Vanillesauce ohne Zucker selber machen: Einfaches, cremiges Rezept mit und ohne Vanille-Schote
Vanillesauce ist genau wie Pudding selber kochen gar nicht schwer. Du kannst für die selbstgemachte Vanillesauce entweder echte Vanilleschote oder fertigen Vanillezucker nehmen. Vanillesoße ohne Vanilleschote ist etwas günstiger, dafür schmeckt Vanillesoße aus echter Vanille intensiver. Das Rezept für meine einfache Vanillesoße habe ich wie so viele andere von meiner Oma. Es wird ohne Sahne, aber mit Ei zubereitet. Möchtest du die Soße etwas cremiger, so kannst du bis zu 200 ml der Milch durch Sahne ersetzen. Zum Andicken der Sauce nutze ich in meinem Rezept ganz traditionell Speisestärke. Gesüßt wird sie mit Zucker. Du kannst den Zucker nach Belieben reduzieren oder ersetzen. Vanillesauce kannst du warm und kalt genießen. Du kannst die Vanillesoße einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Es soll ganz schnell gehen? Dann bereite Vanillesoße aus Puddingpulver zu, so wie ich es bei meiner Puddingsuppe mache. Befolge dafür einfach die Packungsanleitung. Gefällt dir das Rezept? Dann hinterlass mir eine Bewertung. Zum Glück lässt sich eine feine vegane Vanillesauce in nullkommanix herstellen. Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Hülse und der Pflanzenmilch aufkochen. Speisestärke mit 3 TL kaltem Wasser anrühren und in die kochende Pflanzenmilch einrühren. Eine Minute auf mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, anschließend den Herd ausschalten. Kurkuma unterrühren. Nach belieben mit Rohrohrzucker, Ahornsirup oder deinem Lieblingssüßungsmittel süßen.
Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Lange dachte ich, Vanillesoße aus dem Tütchen reicht völlig aus - bis ich meine erste Vanillesoße selbst gemacht habe. Seitdem gibt es bei mir nur noch diese Version: cremig, nicht zu süß und mit echtem Vanillegeschmack. Probier sie aus - ich wette, du schmeckst den Unterschied sofort. Früher habe ich Vanillesoße ganz selbstverständlich aus dem Tütchen zubereitet. Mit Milch und Zucker angerührt, fertig. Sie war okay - anders kannten wir es ja nicht. Dann kam mein Mann ins Spiel und schwärmte immer von einer Vanilla Custard Sauce, auch bekannt als Crème Anglaise. Irgendwann hat er sie für uns gekocht. Sehr klassisch, im Wasserbad und ziemlich aufwändig. Und ehrlich gesagt: Für meinen Geschmack war sie viel zu dickflüssig, das ging schon stark in Richtung Vanillepudding. Nicht ganz das, was ich mir unter einer perfekten Vanillesoße vorstelle. Also habe ich mich auf die Suche nach einer einfacheren Vanillesoße gemacht - eine, die wirklich allen schmeckt. Nach ein paar Versuchen war sie plötzlich da: cremig, aber nicht zu dick, genau richtig, um sich sanft über Desserts zu legen. Perfekt zu Wiener Apfelstrudel, Dampfnudeln oder Schokoladenkuchen. Ganz ohne Wasserbad und total unkompliziert. Und das Beste: Nicht nur ich war überzeugt, auch mein Mann war sofort begeistert - und seitdem gibt es bei uns nur noch diese selbstgemachte Vanillesoße.
Vanillepulver aus dem Tütchen? Brauche ich nicht mehr. Willst du das Rezept für die Vanille-Soße gerne ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst. Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten: Milchprodukte & Eier - Eigelb, Milch, Sahne; Vorratsschrank - Zucker, Vanilleschote, Speisestärke. Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten direkt im Rezept, das du auch ausdrucken und speichern kannst.
Zutaten im Überblick
- Eier - Eigelb (nur das Eigelb, Eiweiß verwertest du sinnvoll z.B. für Kokosmakronen oder Mini Pavlovas)
- Milch & Sahne - frische Vollmilch oder H-Milch; Sahne für Cremigkeit
- Vanille - Vanilleschote für das beste Aroma; alternativ Vanille-Essenz oder Vanillezucker
- Zucker - weißer oder brauner Zucker, nach Geschmack
- Speisestärke - zum Andicken der Soße
Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten direkt im Rezept, das du auch ausdrucken und speichern kannst.
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Zubereitung: klassische Vanillesoße
Die Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in die Milch geben. Die Schote danach nicht entsorgen - trocknen lassen und in Vanillezucker oder Vanillesalz weiterverwenden. Die kochende Milch mit der Stärkemischung aus Speisestärke und kaltem Wasser unterrühren, dann erneut aufkochen. Danach die Eiercreme unterrühren, bis alles verbunden ist. Die Soße soll cremig, aber nicht stockend sein. Danach warm oder kalt genießen.
Vegane Variante
Für eine vegane Vanillesoße wird Vanillemark zusammen mit Hafermilch oder anderer Pflanzenmilch aufgekocht. Speisestärke wird mit kaltem Wasser angerührt und in die köchelnde Pflanzmilch eingerührt. Eine Minute köcheln, Herd aus, Kurkuma untermengen und optional mit Süßungsmitteln wie Rohrohrzucker oder Ahornsirup abschmecken. Die Mischung wird danach nicht mit Ei gebunden, sondern erhält durch Stärke die cremige Konsistenz.
Warum du Vanillesauce selbst machen solltest
Herkömmliche Vanillesoße aus dem Tütchen enthält oft Stärke, Farbstoffe, Aroma und Vanillin statt echter Vanille. Selbstgemachte Vanillesoße schmeckt deutlich intensiver nach echter Vanille, ist transparenter in Bezug auf Zutaten und lässt sich frei von künstlichen Zusatzstoffen herstellen. Sie passt warm zu Dampfnudeln, Germknödel, Bratapfel oder Wiener Apfelstrudel und kalt zu Roter Grütze oder Schokopudding.
Aufbewahrung und Tipps zur Konsistenz
Vanillesoße hält sich im Kühlschrank etwa 1-2 Tage. Nach dem Abkühlen die Soße in ein gut verschließbares Glas füllen. Um eine zu flüssige Konsistenz zu vermeiden, nicht den Probierlöffel mehrfach in die Soße tauchen, da Speichel Enzyme enthält, die die Stärke abbauen. Zum Aufwärmen langsam erhitzen und ständig rühren, dabei nicht kochen lassen, damit die Eier nicht stocken. Falls sie nach dem Abkühlen zu dick ist, etwas Milch oder Sahne zugeben.
Varianten und Ergänzungen
Je nach Vorliebe kannst du die Vanillesoße mit Vanillepuder, Vanillezucker oder Vanilleextrakt herstellen oder verschiedene Süßungsmittel verwenden. Wer Wert auf Low Carb legt, kann Zucker durch Xucker Vanillexucker oder Erythrit/Guarkernmehl in der veganen oder Low-Carb-Variante ersetzen. Eine Low-Carb-Version erfordert langsames Erhitzen bis etwa 80 Grad, damit Eigelb nicht stockt; Thermometer oder Holzlöffel helfen, die richtige Temperatur zu treffen. Für die cremige Textur kann zusätzlich Guarkernmehl als Bindemittel verwendet werden, wenn keine Sahne benutzt wird.
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Garnitur, passende Desserts und Anwendungen
Vanillesoße harmoniert hervorragend mit Dampfnudeln, Wiener Apfelstrudel, Apple Crumble, Schokoladenkuchen oder Fruchtdesserts. Sie ergänzt Rote Grütze, Fruchtpudding und Schokopudding und macht Desserts wie Creme Anglaise zu einem cremigen Genuss. Wenn du die Soße etwas voluminöser magst, kann man bis zu 200 ml Milch durch Sahne ersetzen.
- Probiere warme Vanillesoße über Dampfnudeln oder Apfelstrudel.
- Verwende kalte Vanillesoße zu Obstsalaten oder Fruchtpuddings.
- Nutze vegane oder Low-Carb Varianten je nach Ernährungsweise.
FAQ - Häufige Fragen zur Vanillesoße
- Wie lange hält Vanillesoße?
- Ca. 1-2 Tage im Kühlschrank.
- Was tun, wenn die Soße zu dick ist?
- Mit etwas Milch oder Sahne verdünnen und vorsichtig erhitzen.
- Kann man Vanillesoße einfrieren?
- Empfehlung: nicht einfrieren, denn die Textur leidet beim Auftauen.
- Wie vermeide ich Klumpen?
- Alle Temperaturregeln beachten, Speisestärke gut mit kaltem Wasser verrühren und langsam zugeben.
Beachte besondere Hinweise zu veganen und zuckerfreien Varianten
Vegane Varianten verwenden Pflanzendrinks und pflanzliche Bindemittel wie Guarkernmehl. Zuckerersatz wie Xucker Vanillexucker sorgt für Süße ohne Kalorien. Bei Zero-Sugar-Produkten wird oft Erythrit mit Stevia kombiniert. Achte bei Alternativen auf gesundheitliche Wirkung und Verträglichkeit, besonders bei zu viel Süßungsmittel.
Zusammenfassung und praktische Tipps
Mit einfachen Zutaten und wenigen Handgriffen erhältst du eine cremige Vanillesoße, die warm schmeckt und perfekt zu vielen Desserts passt. Wähle je nach Geschmack und Ernährungsweise Vanille aus echter Schote, Vanillezucker oder Vanille-Essenz, und passe die Konsistenz mit Speisestärke an. Egal ob klassisch, vegan oder Low Carb - diese Vanillesauce bereichert Desserts in kurzer Zeit.
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