Kassler mit Honig-Senf-Glasur: Schritt-für-Schritt-Rezept und Tipps zur perfekten Zubereitung

Kassler mit Honig-Senf-Glasur ist ein beliebtes Sonntagsgericht, das Familie und Freunde stets begeistert. Die herzhaft-süße Kombination aus zartem Kasseler und einer cremigen Soße macht dieses Ofengericht zu einem echten Wohlfühlessen - ideal besonders in den kühlen Monaten. Die Honig-Senf-Glasur bringt das Aroma des Kasselers wunderbar zur Geltung und wird durch würzigen Wirsing und sämiges Kartoffelpüree perfekt ergänzt.

Kassler mit Honig-Senf-Glasur und Beilagen serviert

Zutaten für das perfekte Kasseler-Gericht

3 Zwiebeln
5 Kasseler-Koteletts (à ca. 180 g)
1 EL Öl
etwas Öl
weißer Pfeffer, Salz, Muskat
400 g Schlagsahne
2-3 EL mittelscharfer Senf
2 TL flüssigen Honig
1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
600 g Wirsing
2-3 EL Butter
¼ l Milch
1 Bund Schnittlauch

Nährwertangaben pro Portion

Brennwert	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
640 kcal	34 g	37 g	39 g

Zubereitung: Schritt für Schritt zum Genuss

Zwiebeln und Kasseler vorbereiten: Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kasseler waschen und trocken tupfen. In 1 EL heißem Öl von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen. Herausnehmen und in eine leicht geölte Auflaufform (ca. 30 cm lang) legen.
Die aromatische Sauce zubereiten: Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Sahne, Honig und Senf einrühren und aufkochen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Die Soße über das Fleisch gießen. Offen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 40-50 Minuten schmoren.
Kartoffeln und Wirsing als Beilage: Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. In der heißen Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 100 ml Wasser angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren.
Feinschliff für die Beilagen: Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Milch unterrühren. Wirsing abtropfen lassen und unterheben. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Anrichten: Alles auf Tellern anrichten. Schnittlauch waschen, fein schneiden und über das Kasseler streuen.

Kassler mit Honig-Senf-Glasur Schritt-für-Schritt-Videozubereitung

Das macht Kasseler mit Honig-Senf-Glasur besonders

Der Kasseler nimmt auf einem Bett aus Wirsing und Kartoffeln Platz, zur Krönung kommt noch eine cremige Honig-Senf-Sauce obendrauf. Was wäre ein Sonntag ohne ein herzhaftes Essen, das Familie und Freunde begeistert? Die süße Honignote in der Sauce trifft auf die würzige Schärfe des Senfs und macht das zarte Fleisch zum Highlight.

Gerade in den kühleren Monaten ist dieses Gericht eine perfekte Wahl, wenn man sich nach etwas Herzhaftem sehnt. Die cremige Senf-Sauce mit leicht süßlicher Note hebt den Geschmack des Kasselers hervor, während der zarte Wirsing für eine frische Komponente sorgt. Kartoffeln als sättigender Bestandteil runden das Ganze ab.

Honig, Senf und Kasseler: Hauptzutaten für die Glasur

Küchentipps & Varianten

Soßenkonsistenz variieren: Ist die Honig-Senf-Sauce zu dickflüssig, kann sie nach Belieben mit einem Schuss Gemüsebrühe, etwas Milch oder noch etwas Sahne gestreckt werden, bevor sie über das Fleisch gegeben wird.
Kasseler nachgaren: Ich nehme immer ein ganzes Stück Kasslerkarbonade, rote Zwiebeln, ein EL Honigsenf und einen EL scharfen Senf. Schneide das Kassler nach dem Garen auf und lege es noch einmal in die Sauce.
Abwandlungen: Heute habe ich Blumenkohl gedünstet und mit Sauce Hollondaise dazu gegessen. Obwohl ich sagen muss, dass die Sauce vom Kassler auch sehr gut mit dem Blumenkohl harmoniert.

Die Kombi aus Süße und Würze ist absolut empfehlenswert. 5 Sterne!

Warum ist Kasseler so beliebt?

Als herzhafter Allrounder wird Kasseler immer wieder gerne aufgetischt. Das Geheimnis liegt in der Zubereitung: Durch das Pökeln und Räuchern erhält das Fleisch nicht nur eine besonders würzige Note, sondern bleibt auch schön zart und saftig.

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Diese einzigartige Kombination aus Geschmack und Konsistenz macht Kasseler zu einem absoluten Favoriten, sei es in traditionellen Gerichten oder modernen Interpretationen.

Infografik: Herstellung von Kasseler - vom Pökeln zum Räuchern

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