Rezept: Käsekuchen mit Früchten vom Blech
Käsekuchen vom Blech sind perfekt, um viele Gäste auf einmal glücklich zu machen. Heute darf es für meinen Geschmack wieder etwas „Obstiges“ sein, denn Vitamine können ja nie schaden. Der Käsekuchen kann man prima am Vortag zubereiten, dann vor dem Servieren die Erdbeeren zubereiten und samt etwas vom entstehenden Sirup über den Kuchen geben oder zum Käsekuchen reichen, so daß sich jeder selber bedienen kann.
Zutaten (für ein tiefes Backblech ca. 40 x 25-42 x 29 cm)
- Für den Mürbeteig-Boden: 350 g Mehl (Type 405), 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eier, 175 g kalte Butter in Würfeln (evtl. 2 EL eiskaltes Wasser)
- Für die Käsekuchen-Füllung (Quarkcreme): 1 kg Magerquark (Zimmertemperatur), 2 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen), 225 g Zucker, 3 Eier, 175 g Butter (geschmolzen), 200 g Schmand oder Creme fraîche optional, 2 TL Zitronenabrieb
- Für die Früchte und Topping: 500-700 g frische Früchte nach Wahl (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen), 1-2 Pck. Tortenguss klar oder helle Marmelade, Zucker und Zitronensaft für mazerierte Früchte
Vorbereitung des Teigs
Zunächst den Käsekuchenboden zubereiten, der Teig wandert dann nämlich noch etwas in den Kühlschrank. Hierfür Mehl, Zucker, Vanillezucker und die kalten Butterwürfel in einer Rührschüssel mit der Hand, einem solchen Teigmischer oder in einem Foodprocessor mit Schneideeinsatz rasch zu einer bröseligen Masse einarbeiten. Verquirlte Eier dazu geben und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Ist dieser noch etwas trocken, gerne etwas eiskaltes Wasser dazu geben. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und dann ca. 30-45 Minuten in den Kühlschrank geben.
Den Teig auf leicht bemehlter Unterlage mit einem (ebenfalls bemehlten) Nudelholz etwa backformgroß ausrollen. Dann in die Form heben. Es ist übrigens überhaupt nicht schlimm, wenn auf dem Weg dorthin etwas reißt. Man kann Lücken und Risse im Teig ganz einfach stopfen oder mit den Fingern zusammenpressen. Den Teig bis in alle Ecken drücken und die Form noch mal in den Kühlschrank geben, so lange man mit der Füllung beschäftigt ist.
Herstellung der Quarkcreme
Für die Creme die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Quark, Sahne oder Schmand, Vanillepuddingpulver, Zucker und Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät glatt rühren. Die abgekühlte, flüssige Butter hinzufügen und unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Für den Belag Magerquark mit Vanillepuddingpulver und Schmand, Eier, Zucker und Zitronenabrieb verrühren.
Die Quarkcreme auf den Boden gießen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und 40-45 Minuten backen (bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze, Umluft ca. 155-160 °C). Nach Ablauf der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen ca. 30 Minuten im leicht geöffneten Ofen behutsam abkühlen lassen, damit er nicht aufreißt. Tipp: Einfach einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, so bleibt der Ofen easy einen Spalt geöffnet.
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Früchte vorbereiten und Topping
Für die mazerierten Erdbeeren vor dem Servieren Erdbeeren abbrausen, von den Stielen befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln. Alles in einer Schüssel mit Zucker und Zitronensaft bedecken und so lange ziehen lassen, bis die Erdbeeren leicht sirupartig werden. Mazerierte Erdbeeren geben etwas Sirup von sich, werden weicher und passen ganz hervorragend auf einen Kuchen.
Früchte frisch waschen oder abtropfen lassen (Dose, dabei den Saft auffangen für Tortenguss) und auf die Quarkmasse geben. Mit der flachen Hand etwas andrücken, so daß die Früchte eben mit der Quarkmasse sind. Tortenguss nach Anleitung herstellen, entweder mit Wasser oder Fruchtsaft und auf den noch warmen oder vollständig abgekühlten Kuchen geben. Statt der Aprikosen kann man auch anderes Obst verwenden. Mit Rhabarberstücken (ca. 4 cm große Stücke), die ordentlich in Reihen darauf gelegt werden, ist dieser Kuchen eine besondere Köstlichkeit.
Varianten und Ideen
- Brownie-Käsekuchen vom Blech: Diese Kombination aus saftigem Schokoteig und frischer Quarkcreme ist himmlisch und bestens als Partykuchen geeignet.
- Aperol-Beeren-Käsekuchen: Die Fruchtfüllung wird mit dem Aperitivo herb verfeinert; wer auf Alkohol verzichten möchte, ersetzt ihn einfach durch die gleiche Menge Kirschsaft.
- Quarkkuchen mit Sultaninen und Zitronenabrieb: Aus Schichtkäse zubereitet, erhält dieser Kuchen eine besonders frische Note durch Zitronensaft und -schale.
- Mohn-Käsekuchen mit Makronenstreifen: Ideal für die große Kaffeetafel, Marzipan als Makrone bringt frischen Wind in die Kombination.
- Aprikosen- oder Himbeer-Quarkkuchen: Auf Mürbeteigboden kommt eine cremige Quark-Schmand-Masse, die mit Himbeer-Konfitüre durchzogen wird.
Der Kuchen ergibt etwa 24 Stücke, eignet sich hervorragend für Gäste und lässt sich gut vorbereiten. Den Backrahmen entfernen und in handliche Stücke schneiden. Den Kuchen anschließend noch leicht warm servieren oder zum vollständig Erkalten noch einmal in den Kühlschrank geben.
Tipps für perfekte Streusel und sauberes Backen
- Wenn der Streuselteig zu einem Klumpen geworden ist, kannst du einfach nochmal ca. 1 EL Mehl darüberstreuen und mit den Knethaken kurz durchrühren, so bilden sich wieder schöne Streusel.
- Die Kuchenschönheit aber jetzt bitte nicht direkt aus dem Backofen holen (sie erschreckt sich sonst und kann reißen), sondern bei leicht geöffneter Ofentür auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Backpapierstreifen an den Seiten empor schauen lassen, so kann man den Kuchen später einfacher aus der Form hieven.
Schnelle Einkaufsliste
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Mehl (Type 405) | 350 g |
| Butter (kalt) | 175-375 g (für Teig und Creme) |
| Zucker | 200-300 g |
| Magerquark | 1 kg |
| Vanillepuddingpulver | 2 Pck. |
| Eier | 3-4 Stück |
| Früchte (frisch oder Dose) | 500-700 g oder 2 Dosen Fruchtcocktail |
| Tortenguss | 1-2 Pck. |
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