Kastanien in Honig einlegen — Rezept und Anleitung

Maroni oder auch Edelkastanien genannt schmecken nicht nur frisch geröstet fein, sondern auch als Maroni Honig nach einem alten Rezept von Hildegard von Bingen. Im Herbst gehören bei uns Maroni immer dazu. Frisch geröstet schmecken sie einfach herrlich und sind auch noch dazu sehr gesund.

Was sind Maroni (Edelkastanien)?

Maroni, auch Esskastanie oder Maronen genannt, sind wunderschön braun glänzende Nüsse. Dabei ist die Edelkastanie aber nicht mit der Rosskastanie verwandt. Denn die Edelkastanie gehört zur Familie der Buchengewächse und die Rosskastanie zählt zur Familie der Seifenbaumgewächse. In Deutschland sind Maronibäume, an denen die Früchte reifen, vor allem in der Pfalz anzutreffen. Es handelt sich dabei um einen sommer-grünen Baum, welcher stärke-reiche Nussfrüchte bildet.

Warum Kastanien in Honig einlegen?

„Die Edelkastanienfrucht ist nützlich gegen alle inneren Krankheiten im Menschen. Wer an der Leber leidet, zerstoße die Edelkastanien-Früchte und lege sie in Honig. Den Honig abwiegen und in einem Topf ganz langsam erwärmen. Heute weiß man, dass das darin enthaltene Vitamin B1 die Nerven stärkt und Vitamin B2 die Leber beim Entgiften unterstützt.“

Der Maronihonig eignet sich sehr gut um ihn kurmäßig einzunehmen. Dafür täglich für 3 Wochen am Abend ein bis zwei Teelöffel essen. Dieser Honig stärkt die Leber und das Immunsystem und gibt uns Kraft in stressigen Situationen.

Kurzinfo zu Inhaltsstoffen und Nährwert

Maroni liefern viel Kalium und Vitamine.
Sie stärken unsere Nerven und fördern die Bildung des Glückshormons Serotonin.
Maroni haben zwar nicht wenig Kalorien, machen aber auch wunderbar satt.
Anders als die meisten Nüsse beinhalten die Marone fast kein Fett (nur 1-2%), sehr viele Ballaststoffe und einen hohen Stärkeanteil.

Vorbereitung: Wie erkennt und lagert man frische Kastanien?

Frische Kastanien müssen an ihrer Oberfläche glatt sein und glänzen, sich zwischen Daumen und Zeigefinger prall anfühlen und dürfen weder Löcher haben noch von Würmern angefressen sein. Sind sie zu alt, verlieren sie, obwohl wir es ihnen äußerlich kaum ansehen, wesentlich an Geschmack.

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Der Frischegrad der Nüsse kann übrigens innerhalb weniger Sekunden überprüft werden, indem die braunen Kugeln in eine mit lauwarmem Wasser gefüllte Schüssel gegeben werden. Sinken sie in kurzer Zeit nach unten, ist das ein Zeichen dafür, dass sie frisch sind.

Kastanien sind grundsätzlich nur kurz haltbar. Über eine Lagerung im Kühlschrank kann diese Haltbarkeit auf einige Wochen ausgedehnt werden, eine professionelle Lagerung bei 1 bis 4 °C erhöht die Lagerfähigkeit auf wenige Monate. Alternativ zur frischen Zubereitung der Esskastanien werden die ganzen Kerne getrocknet. So werden sie langfristig haltbar und können jederzeit wieder aufgeweicht und gekocht werden.

Schritt-für-Schritt: Kastanien zu Maronenmehl verarbeiten (optional)

Frische Maroni kreuzweise mit einem scharfen Messer einschneiden (unbedingt auf die Finger aufpassen) und 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Die Maronistückchen müssen jetzt getrocknet werden, das macht man am besten in einem Dörrapparat oder im Backofen bei 70 Grad. Solange trocknen, bis die Edelkastanienstücke richtig hart und getrocknet sind und keinerlei Feuchtigkeit mehr enthalten.
Anschließend werden sie in einem Mixer oder einer Gewürzmühle zu einem sehr feinen Pulver - sprich Mehl - gemahlen. Am besten verwendet man es bald, da Kastanienmehl relativ schnell verdirbt und auch Feuchte ziehen kann.

Hinweis: Die schonende Trocknung benötigt Zeit, dafür bleibt das Mehl lange verwendbar. In sehr trockenem Zustand enthält das Mehl noch 14,2 Prozent an gesunden Faserstoffen.

Rezept: Kastanien in Honig einlegen (nach Hildegard von Bingen)

Dieses traditionelle Rezept verbindet die nahrhaften Eigenschaften der Marone mit den konservierenden und wohltuenden Eigenschaften des Honigs. Es eignet sich zur kurmäßigen Einnahme: täglich abends ein bis zwei Teelöffel über 3 Wochen.

Zutaten

Frische Maronen (geschält) - Menge je nach Glasgröße
Honig (z. B. Wald- oder Akazienhonig) - ausreichend, um die Kastanien vollständig zu bedecken

Zubereitung

Die geschälten Maronen auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 45 Minuten rösten, zwischendurch wenden.
Anschließend leicht auskühlen lassen und dann zusammen mit dem Honig in ein großes, gut verschließbares Gefäß geben.
Den Honig abwiegen und in einem Topf ganz langsam erwärmen.
Die Maronen im Honig vollständig bedecken, das Gefäß gut verschließen und kühl lagern.

Variationen: Rum oder Portwein können zusätzlich verwendet werden, indem Rum und Portwein vermischt und über die Maronen gegeben werden - diese Variante ergibt eine aromatisch verfeinerte Delikatesse.

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Anwendung und Serviervorschläge

Der Maronihonig eignet sich sehr gut, um ihn kurmäßig einzunehmen (siehe oben). Isst man die Maronen am besten zu etwas dazu oder einfach so? Pur zum Löffeln oder als liebevolle Beigabe zu Desserts passt diese Kombination wunderbar.

Der Kastanienhonig oder Edelkastanienhonig ist geschmacklich einer der intensivsten. Pur auf Butterbrot schmeckt er zu rassig. Aber als Gewürz dosiert eingesetzt verleiht er Beeren und Cremes etwas ganz Besonderes.

Zubereitung von Maronen in Honig - Schritt für Schritt

Weitere Zubereitungsarten für Maronen

Frisch geröstet: Mit einem scharfen Messer an der runden Seite einscheiden und bei 220 °C (E-Herd) oder 200 °C Umluft für ca. 10-20 Minuten rösten.
In der Pfanne: Maroni schälen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl schonend braten (ca. 80 °C) bis gold-braun - mit Akazienhonig und Rum kurz glasieren.
Gekocht: Für Füllungen, Pürees und Suppen die Kastanien kreuzweise zweimal einschneiden und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Trocknen: Geschälte Maronen locker auf einem Blech verteilen und in einem warmen, gut gelüfteten Raum 2-3 Wochen trocknen. Danach in Gläsern verschließen.

Rezepte mit Kastanienhonig - Ideen

Maronenhonig-Creme als Dessertbasis: Kastanienhonig in Vanillecremes oder zu Beeren kombinieren.
Kastanien-Brot: Maronenpüree und gehackte Maronen in Brotteig geben für herzhaft-süßes Kastanienbrot.
Suppen und Beilagen: Gekochte Maronen zu cremigen Suppen verarbeiten oder karamellisiert als Beilage zu Wildgerichten servieren.

Tipps und Warnhinweise

Maronen und Rosskastanien kann man nicht verwechseln; die Blätter und Fruchthüllen sind deutlich verschieden.
Wer Glück hat, findet in seiner Nähe Bäume und kann die leckeren Früchte sammeln. Doch bitte aufpassen: die meisten Bäume haben einen Eigentümer.
Beim Einschneiden der Kastanien unbedingt auf die Finger achten.
Unsere Empfehlungen basieren rein auf Erfahrungswerten und sollen keinesfalls dazu auffordern, sich selbst zu behandeln, eine ärztliche Behandlung abzubrechen oder zu ersetzen.

Tabelle: Kurzüberblick Zubereitungsarten

Zubereitungsart	Temperatur / Dauer	Resultat
Rösten im Ofen	180 °C, ca. 45 Min oder 220 °C 10-20 Min	Weiches, aromatisches Fruchtfleisch
Trocknen	70 °C im Ofen oder warmes Zimmer, 2-3 Wochen	Haltbares, hartes Maronenstück für Mehl
Kochen	ca. 20 Min bei kleiner Hitze	Weiche Kastanien für Pürees und Füllungen
In Honig einlegen	Honig langsam erwärmen, Maronen mit Honig bedecken	Konservierte, aromatische Maronen/Honigmischung

Das bereits von Natur aus angenehm süsse Maronenpüree mit einer Portion frischer Schlagsahne löffeln die Italiener sehr gern als Dessert, das sie bezeichnenderweise "Monte Bianco" nennen. Für Feinschmecker aus Frankreich sind dagegen die kandierten und glasierten "Marrons glacés" eine der beliebtesten Naschereien überhaupt.

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