Erdbeer Mascarpone Torte Coppenrath & Wiese Rezept: Schritt-für-Schritt, Varianten, Tipps und Deko-Ideen

Frisch, fruchtig, sommerlich Diese Erdbeer-Mascarpone-Torte ist mit unserem Rezept überraschend einfach und macht zum Muttertag, Geburtstag oder bei der nächsten Gartenparty richtig Eindruck. Meine Erdbeer-Mascarpone-Torte ist die perfekte Torte für alle, die es einfach mögen und trotzdem richtig Eindruck machen wollen.

Hier gibt's die besten Rezepte für Erdbeerkuchen und Erdbeertorten! Diese Erdbeertorte macht richtig was her: Mit den Erdbeeren der Saison schmeckt sie zuckersüß, der Biskuitteig und die Creme aus Mascarpone und Holunder ergänzen die Früchte perfekt. Süße Erdbeeren in einer leichten Quark-Sahne-Creme auf einem fluffigen Biskuitboden - Die Erdbeer-Quark-Torte ist kulinarisch und optisch ein echtes Träumchen.

Anschnitt einer Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Erdbeerdekor

Bewertung und Portionen

Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(107 Bewertungen)

Zutaten für die klassische Erdbeer-Mascarpone-Torte

  • Wiener Tortenböden hell, in 3 Schichten
  • 500 g Erdbeeren
  • 500 g Mascarpone
  • 500 g Quark
  • 180 g Zucker
  • 20 g Vanillezucker
  • Erdbeerkonfitüre
  • 1 Schuss Likör (Mozart Liqueur, weiß), optional
  • 6 m.-große Erdbeeren zum Verzieren

Alternative Zutaten-Varianten

  • Für den Biskuit 3 Eier (Größe M), 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 g Mehl, 1 TL Backpulver, Backpapier
  • Für die Creme 3 Blatt Gelatine, 500 g Mascarpone, 50 g + 2 EL Zucker, 100 ml Holunderblütensirup, 600 g Schlagsahne, ca. 150 g kleine Erdbeeren
  • Für den Biskuitboden: 2 Eier (Gr. M), Salz, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 50 g Mehl, 25 g Speisestärke, 1 EL Kakaopulver, 1 TL Backpulver
  • Für die Füllung: 1 Bio-Orange, 2 EL Orangenlikör oder Amaretto, 100 g Löffelbiskuits, 5 Blatt weiße Gelatine, 1 kg Erdbeeren, 300 g Schlagsahne, 250 g Mascarpone, 500 g Magerquark, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 75 g Erdbeerfruchtaufstrich

Zubereitung: Grundrezept mit Wiener Böden

  1. Die Erdbeeren waschen, putzen und abtrocknen. Den unteren Wiener Boden dünn mit Erdbeermarmelade bestreichen. Den mittleren Boden auflegen.
  2. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillezucker und je nach Geschmack Mozart Liqueur in eine hohe Rührschüssel geben und erst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe mit einem Mixer zu einer Creme verarbeiten.
  3. Den mittleren Boden dünn mit der Creme bestreichen. Die Erdbeeren halbieren, bzw. große Erdbeeren in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Erdbeeren dicht an dicht auf die Cremeschicht legen und eine weitere Cremeschicht dünn auf den Erdbeeren verteilen. Darauf wieder Erdbeeren legen und diese auch wieder mit einer dünnen Cremeschicht bedecken.
  4. Den oberen Boden auflegen und die Torte rundherum gleichmäßig mit der restlichen Creme bestreichen.
Videoanleitung: Erdbeer-Mascarpone-Torte schichten und dekorieren

Gelingsicher: Biskuitboden selbst backen

Backform richtig vorbereiten: Fette die Form für den Biskuitboden nicht ein, sondern lege sie nur am Boden mit Backpapier aus. Als erstes wird natürlich der Boden gebacken, weil dieser richtig gut auskühlen muss.

  1. Die Eier mit der Prise Salz etwa eine Minute aufgeschlagen, dann wird der Zucker und der Vanillezucker zugegeben und gut 10 Minuten weissschaumig aufgeschlagen.
  2. Das Mehl und das Backpulver wird gesiebt und nun -bitte vorsichtig- untergehoben.
  3. Der Boden wird nun einmal waagerecht durchgeschnitten. Wenn das Oberteil etwas gewölbt ist noch etwas abschneiden um es zu begradigen.

Ich habe den Boden in einer 24cm Springform gebacken und hatte recht viel Creme - wir mögen das aber sehr gerne!

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Schoko-Biskuit-Variante

  • Die Schokolade klein schneiden oder in der Küchenmaschine kleinhacken. Eier trennen, Eiklar steif schlagen.
  • Eischnee vorsichtig unterheben, dann ebenso die Schokostücke und Haselnüsse unterrühren. Abkühlen lassen.

Für die Füllung Mascarpone mit dem Puderzucker glatt rühren. Für den Belag die Erdbeeren waschen, putzen und eventuell halbieren. Auf der Creme verteilen.

Holunder-Mascarpone-Creme mit Marmoreffekt

  1. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Mascarpone mit 50 g Zucker und Holunderblütensirup glattrühren.
  2. Gelatine ausdrücken, auflösen und etwas Creme unterrühren, dann unter die restliche Creme rühren. 400 g Sahne steif schlagen und unterheben.
  3. Etwa 1/3 der Creme auf dem unteren Boden glattstreichen, mittleren Boden daraufsetzen. Darauf weitere 1/3 der Creme verstreichen, oberen Boden daraufsetzen.
  4. Die restliche Creme darauf verstreichen und die Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
  5. Erdbeeren waschen und putzen, 50 g davon pürieren. Übrige 250 g Mascarpone, 200 g Sahne und 2 EL Zucker zusammen steif schlagen. Erdbeerpüree unterrühren.
  6. Die Creme mit Lebensmittelfarbe noch etwas intensiver einfärben. Die Torte aus dem Ring lösen und rundherum mit der Erdbeercreme einstreichen.

Etwas rote Farbe auf eine Palette geben und damit über die Creme streichen, sodass ein Marmoreffekt entsteht.

Infografik: Schichten, Crememengen, Kühlzeiten einer Erdbeer-Mascarpone-Torte

Einfache Rezept-Variante mit Quark-Mascarpone und Tortenguss

  1. Springformboden (Ø26 cm) fetten. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Boden Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben und unterrühren. Zum Schluss Mehl mit Backpulver mischen und zugeben, Milch ebenfalls unterrühren. Teig in die Springform füllen, glatt streichen und ca. 20 Min backen. Erkalten lassen.
  2. In der Zwischenzeit 300 g Erdbeeren waschen, putzen und von dem Strunk entfernen. Pürieren und durch ein Sieb in eine große Schüssel streichen. Vanilleschote auskratzen und mit Quark und Zucker glatt rühren.
  3. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. 5-6 EL der Quarkcreme in einem Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Im warmen Zustand in die Quarkmasse rühren. Mascarpone zugeben und kurz verrühren. Pürierte Erdbeeren zur Creme geben und kurz unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
  4. Tortenboden aus der Form lösen und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring drum herum stellen. Creme darauf geben und glatt streichen. 1 Std. kaltstellen. Übrige Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
  5. Tortengusspulver mit 200 ml Wasser und 3 EL Zucker in einem Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen. 2-3 Min. abkühlen lassen und vorsichtig auf die Erdbeeren gießen. Mindestens eine weitere Stunde kühlstellen.

Edle Löffelbiskuit-Schicht mit Orangennote

  1. Orange heiß waschen, trocken reiben. Hälfte der Schale fein abreiben. Orange auspressen. 80 ml Orangensaft abmessen und mit der abgeriebenen Orangenschale und dem Likör in einem Schälchen mischen. Löffelbiskuits kurz hineintauchen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen Tortenring (ca. 8 cm hoch) um den Tortenboden schließen. Erdbeeren waschen, putzen, und die Hälfte beiseite legen. Rest Erdbeeren würfeln.
  3. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker kurz verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Mascarponecreme einrühren und dann unter die übrige Creme rühren.
  4. Erst Sahne und dann die Erdbeerwürfel unter die Creme heben. Hälfte Creme auf den Tortenboden streichen. Löffelbiskuits darauf verteilen. Evtl. einige Löffelbiskuits dafür passend zurechtschneiden. Mit der übrigen Creme bestreichen.
  5. Ganze Erdbeeren dicht an dicht auf die Creme setzen und leicht hineindrücken. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen. Torte aus dem Tortenring lösen. Kurz vorm Servieren den Fruchtaufstrich erwärmen. Die Erdbeeren damit beträufeln.
Schema: Löffelbiskuit-Schicht und Erdbeerwürfel in der Mascarponecreme

Mini-Format: Kleine Erdbeer-Mascarpone-Torte (Ø 20 cm)

  1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
  2. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Mandeln mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und verstreichen.
  3. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
  4. Mitgebackenes Backpapier abziehen, Boden zurückstürzen und zweimal waagerecht durchschneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit 1 EL Amaretto tränken und einen Tortenring darumlegen.
  5. Erdbeeren waschen, putzen und einige Erdbeeren halbieren. Erdbeerhälften mit der Schnittseite nach außen an den Tortenring stellen. Übrige Erdbeeren fein würfeln. Schlagsahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen. Mascarpone, Puderzucker und Amaretto in einer Rührschüssel miteinander verrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
  6. Die Hälfte der Creme beiseitestellen und unter die übrige Creme die Erdbeerwürfel heben. Erdbeercreme auf den unteren Boden streichen und den zweiten Boden auflegen. Boden mit 1 EL Amaretto tränken.
  7. Von der weißen Creme 2 EL in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 12 mm) füllen. Die Hälfte der übrigen Creme auf dem zweiten Boden verstreichen. Letzten Boden auflegen und die restliche Creme darauf verstreichen. Verschieden große Tuffs auf die Oberseite der Torte spritzen und Torte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Tipps, Tricks und Pannenhilfe

  • Gut gekühlt genießen: Die Erdbeer-Mascarpone-Torte schmeckt am besten gut gekühlt.
  • Nur in der Erdbeersaison zubereiten: Verwende unbedingt frische Erdbeeren. TK-Erdbeeren eignen sich für diese Torte nicht.
  • Für extra Standfestigkeit und perfekten Schnitt: Achte darauf, die Mascarpone-Sahne-Creme nur kurz zu verrühren, damit sie schön cremig bleibt. Wenn sie vor dem Schichten etwas durchkühlt, lässt sie sich besonders gleichmäßig auftragen und sorgt für einen sauberen Anschnitt.
  • Der Tortenboden war zu lange im Ofen und ist nun fest und trocken? Beträufeln Sie ihn einfach mit etwas Fruchtsaft oder - wenn keine Kinder mitessen - mit etwas Likör.
  • Das Geheimnis einer makellosen Buttercremetorte ist die so genannte Krümelschicht.
  • Ist die Glasur mal nicht so gelungen, können Sie die betroffenen Stellen einfach mit frischen Beeren, Blüten oder Zuckerstreuseln überdecken.
  • Wer eine Nudelmaschine zu Hause hat, kann sich viel Muskelarbeit ersparen.
Tipps & Tricks: Kühldauer, Krümelschicht und Deko-Ideen

Ohne Gelatine, ohne Backen und alkoholfrei

Wie gelingt Erdbeer-Mascarpone-Torte ohne Gelatine? Unsere Erdbeer-Mascarpone-Torte kannst du auch ohne Gelatine zubereiten. Stattdessen verwendest du Agar-Agar.

  • Für dieses Rezept ersetzt du die 5 Blatt Gelatine durch 1 g Agar-Agar Pulver (ca. ½ gestrichener TL).
  • Verrühre das Pulver mit etwa 50 ml Wasser und koche es mindestens 2 Minuten auf.
  • Damit die Creme nicht ausflockt, rühre zunächst 2-3 EL der Mascarpone-Quark-Mischung in die heiße Flüssigkeit ein, bevor du alles zügig unter die restliche Creme hebst.

Erdbeer-Mascarpone-Torte ohne Alkohol Lass den Likör einfach weg und verrühre stattdessen 2-3 Tropfen Bittermandel-Aroma mit 2 EL Wasser oder etwas Saft.

Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Keksboden (ohne Backen) Wenn du im Sommer den Ofen nicht anschmeißen möchtest, kannst du die Torte ganz einfach ohne Backen zubereiten.

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Aufbewahrung, Haltbarkeit & Einfrieren

Bewahre die Erdbeer-Mascarpone-Torte wie jeden Erdbeerkuchen am besten in einer Tortenbox im Kühlschrank auf. Unsere italienische Erdbeertorte mit Mascarpone hält sich in der Regel 2-3 Tage im Kühlschrank.

Du kannst sie problemlos einen Tag im Voraus zubereiten, solltest aber nicht unbedingt länger mit der Torte rechnen. Auch das Einfrieren ist möglich: Schneide die Torte dazu in Stücke und verpacke sie luftdicht.

Zum Auftauen die Stücke langsam über Nacht im Kühlschrank temperieren lassen - so bleibt der Form möglichst stabil.

Dekoration: Vom Marmoreffekt bis zur essbaren Blütenpracht

Doch wirklich perfekt wird unsere Erdbeertorte durch die essbare Deko aus Schmetterlingen und Blüten. Ungespritzte essbare Blüten (z. B. Kamille und Lavendel).

Wie eine Süßigkeit in Tortenform: Beim Anblick muss man schon an diese eine Nascherei denken mit Schokolade, Joghurtcreme und Erdbeergeschmack. Das Beste an der Erdbeer-Mascarpone-Torte ist die knusprige Schokoschicht mit den aufrecht stehenden Erdbeeren am Rand.

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Dekorationsideen: Essbare Blüten, Marmoreffekt, stehende Erdbeeren am Rand

Nährwerte und Hinweise

Nährwerte pro Stück 280 kcal 8 g Eiweiß 14 g Fett 28 g Kohlenhydrate

Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.

Warum Erdbeeren? Kleine Warenkunde

Nährstoffreich und kalorienarm - die Erdbeere bringt alles mit, was ein sogenanntes Superfood so braucht, um seinem Namen alle Ehre zu machen. Schon gewusst, dass ihr Vitamin-C-Gehalt sogar höher ist, als der einer Orange?

Reich an Mineralien und Spurenelementen (Folsäure, Kalzium, Magnesium und Kalium) sagt man der Erdbeere auch nach, sie sei die „Biowaffe“ gegen verschiedenste Krankheiten - eine gute Nachricht also für alle Naschkatzen und Liebhaber dieses Superfoods.

Servieren und Anlässe

  • Für alle Fälle: Ob Kaffeeklatsch, Geburtstag, Konfirmation oder Sommerfest - die Erdbeertorte mit Mascarpone passt zu jedem Anlass.
  • Einfach, aber eindrucksvoll: Obwohl die Zubereitung so kinderleicht wie bei meinem Erdbeer-Schmand-Kuchen ist, sorgt besonders die spektakuläre Optik mit den aufrechten Erdbeeren für echten Wow-Effekt.

Schritt-für-Schritt: Kurzfassung der Coppenrath & Wiese Style Torte

  1. Luftiger Schoko-Biskuit trifft auf eine cremige Mascarpone-Sahne-Füllung mit frischen Erdbeeren und getränkten Löffelbiskuits.
  2. Perfekt zum Vorbereiten am Vortag und in der Variante mit Agar-Agar auch für Vegetarier geeignet.
  3. Ganze Erdbeeren dicht an dicht auf die Creme setzen und leicht hineindrücken.
Serviervorschlag: Stück Erdbeer-Mascarpone-Torte auf Teller mit Holunder-Drip

Lesetipps und Inspiration

  • Torten backen: Die wichtigsten Tipps und Tricks
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