Schnelles Rezept: Streuselkuchen mit Pudding

Streuselkuchen mit Pudding ist ein Klassiker, der cremige Füllung und knusprige Streusel vereint. Er ist wirklich leicht zu backen und gelingt dir ganz bestimmt! Mit diesem Rezept zaubert Ihr im Handumdrehen einen köstlichen Streuselkuchen, der garantiert bei allen gut ankommt.

Warum dieses Rezept?

Bei diesem Streuselkuchen mit Pudding passt einfach alles! Klar, alleine schon die Einzel-„Elemente“ beim Puddingkuchen mit Streuseln sind super: ein feiner, buttriger Knetteig und eine samtige Vanillepuddingfüllung. Durch die Creme ist der Kuchen super saftig und lässt sich auch gut am Vortag backen. Und weil ich für Boden und Topping denselben Teig verwende, ist der Pudding-Streuselkuchen trotz dreier Schichten auch fix gemacht.

Streuselkuchen mit Pudding auf Springform

Zutaten (für etwa 12 Personen / Springform 26-28 cm oder Blech 33×52 cm)

Für den Mürbteig / Teig: Mehl, Zucker, Butter, Ei, Backpulver, Prise Salz, Vanillezucker (Mengen variieren je nach Form; z. B. 250 g Mehl, 120 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei).
Für den Pudding: 500 ml bis 1.000 ml Milch, 1-2 Päckchen Vanillepuddingpulver, Zucker (z. B. 40-60 g).
Für die Streusel: Mehl, Butter, Zucker (klassisch z. B. 100-300 g Mehl, 60-400 g Butter, 50-400 g Zucker; kalte Butter ergibt knusprige Streusel).
Optional: 400-500 g Früchte deiner Wahl (Erdbeeren, Blaubeeren, Kirschen, Äpfel, Zwetschgen, Aprikosen).

Vorbereitungstipps

Die weiche Butter und den Zucker mit dem Mixer cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und darunterziehen. Am Ende die Milch dazugeben und alles gut verrühren.
Mürbeteig mag nicht warm werden. Mürbeteig nach der Zubereitung kalt stellen: Gib den fertigen Teig nach dem Kneten für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Die Streusel zuerst herstellen und kalt stellen oder kurz einfrieren. So werden sie besonders knusprig und zerlaufen nicht beim Backen.
Wenn Ihr den Pudding schon abends kocht: Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, dann bildet sich keine Haut.

Zubereitung Schritt für Schritt (schnelle Variante)

Pudding nach Packungsanleitung kochen und kalt werden lassen. Milch mit Zucker und Puddingpulver klümpchenfrei verrühren. Pudding kurz aufkochen, abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten und in eine gefettete Springform geben, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Alternativ zwei Drittel des Teigs auf ein Backblech drücken.
Nun den lauwarmen oder kalten Pudding auf dem Teig verteilen.
Obst nach Belieben darauf verteilen - z. B. Aprikosen, Pfirsiche, Stachelbeeren, Brombeeren, Äpfel oder eingelegte Zwetschgen. Egal, wofür du dich entscheidest. Du kannst jede Frucht deiner Wahl auf den Pudding geben.
Für die Streusel alles miteinander verrühren, bis sie krümelig sind, und auf dem Obst bzw. Pudding verteilen. Die restlichen Streusel gibst du am besten nochmal ein paar Minuten in das Gefrierfach, damit sie wieder fester werden.
Im vorgeheizten Ofen bei 175-180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40-50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Bei großen Blechkuchen ggf. etwas länger; bei Springform reicht oft 45-50 Minuten.

Streuselbildung und Puddingschicht schematisch

Alternative: Blechkuchen (33×52 cm)

Für ein Backblech die Zutaten etwa im Verhältnis verdoppeln bzw. die angegebene Blech-Menge verwenden: Für den selbst gemachten Pudding 1 Liter Milch, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 60 g Zucker; für den Streuselteig 375 g Butter, 300 g Zucker, 2 Eier, 1½ Päckchen Backpulver, 750 g Mehl, 500 g Früchte. 2/3 des Teiges als Boden auf das Blech drücken, Pudding darauf, Obst und restliche Streusel verteilen und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.

Besondere Tricks für perfekte Streusel und Pudding

Butter statt Margarine verwenden: Butter ist ein absoluter Geschmacksträger in dem Streuselkuchen.
Für extra große, knusprige Streusel: Streusel herstellen, in einem Gefrierbeutel einfrieren und gefroren auf den Kuchen geben.
Für eine stabilere Füllung etwas Schmand unter den lauwarmen Pudding rühren.
Eigelb erst in lauwarmen Pudding einrühren, sonst gerinnt es.
Die Streusel gut abgedeckt halten den Kuchen einige Tage saftig; gut abgedeckt hält der Pudding Streuselkuchen etwa 3 Tage.

Wie man Streuselkuchen mit Pudding schnell backt

Variationen

Fruchtvarianten: Erdbeeren, Blaubeeren, Kirschen, Aprikosen, Zwetschgen oder eine bunte Mischung. Besonders gut passen saure Früchte zu den süßen Streuseln und dem Vanillepudding.
Puddinggeschmack: Vanille ist klassisch; Mandel-, Sahne- oder Zitronenpudding sind leckere Alternativen.
Vegan / laktosefrei: Pflanzliche Milch (Mandel-, Hafermilch) verwenden und vegane Butter oder Margarine einsetzen.
Weniger Streusel / mehr Creme: Mengen einfach anpassen - wer mehr Creme mag, reduziert die Streuselteigmenge.

Praktische Hinweise

Die Zutaten reichen für ein Backblech der Größe 33×52 cm; für eine 28 cm Springform reicht etwa die Hälfte des Rezepts.
Bei großen Blechen ggf. 1/3 mehr Zutaten nehmen oder das Rezept halbieren für eine Springform.
Den Kuchen nach dem Backen mindestens eine halbe Stunde in der Form abkühlen lassen, bei Springform die Form erst nach 15 Minuten öffnen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Da der Pudding im warmen Zustand flüssig ist, besser erst im ausgekühlten Zustand anschneiden.

Kurze Nährwert- und Portionshinweise

Die Kalorien und Nährwerte variieren stark je nach Zutaten und Form. Als groben Anhaltspunkt kann ein gesamter Kuchen mehrere Tausend kcal enthalten; berechnet werden sollte pro Portion bei 12 Stücken. Bei Bedarf die Mengen der Butter, Zucker und Mehl anpassen oder Früchte erhöhen, um den Kuchen leichter zu gestalten.

Tipps vom Bäcker: So gelingt er immer

Mürbeteig schnell, nicht zu warm verarbeiten.
Teigkugel vor dem Ausrollen kalt stellen - das macht den Teig griffiger.
Streusel und Boden aus demselben Teig sparen Zeit: 2/3 als Boden, 1/3 als Streusel.
Backform mit ausreichend hohem Rand verwenden, damit der Pudding nicht ausläuft (bei Blech ein ausziehbares Backblech oder Backrahmen).

Serviervorschlag

Den Kuchen lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren. Er passt hervorragend zu Kaffee oder Tee und ist ideal für Familienfeiern, Büro oder die Sonntagskaffeetafel. Lass dir diesen Lieblingskuchen gut schmecken - ich bin mir ziemlich sicher, dass du ihn nicht nur einmal backen wirst.

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Aufgeschnittener Streuselkuchen mit Pudding und Beeren

Ich hoffe, ihr habt genauso viel Freude beim Backen und Genießen wie ich. Streuselkuchen mit Puddingfüllung ist einfach nur lecker - was anderes fällt mir dazu gar nicht ein!

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