur: 135-140℃
- Abkühlung 1 Endtemperatur: 100-115℃
- Kühlung 2 Endtemperatur: 95-100℃
- Gießen Temperatur: 80-90℃
- Stärke Form Temperatur: 20-30℃, die höchste kann 35℃ nicht überschreiten
Agar + Wasser - typische Kontrollschritte sind:
- Agar-Einweichzeit: mehr als 24 Stunden
- Endtemperatur von siedendem Agar und Zuckeralkohol: 105-107℃
- Endtemperatur der Kühlung 1: 80-85℃
- Endtemperatur des siedenden Zuckeralkohols: 135-140℃
- Endtemperatur der Kühlung 2: 80-85℃
- Gießen Temperatur: 75-80℃
- Endtemperatur der Ruhephase der Stärkeform: wie bei der Gelatineform
Verträglichkeit und gesundheitliche Aspekte
Ein Wort zur Verträglichkeit: Wie alle Zuckeralkohole kann Isomalt bei übermäßigem Verzehr abführend wirken. Die Schwelle liegt bei Isomalt allerdings höher als bei anderen Polyolen: Erst ab etwa 30-50 Gramm pro Tag treten bei den meisten Erwachsenen Beschwerden auf - das entspricht 8 bis 12 Bonbons. Sorbitol verursacht bereits ab 20 Gramm Symptome. Isomalt wird deutlich besser vertragen, weil seine Disaccharid-Struktur im Darm langsamer fermentiert wird.
Unsere Empfehlung: 3 bis 5 Bonbons pro Tag sind für die meisten Menschen problemlos verträglich. Der gesetzlich vorgeschriebene Hinweis „Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken" steht auf jeder Packung - nicht als Warnung, sondern als transparente Information. Bei Schluckbeschwerden, Halskratzen und heiserer Stimme verschaffen Hustenbonbons schnell Linderung.
Isomalt und besondere Zielgruppen
Der entscheidende Vorteil von Isomalt: Es wird im Dünndarm nur teilweise aufgenommen und langsam verstoffwechselt. Der glykämische Index liegt bei nur 2 - Haushaltszucker hat einen GI von 65. Das bedeutet: Der Blutzuckerspiegel steigt nach dem Verzehr kaum an. Deshalb sind Isomalt-Bonbons für Menschen mit Diabetes geeignet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat offiziell bestätigt, dass Lebensmittel mit Isomalt statt Zucker zu einem geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels führen - ein zugelassener Health Claim in der EU.
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Zahnfreundlich: Karies entsteht, wenn Bakterien im Mund Zucker zu Säure vergären. Isomalt kann von Kariesbakterien nicht verstoffwechselt werden - es entsteht keine Säure, der Zahnschmelz wird nicht angegriffen. Isomalt gilt daher als nicht kariogen. Studien der Universität Zürich bestätigen die Zahnfreundlichkeit von Isomalt.
Natürliche Zutaten, Clean Label und Verbraucherwünsche
Und auch der Clean Label Trend ist längst im Segment Süßwaren angekommen - für viele sind Produkte ohne Zusatzstoffe eine Selbstverständlichkeit. Dass Verbraucher auch bei der Auswahl süßer Leckereien Interesse an Produkten haben, die eine gesunde Verdauung unterstützen, eröffnet viele neue Möglichkeiten. Für viele Produkte werden natürliche Zutaten wie ätherische Öle, Lebensmittelfarbe und natürliche Kräuterextrakte eingesetzt.
Praktische Hinweise für Zuhause
Das Rezept für zahnfreundliche Kräuterbonbons mit Xylitol (statt Haushaltszucker) ist einfach: Xylitol erhitzen, bis es transparent wird, Kräuter einrühren, in Formen gießen und abkühlen lassen. Wichtig: Für Hunde ist Xylitol bereits in kleinen Mengen giftig und sollte deshalb unbedingt außerhalb ihrer Reichweite gelagert werden. Bei Menschen können Unverträglichkeiten auftreten. Die selbst gemachten Kräuter-Bonbons kannst du mit gutem Gewissen auch mitten in der Nacht genießen.
Die Mango-Kaubonbons lassen sich mit nur zwei Zutaten herstellen: Mango und Zitrone. Nach dem Trocknen ergibt sich ein fruchtiges Fruchtleder, das in Bonbonform gebracht werden kann. So entstehen fruchtige, zuckerfreie Naschereien ganz ohne Zuckeraustauschstoffe.
Bonbonmasse herzustellen - Fruchtbonbon? lebensfroh. Und dann noch am Besten ohne Zucker? Bonbonmasse herzustellen. Sie wurde Fanid Chsai genannt. der Bonbons möglich gemacht. auszutauschen.
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