Kakao-Schalentee Zubereitung Anleitung
Der Kakaoschalentee wird, wie der Name schon sagt, aus der Schale des Kakaos hergestellt. Eine leicht anregende, kräftig nach Kakao schmeckende Tee-Spezialität, die aus der Schale der Kakaobohne hergestellt wird, die bei uns von ökologisch bewirtschafteten Kakao-Plantagen stammen. Stelle dir den Geschmack eines Stücks feiner dunkler Schokolade vor, das du ganz entspannt mit einer Tasse Tee genießt - das ist die Essenz von Kakaotee.
Was ist eigentlich Kakaoschalentee?
Ursprünglich sind Kakaoschalen ein Abfallprodukt aus der Kakao- und Schokoladenproduktion. Es fällt an, wenn die Kakaobohnen nach ihrer Röstung gebrochen werden. Die Schalen bleiben zurück und wurden über viele Jahre hinweg einfach entsorgt. Seit einiger Zeit aber avanciert ein Aufguss aus diesen Schalen immer mehr zum Trend. Kakao Tee ist aus gerösteten Kakaobohnenschalen, die früher als Abfall weggeworfen wurden. Diese gerösteten Schalen werden nun zerkleinert als Tee verkauft.
Beim Rösten der Kakaobohne entwickelt der Kakao sein volles Aroma, die Bohne wird zur Schokolade verarbeitet. Die Schale punktet durch ihr schokoladiges Aroma: Perfekt um gesunde Tees herzustellen. Sie duften ganz wunderbar und zart nach Schokolade. Herrlich. Und als Tee aufgegossen ist es ein wirkliches Geschmackserlebnis.
Inhaltsstoffe und gesundheitlicher Nutzen
Zusätzlich enthält die Kakaoschale Magnesium, Vitamine A und C, Fiber, Pektin, Theobromin und Kalzium. Kakao gilt seit jeher als Heilmittel bei vielen Leiden, angefangen bei Harnwegserkrankungen über Bronchialbeschwerden bis hin zu Verdauungsstörungen. Bis ins 17. Jahrhundert verschrieben Ärzte Kakao zur Stärkung und Heilung. Nachdem das Wissen über Kakao als Heilpflanze leider immer mehr in Vergessenheit geraten war, ist die Kakaofrucht mittlerweile als Superfruit rehabilitiert.
Sie enthält neben Mineralstoffen und Vitaminen viele sekundäre Pflanzenstoffe, genannt Polyphenole, die einen positiven Einfluss auf die Gesundheit haben können. Besonders hervorzuheben ist auch der anregende Inhaltsstoff Theobromin, der mit dem Koffein verwandt ist. In Kakaoschalen sind diese Inhaltsstoffe im Vergleich zum Inneren der Kakaobohne allerdings nur in geringem Maße enthalten. Neben der wohltuenden Wirkung für unsere Stimmung, sollen die verschiedenen pflanzlichen Inhaltsstoffe gut für das Nervensystem, die Nieren, die Blase und das Herz sein. Theobromin, ein mit dem Koffein verwandter Stoff, kommt in den Kakaoschalen nur in geringer Menge vor.
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Warum Kakaoschalentee trinken?
Im Vergleich zu einer heißen Schokolade oder einer Tafel Schokolade ist Kakaoschalentee eine deutlich kalorienärmere Alternative. Das Fett aus der Kakaobohne entfällt, ebenso der Zucker aus der Schokoladenmasse. Wer auf seine Kalorienzufuhr oder Zuckerkonsum achtet kann Kakaoschalentee als Alternative verwenden, denn Kakaoschalen enthalten - Im Gegensatz zu den Kakaobohnen - kaum Kalorien. Der Tee schmeckt nicht nur heiß, sondern auch kalt als Sommergetränk ganz hervorragend.
Wenn es um das Thema Nachhaltigkeit geht, ist auch im Bereich des Kakaoanbaus oft die Rede davon, möglichst viel der Pflanzen und Früchte zu verwerten. Lange Zeit - und bei vielen Herstellern auch heute noch - wanderten die Kakaoschalen, die sich beim Rösten der Kakaobohne ablösen, in den Müll. Übrigens: Manch pfiffiger Gärtner nutzt sie schon seit Jahren als hochwertige Bodenabdeckung. Kakaoschalen sind nämlich nicht nur ein hervorragender Wasserspeicher, sondern werden auch extrem langsam zersetzt und sorgen für lockere Erde.
Zutaten
- 1-2 Esslöffel Kakaoschalentee pro Tasse (je nach Stärke)
- 230 ml Wasser (ca. 1 Tasse) oder 1 Tasse Wasser + warme Sojamilch bzw. Milch
- evtl. Süßungsmittel: Agavendicksaft, Honig, Stevia oder Kokosblütenzucker
- Optional: Zimtstange, Vanille, Kardamom oder Chili
Zubereitung - klassische Methode
- Den Kakaoschalentee in einem Topf mit dem kalten Wasser ansetzen, einmal aufkochen lassen und bei kleiner Flamme etwa 15 min köcheln lassen.
- Die warme Sojamilch (bzw. Milch) hinzugeben und absieben.
- Wer mag kann den Tee noch nach Belieben süßen, jedoch wird der Tee normalerweise ohne zusätzliche Süße getrunken.
Den Tee mit dem kochenden Wasser überbrühen und abgedeckt ca. 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. 1-2 Esslöffel pro Tasse mit kochendem Wasser aufgießen und 5-10 Minuten ziehen lassen (je nach Belieben variieren). So entfalten sich Geschmack und charakteristische Aromen. Durch eine längere Ziehzeit wird der Geschmack noch weiter intensiviert. Der Geschmack von purem Kakaoschalentee ist recht herb und erinnert stark an das kräftige Kakaoaroma von Zartbitterschokolade.
Kleine Tipps zur Zubereitung
- Das Wasser sollte nicht 80 °C übersteigen, da es sonst die Schalen und somit den Geschmack verbrennen würde.
- Wer es gerne würzig mag kann den Tee gerne mit einer Zimtstange, Vanille, Kardamom oder Chili verfeinern.
- Der Vanillezucker unterstreicht dabei den feinen Geschmack und bringt das Schokoladenaroma sehr schön zur Geltung.
- Ich habe den "Prött", wie man im Rheinland sagt, erneut aufgegossen und den Tee bestimmt 15 Minuten ziehen lassen. Selbst dieser Tee schmeckte noch, dafür aber logischerweise etwas "dünn".
Varianten und Serviervorschläge
Trinkschokolade besteht aus geraspelter Schokolade und wird mit warmer Milch oder Milchalternativen zu einem köstlichen Getränk, das man sowohl warm, als auch kalt genießen kann. Wer mag, kann ihn auch mit etwas Milch oder Milchalternativen (Hafer- / Sojamilch etc.) genießen und eventuell mit Süßungsmitteln, wie Zucker, Kokosblütenzucker, Honig oder Agavendicksaft süßen. Der Tee schmeckt ganz zart und wunderbar nach Schokolade. Der vollmundige, schokoladenartige Trend kommt aus Piura, einem der besten Kakao-Anbaugebiete in Peru.
Als kalorienarme Alternative bietet sich Kakaoschalentee besonders für alle an, die den guten Kakaogeschmack mit wenig Kalorien genießen möchten. Neben einem klassischen Tasting oder Rezepten, in denen sich Schokolade und Tee vereinen, gibt es aber auch ein Getränk, in dem das Foodpairing unmittelbar stattfindet: Kakaoschalentee.
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Herkunft und Nachhaltigkeit
Unsere wichtigste Zutat für diese Schokolade ist natürlich der Kakao. Und weil er so wichtig ist, gehen wir einen Extra-Schritt. Wir beziehen unsere Kakaobohnen von einer kleinen familiengeführten Farm in Chazuta, Peru. Die Farm nennt sich Fundo Qoya und wird von einer 3-köpfigen Familie gepflegt. Mit Fundo Qoya haben wir genau den richtigen Partner gefunden, denn wir teilen gemeinsame Werte.
Unseren Kakao beziehen wir ohne Zwischenhändler direkt von Fundo Qoya. So können wir sicherstellen, dass der Kakao für unsere Schokoladen nachhaltig angebaut und mit besten Wissen verarbeitet wird. Zudem können wir uns auch direkt über die Arbeitsbedingungen vor Ort informieren. Der direkte Handel ist aufwendiger, kostspieliger und mit mehr Verantwortung verbunden.
Praxisbericht und persönliche Notizen
Diesen Tee kenne ich seit meiner Kindheit durch meine Oma. Er schmeckt leicht schokoladig und ist sehr wärmend. Genauso wurde er bei uns zu Hause auch gemacht. Als Kind gab es den immer Samstag Nachmittag bzw Abend! Ich bekam als Urlaubsmitbringsel aus der Dominikanischen Republik eine Packung "Kakao Tee" mitgebracht. Meine Schwester hatte dort ein Chocomuseum besucht und diesen Tee u.a. dort kennengelernt. Ich glaube, ich hab da einen neuen Lieblingstee gefunden.
Nachdem ich den ganzen Winter über in Kakaoschalentee geschwelgt habe, muss ich mich endlich mal für dieses Rezept bzw. den Tip bedanken. Hatte bis dato nichts von Kakaoschalen gehört und bin gleich ins Reformhaus gerannt, um mir welchen zu besorgen. Tolle Möglichkeit mit wenig Kalorien den guten Kakaogeschmack zu geniessen. Ich wünsche euch nun viel Spaß und guten Appetit beim Testen.
Kurze Zubereitungstabelle
| Schritt | Zutaten/Menge | Zeit/Temperatur |
|---|---|---|
| Ansetzen | 1-2 EL Kakaoschalen + 230 ml kaltes Wasser | Aufkochen, dann 15 min köcheln |
| Ziehzeit (Alternative) | 1-2 EL Kakaoschalen + kochendes Wasser | 5-10 min abgedeckt ziehen |
| Verfeinern | Milch/Sojamilch, Süße, Gewürze | Nach Geschmack |
Daher bitten wir um Geduld, wenn das Klima einen sofortigen Versand nicht ermöglicht. Selbstverständlich werden wir deine Bestellung nicht vergessen und schicken diese sobald es möglich ist.
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