Käsekuchen ohne Mehl und Grieß Rezept: Cremig, low carb und mit nur 6 Zutaten

Ich sag’s dir: Dieser Low Carb Käsekuchen mit nur 6 Zutaten ist mein persönlicher Kuchen-Held! Wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, das schnell geht, satt macht und dabei auch noch superleicht ist - dann kommt genau dieser Käsekuchen aus dem Ofen.

Warum dieses Rezept?

Kein Schnickschnack, keine komplizierten Zutaten - einfach Magerquark, Milch, Birkenzucker, Eier, Vanillepuddingpulver und ein Spritzer Zitrone. Du brauchst keine fancy Superfoods oder teure Low Carb Produkte. Alles, was du brauchst, hast du wahrscheinlich schon im Vorrat oder im Kühlschrank.

Nur 6 einfache Zutaten - kein Einkaufsstress!
Ruckzuck gemacht: Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten - ideal für spontane Kuchenlust oder den schnellen Kaffeeklatsch am Wochenende.
Schmeckt wie das Original - Ehrlich - du wirst keinen Zucker vermissen!
Auch für Kinder ein Hit - weil kein künstlicher Süßstoff drin steckt, schmeckt der Kuchen auch den kleinen Mitessern.
Dank dem fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien.

Zutaten (für Ø 17-20 cm Silikonform)

500 g Magerquark
200 ml Milch - fettarm
3 Eier - Größe M
1 Pck. Vanillepudding-Pulver
80 g Birkenzucker (Xylit)
1/2 Zitrone (Saft, optional etwas Schale)

Grundrezept - Schritt für Schritt

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und einen Teig anrühren. Den Teig in eine runde Silikonform (Ø 17 - 20 cm) füllen und ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen und anschließend für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Alternative Zubereitungsvarianten

Ich habe hier 2 Varianten für Dich aufgeschrieben. Zum Einen kannst Du die Zutaten ruckzuck verrühren, in die Springform geben und backen. Bei der zweiten Variante schlägst DU das Eiweiß separat auf und bekommst so einen höheren Käsekuchen mit mehr Volumen.

In der Variante 1 werden die Eier getrennt und das Eiweiß separat steif geschlagen. Das Eigelb schlägst Du ebenfalls schaumig und die restlichen Zutaten kommen dann nacheinander dazu. Die Masse wird weitergerührt und als letztes wird der Eischnee vorsichtig untergehoben.

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Entgegen dem Rezept unten habe ich hier die Eier nicht getrennt. Die Eier werden schaumig geschlagen bis sie hell und eine schöne Masse sind. Die restlichen Zutaten kommen nach und nach dazu. Dabei immer weiterrühren. Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen.

Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte. Ich persönlich mag diese Variante lieber. Vor allem ist mir hier der Kuchen nicht gerissen.

Tipps für das perfekte Ergebnis

Alle Zutaten auf Zimmertemperatur verwenden - kalte Zutaten direkt aus dem Kühlschrank können die Konsistenz beeinträchtigen.
Nicht zu heiß backen - Geduld ist beim Käsekuchen gefragt.
Käsekuchen nach dem Backen im Ofen auskühlen lassen - vermeidet das gefürchtete Einreißen!
Lass den Kuchen über Nacht ruhen - ich weiß, es ist schwer zu warten - aber am nächsten Tag ist er einfach noch besser!
Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben. Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte.
Du kannst gerne nach der Hälfte der Backzeit mit einem scharfen Messer am Springformrand entlang fahren.
Damit der Kuchen so richtig low carb ist kannst Du den Zucker natürlich auch gegen Deine Lieblingssüße austauschen.

So erkennst du, ob der Käsekuchen fertig ist

Ob der Käsekuchen innen durchgebacken ist, kann man mit der Fingerprobe feststellen. Dazu einfach mit dem Finger leicht auf den Kuchen drücken. Fühlt sich der Kuchen fest an und gibt nur etwas nach, ist er gar. Generell gilt: Käsekuchen lieber länger bei geringerer Temperatur backen als kurz bei zu viel Hitze.

Verhindern, dass der Käsekuchen zusammenfällt

Dafür einfach den Ofen ausschalten und die Backofentür einen Spalt breit öffnen, sodass die größte Hitze entweichen kann, der Käsekuchen aber keinen Temperaturschock erleidet und vor Schreck zusammenfällt. Eine andere Methode, auf die viele Hobby-Bäcker schwören: Den Käsekuchen in zwei Etappen backen. Erst 35 Minuten normal backen, dann den Kuchen herausnehmen und 10 bis 15 Minuten stehen lassen.

Ofen mit Springform und Alufolie als Auffangschale

Varianten und Alternativen

Im klassischen Käsekuchen-Rezept wird die Quark-Eimasse mit etwas Mehl abgebunden. Bei Käsekuchen ohne Mehl wird das Mehl durch Vanillepuddingpulver und Gries ersetzt. Egal welche Variante zu wählst, das Käsekuchen Rezept ist eine tolle Variante zum klassischen Käsekuchen Rezept. Ein lower carb Kuchen, dank dem fehlenden Boden der erfrischend und cremig schmeckt.

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Alternativ-Rezept: Käsekuchen ohne Backen - Ihr sucht nach einem Käsekuchen ohne Mehl Rezept, für das ihr nicht mal den Backofen anwerfen müsst? Dann probiert unseren No Bake Cheesecake mit leckerem Keksboden.

Praktische Hinweise und Meal Prep

Stressfrei kochen mit Wochenplänen! Meal Prep Ideen für jede Saison. Leckere Kuchenrezepte, die wenig Arbeit machen und deren Zutaten wenig Geld kosten, sind derzeit beliebt wie nie. Besonders hoch im Kurs: Kuchenrezepte ohne Mehl.

Persönliche Notiz

Um ehrlich zu sein war ich nie die große Käsekuchen Bäckerin. Wir haben immer den vom Bäcker gegessen. Der war cremig und hatte diese leichte Note nach Zitrone. Irgendwann hat es mich dann aber doch gereizt einen Käsekuchen einfach und lecker zu backen. Die erste Version war ok und das Reel davon kam auf Insta gut an. Also einfach alles auf Anfang und nochmal überlegt was ich ändern und besser machen kann.

Ich habe nun bewusst eine Teigmenge gewählt die perfekt für eine 20er Springform ist. Auch in einer normalen Springform kann man ihn backen. Ich habe nun den Käsekuchen in verschiedenen Varianten und Größen gebacken. Ich freue mich aber sehr, wenn Du mir Deine Meinung da lässt.

Rezeptvideo: Low Carb Käsekuchen ohne Mehl

Kurze Rezeptübersicht (Schnellreferenz)

Zutat	Menge
Magerquark	500 g
Milch	200 ml
Eier	3 (Größe M)
Vanillepudding-Pulver	1 Pck.
Birkenzucker (Xylit)	80 g
Zitrone (Saft)	1/2

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