Weintrauben-Torte: Das perfekte Rezept für eine fruchtige Torte mit Trauben

Eine Torte mit Weintrauben vereint sommerliche Frische, cremige Komponenten und einen lockeren Biskuitboden zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel. Ob für festliche Anlässe oder das Sonntagskaffee - diese Torte ist wandelbar, leicht vorzubereiten und schmeckt frisch am allerbesten.

Zutaten für verschiedene Böden und Füllungen

Biskuit- und Knetteigböden

1 Tortenboden (hoher Biskuit, am Tag zuvor gebacken, in 2 Böden geteilt)
100 g Butter (weich)
100 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
2 TL Backpulver
2 Eier (Gr. M)
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Backpapier, Fett für die Form

Für die Cremes und Beläge

400 g Quark
250 g Magerquark
500 g Weintrauben (am besten kernlos, grün und/oder blau)
1 kg Schlagsahne
4 Pck. Sahnefestiger
5 Pck. Vanillinzucker
2-3 TL Vanilleextrakt
150 g Gelee (Johannisbeer- oder Weingelee)
0,5 Pck. klarer Tortenguss
125 ml Wasser und Weißwein (im Verhältnis 1:1)
1 Handvoll Mandelblättchen
Optional: 400 ml Weißwein (fruchtig, alternativ Traubensaft für Kinder)
1 Pck. Puddingpulver Vanille

Zubereitung Schritt für Schritt

Vorbereitungen und Böden Backen

Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und stelle einen Tortenring in einen mit Backfolie belegten Springformboden. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Boden fetten. 100 g Butter, 100 g Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Das Mehl mit gemahlenen Mandeln und Backpulver mischen und mit der Buttermasse verkneten. Teig in die Form drücken und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.

Schema: Aufbau einer Weintrauben-Torte mit Schichten

Für einen luftigen Biskuit trenne die Eier. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillinzucker sowie Limettenabrieb sehr schaumig rühren. Mehl, Pistazien, Backpulver und Stärke nach und nach mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben und den Teig in eine Springform füllen, ca. 30 Minuten goldbraun backen, abkühlen lassen und waagrecht halbieren.

Haselnussboden und Variante mit Kaffee

Verrühre die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 3-4 Minuten cremig. Rühre das Sonnenblumenöl und den Kaffee ein, bis sich alles verbunden hat. Hebe das Mehl zusammen mit Backpulver und gemahlenen Haselnüssen unter und backe den Boden bei 170 °C O/U für etwa 30 Minuten. Lasse ihn vollständig abkühlen.

Quark- und Sahnecremes

Verrühre den Quark mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt cremig. Füge die Sahne langsam hinzu und schlage die Creme mit San-apart oder Sahnefestiger steif. Für die Variante mit Weincreme, den Wein mit etwas Zucker und Vanille aufkochen. Puddingpulver mit 6 EL Wein und Zucker anrühren, zur kochenden Weinmasse geben, aufkochen und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, mit Quark vermengen und unter den abgekühlten Pudding ziehen.

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Joghurt-Ricotta-Creme mit Gelatine

Joghurt mit Quark, Puderzucker und Vanille glatt rühren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in warmen Grappa oder Zitronensaft lösen, mit 2-3 EL Creme angleichen und dann unter die Joghurtmasse ziehen. Sahne steif schlagen und unterheben.

Zubereitung einer mehrschichtigen Weintrauben-Torte

Torte schichten und verzieren

Der untere Biskuitboden wird auf eine Tortenplatte gesetzt und mit einem Tortenring umschlossen.
Gib die Quark- oder Weincreme auf den Boden und streiche sie glatt.
Verteile etwa 1/3 der halbierten Weintrauben auf dem Boden, dann den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.
Auch der Deckel kann je nach Rezept mit Creme und weiteren Trauben oder Gelee bestrichen werden.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett mit 1 EL Zucker goldbraun rösten, abkühlen lassen und am Rand der Torte oder als Deko auflegen.
Eventuell restliche Trauben halbieren und zur Dekoration verwenden.
Mit Mandelblättchen und optional Schokoladenraspeln verzieren.

Verschiedene Weintraubensorten für Tortenbelag

Feiner Guss und Geleeschicht

Erwärme Weingelee und streiche es auf den oberen Boden. Kurz kühlen, damit es fest wird. Tortenguss nach Packungsanleitung, aber ggf. mit halber Menge herstellen und vorsichtig über die dicht an dicht gelegten Trauben geben. Die Torte nochmals ca. 20 Minuten kalt stellen - so glänzen die Trauben und halten gut.

Nährwerte (Beispiel, pro Stück):

Brennwert	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
500 kcal	6 g	33 g	40 g

Tipps und Tricks

Wer mag, kann ein ganzes Päckchen Tortenguss verwenden.
Die Torte hält sich gekühlt einige Stunden frisch - längere Aufbewahrung macht Trauben und Böden weicher.
Kernlose Trauben sparen Vorbereitungszeit.
Mit fruchtigem Weißwein im Gelee und in der Creme erhält die Torte ein leicht beschwipstes Aroma - für Kinder einfach Traubensaft nutzen.
Mit Orangenlikör oder Grappa in der Creme lässt sich die Torte raffiniert verfeinern.