Thüringer Bratwurst Torte Rezept und Zubereitung
Die Thüringer Bratwurst Torte ist ein herzhafter Klassiker aus der deutschen Küche, der besonders in Thüringen sehr geschätzt wird. Die Torte kombiniert fein gewürzte Thüringer Bratwürste mit einem mürben Teig und einer herzhaften Füllung, oft bestehend aus Lauch, Majoran und eingeweichten Brötchen. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung dieses besonderen Gerichts.
Zutaten für die Thüringer Bratwurst Torte (für eine Springform Ø 27-28 cm)
- 375 g Mehl + etwas Mehl zum Ausrollen
- 6 Eier (Größe M)
- Salz & Pfeffer
- 200 g kalte Butter + 1 EL Butter zum Dünsten
- 2 Brötchen (vom Vortag)
- 300 ml Milch
- 2 EL Öl
- 1 Bratwurstschnecke (ca. 1 kg, Durchmesser ca. 27 cm)
- 600 g Porree (Lauch)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3-4 Stiele Majoran
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Mürbeteig vorbereiten
Zunächst 375 g Mehl mit 1 Ei, 1 Prise Salz, 200 g Butter in kleinen Stücken und 2 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen, damit er sich entspannt.
2. Brötchen vorbereiten und Bratwurst anbraten
Die Brötchenrinde abreiben und die Brötchen in Milch einweichen lassen. In einer großen Pfanne (ca. 28 cm Ø) 2 EL Öl erhitzen und die Bratwurstschnecke darin pro Seite 2-3 Minuten anbraten. Danach herausnehmen, abkühlen lassen und Spieße entfernen.
3. Porree und Zwiebel vorbereiten
Den Porree putzen, waschen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Im Bratfett der Bratwurst portionsweise 3-4 Minuten dünsten, dann würzen und abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Butter glasig dünsten. Majoran waschen und fein hacken.
4. Füllung anrühren
In einer Schüssel 1 Eiweiß und 4 ganze Eier mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, dem Majoran und den eingeweichten Brötchen gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Drittel dieser Masse mit dem gedünsteten Porree vermengen.
Lesen Sie auch: Backen wie in Thüringen: Kuchenklassiker
5. Backform vorbereiten und Teig ausrollen
Eine Springform (ca. 28 cm Ø) gut fetten. Die Hälfte des Teigs auf etwas Mehl rund (ca. 28 cm Ø) ausrollen und den Formboden damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit den Brötchenbröseln bestreuen. Den restlichen Teig zu drei Streifen (je ca. 7 x 25 cm) ausrollen und an den Rand der Springform drücken.
6. Torte schichten
Die Porreemasse in die Form geben. Die Bratwurstschnecke vorsichtig mit Hilfe eines flachen Deckels darauf legen. Darauf die restliche Brötchenmasse verteilen. Den überstehenden Teig über die Füllung klappen und die Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen.
7. Backen
Die Torte im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 175 °C (Umluft) auf Gas Stufe 3 ca. 50-60 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist.
Tipps und Varianten
- Die Bratwurstschnecke sollte etwa den Durchmesser der Springform (ca. 27-28 cm) haben. Da nicht jeder Fleischer die Wurst vom Meter auf Vorrat hat, empfiehlt sich eine rechtzeitige Vorbestellung.
- Für die Torte eignet sich am besten feine Thüringer Bratwurst mit Majoran gewürzt.
- Die Füllung kann variieren: Sauerkraut, ausgelassene Zwiebeln oder Kartoffelbrei lassen sich unter die Wurst geben und überraschen mit abwechslungsreichen Geschmacksnuancen.
- Die Torte schmeckt auch lauwarm oder kalt - ideal für verschiedene Anlässe oder auch im Sommer.
- Zu der herzhafte Torte passt ein frischer grüner Salat oder gemüse, das gut mit Bratwurst harmoniert.
Nährwertangaben (pro Stück)
| Energie | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| ca. 450 kcal | 16 g | 31 g | 23 g |
Alternative Zubereitungsarten und Rezepte
Neben dem klassischen Rezept mit Porree und Brötchenfüllung gibt es zahlreiche Variationen der Bratwurst Torte. So kann beispielsweise die Füllung mit Crème fraîche, Senf und frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Estragon zubereitet werden.
In einigen Varianten wird die Bratwurst vor dem Backen in der Form zu einer Schnecke gewickelt und die Senf-Crème darübergegeben. Diese Torten werden bei etwa 180 °C ca. 50 Minuten gebacken und sind ebenfalls sehr beliebt.
Lesen Sie auch: Blechkuchen für jeden Geschmack
Eine weitere Variante ist die Kombination mit Kartoffelteig oder Blätterteig, um den Teigboden und Deckel zu gestalten. Auch die Zugabe von Bacon oder Käse kann der Torte eine besondere Note verleihen.
Herstellung von Thüringer Bratwurstbrät (für Selbstgemachtes)
Wer sich die Bratwurst selbst herstellen möchte, kann folgende Zutaten verwenden: Mettschulter, Schweinebauch ohne Schwarte, Rauchsalz, Pfeffer, Macis, Kümmel, Majoran, Hühnerei und eventuell Kutterhilfsmittel. Das Fleisch wird gewolft und mit den Gewürzen und dem Ei vermengt, um die Bindung zu gewährleisten.
Als Zusatz kann Kutterhilfsmittel verwendet werden, um die Flüssigkeit besonders gut zu binden, wobei das Eigelb auch als natürlicher Emulgator wirkt. Die Würste können dann in Därme gefüllt, abgedreht und zum Grillen oder Braten vorbereitet werden. Für eine längere Lagerung empfiehlt sich das Einfrieren im Vakuum.
Weitere Rezeptideen rund um Bratwurst
- Bacon Bratwurst Torte: Eine herzhafte Variante mit Bacon, Käse, Zwiebeln, Schmand und eingelegter Paprika, geschichtet zwischen Tortillas und im Dutch Oven oder Backofen gebacken.
- Schinkentorte, Quiche Lorraine oder Grünkohl-Reis-Gouda-Quiche: Varianten mit unterschiedlichen Füllungen, die für Abwechslung sorgen.
- Kombinationen mit Kartoffeln: Beispielsweise Kartoffelbrei als Teil der Füllung oder Bacon Kartoffel Pie.
Diese vielseitige Torte bietet nicht nur ein herzhaftes Geschmackserlebnis, sondern lässt sich auch unkompliziert zubereiten und nach Belieben variieren. Sie ist ideal für Familienessen, gesellige Abende oder Feierlichkeiten.
Lesen Sie auch: Pudding-Kirschkuchen backen
tags: #Thüringer #Bratwurst #Torte #Rezept #Zubereitung
