Käsekuchen ohne Ei mit Puddingpulver ohne Boden – ausführliches Rezept und Profi-Tipps

Ein saftiger Käsekuchen ohne Boden, gebunden mit Vanillepuddingpulver statt Eiern, ist eine fantastische Lösung, wenn du wenig Zeit oder keine Lust auf einen Mürbeteig hast. Dieser Kuchen wird schön cremig, hat die perfekte Balance zwischen Süße und einer leichten Säure vom Quark und ist aufgrund des fehlenden Bodens deutlich schneller zubereitet und kalorienreduzierter.

Warum Puddingpulver statt Eier?

Das untergemischte Puddingpulver sorgt für einen besonders feinen Geschmack. Vanillepuddingpulver ist nichts anderes als Stärke mit Vanillearoma und gibt der Quarkmasse Halt. Theoretisch ja, denn du brauchst etwas, das die Bindung in der Quarkfüllung erhöht. Stärke bringt die richtige Bindung. Omas Rezept für den Käsekuchen ohne Boden wird mit Puddingpulver zubereitet!

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stücke)

800 g Magerquark (oder vegane Quark-Alternative; zimmerwarm)
300 g veganer Frischkäse oder 300 g Frischkäse (zimmerwarm)
180 g Zucker
2 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g) oder 1 Pck. Vanillepuddingpulver + evtl. Anpassung
100 g vegane Butter oder 100-250 g Butter (je nach Rezeptvariante)
1-2 Bio-Zitronen (Abrieb und optional Saft)
1 Prise Salz
Optional: 1 Prise gemahlener Kurkuma für intensive Farbe

Hinweis zur veganen Variante: Statt Quark kann Soja-Quark-Alternative oder ausgedrückter Sojajoghurt verwendet werden; als Ei-Ersatz eignet sich Orgran-Eiersatz, wobei bei rein veganen Varianten Puddingpulver und Stärke für die Bindung wichtig sind.

Vorbereitung

Eine Springform (⌀ 26 cm) leicht fetten und zur Seite stellen. Am Boden der Form kannst du auch Backpapier verwenden.
Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben, den Saft auspressen (ca. 25 ml).
Ofen vorheizen: 175-180 °C Ober-/Unterhitze (alternativ Umluft 160 °C). Für besonders rissfreie Ergebnisse wird oft empfohlen, nach 20 Minuten auf 160 °C herunterzuschalten.
Falls du Sojajoghurt verwendest: In ein sauberes Tuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, bis etwa 700-750 g „Quark“ übrig bleiben.

Zubereitung - einfache Basisversion (ohne Ei)

Zucker und Butter in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer oder der Küchenmaschine 5 Minuten verrühren. Geschmolzene Butter in eine große Schüssel geben, zimmerwarmen Quark, Zucker und Vanillezucker zugeben und glattrühren.
Zimmerwarmen Frischkäse nach und nach zugeben und alles cremig-glatt rühren. Anschließend Quark, Abrieb einer Zitrone, Backpulver, Puddingpulver und Salz dazu geben und alles gründlich miteinander verrühren, sodass die Masse schön glatt ist.
Für eine besonders intensive Farbe optional eine Prise Kurkuma hinzufügen.
Das Puddingpulver in eine Schale geben und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und 1-2 EL der Creme glatt rühren. Zur restlichen Quark-Creme geben und gut einrühren.
Die Quark-Masse in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen.
Den Käsekuchen für ca. 70-75 Minuten backen. Im letzten Drittel eventuell abdecken, sollte er zu dunkel werden.
Nach Ende der Backzeit den Käsekuchen auf einem Kuchengitter in der Springform abkühlen lassen. Den Kuchen komplett in der Form und langsam abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Fertiger Käsekuchen ohne Boden in Springform

Alternative Versionen und Varianten

Mit Eischnee (für mehr Volumen): Eier trennen. Eigelb mit Zitronenabrieb, Quark, Sahne, 2/3 des Zuckers und Puddingpulver cremig rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Backzeit: zunächst 20 Minuten bei 180 °C, dann 40-50 Minuten bei 160 °C weiterbacken.
Mit Grieß: Als Stabilitätsalternative kannst du 60 g feinen Grieß und 20 g Stärke verwenden (anstatt Puddingpulver).
Fruchtvarianten: Mit Mandarinen, Kirschen oder frischen Beeren servieren; besonders lecker mit frischen Beeren und Puderzucker.
Vegane Variante: Soja-Quark-Alternative + veganer Frischkäse, evtl. Orgran-Eiersatz verwenden und dieselbe Bindung mit Puddingpulver/Stärke sicherstellen.

Backzeit, Temperatur und Tricks gegen Risse

Käsekuchen ohne Boden sollte 60-75 Minuten bei niedriger Temperatur backen. Klarer Testsieger: Käsekuchen bei 160 °C gebacken liefert oft die besten, rissarmen Ergebnisse.
Backtemperatur: Die ersten 20 Minuten bei 180 °C, danach auf 160 °C reduzieren. Ein Temperaturwechsel oder offenes Ofentür-Lüften führt leicht zu Rissen.
Backofentür geschlossen halten, um die Temperatur konstant zu halten. Ein Temperaturwechsel bekommt dem Quarkkuchen nicht.
Falls der Kuchen zu schnell bräunt, mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche einreißt. Um das zu verhindern, kannst du den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden oder einen ungewöhnlichen Trick anwenden: Vor dem Backen die Käsekuchenmasse mit ein paar Makkaroni versehen - die Nudeln bilden kleine Kamine, die den Dampf entweichen lassen. Wichtig: Nudeln kurz vor Ende der Backzeit entfernen, damit sich die Decke wieder schließt.

Warum fällt Käsekuchen ohne Boden zusammen?

Nach dem Backen fällt dein Käsekuchen immer leicht zusammen? Das lässt sich tatsächlich nicht ganz vermeiden. Im Vergleich zu einem Cheesecake ist die Kuchenmasse deutlich luftiger, weil sie mit Quark und oft geschlagenem Eiweiß zubereitet wird. Dadurch kann es passieren, dass sich dein Kuchen etwas zusammenzieht. Deutliches Einsacken deutet auf zu hohe Hitze, offene Ofentür oder falsche Eiverarbeitung hin.

Tipps zum Lösen, Kühlen und Servieren

Lasse den Käsekuchen unbedingt vollständig in der Springform abkühlen, da er warm noch nicht stabil genug ist. Entferne die Springform erst, wenn der Kuchen abgekühlt ist.
Form mit abnehmbarem Rand verwenden oder Boden mit Backpapier auskleiden. Den Rand sorgfältig einfetten; Butter reicht, Mehl sollte nicht verwendet werden.
Im Kühlschrank aufbewahren: Dort hält sich der Kuchen gut abgedeckt 3-4 Tage. Am besten in einer Kuchenhaube oder luftdichten Box aufbewahren, damit er keine Fremdgerüche annimmt.
Serviertipp: Nimm den Kuchen etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird. Besonders lecker: mit frischen Beeren und Puderzucker dekorieren.

Käsekuchenstück mit Beeren und Puderzucker

Praktische Tabelle: Backparameter und Varianten

Variante	Temperatur	Backzeit	Merkmale
Basis (ohne Ei)	175-180 °C / 160 °C empfohlen	70-75 Minuten	Cremig, stabil durch Puddingpulver
Mit Eischnee	Start 180 °C, dann 160 °C	60-70 Minuten	Lockerer, fluffiger, kann eher reißen
Vegan	180 °C → 160 °C	70-75 Minuten	Soja-Quark-Alternative, ggf. Ei-Ersatz, Puddingpulver

Besondere Hinweise und persönliche Tipps

Für eine feste Struktur empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt.
Die Zubereitung geht schnell und einfach, da kein Boden gebacken werden muss; du brauchst nur ca. 20 Minuten aktive Vorbereitungszeit.
Der Kuchen eignet sich hervorragend als Meal-Prep-Kuchen: Du kannst ihn problemlos am Vortag backen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn du ihn low carb machen möchtest, kannst du Zucker durch deine Lieblingssüße ersetzen.
Schönheits-Tipp: Viele bodenlose Käsekuchen werden mit Früchten und Puderzucker garniert, weil das optisch oft attraktiver wirkt - sehr praktisch, wenn die Oberfläche nicht perfekt ist.

Anleitung: Käsekuchen ohne Boden backen

Noch ein letzter praktischer Hinweis

Wenn du mein Rezept ausprobiert hast, würde ich mich sehr freuen, wenn du es bewerten würdest. Klicke dazu einfach auf die Sternchen in deiner Rezeptkarte oder hinterlasse Feedback. Viel Spaß beim Backen und Genießen - diese Cremigkeit und der zarte Schmelz sind einfach toll!

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