Typische norwegische Desserts: Rezepte und Traditionen
Norwegens Küche spiegelt die enge Verbindung der Menschen zur Natur wider: Fisch, Meeresfrüchte, Wurzelgemüse und einfache Zutaten bestimmen das Speisenangebot. Ebenso tief verwurzelt sind süße Traditionen, vor allem rund um Weihnachten, wenn mehrere klassische Desserts und Gebäcke auf den Tisch kommen.
Historischer Hintergrund und Konservierung
In früheren Zeiten, vor dem Zweiten Weltkrieg und teilweise auch in den Nachkriegsjahren, lebten die meisten Norweger noch sehr naturverbunden. Wir waren Bauern und Fischer und daher völlig abhängig von den Naturressourcen vor Ort, um ausreichend Lebensmittel auf den Tisch zu bekommen. Erst in den 1950er Jahren kamen allmählich Kühlschränke in norwegische Haushalte. Davor galt es, die Lebensmittel so gut wie möglich zu konservieren. Jede Familie musste ihren Fisch und ihr Fleisch trocknen oder salzen sowie ihr Obst und Gemüse einlegen, damit der Vorrat für den Winter reichte. Die Menschen waren daran gewöhnt, das Beste aus dem Wenigen zu machen, das sie hatten. Lebensmittelverschwendung war kein Thema, da alle darauf getrimmt waren, sämtliche Teile von Fischen und Tieren sowie alles, was das Land hergab, zu verwenden.
Die meisten Gerichte, die wir heute zu Feiertagen und Feiern essen, haben ihren eigentlichen Ursprung als „Arme-Leute-Essen“. Heute betrachten wir diese Gerichte als Festessen!
Weihnachtliche Desserts und Bräuche
Bist du eine Naschkatze? Falls ja, musst du unbedingt diese norwegischen Desserts probieren. Beide werden normalerweise zu Weihnachten serviert. Die Reiscreme ist ein übliches Dessert zum Weihnachtsessen, die Mandelkekse werden auch zu anderen Festen gerne gegessen. Hast du schon von der Tradition gehört, eine blanchierte Mandel in die Schüssel mit der Reiscreme zu geben? Der glückliche Esser, der die Mandel in seinem Schüsselchen findet, bekommt ein kleines Geschenk. Je nach Familientradition ist dieses Geschenk oft ein Marzipanschwein oder eine Schokoladenfigur. Der Trick besteht darin, sie im Mund zu verstecken, bis alle mit dem Essen fertig sind, sodass alle raten können, wer die Mandel den nun hat.
Riskrem - norwegische Reiscreme (Reisbrei)
Die Reiscreme (Riskrem) ist ein klassisches Dessert zu Weihnachten und wird gekühlt mit Beerensauce serviert. Sie ist leicht zuzubereiten und beliebt bei Jung und Alt.
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Rezept für Reiscreme / Reisbrei (Riskrem)
Für vier Portionen:
- 4 dl (1 2/3 Tassen) Wasser
- 1 dl (3/4 Tasse) Milchreis
- 1 l Vollmilch
- 2 EL Butter
- 1 TL Salz
- Zucker
- 2 dl (1 Tasse) Schlagsahne
Koche das Wasser und gebe den Reis hinein. Füge Salz hinzu. Wieder aufkochen und köcheln lassen, bis alles Wasser aufgesogen ist, ca. 15 Minuten. Milch dazugeben und aufkochen. Hitze reduzieren, köcheln lassen, bis der Reis weich ist, ca. 35 - 45 Minuten. Füge den Zucker hinzu. Abkühlen lassen. Sahne schlagen und den Brei unter die Sahne heben. Mit Beerensauce servieren.
Mandelkekse - traditionelle Mandelkekse
Mandelkekse sind ein traditionelles Weihnachtsgebäck und werden oft neben anderen Süßigkeiten angeboten.
Rezept für Mandelkekse
- 6 dl (2,5 Tassen) fein gemahlene blanchierte Mandeln
- 10 dl (4 ⅓ Tassen) gesiebter Puderzucker (zuerst sieben, dann abmessen)
- 3 Eiweiß
Glasur:
- 2 dl (knapp 1 Tasse) gesiebter Puderzucker
- 1 Eiweiß
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mandeln und Puderzucker in einen Kochtopf geben. Das ungeschlagene Eiweiß dazugeben und zu einem festen Teig vermischen. Stelle den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd und knete, bis der Teig so heiß ist, dass er fast nicht mehr zu handhaben ist. Eine dicke Rolle ausrollen und davon immer ca. 7 cm lange Stücke schneiden. Diese 12-15 Minuten backen, bis sie außen trocken und fest, innen aber noch weich sind. Lasse sie vollständig abkühlen. Zuckerguss: Siebe den Puderzucker und vermische ihn mit dem Eiweiß, um eine dicke Glasur zu erhalten. Fülle diese in eine Spritztüte und verziere die Kekse mit Schlangenlinien.
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Weitere süße Klassiker: Skolebrød, Krumkaker und Tilslørte Bondepiker
Skolebrød oder Skoleboller sind luftiges Gebäck aus Germteig, gefüllt mit einer feinen Puddingcreme. Traditionell werden Skoleboller mit einer Zuckerglasur überzogen und mit Kokosflocken bestreut.
Krumkaker sind knusprige, süße Waffelteilchen, die in Norwegen traditionell zu den Feiertagen gebacken werden. Sie werden mit einem speziellen Krumkaker-Eisen gebacken und können als Röllchen, Schälchen oder Hörnchen serviert werden.
Tilslørte Bondepiker - geschichtetes Dessert mit Apfel und Crunch
Tilslørte Bondepiker ist ein beliebtes, unkompliziertes Dessert mit Apfelkompott, knusprigem Brösel-Crunch und Vanillesahne. Die Zubereitung dauert etwa 40 Minuten und reicht für 4-6 Portionen.
Zubereitung (Kurzfassung)
- Apfelkompott: 8 rote Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit 6 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft und 100 ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen, bis die Äpfel zerfallen, aber noch stückig sind. Abkühlen lassen.
- Crunch: 50 g Butter schmelzen, 100 g Zwieback, 50 g Zucker und 1 TL Zimt hinzufügen und goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
- Vanillesahne: 200 ml Schlagsahne mit 1 TL Bourbon-Vanillezucker steif schlagen, aber nicht zu fest.
- Anrichten: Apfelkompott, Crunch und Vanillesahne schichtweise in Gläsern anrichten. Mit Bröseln bestreuen.
Meine Tipps: Tilslørte Bondepiker schmeckt am besten, wenn Du das Dessert kurz vor dem Verzehr vorbereitest. Dann bleibt die Sahne himmlisch cremig. Erwartest Du Gäste, kannst du das Apfelkompott und den Zwieback-Crunch vorbereiten und die Sahne erst kurz vor dem Anrichten schlagen. Verwendest Du Bio-Äpfel, kannst Du die Schale mitkochen. So bekommt das Kompott eine schöne rosa Färbung.
Regionale Backwaren und süße Gewohnheiten
In Norwegen hat jede Region ihre Spezialitäten: Lefse, ein dünnes Fladenbrot aus Kartoffelteig, wird oft zu Feiertagen gereicht und kann süß mit Butter, Zucker und Zimt bestrichen werden (Tynnlefse). Krumkaker werden mit einem speziellen Eisen gebacken und sind in der Weihnachtszeit allgegenwärtig.
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Skolebrød war früher ein häufiger Snack in Schulbrotdosen; heute findet man es in Bäckereien und Cafés und es gehört zur Fika, der skandinavischen Version von Kaffee und Kuchen.
Wo probieren? Lokale Tipps
In Städten wie Stavanger findest du zahlreiche Bäckereien und Cafés, die frisch zubereitete süße Spezialitäten anbieten. Ostehuset Bäckerei und Patisserie in Stavanger bietet täglich frisches Brot und duftende Backwaren aus der eigenen Bäckerei an. Cafés wie Sirkus Renaa oder Parkkaféen servieren neben Brot und Gebäck auch Kaffee und Kuchen, ideal für eine Pause beim Entdecken der Stadt.
Praktische Hinweise und Serviervorschläge
- Viele norwegische Desserts harmonieren hervorragend mit kräftigem Kaffee oder schwarzem Tee.
- Zu Wintergerichten wie Pinnekjøtt oder Lutefisk passen traditionelle Desserts wie Riskrem besonders gut als süßer Abschluss.
- Wenn du Gäste erwartest, bereite crunchige Komponenten und Kompotte vor und schlage die Sahne kurz vor dem Servieren.
Kurze Rezepttabelle: Weihnachtsdesserts (Portionen / Arbeitszeit)
| Rezept | Portionen | Arbeitszeit (ca.) |
|---|---|---|
| Riskrem (Reiscreme) | 4 | 60-90 Minuten |
| Mandelkekse | 12-20 | 40-60 Minuten |
| Tilslørte Bondepiker | 4-6 | 40 Minuten |
| Skolebrød | 8-12 | ~120 Minuten (inkl. Gehzeit) |
Die norwegische Dessertkultur zeigt, wie aus einfachen Zutaten, langer Tradition und cleverer Konservierung köstliche Festtagsrituale entstehen. Egal ob du die Mandel in der Reiscreme suchst oder frisch gebackene Krumkaker knusperst - norwegische Desserts verbinden Familien und Generationen bei besonderen Anlässen.
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