Käsekuchen Muffins mit Frischkäse Rezept
Diese NY Cheesecake Muffins sind eine etwas handlichere Variante des großen typischen Käsekuchens aus den USA - und damit ein perfektes süßes Fingerfood. Wie ihr großer Verwandter sind sie cremig, üppig und kompakt, sprich: superlecker, aber auch mächtig. Unter einer wunderbaren Frischkäsemasse versteckt sich ein knuspriger Boden aus Kekskrümeln. Im Sommer serviere ich die New York Cheesecake Muffins gerne mit frischen Beeren. Und ganz ehrlich, Käsekuchen-Rezepte gehen ja eh immer: Angefangen vom klassischen amerikanischen Cheesecake über Russischen Zupfkuchen mit Schokoteig über Käsekuchen ohne Boden bis hin zum Schokokuchen mit Cheesecakefüllung.
Warum dieses Rezept
Mein Rezept für die Mini New York Cheesecakes nimmt nicht für sich in Anspruch, das Original zu sein, nach dem überall gesucht wird. Allerdings schmeckt meine Variante auch ohne diesen Titel authentisch - und ist, nicht ganz unwichtig, zudem einfach zu backen. Die Cheesecake Muffins bleiben auch so schön stabil und fallen weder zusammen noch reißt die Oberfläche ein. Ich rate auf jeden Fall dazu, wenn möglich Muffinförmchen aus Silikon zu verwenden. Die Mini-Cheesecake-Muffins beinhalten nur Produkte, die es so oder so ähnlich auch in Amerika gibt, und bestehen aus der typischen Kombination einer kompakten, süßen Frischkäsemasse und einem knusprigen, leicht gesalzenen Kuchenboden aus Keksbröseln.
Zutaten (Grundversion mit Keksboden)
- 200 Gramm Haferkekse oder Schoko- bzw. andere Kekse
- Butter (zum Schmelzen für die Keksbrösel)
- Frischkäse Doppelrahmstufe (z. B. 400 g)
- Puderzucker (z. B. 100 g) oder Zucker nach Geschmack
- 2 Eier
- 200 g Magerquark oder alternativ Quark/Skyr (bei wässrigeren Produkten 1 EL Speisestärke)
- 1 EL Speisestärke (hilft, dass die Muffins stabil bleiben)
- 1 Prise Salz
- Mark einer Vanilleschote oder Vanillinzucker
- geriebene Zitronenschale (½ Zitrone)
- optional: Beeren, Marmelade, Schokostückchen, Nüsse, Rosinen
Für den Keksboden: Schritt-für-Schritt
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Kekse mit einem Küchenhäcksler bzw. Zerkleinerer zerbröseln oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz drüber wälzen.
- Die Butter zerlassen und evtl. mit dem Zucker sowie Salz unter die Keksbrösel geben.
- Die Masse auf den Boden von Silikon-Muffinförmchen drücken. Muffinformen aus Papier sind bei diesem Rezept weniger geeignet, da sich die Cheeseake-Masse nur schwer von den Papierrändern lösen lässt.
- Die Böden 10 Minuten bei 170 Grad vorbacken.
Für die Frischkäsemasse: Zubereitung
Währenddessen Frischkäse, Zucker, Eigelbe, Sauerrahm, Mehl sowie Salz und geriebene Zitronenschale miteinander verrühren. Den Belag auf die Keksböden geben und bei 130 Grad weitere ca. 50 Minuten backen. Unser Käsekuchen-Muffins-Rezept ist einfach gemacht und wenig aufwändig. Heraus kommen kleine Leckerbissen, die den beliebten Käsekuchen (oder Quarkkuchen) in ein handliches Format bringen.
Alternative Version: Käsekuchen-Muffins ohne Boden (sehr saftig)
Diese Käsekuchen Muffins ohne Boden sind super cremig und einfach lecker. Aus wenigen Zutaten lassen sie sich blitzschnell zubereiten. Quarkkuchen ohne Boden ist besonders saftig. Genauso unwiderstehlich sind auch unsere Käsekuchen-Muffins. Sie sind von einer zarten Karamellkruste umhüllt, die entsteht, wenn der Zucker im Teig gebacken wird. Dieses Rezept ist Low-Carb.
Rezeptbeispiel für Käsekuchen-Muffins ohne Boden (Zutaten)
- 500 g Quark, 40 % Fett (oder 400 g Frischkäse Doppelrahmstufe + 200 g Magerquark als Alternative)
- 70 g Butter oder 100 g Butter in manchen Varianten
- 150 g Zucker oder 100 g Puderzucker
- 3 Eier (groß) oder 4 kleine
- ½ Päckchen Vanillinzucker oder das Mark einer Vanilleschote
- 30 g Speisestärke
- ½ Päckchen Backpulver (optional)
- ½ Zitrone, Bio (Schale)
- 50 g Rosinen, optional
- 1 Prise Salz
- 2 EL Pflanzenöl (für Einfetten der Form)
Backanleitung (ohne Boden)
- Den Backofen zuerst auf 180° C Ober-/Unterhitze (160° C Umluft) vorheizen.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Zucker, der flüssigen Butter, dem Vanillinzucker und dem Salz schaumig aufschlagen. Jetzt auch den Quark hineinmischen und alles gut verrühren.
- Die gesiebte Stärke langsam einrieseln lassen, ebenso das Backpulver. Jetzt die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben und auch zum Quarkteig geben. Wenn du Rosinen beigibst, rühre sie jetzt auch unter. Es soll ein homogener, dickflüssiger Teig entstehen.
- Fette nun die Muffinform mit Pflanzenöl aus oder lege Muffin-Papierförmchen in jede Mulde. Mit einem Esslöffel kommt nun so viel Teig in jede Muffinmulde, dass diese zu ⅔ gefüllt ist.
- Lasse die Käsekuchen-Muffins nun etwa für 20-25 Minuten backen. Sie sollen außen leicht goldbraun sein. Lasse sie danach in der Muffinform für etwa 20 Minuten auskühlen, bevor du sie herausnimmst.
Alternative Backtemperaturen und -zeiten
Backofen auf 150 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Teig in Muffinförmchen füllen und ca. 25 Minuten bei 150 Grad Ober-/Unterhitze backen. Vollständig auskühlen lassen, ggf. noch kurz kühlen und optional bunt dekorieren. Unser Tipp: Falls ihr keine Silikon-Muffinförmchen nutzt, bitte mit Papierförmchen auslegen. Lasst die Muffins vollständig abkühlen, bevor ihr sie aus der Form nehmt.
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Variationen und Toppings
- Im Sommer: mit frischen Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren) servieren.
- Ein fruchtiges Topping aus Himbeerkonfitüre und frischen Beeren schmeckt richtig lecker.
- Wer es schokoladig mag, gibt etwas Schokoaufstrich darüber. Mit einem Schokoriegel sorgt ihr für extra Biss.
- Pistaziencreme und ein paar gehackte Nüsse gehen immer.
- Gib ein paar Schokostückchen oder statt Rosinen frische Himbeeren oder Kirschen in den Teig.
- Streue gehackte Nüsse vor dem Backen über die Käsekuchen-Muffins.
- Bereite einige Streusel zu und streue diese vor dem Backen darüber; aus dem Streuselteig lässt sich auch ein kleiner Boden formen (dann ca. 1/3 mehr Streuselteig und 1/3 weniger Quarkmasse).
- Als Kern: ein Klecks Kirschmarmelade in die Mitte setzen und mit Teig bedecken.
Tipps für das Gelingen
- Wir greifen beim Frischkäse zur Doppelrahmstufe, damit wird der Käsekuchen besonders cremig. Grundsätzlich könnt ihr den Frischkäse auch durch Quark oder Skyr ersetzen. Da diese etwas wässriger sind und weniger Fett enthalten, benötigt ihr zusätzlich einen Esslöffel Speisestärke.
- Eier verleihen den Käsekuchen Muffins ohne Boden die nötige Bindung und sorgen zusätzlich für Cremigkeit. Eier nur kurz unterrühren.
- Speisestärke hilft, dass die Käsekuchen Muffins schön stabil werden, und verhindert, dass sie nach dem Backen zu sehr zusammenfallen. Alternativ könnt ihr auch Vanillepuddingpulver verwenden.
- Eine Prise Salz rundet die Aromen perfekt ab.
- Eine Silikonform verwenden: So lassen sich die Muffins später am einfachsten herausnehmen.
- Die Käsekuchen-Muffins lassen sich in einer Keksdose lagern und schmecken auch am nächsten Tag noch gut. Nach dem Backen kurz kühlen oder vollständig abkühlen lassen; sie halten sich im Kühlschrank mindestens zwei bis drei Tage.
- Käsekuchen-Muffins aus der Heißluftfritteuse sind ein schneller Beweis dafür, dass ein Airfryer auch backen kann. Wenn das nächste Mal der kleine Hunger auf Süßes kommt, dann rühr dir unsere Käsekuchen-Mischung an und gib sie zum Muffins backen in deine Heißluftfritteuse.
Streusel-Variante (Zutaten und Kurz-Anleitung)
- Butterstreusel: 150 g Weizenmehl, Typ 405, 60 g Zucker, 75 g kalte Butter (gewürfelt), 1 Prise Salz.
- Für die Streusel in einer Schüssel Mehl mit Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln zufügen und zu Streusel verkneten.
- Für die Quarkmasse: 100 g Butter schmelzen, 80 g Zucker, 2 Eier (Größe S), 400 g Magerquark, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, Zitronenabrieb und geschmolzene Butter unterrühren. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, Teig zu etwas mehr als 2/3 einfüllen, Streusel darüber verteilen und 30 Minuten bei 180 °C backen.
Nährwerte (Beispiel)
| Portion | Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 1 Muffin (Beispiel) | 161 kcal | 20 g | 7 g | 6 g |
Weitere Hinweise und Inspiration
Probiert auch mal unsere Crème Brûlée Cheesecake Muffins. Ihr könnt aber auch einfach ein paar gefrorene Beeren mit in die Masse geben. Probiere das Rezept gleich aus. Viel Spaß beim Nachbacken meiner Cheesecake-Muffins! Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern.
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