Käsekuchen Tante Gertrud Thermomix Rezept

Manche Rezepte verdienen ihren Namen einfach. Und dieser Käsekuchen gehört definitiv dazu. Mit seiner unglaublich cremigen Füllung, dem feinen Vanillearoma und der herrlich goldenen Oberfläche begeistert er seit Jahren Familie, Freunde und Gäste gleichermaßen.

Warum dieses Rezept so beliebt ist

Der Käsekuchen ist definitiv einer Eurer großen Lieblinge. Jede Woche backen diesen so viele von Euch. Ich kann es verstehen. Dieser Käsekuchen fällt nicht zusammen und schmeckt prima! Das Beste an ihm ist, dass er wirklich nicht zusammenfällt, obwohl die Quarkmasse am Anfang flüssig ist. Er bleibt auch nach dem Backen so hoch, wie er in der Kuchenform ist.

Zutaten

Für eine 28er Springform / Angaben für Thermomix-Variation und klassische Zubereitung.

Für den Teig:

330 g Mehl
130 g Zucker
130 g Butter oder Margarine
2 mittelgroße Eier
2 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver

Für die Füllung:

1 kg Magerquark (statt 750 g Magerquark kannst Du z.B. auch 500 g Magerquark + 250 g 20% Quark verwenden - je fettreicher der Quark, desto cremiger der Kuchen)
300 g Zucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen (dient als Bindung für die Quarkmasse)
100 ml Sonnenblumenöl
600 ml Milch
4 Eier
evtl. Zitronenschale, abgeriebene oder Rum-Aroma

Vorbereitung und wichtige Hinweise

Verwende Zutaten in Zimmertemperatur.
Die Käsemasse nicht zu stark aufschlagen.
Der Kuchen sollte nach der Backzeit nicht sofort aus dem Ofen genommen werden, sondern man lässt diesen mit leicht offener Backofentür auskühlen; das verhindert das Einfallen nach dem Backende.
Nach dem Backen langsam auskühlen lassen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Wichtig ist, dass Ihr den Kuchen möglichst am Vortag oder mindestens 8 Stunden vor dem Verzehr backt.
Ein leichtes Zusammenfallen ist bei Käsekuchen ganz normal.
Lagere ihn abgedeckt im Kühlschrank.

Zubereitung - klassisch

Aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen und diesen gleichmäßig in einer Springform verteilen und bis an den Rand hochziehen.
Die Zutaten für die Füllung miteinander mischen und die Quarkmasse (Achtung, sie ist dünnflüssig!) in die mit dem Teig ausgekleidete Form füllen.
Achtung! Hier wird aus dem Puddingpulver kein Pudding gekocht. Das Puddingpulver dient hier als Bindung für die Quarkmasse und wird einfach mit den anderen Zutaten für die Füllung verrührt.
Den Kuchen erst nach dem völligen Erkalten aus der Form nehmen, da unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Backofen die Konsistenz der Quarkmasse noch zu weich ist.

Zubereitung - Thermomix-Version

Für die Quarkmasse alle Zutaten (bis auf den Quark) in den Mixtopf geben und 40 Sekunden / Linkslauf / Stufe 4 vermischen.
Dann den Quark hinzugeben und gut vermischen.
Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit der Knetmaschine zu einem Mürbeteig verarbeiten (alternativ Teig zubereiten und in die Springform drücken).
Die Quarkmasse in die vorbereitete Form füllen und backen.

Extra-Tipp für Thermomix-Nutzer

Wichtig ist, dass Ihr den Kuchen möglichst am Vortag oder mindestens 8 Stunden vor dem Verzehr backt. Ich backe den Käsekuchen immer in einer 26 cm Springform. Lasse diesen im Ofen auskühlen und dann kommt der Deckel für die Springform (auch perfekt zum Transportieren) darauf. Wie alle meine Kuchen, backe ich diesen im Thermomix®.

Varianten und Anpassungen

Statt 750 g Magerquark kannst Du z.B. auch 500 g Magerquark + 250 g 20% Quark verwenden - je fettreicher der Quark, desto cremiger der Kuchen.
Update: Ganz Anfang hatte ich mal das Rezept von Tante Gertrud gemacht. Ich benutzte das Grundrezept, habe es aber abgeändert: Weniger Masse (die mehr als 1 kg Original-Quarkmasse ist meines Erachtens viel zu viel), weniger Zucker, kein Puddingpäckchen, sondern Stärke und Vanille.

Praktische Hinweise zur Form und Backen

Das ist wirklich sehr praktisch, denn so muss man die Springform nicht fetten und ich habe keinerlei Probleme den Kuchen aus der Form zu bekommen. Die Dauerbackfolie ist abwaschbar und muss nach dem Backen nur mit einem Tuch oder Schwamm gereinigt werden. Ich nutze solche Folien übrigens auch für Kastenformen - eine Dauerbackfolie Kastenform.

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Bewertung und Erfahrung

Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (2091 Bewertungen). Ich habe dieses Rezept schon x-mal gemacht. Der Kuchen ist einfach super! Belohnt werdet Ihr mit einem Käsekuchen, wie Ihr ihn sicherlich noch nie gegessen habt und wie Ihr ihn auch mit diesem Geschmack bei keinem Bäcker zu kaufen bekommt.

Kurz-Anleitung zum Auskühlen

Nach der Backzeit die Ofentür leicht öffnen (ich klemme einen Kochlöffel dazwischen).
Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen langsam auskühlen lassen.
Erst nach vollständigem Erkalten aus der Form nehmen und dann kühl lagern.

Anleitung: Käsekuchen Tante Gertrud im Thermomix zubereiten

Nährwertangaben (Durchschnittsschätzung pro Portion)

Portion	Kalorien	Fett	Kohlenhydrate	Eiweiß
1 Stück (geschätzt)	~300-450 kcal	~10-20 g	~30-50 g	~8-15 g

Berechnung der Nährwertangaben: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

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