Kassler mit Honig in Alufolie backen: Das ausführliche Rezept mit Gelinghinweisen, Beilagen und Varianten
In der Marinade aus Honig, Orangenmarmelade und Gewürzen wird das Kasseler wunderbar zart und aromatisch. Der Honig mit der Chilisauce verrührt und der Braten damit bepinselt, sorgt für eine glänzende, leicht karamellisierte Kruste. Das Fleisch wird zwischendurch mit Gemüsebrühe abgelöscht. Das Geheimnis des saftigen Bratens: Er wird zwischendurch mit Gemüsebrühe abgelöscht.
Backofen auf 220°C vorheizen. Backofen auf 220°C vorheizen. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Zwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch hacken. Die Zwiebeln schälen, grob würfeln. Mit einem scharfen Messer die Fettschicht des Kasselers im Abstand von 2 cm leicht einschneiden. Kasseler waschen und trockentupfen. Durchwachsene Kasselerscheiben pfeffern und beidseitig mit Senf bestreichen.
Zutaten und Mengen
In der Marinade aus Honig, Orangenmarmelade und Gewürzen wird das Kasseler wunderbar zart und aromatisch. Zutaten für 4 Personen Kasseler Kamm 1500 gr. Zwiebeln frisch 4 Stk. Bratensoße (Trockenpulver) etwas. Zutaten für 4 Personen Kasseler Kamm 4 Scheibe Zwiebel frisch 4 mittelgross Knoblauch frisch etwas Senf etwas Pfeffer aus der Mühle etwas. Für das Honig-Kassler: 1½ kg Kasseler (roh, am Stück, mit Knochen). 100 g Honig. 1 TL Edelsüßpaprika. 3-4 EL Öl.
| Zutat | Menge/Angabe | Hinweis |
|---|---|---|
| Kasseler Kamm (am Stück) | 1,5 kg | roh, ggf. mit Knochen |
| Zwiebeln | 4 Stück | Ringe oder Würfel |
| Knoblauch | etwas | fein hacken |
| Honig | 100 g | für die Glasur |
| Orangenmarmelade | nach Rezept | für die Marinade |
| Chilisauce/Tabascosauce | etwas | für Schärfe |
| Senf | etwas | zum Bestreichen |
| Pfeffer | aus der Mühle | zum Würzen |
| Gemüsebrühe | 3 TL instant | zum Ablöschen |
| Öl/Butterschmalz | 3-4 EL | fürs Anbraten/Bräter |
Grundrezept: Kassler mit Honig in Alufolie backen
Ein Stück doppelt gefaltete Alufolie entsprechend der Größe des Fleischstückes auf der Fettpfanne des Ofens ausbreiten. Mit dem vorbereitetem Suppengrün und den Zwiebelwürfeln belegen, Pfeffer darüberstreuen. Auf das Gemüse wird nun das Fleisch gelegt. Folie so falzen, dass das Kasseler eingebettet, aber oben nicht zugedeckt ist. Etwas heißes Wasser dazugeben. Dabei aufpassen das aus der Folie später kein Saft weglaufen kann! Bitte beachten Sie, umso mehr Wasser Sie auffüllen, umso mehr geht das gewünschte Aroma der Kasselersoße verloren!
Backofen auf 220°C vorheizen. Ofen auf 175° C vorheizen. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Folienpaket auf der Mittelschiene in den vorgeheizten Backofen bei ca. 180° 2 - 2,5 Stunden garen. Das Fleisch auf der untersten Schiene ca. 1 Stunde braten lassen, während des Bratens öfter mit wenig Wasser aufgießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten braten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 3⁄4-2 Stunden braten.
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Den Honig mit der Chilisauce verrühren und den Braten damit bepinseln. Honig, Paprika und Öl verrühren. 225° C hoch schalten und das Fleisch weitere 15 Minuten braten. Dann die Temperatur des Ofens auf 225° C erhöhen und den Kasseler weitere 15 Minuten braten lassen. Fleisch mit übriger Marinade bepinseln. Ofen auf 150 Grad schalten und das Kasseler weitere 30 Minuten braten. Braten im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten braten, 200 ml Wasser angießen.
Arbeiten mit Alufolie: Dicht falten und Aroma bewahren
Die Scheiben einzeln, zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch nach Wunsch, in Alufolie luftdicht verpacken. Die Scheiben einzeln, zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch nach Wunsch, in Alufolie luftdicht verpacken. Dabei aufpassen das aus der Folie später kein Saft weglaufen kann! Folie so falzen, dass das Kasseler eingebettet, aber oben nicht zugedeckt ist. Braten in Folie verpackt kalt stellen.
Schritt-für-Schritt: Vom Würzen bis zur Glasur
- Durchwachsene Kasselerscheiben pfeffern und beidseitig mit Senf bestreichen. Kasseler waschen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer die Fettschicht des Kasselers im Abstand von 2 cm leicht einschneiden.
- Zwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch hacken. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen, grob würfeln.
- Ein Stück doppelt gefaltete Alufolie entsprechend der Größe des Fleischstückes auf der Fettpfanne des Ofens ausbreiten. Mit dem vorbereitetem Suppengrün und den Zwiebelwürfeln belegen, Pfeffer darüberstreuen. Auf das Gemüse wird nun das Fleisch gelegt.
- Folie so falzen, dass das Kasseler eingebettet, aber oben nicht zugedeckt ist. Etwas heißes Wasser dazugeben. Dabei aufpassen das aus der Folie später kein Saft weglaufen kann!
- Das Folienpaket auf der Mittelschiene in den vorgeheizten Backofen bei ca. 180° 2 - 2,5 Stunden garen. Das Fleisch auf der untersten Schiene ca. 1 Stunde braten lassen, während des Bratens öfter mit wenig Wasser aufgießen.
- Den Honig mit der Chilisauce verrühren und den Braten damit bepinseln. Honig, Paprika und Öl verrühren. 225° C hoch schalten und das Fleisch weitere 15 Minuten braten.
- Das Fleisch herausnehmen, ca. 10 Min. in Alufolie ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren. Braten 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen, dann tranchieren.
Temperaturen, Zeiten und Saftigkeit
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Backofen auf 220°C vorheizen. Ofen auf 175° C vorheizen. 225° C hoch schalten und das Fleisch weitere 15 Minuten braten. Ofen auf 150 Grad schalten und das Kasseler weitere 30 Minuten braten. Zubereitungszeit: 135 Min. Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min. Vorbereitung: 45 Min. Zubereitung: 1 Std. Niveau: Mittel. Niveau: ganz einfach.
Das Geheimnis des saftigen Bratens: Er wird zwischendurch mit Gemüsebrühe abgelöscht. Nach ca. 30 Minuten Braten mit Brühe ablöschen. Mit Essig ablöschen. Brühe in ca. 1 l kochendem Wasser auflösen. Das Fleisch wird zwischendurch mit Gemüsebrühe abgelöscht.
Beilagenempfehlungen zum Honig-Kassler
Dazu können Kartoffeln, Klöße und auch Spätzle serviert werden. Das Sauerkraut und ein Topf Senf darf natürlich nicht fehlen! Mit Kartoffelsalat und Letschogemüse servieren. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen und mit der Schale gar kochen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Mit Essig ablöschen, die Brühe angießen und das Ganze erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit der heißen Zwiebelbrühe übergießen. Zugedeckt kalt stellen. Den Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben teilen. Die Petersilie waschen und die Blättchen fein hacken. Die Cornichons abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Alles unter die Kartoffeln mischen. Den Salat zugedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
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Letscho-Gemüse als bunte Beilage
Für das Letscho-Gemüse die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und in Stücke teilen. Die Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Spalten teilen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten und herausnehmen. Die Paprikastücke im Bratfett anbraten und unter Rühren 5-6 Minuten dünsten. Die Tomaten und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung zugeben. Mit Essig ablöschen. Den Topf vom Herd ziehen und das Gemüse leicht auskühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 1 Prise Zucker würzen.
Servieren, Ruhen und Aufbewahren
Das Fleisch herausnehmen, ca. 10 Min. in Alufolie ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren. Braten 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen, dann tranchieren. Zum Servieren das Kasseler herausnehmen, salzen, pfeffern und aufschneiden. Zum warmhalten kann das Fleisch abgedeckt wieder in den Ofen gestellt werden. In hauchdünnen Scheiben schmeckt er übrigens auch kalt am nächsten Tag. Eignet sich hervorragend für ein Picknick. Braten in Folie verpackt kalt stellen. Für den Transport z.B. im Picknickkorb: Braten in Folie gewickelt mitnehmen. Vor Ort aufschneiden.
Variante: Kassler-Scheiben in Folie
Durchwachsene Kasselerscheiben pfeffern und beidseitig mit Senf bestreichen. Zwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch hacken. Die Scheiben einzeln, zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch nach Wunsch, in Alufolie luftdicht verpacken. Jetzt bei 200°C für ca. eine Stunde in den Ofen geben. Dann genießen, z.B.
Bräter-Option mit Honigglasur
Schmalz in einem Bräter erhitzen. Kasseler hineinlegen, die Zwiebel außen herum verteilen, die Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten braten. Ofen auf 175° C vorheizen. Den Honig mit der Chilisauce verrühren und den Braten damit bepinseln. Dann die Temperatur des Ofens auf 225° C erhöhen und den Kasseler weitere 15 Minuten braten lassen. Das Fleisch herausnehmen, ca. 10 Min. in Alufolie ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.
Honig-Orangen-Glasur am Vortag
Am Vortag: Backofen auf 200 Grad heizen. Kasseler auf ein geöltes Blech legen. Zwiebeln abziehen, vierteln, drum herum verteilen. Honig mit Marmelade, Tabascosauce, Koriander- und Pimentpulver verrühren, Kasseler damit bepinseln. Braten im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten braten, 200 ml Wasser angießen. Fleisch mit übriger Marinade bepinseln. Ofen auf 150 Grad schalten und das Kasseler weitere 30 Minuten braten. Braten herausnehmen, Fleisch vom Knochen lösen. Braten in Folie verpackt kalt stellen. Zwiebeln und Bratensatz für den Tomaten-Dip verwenden. Eignet sich hervorragend für ein Picknick. Dazu können Sie Tomaten-Dip und Senfcreme reichen.
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Tipps, Pannenhilfe und Aromapflege
- Bitte beachten Sie, umso mehr Wasser Sie auffüllen, umso mehr geht das gewünschte Aroma der Kasselersoße verloren!
- Mit Essig ablöschen. Nach ca. 30 Minuten Braten mit Brühe ablöschen.
- Fleisch abspülen, trocken tupfen und auf die Fettpfanne setzen.
- Mit dem vorbereitetem Suppengrün und den Zwiebelwürfeln belegen, Pfeffer darüberstreuen.
- Die entstandene Brühe mit den Gemüsewürfeln kann eingefroren werden und mit Nudeln oder Reis als aromatische Suppe zubereitet werden.
Serviervorschläge und Anlässe
Dazu können Kartoffeln, Klöße und auch Spätzle serviert werden. Das Sauerkraut und ein Topf Senf darf natürlich nicht fehlen! Kalt oder warm auf Brot, fürs Buffett oder zu Porreesalat oder Krautsalat. Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen (14 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen (14 Bewertungen).
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