Rezepte für Kekse mit gemahlenen Nüssen: Haselnussplätzchen und Varianten
Kekse mit gemahlenen Haselnüssen sind ein wahrer Genuss für jede Jahreszeit, besonders in der gemütlichen Herbst- und Weihnachtszeit. Mit ihrer feinen Konsistenz und dem intensiv-nussigen Aroma begeistern Haselnussplätzchen sowohl Kinder als auch Erwachsene. Das Rösten und Mahlen der Haselnüsse sorgt nicht nur für großartige Geschmackserlebnisse, sondern auch für eine zarte Textur in den fertigen Keksen. In diesem Artikel findest du verschiedene erprobte Rezepte für Haselnussplätzchen sowie Tipps und Tricks für Abwandlungen und Dekorationen.
Haselnussplätzchen Grundrezept: Einfach & schnell
Diese Nusskekse sind einfach perfekt für den Adventskranz und mein Mann nannte sie vor Zeugen sogar “die besten Plätzchen der Welt”. Die Haselnussplätzchen sind mit wenigen Zutaten und herrlich unkompliziert zubereitet. Super einfache, schnelle Haselnussplätzchen die aus ganzen Haselnüssen gemacht werden, die ihr im Ofen röstet und dann fein malt. Das Rösten der Nüsse klingt zwar etwas nach Extra-Aufwand, aber für Kekse, Kuchen und Torten lohnt es sich tatsächlich immens.
Zutaten für etwa 80 Stück
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Messerspitze gemahlener Zimt
- 200 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
- 75 g Weizenmehl
- Außerdem: etwa 150 g ganze Haselnüsse
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze etwa 150 °C, Heißluft etwa 130 °C.
- Eier mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 3 Min. aufschlagen.
- Nüsse und Mehl auf die Eimasse geben und kurz unterrühren.
- Die Haselnussmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Keine Lochtülle? Kein Problem! Du kannst die Plätzchen-Masse auch in einen Gefrierbeutel füllen und am unteren Rand eine kleine Ecke abschneiden.
- Ca. 60 „Teelöffel-große" Kugeln auf die vorbereiteten Backbleche spritzen. In die Mitte eine ganze Haselnuss eindrücken.
- Die Haselnussplätzchen nacheinander auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen, bis sich die Ränder goldbraun verfärben.
- Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Guten Appetit!
Haselnusskekse mit Butter: Mürbeteig-Variante
Für die mürbe Variante wird die Butter in Stücke geschnitten und mit Zucker, Salz und Zimt mit den Knethaken des Handrührgerätes verknetet. Haselnüsse und Mehl werden zugegeben und zu einem Nuss-Mürbteig fertig geknetet. Flachgedrückt und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 60 Minuten kaltstellen.
Zutaten für mürbe Haselnusskekse
- 170 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Teig in ca. walnussgroße Stücke schneiden oder brechen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und mit Abstand auf das Blech legen.
- Mit einer Gabel jede Kugel zu einem Taler flach drücken. Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 13 Minuten backen und komplett erkalten lassen.
Nach Belieben kannst du auch, statt mit einer Gabel, ein anderes Muster in die Plätzchen drücken, wie z.B. die geriffelte Unterseite eines Glases oder Fleischklopfers.
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Haselnusskekse mit Puddingpulver
Für Haselnuss Pudding Kekse könnt ihr statt der Speisestärke ein halbes Tütchen Vanille oder Schoko Puddingpulver verwenden. Das Ei in einer Schüssel aufschlagen. Butter, Zucker, gemahlene Haselnüsse, Mehl und eine Prise Salz dazugeben und mit einem Rührgerät zügig zu einem Teig kneten. Luftdicht verpacken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig dann zu ca. 20 Kugeln formen (am besten zu einer langen Rolle und immer wieder halbieren).
- Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander auf das Blech legen und mit dem Boden eines Wasserglases leicht andrücken.
- Die Haselnusskekse im Backofen 8-10 Minuten backen.
- Kekse jeweils zur Hälfte in die Schokolade tunken und mit etwas Fleur de Sel bestreuen. Zum Trocknen der Schokolade die Haselnusskekse auf ein Kuchengitter legen.
Haselnussmakronen mit Schokolade
Die Haselnussmakronen mit Schokolade begleiten meine Familie schon viele Jahre durch die Weihnachtszeit. Die Plätzchen überzeugen mit der Kombination aus Haselnuss und Schokolade. Für die Haselnussplätzchen werden zunächst die Eier schaumig geschlagen.
Nun den Puderzucker fein sieben und mit den gemahlenen Haselnüssen vermischen. Die Puderzucker-Nuss-Mischung und die Schokoraspeln mit einem Löffel unter die Eier heben. Den Teig für die Haselnussplätzchen anschließend für ca. 30 Minuten kühl stellen.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Blech setzen. Hände einfach etwas nass machen und dann kleine Kugeln formen und aufs Blech setzen.
- Vor dem Backen auf alle Plätzchen eine Haselnuss setzen.
Wenn dir der Haselnussgeschmack zu intensiv ist, kannst du auch einen Teil der gemahlenen Haselnüsse mit gemahlenen Mandeln ersetzen. Bei den Schokoraspeln lässt sich auch experimentieren - Zartbitterschokolade eignet sich besonders gut.
Tipps zur Verarbeitung und Lagerung von Haselnussplätzchen
- Zunächst ist es wichtig die Haselnüsse vor dem Kekse backen zu rösten. Backofen auf 180 C vorheizen. Haselnüsse auf ein Backblech legen und 8-10 Minuten rösten.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Nüsse in einer Küchenmaschine mahlen, bis sie grob gemahlen sind. Nicht zu lange mahlen, sonst werden sie zu Nussbutter.
- Wenn du möchtest, kannst du die ganzen Nüsse nach dem Rösten ganz einfach häuten, indem du sie in ein Stofftuch wickelst und aneinander reibst.
- Lagere die Plätzchen luftdicht verpackt an einem dunklen, kühlen Ort. So sind sie 3-4 Wochen haltbar.
- Diese Kekse schmecken allerdings am besten frisch, deshalb nicht zu lange im Voraus backen.
Haselnussplätzchen - Variationen & kreative Ideen
Wer besonders kreativ werden möchte, kann Haselnussplätzchen ebenfalls hübsch verzieren - zum Beispiel mit Schokolade oder einem Muster, das mit den Zinken einer Gabel oder der Unterseite eines Glases in den Teig gedrückt wird. Hübsch verpackt sind sie das perfekte Mitbringsel oder Geschenk.
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Wenn dir der Haselnussgeschmack zum Beispiel zu intensiv ist, kannst du auch einen Teil der gemahlenen Haselnüsse mit gemahlenen Mandeln ersetzen. Hübsch verzieren und kreativ abwandeln - so werden Haselnussplätzchen noch individueller!
Tabelle: Schnellübersicht - Varianten von Haselnussplätzchen
| Variante | Zutaten Besonderheit | Arbeitszeit | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Grundrezept | Eier, Zucker, Vanille, Zimt, gemahlene Haselnüsse, Mehl | 20 Min | 12-15 Min |
| Mürbeteig | Butter, Zucker, Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zimt | 25 Min + 60 Min Kühlzeit | 13 Min |
| Pudding-Kekse | Vanille- oder Schoko-Puddingpulver, Butter, Zucker, gemahlene Haselnüsse | 20 Min + 60 Min Kühlzeit | 8-10 Min |
| Makronen | Puderzucker, Schokoraspeln, gemahlene Haselnüsse, Eier | 30 Min + 30 Min Kühlzeit | 10 Min |
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