Käsekuchen ohne Boden mit Grieß und Rosinen: Das ultimative Rezept, Technik, Tipps und Varianten

Dieser cremige Käsekuchen ohne Boden katapultiert uns jedes Mal von 0 auf 100 in den Genusshimmel. Geschmacklich ist der saftige Käsekuchen ohne Boden eine Wucht! Der Käsekuchen ohne Boden gleicht beim Backen einem Soufflé. Durch die Zubereitung mit Quark enthält der Kuchen einiges an Feuchtigkeit. Da diese allmählich verdampft, dehnt sich der Käsekuchen während des Backvorgangs aus.

Unsere Käsekuchen ohne Boden mit Grieß und Puddingpulver beweist, dass auch ein Kuchen ohne viel Schnickschnack absolutes Suchtpotenzial hat. Dieser cremige Genuss mit einem Hauch Zitrone wird auch dich garantiert verführen. Ich hoffe, dass euch mein schnelles, einfaches Rezept für saftigen Käsekuchen ohne Boden gefällt - und immer dran denken: Schönheit ist Geschmackssache.

Anschnitt eines Käsekuchens ohne Boden mit Grieß und Rosinen, bestäubt mit Puderzucker

Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)

100 g Margarine
125 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
4 m.-große Ei(er)
1000 g Quark
Magerquark (20%)
0.5 Zitrone(n) den Saft
6 EL Grieß
1 TL Backpulver
50 g Rosinen in Rum eingelegt
1 TL Rum

Die Quarkmasse besteht v.a. aus Magerquark, Eiern, Butter und (Weichweizen-) Grieß; zum Stabilisieren wird der Käsekuchen ohne Boden mit Vanillepuddingpulver gemacht. Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse.

Alternative Zutaten- und Mengenvarianten

250 Gramm Butter, 180 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 mittelgroße Eier
100 Gramm Weichweizen-Grieß, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, ¾ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 1000 Gramm Quark
Butter: Ich verwende am liebsten frische Butter vom Bauern aus der Region.
Zucker: Davon brauchst du im ganzen Rezept nur 100g.
Grieß: Ich habe Dinkelgrieß verwendet. Dieser ist etwas gesünder als Weizengrieß, da er mehr Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate enthält.
Quark: Für dieses Rezept wird Magerquark verwendet.

Während viele Käsekuchen sehr mächtig und Kalorienreich sind, ist dieser Grieß Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen etwas gesünder bzw. kalorienärmer. Der Kuchen ist trotz der Süße sogar vergleichsweise low carb.

Schritt-für-Schritt: Zubereitung und Backen

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß ausstreuen.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Butter und Diamant Feinster Zucker schaumig rühren.
Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Zur Eiermasse geben. Zusammen mit dem Quark ebenfalls unterrühren (aber nicht zu lange), bis eine homogene Creme entstanden ist.
Zuletzt Rosinen und Eischnee unterheben.
Käsemasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Wird ein Käsekuchen ohne Boden zubereitet, muss er ungefähr 50 bis 75 Minuten backen. Danach sollte er für 15 bis 30 Minuten bei geöffneter Ofentür und ausgeschaltetem Ofen ruhen und anschließend auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen.

Das Backen bei Ober-/Unterhitze ist empfehlenswert. Die Quarkmischung in der Form verteilen, glatt streichen und im Ofen 50-60 Minuten backen.

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Schritt-für-Schritt-Video: Käsekuchen ohne Boden mit Grieß und Rosinen - vom Anrühren bis zum perfekten Anschnitt

Technik verstehen: Soufflé-Effekt, Temperaturführung und Rissvermeidung

Der Käsekuchen ohne Boden gleicht beim Backen einem Soufflé. Durch die Zubereitung mit Quark enthält der Kuchen einiges an Feuchtigkeit. Da diese allmählich verdampft, dehnt sich der Käsekuchen während des Backvorgangs aus. Kommt es nach dem Backen zu einem plötzlichen Temperatursturz, fällt der Kuchen wie ein Soufflé ein.

Öffne während des Backvorgangs nicht widerholt die Ofentür. Denn dann entströmt die heiße Luft und kalte Luft kommt in den Backofen.
Zum richtigen Zeitpunkt den Ofen ausstellen. Wann dein Käsekuchen ohne Boden mit Grieß durchgebacken ist, haben wir dir im vorherigen Absatz bereits erklärt.
Kuchen allmählich auskühlen lassen. In Rezeptschritt 6 beschreiben wir bereits, dass der Käsekuchen mit Grieß nach Ende der Backzeit noch 30 Minuten im ausgeschalteten und geschlossenem Ofen ruhen sollte.

Leider ist er mir nach dem Backen zusammengesackt, was aber nicht am Rezept liegt. Ich hätte wohl (laut Expertin) die Ofentür zum Auskühlen ein Stück öffnen müssen. Nichtsdestweniger hat uns der Kuchen geschmacklich überzeugt.

Form vorbereiten und Sturzsicherheit

Für einen Käsekuchen ohne Boden ist es wichtig, den Boden und den Rand der Springform ordentlich einzufetten oder mit Backpapier auszulegen. Anschließend wird die Käsekuchen-Masse eingefüllt und verteilt. Als Erstes eine Springform gut einfetten und mit etwas Grieß bestreuen.

Das erleichtert es dem Teig am Rand während des Aufgehens und Abkühlens mühelos hoch- und wieder herunterzugleiten. Alle Zutaten sollten bei der Zubereitung Zimmertemperatur haben.

Rosinen, Rum und feine Aromen

Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse. Rosinen sind Geschmackssache - du kannst den Kuchen problemlos ohne backen oder sie vorab kurz in Rum oder Saft einweichen, wenn du die fruchtige Note magst. Damit die Rosinen im Teig beim Backen nicht alle auf den Boden sinken, kannst du diese vor dem Untermischen in etwas Mehl wälzen.

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Aroma variieren: Neben Zitrone passen auch Orange, Vanille oder Tonkabohne sehr gut in die Quarkmasse - so kannst du den Kuchen an Saison oder Anlässe anpassen.
Temperaturführung beachten: Der Kuchen startet heiß und wird dann bei geringerer Temperatur weitergebacken - diese Kombination sorgt für aufgehende, aber nicht trockene Struktur.

Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 220 °C (Umluft 200 °C) ca. 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Dann Temperatur herunterschalten und bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 50-60 Minuten weiterbacken.

Infografik: Temperaturkurve und Ruhezonen für Käsekuchen ohne Boden

Servieren, Verfeinern und Anrichten

Omas Käsekuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen. Besonders lecker schmeckt er, wenn er gut durchgekühlt ist. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Köstlich mit frischen Früchten oder einer Beerensauce, aber natürlich auch einfach pur.

Möchtest du deinen Käsekuchen ohne Boden mit Grieß eine fruchtige Note verleihen und zeitgleich mit etwas Farbe noch optisch aufwerten, machst du das am besten mit etwas Obst. Mit verschiedenen Toppings kannst du diesem Rezept jedes Mal ein neues Gesicht und einen anderen Geschmack verleihen.

Serviervorschlag Serviere den schnellen Käsekuchen ohne Boden gut ausgekühlt, pur, mit Diamant Puderzucker oder mit einem Klecks Konfitüre oder frischen Früchten.
Ansonsten schmeckt der Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen oder Kirschen gut.

Gelingtipps für Textur, Optik und Schnittfestigkeit

Magst du den Käsekuchen besonders fluffig? Dann trenne die Eier und verrühre nur das Eigelb mit allen anderen Zutaten. Das Eiweiß steif schlagen und zuletzt vorsichtig unter den Teig heben.
Grieß als Strukturgeber: Hartweizengrieß sorgt dafür, dass die Quarkmasse schnittfest wird, ohne schwer zu wirken - perfekt für saubere Stücke.
Ob dein Käsekuchen durchgebacken ist, erkennst du, indem du gegen Ende der Backzeit vorsichtig an der Springform rüttelst. Bleibt ein breiter Rand kompakt und die Mitte des Kuchens wackelt nur leicht, ist er fertig gebacken.
Leider hat Käsekuchen die doofe Eigenschaft schnell einzureißen. Das sieht zwar nicht schön aus, tut dem bombastischen Geschmack aber zum Glück nicht schaden.

Nur mit der Optik des Käsekuchens ohne Boden habe ich ehrlich gesagt etwas gehadert; vor allem, da ich immer meinen klassischen Käsekuchen mit Mürbteigkruste und andere hübsche Leckereien aus unserer Käsekuchen-Sammlung im Hinterkopf hatte. Obwohl ich auch beim Quarkkuchen ohne Boden alles Mögliche probiert hatte, wurde er nie so schön wie sein “Verwandter”. Aber mindestens so lecker! Und das ist ja das wichtigste Ergebnis beim Backen.

Zeiterfassung, Temperatur und Backstufen im Überblick

Schritt	Temperatur	Zeit	Hinweis
Vorheizen	175-180 °C O/U	10 Min	Form fetten und mit Grieß ausstreuen
Anbacken (optional)	220 °C O/U	15 Min	2. Schiene von unten, dann reduzieren
Backen	160-180 °C	50-60 Min	Ggf. abdecken bei starker Bräunung
Ruhe im Ofen	ausgeschaltet	15-30 Min	Ofentür leicht öffnen
Abkühlen	Raumtemp.	komplett	Dann erst aus der Form lösen

Aufbewahrung, Haltbarkeit und Einfrieren

Der Käsekuchen ohne Boden mit Grieß ist luftdicht verpackt und im Kühlschrank gelagert ca. Käsekuchen lässt sich auch wunderbar einfrieren. Jedoch sollte er maximal 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden, da sonst mit Geschmacksverlusten zu rechnen ist.

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Ein Stück Käsekuchen ohne Boden hat je nach Rezeptur zwischen 280 und 400 Kalorien. Je gehaltvoller die verwendeten Zutaten, umso mehr Kalorien hat auch dein Stück Kuchen.

Serviervorschlag: Käsekuchen ohne Boden mit Puderzucker und Beerensauce

Variante: Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen

Während viele Käsekuchen sehr mächtig und Kalorienreich sind, ist dieser Grieß Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen schon gesünder. Er geht außerdem blitzschnell, ist in 10 Minuten im Ofen und du brauchst dafür nur eine Handvoll Zutaten.

Backpapier in die Springform einspannen und bereit stellen. Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Die Mandarinen abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Zitonenschale fein abreiben.
Alle Zutaten mit der Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und gut miteinander verrühren.
Masse in die vorbereitete Springform füllen, Mandarinen darauf verteilen und in den Ofen schieben.
Für etwa 60 Minuten backen und den Kuchen anschließend mindestens 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Dann erst herausnehmen und aus der Form lösen.

Ansonsten schmeckt der Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen oder Kirschen gut. Köstlich! In diesem Sinne: Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Praxiserfahrungen und Troubleshooting

Leider ist er mir nach dem Backen zusammengesackt, was aber nicht am Rezept liegt. Ich hätte wohl (laut Expertin) die Ofentür zum Auskühlen ein Stück öffnen müssen. Ein wirklich leckeres Rezept. So einen leckeren Käsekuchen hatte ich noch nie.

Ob dein Käsekuchen durchgebacken ist, erkennst du, indem du gegen Ende der Backzeit vorsichtig an der Springform rüttelst.
Öffne während des Backvorgangs nicht widerholt die Ofentür.
Käsekuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen.

Ich vermute mal, um die Leute dazu zu bringen, bodenlose Quarkkuchen ohne Teig zu backen, die vielleicht nicht hübsch sind, aber köstlich. Was für eine Erleichterung 😉 !

Zusätzliche Methoden und Backprofile

Backofen auf 200 °C vorheizen, die Form fetten und mit Grieß ausstreuen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eigelbe schaumig rühren. Grieß mit Backpulver vermischen und einrühren, dann den Schichtkäse oder Quark untermischen. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und 40 Minuten backen.

Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer großen Rührschüssel alle Zutaten (bis auf die Rosinen, wenn verwendet) mit den Quirlen des Handrührgeräts einige Minuten zu einer cremigen Masse verrühren. Zuletzt gegebenenfalls die Rosinen unterheben.

Ist der Kuchen fertig, sollte er unbedingt noch 15 bis 30 Minuten bei geöffneter Ofentür und ausgeschaltetem Ofen im Backofen ruhen. Danach kannst du die Ofentür leicht öffnen und den Kuchen im Backofen final auskühlen lassen.

Schema: Vorbereitung der Springform und Schichtung der Quarkmasse

Häufige Fragen kurz beantwortet

Wie verhindere ich, dass Rosinen absinken? Damit die Rosinen im Teig beim Backen nicht alle auf den Boden sinken, kannst du diese vor dem Untermischen in etwas Mehl wälzen.
Welche Hitze ist ideal? Das Backen bei Ober-/Unterhitze ist empfehlenswert.
Wie lange kühlen? Omas Käsekuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen. Besonders lecker schmeckt er, wenn er gut durchgekühlt ist.
Woran erkenne ich den Garpunkt? Bleibt ein breiter Rand kompakt und die Mitte des Kuchens wackelt nur leicht, ist er fertig gebacken.

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