Aprikosen Blechkuchen Rezept einfach: gelingsicherer Gleichschwer-Rührteig, Tipps und Varianten
Aprikosenkuchen aus frischen Aprikosen mit einfachem Rührteig vom Blech ist genau das, was man an warmen Tagen gerne backt. Aprikosenkuchen vom Blech ist für mich ein perfekter Sommerkuchen: schnell angerührt, schön fruchtig und mit den Mandelblättchen obendrauf direkt ein bisschen feiner. Im Hause Backglück stehen einfache Kuchen hoch im Kurs. Die Familie liebt saftige Blechkuchen und ich liebe einfache Rezepte und nebenher backen.
Aprikosenkuchen vom Blech aus einfachem Gleichschwer-Teig ist kinderleicht gebacken. Besonders, wenn er ein gelingsicherer Kuchen aus Gleichschwer-Teig ist, den man ganz einfach ohne Nachzudenken backt und der für jeden Backanfänger geeignet ist. Gleichschwer Teig ist einer der einfachsten Rührteige überhaupt. Gleichschwer-Kuchen kennt ihr vielleicht unter einem anderen Namen. Im Englischen nennt sich dieser Rührteigkuchen “Pound Cake” - ein Kuchen bei dem alle Hauptzutaten gleichschwer sind. Ursprünglich wurde für diesen saftigen, lange haltbaren Teig kein Backtriebmittel verwendet.
Was in den einfachen Aprikosenkuchen vom Blech kommt
Öl: macht den Rührteig besonders saftig und hält ihn auch nach dem Abkühlen weich. Zucker: bringt Süße in den Teig. Vanillezucker: Vanille rundet den Teig ab und passt wunderbar zu Aprikosen und Mandeln. Eier: Die Eier geben dem Teig Struktur und helfen dabei, dass der Kuchen locker wird. Mehl: Klassisches Weizenmehl funktioniert für diesen Blechkuchen sehr gut. Backpulver: Backpulver lockert den Teig und sorgt dafür, dass der Aprikosenkuchen schön aufgeht. Salz: Eine kleine Prise Salz hebt die Süße und macht den Teig geschmacklich runder. Milch: macht den Teig geschmeidig und sorgt dafür, dass er sich gut auf dem Blech verteilen lässt. Aprikosen: Frische Aprikosen schmecken in der Saison besonders aromatisch. Mandelblättchen: Sie kommen vor dem Backen über den Kuchen und werden im Ofen leicht geröstet. Puderzucker: Der Puderzucker kommt erst vor dem Servieren darüber.
Fruchtige, süße und nicht mehlige Früchte sollen es aber schon sein, die ihr in einem Kuchen verbackt. Marillen aus der österreichischen Wachau sind sicherlich die Weltbesten. Die konnte ich aber allenfalls in München ergattern. Ach, was habe ich mit gefreut, als ich die kleinen Aprikosen sah. Es sind sogenannte Zucker-Aprikosen. Diese sind wunderbar süß, halten beim Backen ihre Form und sind etwas größer als Mirabellen.
Grundrezept: Einfacher Rührteig für Aprikosen vom Blech
Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und direkt abwiegen. So geht es beim Backen gleich ruckzuck. Heize den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vor und belege das Blech mit Backpapier. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Solltest Du einen Backrahmen haben dann stellst Du in auf das Blech und auf die größtmögliche Größe.
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Gib die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in Deine Rührschüssel und rühre es zu einer hell weißen Masse auf. Das dauert etwa 1-2 Minuten und lohnt sind total. Die Eier gibst Du im Anschluss einzeln hinzu und rührst jedes etwa 30 Sekunden unter. So bekommt Dein Teig mehr Stand und geht später schön auf. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer extra Schüssel gut miteinander. Die Mehlmischung kommt nun im Wechsel mit der Milch zu Deinem Teig. Ruhig in mehreren kleinen Portionen, denn so bekommst Du den Teig gut vermischt ohne zu lange zu Rühren.
Fülle den Rührteig auf Dein Backblech und streiche den Teig glatt bis in alle Ecken. Das klappt super mit einer Winkelpalette oder der Kante eines Tortenhebers. Sobald alles verrührt ist verteilst Du den Teig auf dem Backblech. Der Backrahmen sorgt für einen gleichmäßigen Rand.
Alternative: Öl-Rührteig blitzschnell
Für den Teig verrührst du Öl, Zucker, Vanillezucker und Eier, bis sich alles gut verbunden hat. Danach mischst du Mehl, Backpulver und Salz und gibst die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch zum Teig. Rühre nur so lange, bis ein glatter Teig entstanden ist. Der Teig wird anschließend auf ein Blech gestrichen. Wenn du ein kleineres Blech oder eine rechteckige Form verwendest, wird der Kuchen etwas höher.
Aprikosen vorbereiten und richtig platzieren
Die Aprikosen sind ruckzuck halbiert und entsteint. Wasch die Aprikosen und halbiere sie. Entnehme den Stein und wiederhole es mit allen Aprikosen. Die Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Ich lege dafür oben der Länge nach die erste Reihe aus und gehe dann nur noch runter und fülle den Rest. So hast Du ein schönes Raster vorgegeben.
Die Aprikosen mit der Schnittseite nach unten auf den Teig setzen. Die Aprikosen mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen. Diese Fruchthälten werden vorsichtig auf den Teig gelegt und nicht eingedrückt. Aber wichtig ist auch, dass dieser nicht die Aprikosen einsinken lässt und sie damit verdeckt.
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Backen: Temperatur, Zeit und kleine Tricks
Backe den Aprikosenkuchen vom Blech bei 180°C Ober-Unterhitze für 35 Minuten. Danach die gehobelten Mandeln darüber streuen und den Aprikosenkuchen vom Blech auf mittlerer Schiene ca. 25 bis 30 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 2-3) ca. 45 Min. Der Kuchen wird hell ausgebacken und ganz leicht mit Puderzucker bestäubt. Nicht zu lange rühren ist wichtig, damit der Teig im Ofen richtig schön luftig wird.
Nach dem Herausholen entfernst Du vorsichtig den Backrahmen. Fahre am besten auf der Innenseite mit einem Messer am Rahmen entlang und löse den Kuchen. Lass ihn komplett auskühlen auf dem Blech. Dekoriere ihn mit etwas Puderzucker und schneide ihn in Stücke.
Gelingsichere Profi-Tipps
- Butter - alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, wenn ihr mit dem Backen loslegt. Die Butter sollte schön weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker vermischt.
- Eischnee - um einen stabilen Eischnee zu erhalten, müssen die Schüssel & Schneebesen sauber und fettfrei sind. Das Eiweiß sollte zimmerwarm sein damit es sich besser aufschlagen lässt. Das geschieht nicht bei höchster Stufe, sondern bei mittlerer, weil sich so stabilerer Schnee schlagen lässt.
- Mehl - mischt das Mehl mit Backpulver und siebt es anschließend wenn möglich auf die Eimasse, um Klümpchen zu vermeiden.
- Aroma - frischer Zitronenabrieb erfrischt den Kuchenteig ganz ungemein.
- Damit der Teig nicht gerinnt, sollten alle Zutaten für den Teig Raumtemperatur haben.
Varianten: Mandeln, Streusel und Creme
Warum Mandeln auf Aprikosenkuchen so gut passen: Aprikosen und Mandeln sind ein richtig gutes Team. Die Frucht bringt Säure und Saft, die Mandelblättchen geben oben eine leicht nussige, geröstete Note. Ich streue die Mandelblättchen vor dem Backen über den Kuchen. So rösten sie direkt im Ofen mit und werden aromatischer. Wenn sie zu dunkel werden, kannst du den Kuchen gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
Was wäre ein Kuchen ohne Streusel? Verknete die Zutaten zu einem streuseligen Teig und gib sie über den ungebackenen Kuchen. Statt knusprig lieber cremig? Kein Problem! Mit einer Quark-Sahne-Creme ohne Gelatine kannst du dem Aprikosenkuchen vom Blech sprichwörtlich die Haube aufsetzen.
Kleine Form, Springform und Höhen-Trick
Halbiere einfach die Teigmenge, dann kannst du den Kuchen in einer 26er Springform backen. Den Teig in eine rechteckige Backofenfeste Form (z.B. Ich verwende eine rechteckige Backform der Grösse 30x20x3.5cm. Wenn du ein kleineres Blech oder eine rechteckige Form verwendest, wird der Kuchen etwas höher.
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Servieren, Haltbarkeit und Aufbewahrung
Aprikosenkuchen schmeckt pur schon richtig gut. Zum Kaffee reicht mir meistens ein Stück mit Puderzucker völlig aus. Wenn es etwas mehr Dessert sein darf, passt geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis sehr gut dazu. Auch mit etwas Naturjoghurt oder Crème fraîche schmeckt er toll, weil die leichte Frische gut zu den Aprikosen passt.
Der frische Kuchen komplett auskühlen lassen und jetzt kann er gut 2-3 Stunden an der frischen luft stehen bleiben. Ich bewahre den Aprikosenkuchen abgedeckt bei Raumtemperatur auf, wenn er am selben oder nächsten Tag gegessen wird. Der Kuchen lässt sich am Stück oder portioniert einfrieren. Dazu kommt er in einen Gefrierbeutel oder Gefrierbox.
Schritt-für-Schritt: Kurzrezept aus dem Gleichschwer-Teig
- Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vor und belege das Blech mit Backpapier.
- Gib die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in Deine Rührschüssel und rühre es zu einer hell weißen Masse auf.
- Im Anschluss kommen die Eier einzeln hinzu und Du rührst jedes etwa 30 Sekunden unter.
- Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer extra Schüssel gut miteinander.
- Die Mehlmischung kommt nun im Wechsel mit der Milch zu Deinem Teig.
- Fülle den Rührteig auf Dein Backblech und streiche den Teig glatt bis in alle Ecken.
- Verteile die Fruchthälften anschließen nebeneinander auf dem Teig.
- Backe den Aprikosenkuchen vom Blech bei 180°C Ober-Unterhitze für 35 Minuten.
- Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen und in Stücke schneiden.
Zutatenbeispiele: klassisch, mit Mandeln oder mit Öl
| Variante | Zutaten (Auszug) | Besonderheit |
|---|---|---|
| Klassisch Butter | Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Weizenmehl, Backpulver, Milch, Aprikosen, Mandelblättchen | hell ausbacken, Puderzucker |
| Mit Mandeln | Margarine, Zucker, Vanille, Eier, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zitronenschale, Salz, gemahlene Mandeln, Aprikosen, Mandelstifte | nussige Note, optional Aprikotieren |
| Öl-Teig | Öl, Zucker, Eier, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Milch, Aprikosen, Mandelblättchen | bleibt wunderbar saftig |
Weitere Tipps und häufige Fragen
Gleich backen: Den Rührteig kannst du leider nicht gut vorbereiten. Du solltest ihn immer sofort in den heißen Ofen schieben. Wenn Du den Aprikosen mehr Glanz verleihen möchtest, kannst Du etwas Aprikosenmarmelade aufkochen und mit einem Pinsel die Aprikosen damit bestreichen. Die Aprikosenzeit ist so kurz. Es schadet nichts, wenn es schnell geht, sagte meine Oma gern.
Ja, der Blechkuchen kann auch mit anderen Früchten, wie Birnen, Äpfel, Mirabellen und Pfirsichen gebacken werden. Wichtig ist, dass es ein Obst ist, dass etwas schwerer ist, denn zum Beispiel Mandarinen oder Himbeeren würden bei diesem Teig schlecht einsinken. Den Teig kannst Du mit verschiedenen Aromen abwandeln. Aber auch einige Tropfen Bittermandelöl oder Amaretto machen sich gut in dem Kuchen. Etwas frischer wird er mit Zitronen- oder Limettenabrieb.
Kleine Portion in der Form
Eigentlich ist der Aprikosenkuchen ein Blechkuchen, doch diesmal sollte der Kuchen nur eine kleine Portion sein. Deshalb gibt es den Aprikosenkuchen in einer Backform. Backofen auf 180°C O/U vorheizen. Backform buttern und mehlieren. Teig herstellen, in die Form füllen und die Aprikosen darauf setzen. Ca. 25-30 Minuten backen.
Erfahrung, Duft und Kindheit
Genauso war es bei diesem Aprikosenkuchen vom Blech. Er ist mega fluffig und saftig zugleich. Blechkuchen ist ein Stück Kindheit. Wenn der Kuchen frisch gebacken in der Küche geduftet hat, dann waren die Kinderaugen ganz groß. Oft konnten wir garnicht abwarten, bis er abgekühlt war. Dieser Aprikosenkuchen vom Blech aber schon.
Beispielrezept: Mengen für kleines Blech 20x30 cm
Du benötigst ▢ kleines Blech oder eckige Springform ca. 20x30cm. Zutaten ▢ 80 ml Öl ▢ 100 g Zucker ▢ 2 Eier ▢ 1 Prise Salz ▢ 1 Pck Vanillezucker ▢ 180 g Mehl ▢ 2 TL Backpulver ▢ 60 ml Milch ▢ 500 g Aprikosen frisch oder eingelegt ▢ 3 EL Mandelblättchen ▢ etwas Puderzucker. Zubereitung Öl, Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker aufschlagen. Mehl und Backpulver mit der Milch kurz unterrühren. Die Aprikosen halbieren und den Stein entfernen. Mit etwas Abstand auf den Teig legen und leicht eindrücken. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen mit Mandelblättchen bestreuen und 25-30 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen und in Stücke schneiden.
Nährwert-Hinweis
Kalorien: 1428,04kcal | Kohlenhydrate: 201,81g | Protein: 18,14g | Fett: 63,85g.
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze auf und belege Dein Backblech mit Backpapier. Unser Aprikosenkuchen vom Blech ist super einfach und super lecker! Der Teig ist ein einfacher Rührteig der Dir halt immer gelingt. Probiere meinen Aprikosenkuchen auf dem Blech also unbedingt aus.
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