Käsekuchen ohne Boden ohne Puddingpulver: cremig, einfach, gelingsicher
Bei mir in der Familie lieben alle Käsekuchen! Ich backe ihn gerne in allen Varianten und heute zeige ich dir ein Rezept für Käsekuchen ohne Boden. Denn manchmal habe ich einfach keine Lust, noch einen Boden zuzubereiten und dann greife ich immer zu diesem hier.
Er ist total einfach gemacht und schmeckt herrlich! Er wird schön cremig und hat die für mich perfekte Balance zwischen Süße mit etwas Säure vom Quark. Wenn man weder Zeit noch Lust hat, einen Mürbeteig zuzubereiten, dann ist ein einfacher Käsekuchen ohne Boden die ideale Lösung.
Warum ohne Boden und ohne Puddingpulver?
Die Zubereitung geht schnell und einfach, da kein Boden gebacken werden muss. Da nicht noch extra ein Boden gemacht werden muss, brauchst du nur 20 Minuten Zeit für die Zubereitung. Ein wunderbar, einfacher Käsekuchen ohne Boden. Cremig und lecker.
Ich bin ja eine absolute Gegnerin dieser “Convenient” Dinge. Puddingpulver besteht lediglich aus Stärke, Farbstoff und Aroma. Theoretisch ja, denn du brauchst etwas, das die Bindung in der Quarkfüllung erhöht. Die Eier lassen die Quarkmasse zwar stocken, geben aber nicht genug Halt. Stärke bringt die richtige Bindung.
Für den fluffigen Käsekuchen ohne Boden benötigst du lediglich 5 Zutaten, weil (Trommelwirbel) du keinen separaten Boden backen musst.
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Zutaten und Mengen
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Für den fluffigen Käsekuchen ohne Boden benötigst du lediglich 5 Zutaten, weil (Trommelwirbel) du keinen separaten Boden backen musst.
- 1 kg Quark
- 6 Eier
- 100 g Mehl
- 250 g Margarine oder zimmerwarme Butter
- 220 g Zucker
- 1/2 Pck. Backpulver
- 1 Bio Zitrone (Schale und Saft davon)
- 1 Prise Salz
Zitrone - Zitrone passt immer bei Käsekuchen!
Warum Magerquark oder 20% Quark?
Für den Quarkkuchen ohne Boden empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt. Schließlich wollen wir den Kuchen nach dem Backen auch gut schneiden können. Welchen Quark du nimmst, hängt davon ab, wie cremig du deinen Käsekuchen haben möchtest: Für cremigen Käsekuchen nimmst du am besten einen Speisequark mit hoher Fettstufe - es dürfen gerne 40 % sein.
Schritt-für-Schritt: so gelingt die Quarkmasse ohne Puddingpulver
Dadurch, dass der Käsekuchen ohne Boden gebacken wird, ist die Zubereitung wirklich sehr einfach.
- Form vorbereiten: Eine Springform (⌀ 26 cm) mit Butter fetten und zur Seite stellen. Beim Fetten der Springform ist es wichtig, die ganze Form zu fetten. Der Käsekuchen ohne Boden geht während des Backens bis über den Rand der Form auf und sinkt später wieder in sich zusammen. Damit er nicht am Rand kleben wird, muss er gut gefettet werden. Butter reicht, Mehl sollte nicht verwendet werden.
- Quark vorbereiten: Ein Sieb mit einem Käsetuch oder einem großen Küchentuch auslegen, den Quark hineingeben und auspressen. Die Flüssigkeit wird nicht gebraucht. Die übrige Quarkmasse ergibt dann gut ein Kilo.
- Ofen vorheizen: Ofen vorheizen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze.
- Rühren für Cremigkeit: Zucker und Butter in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer oder der Küchenmaschine 5 Minuten verrühren. Es ist wichtig, diese beiden Zutaten gut miteinander zu verrühren, da der Käsekuchen dadurch wunderbar cremig wird.
- Eier nacheinander: Die Eier nach und nach dazu geben und gründlich mixen.
- Trockene Zutaten für Bindung: Mehl und Backpulver dazugeben und kurz unterrühren. Stärke bringt die richtige Bindung.
- Quark und Zitrone: Anschließend Quark, Abrieb einer Zitrone und Salz dazu geben und alles gründlich miteinander verrühren, sodass die Masse schön glatt ist.
- Form füllen: In die Springform füllen.
Backen und Bräunung kontrollieren
Den Käsekuchen für 70 Minuten backen. Im letzten Drittel eventuell abdecken, sollte er zu dunkel werden. Kuchen abdeckenDamit die Oberfläche nicht verbrennt, solltest du den Kuchen im Auge behalten und eventuell während des Backens mit Backpapier abdecken.
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Backe den Kuchen auf der untersten Schiene und bei niedriger Temperatur. Sonst kann es sein, dass er die Oberfläche zu schnell dunkel wird, er aber innen noch flüssig ist. Der Käsekuchen ohne Boden geht während des Backens bis über den Rand der Form auf und sinkt später wieder in sich zusammen.
Der Kuchen wird während dem Backen hoch gehen wie ein Atompilz, nach dem Backen aber wieder absinken.
Risse vermeiden ohne Wasserbad
Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche beim Backen einreißt. Um das zu verhindern, kannst du den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden. Nach 20-25 Minuten Backzeit den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer rundherum ca. 1 cm tief einschneiden. So verhindert ihr das Reißen der Oberfläche.
Der wichtigste Kniff aus dem CHEFKOCH Check: Die Quarkmasse nur kurz verrühren und den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen. Das Abkühlen im Ofen entscheidet zwischen einem gelungenen Kuchen und einem, der reißt.
Abkühlen und Stabilisieren
Der Käsekuchen ohne Boden sollte unbedingt in der Springform abkühlen, da er warm noch nicht stabil genug ist. Entferne die Springform erst, wenn der Kuchen abgekühlt ist. Nach Ende der Backzeit den Käsekuchen auf einem Kuchengitter in der Springform abkühlen lassen.
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Nach der Backzeit die Backofentür für die ersten 5 Minuten nur einen Spalt öffnen, danach 15 Minuten ganz geöffnet lassen, bevor du den Kuchen aus dem Ofen holst. Denn: Käsekuchen mag keine starken Temperaturschwankungen!
Vor dem Servieren noch ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen damit er sich besser schneiden lässt. Gut vorzubereiten: Nach einer Nacht im Kühlschrank wirkt der Geschmack des Käsekuchens noch etwas runder und harmonischer.
Tipps für Textur, Geschmack und Form
- Eine Prise Salz im Kuchenteig erhöht außerdem die Geschmackstiefe. Alles kann, nichts muss. Ich persönlich gebe gerne den Saft einer kleinen unbehandelten Zitrone hinzu.
- Die Quarkmasse nur so lange verrühren, bis sich gerade alle Zutaten verbunden haben. So wird keine Luft in die Masse geschlagen, die nach dem Backen entweicht und den Kuchen zusammenfallen oder reißen lässt.
- Dein Kuchen ist fertig gebacken, wenn er am Rand fest und goldig gebräunt, in der Mitte jedoch noch leicht weich ist.
- Damit die Oberfläche nicht verbrennt, solltest du den Kuchen im Auge behalten und eventuell während des Backens mit Backpapier abdecken.
- Tipp: Nutze für den perfekten Anschnitt ein scharfes Messer und halte es kurz unter heißes Wasser - so lassen sich die einzelnen Kuchenstücke besonders sauber und schön herausschneiden.
Familienmomente und Servieren
Am liebsten backe ich zusammen mit meinem Sohn. Mein Sohn hat gejubelt, als er gesehen hat, dass ich einen Käsekuchen ohne Boden backe. Er liebt diesen Kuchen einfach.
Wer gerne Käsekuchen isst, der wird auch diesen mögen, da bin ich mir sicher. Diese Cremigkeit und der zarte Schmelz ist einfach toll und man möchte sich eine Gabel nach der anderen davon in den Mund stecken.
Aufbewahren und Vorbereiten
Er muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich gut abgedeckt 3 bis 4 Tage. Am besten bewahrst du ihn unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Box auf, damit er keine Fremdgerüche annimmt.
Er ist ein Meal Prep Kuchen, den du problemlos schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren kannst. Mein Tipp zum Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird.
Rezeptkarte: Käsekuchen ohne Boden ohne Puddingpulver
Zutaten (26 cm Springform)
- 1 kg Quark
- 6 Eier
- 220-250 g Zucker
- 250 g Margarine oder zimmerwarme Butter
- 100 g Mehl
- 1/2-1 TL Backpulver
- 1 Bio Zitrone (Abrieb und Saft)
- 1 Prise Salz
- etwas Butter für die Form
Zubereitung
- Eine Springform (⌀ 26 cm) mit Butter fetten und zur Seite stellen.
- Ein Sieb mit einem Käsetuch oder einem großen Küchentuch auslegen, den Quark hineingeben und auspressen. Die Flüssigkeit wird nicht gebraucht. Die übrige Quarkmasse ergibt dann gut ein Kilo.
- Ofen vorheizen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze.
- Zucker und Butter in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer oder der Küchenmaschine 5 Minuten verrühren. Die Eier nach und nach dazu geben und gründlich mixen.
- Anschließend Quark, Abrieb einer Zitrone, Mehl, Backpulver und Salz dazu geben und alles gründlich miteinander verrühren, sodass die Masse schön glatt ist.
- In die Springform füllen und für 60-70 Minuten backen.
- Im letzten Drittel eventuell abdecken, sollte er zu dunkel werden. Nach 15-30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden, um Risse zu vermeiden.
- Nach Ende der Backzeit den Käsekuchen auf einem Kuchengitter in der Springform abkühlen lassen. Vor dem Servieren 1-2 Stunden kühlen.
Häufige Fragen und kleine Pannenhilfe
- Warum bekommt der Käsekuchen Risse? Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche beim Backen einreißt.
- Wie vermeide ich starke Bräunung? Im letzten Drittel abdecken, sollte er zu dunkel werden.
- Welche Formgröße? Mit einer klassischen Springform (26 cm Durchmesser) bist du bestens beraten.
- Was, wenn die Form nicht dicht ist? Für einen Käsekuchen ohne Boden solltest deine Springform unbedingt auslaufsicher sein.
Varianten ohne Puddingpulver
- Fruchtig frisch: Fruchtige Extras: Obst in der Quarkmasse setzt besonders sommerliche Käsekuchen in Szene! Sehr lecker schmecken z.B. Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Äpfeln, Birnen, Rhabarber oder Mandarinen.
- Mehr Aroma: Vanille verfeinert die cremige Füllung im Nu - erst recht, wenn kein aromatisiertes Puddingpulver verwendet wurde.
- Low Carb Feeling: Käsekuchen - mit oder ohne Boden? Das ist in erster Linie Geschmacksfrage - insbesondere, wer sich low carb ernährt.
Backzeiten und Hinweise im Überblick
| Schritt | Hinweis |
|---|---|
| Vorheizen | 175 °C Ober-/Unterhitze |
| Backzeit | 60-70 Minuten, Mitte darf noch leicht wippen |
| Abdecken | Letztes Drittel bei zu starker Bräunung |
| Risse vermeiden | Nach 15-30 Min. Rand 1 cm einschneiden |
| Abkühlen | Im ausgeschalteten Ofen anklimatisieren, dann vollständig in Form |
| Kühlen | 1-2 Stunden, besser über Nacht |
Wenn du mein Rezept ausprobiert hast, würde ich mich sehr freuen, wenn du es bewerten würdest. Klicke dazu einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Wer gerne Käsekuchen isst, der wird auch diesen mögen, da bin ich mir sicher.
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