Rezept: Käsekuchen mit Stachelbeeren
Man glaubt es kaum - es ist schon wieder Tag des Käsekuchens! Wie die Zeit rast, oder? Dieses Jahr habe ich etwas, wie ich finde, Besonderes für euch dabei: Einen Stachelbeer-Käsekuchen!
Warum Stachelbeeren?
Stachelbeeren sind bei uns in Deutschland von Juni bis August erhältlich. Ein guter Grund, in dieser Zeit etwas Leckeres damit anzustellen ;) Die Süße des Honigs in Kombination mit den leicht sauren Stachelbeeren… dann noch eine cremige Käsekuchenmasse - das kann doch nur gut schmecken, oder nicht?! ;P
Es ist Sommer - das heißt, es ist die Zeit für Beeren! Überall Beeren! ;) Ich wünschte, wir hätten einen großen Garten, damit wir alle möglichen Büsche und Sträucher mit kleinen, leckeren Beerchen anpflanzen könnten - leider muss bei uns der Wochenmarkt herhalten. Zum Glück bekommt man dort im Sommer aber ja auch alles, was das Herz begehrt. Auf regionalen Märkten bekommt man ja meist auch Produkte, die aus der Region sind, und nicht lange in Lastwägen durch die Weltgeschichte reisen mussten.
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Das Besondere an diesem Rezept
Dieses Stachelbeer Käsekuchen und Streuselkuchen Rezept ist eine ganz schön romantische, süß-saure Sommer Käsekuchenliebe. Und ein büschn verrückt, dass dies mein erstes Stachelbeerrezept auf Zuckerzimtundliebe ist. Denn mal so unter uns: Stachelbeeren und Streusel, schon die alleine gehören schließlich zusammen wie Berg und Doktor oder Belly und Conrad (IYKYK).
Das Rezept ist im übrigen eine Abwandlung meines Rhabarber-Käsestreuselkuchen Rezeptes, das Kuchenrad habe ich hier also nicht neu erfunden, man kann also wirklich allerhand verschiedene Früchte verwenden. Denn Kuchenboden und Streusel sind ein und dasselbe Ding, die Füllung schnell zusammengemixt, Beeren drauf, ab in den Ofen. Kein Scherz.
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Zutaten (für Varianten und Optionen)
Hier sind Zutaten aus verschiedenen Rezeptvarianten, kombiniere sie nach gewünschter Größe und Vorliebe:
- Für den Boden / Mürbeteig / Streusel: Mehl (Weizen oder Dinkel, z. B. 200-300 g), Butter (kalt oder weich, 100-250 g je nach Rezept), Zucker (60-250 g), 1 Prise Salz, 1 Eigelb, evtl. Vanillinzucker, abgeriebene Zitronenschale.
- Für die Quark-/Käsekuchenfüllung: Magerquark (500 g bis 1 kg), Crème fraîche oder Schmand (100-400 g je nach Rezept), Eier (2-4), Zucker (50-200 g), Vanillepuddingpulver oder Puddingpulver (1-2 Päckchen), Vanilleextrakt, Honig.
- Für den Belag: ca. 400-600 g Stachelbeeren (frisch oder aus dem Glas), Speisestärke (etwa 3 EL, aufgeteilt), 1-2 EL Mandeln, gehobelt & geröstet.
- Optional: Honig und Zimtpulver für Stachelbeerkompott, Gelatine zum Binden, geröstete gehobelte Mandeln, Puderzucker zum Bestäuben.
Zubereitung - kompakt und flexibel (Basisablauf)
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (23-26 cm) oder eine Pie- bzw. Tarteform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Zunächst den Teig für den Kuchenboden sowie die Streusel zubereiten. Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Butterwürfel bei sachter Temperatur in einem Topf schmelzen lassen oder kalte Butter und Wasser zu einem streuseligen Teig verkneten, je nach Rezeptvariante. Flüssige Butter dazu geben und alles mit einem Holzlöffel oder per Hand zu einer Streuselmasse verkneten.
- Etwa 2/3 der Streuselmixtur auf den Boden der Springform geben und mit dem Handrücken fest und gleichmäßig dick andrücken. Den Teig am Boden und an den Seiten festdrücken; es sollte keine Lücken geben. Den Teig ggf. kurz kühlen oder blind vorbacken, je nach Variante.
- Für die Käsekuchenfüllung weiche Butter samt Zucker mehrere Minuten lang mixen. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und homogen vermengen. Sodann Magerquark, Crème fraîche oder Schmand und Puddingpulver bzw. Vanillepuddingpulver dazu geben und alles nur noch rasch cremig rühren. Diese Füllung sachte auf den Kuchenboden fließen lassen.
- Die Stachelbeeren vorbereiten: Frische Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und ggf. Stiele und Blütenreste entfernen. Zwei Esslöffel der Stärke dazugeben und mit den Stachelbeeren vermischen, bis alle Beeren mit Stärke bedeckt sind. Die Stachelbeeren in die vorbereitete Form füllen und mit der Creme übergießen.
- Stachelbeerkompott-Variante: Für das Kompott die Stachelbeeren in einen Topf geben - ein paar zur Seite legen. Honig und Zimtpulver hinzufügen und die Stachelbeeren ein paar Minuten einkochen. Etwas abkühlen lassen und die angerührte Gelatine hinzugeben. Kompott etwas abkühlen lassen und oben auf die Käsekuchenfüllung geben - nicht zu viel, damit es nicht zu flüssig wird.
- Ein paar der ungekochten Stachelbeeren obenauf platzieren. Den restlichen Teig als Streusel über den Stachelbeer-Käsekuchen verteilen.
- Kuchen mittig platziert backen: je nach Rezept 40-65 Minuten (häufig 40-45 Minuten oder in Varianten 60-65 Minuten). Die Ränder dürfen Farbe bekommen haben - in der Mitte sollte die Käsekuchenmasse allerdings noch ein wenig wobbeln. Sollten die Streusel unterwegs zu dolle bräunen, einfach etwas Alufolie lose darüber legen.
- Nach dem Backen erst bei Raumtemperatur auskühlen lassen, dann etwa 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern. Am besten holt man ihn etwa eine halbe Stunde vor Verzehr aus der Kühlung.
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Tipps und Varianten
- Wer mag, kann noch Puderzucker über die Streusel geben oder einige geröstete, gehobelte Mandeln darüber streuen.
- Wenn ihr schon weiche Butter habt, könnt ihr diesen Käsekuchen innerhalb von 20 Minuten in den Ofen schieben - der Rest ist ein Klacks.
- Wer keine Stachelbeeren mag, kann diese durch sämtliche andere Beeren ersetzen: Brombeeren, rote Johannisbeeren, Himbeeren … aber auch Kirschen, Aprikosen oder Rhabarber wären eine tolle Alternative.
- Für mehr Fruchtgeschmack die Beeren kurz dünsten, besonders bei tiefgefrorenen Früchten empfohlen.
- Für eine rustikale Variante den Boden als Tarteboden ausrollen und die Beeren mit Crème fraîche-Füllung kombinieren (siehe Pie-Variante).
- Vollkorn- oder Dinkelmehl: Normales Weizenmehl, Dinkelmehl oder volles Korn - was immer ihr verwenden wollt - das Rezept ergibt auf jeden Fall einen leckeren Kuchen!
Rezeptbeispiel (klarer Mengenplan - Rustikal, ergibt ca. 8-12 Stücke)
| Für den Boden / Streusel | Für die Füllung | Belag |
|---|---|---|
| 200-300 g Mehl (Weizen oder Dinkel) 100-250 g Butter (weich oder in Würfeln) 100-125 g Zucker 1 Prise Salz 1 Eigelb | 500-1000 g Magerquark oder Crème fraîche/Schmand kombiniert 2-4 Eier 50-200 g Zucker 1-2 Pck. Vanillepuddingpulver 1/2 TL Vanille | 400-600 g Stachelbeeren 3 EL Speisestärke (aufgeteilt) 50 g Honig oder Zucker nach Geschmack 1-2 EL gehobelte Mandeln (geröstet) |
Zusatztipp: Stachelbeerkompott (als Ergänzung)
Für das Stachelbeerkompott gebt ihr die Stachelbeeren in einen Topf - legt ein paar zur Seite. Gebt Honig und Zimtpulver hinzu und kocht die Stachelbeeren ein paar Minuten ein. Lasst sie etwas abkühlen und gebt dann die angerührte Gelatine hinzu. Kompott etwas abkühlen lassen und oben auf die Käsekuchenfüllung geben.
Backzeiten je nach Variante
- Tarte-/Pie-Variante mit Crème-fraîche-Füllung: ca. 40-45 Minuten im unteren Drittel des Ofens.
- Streusel-Quark-Kombination mit Mürbteigboden: 50-85 Minuten je nach Größe und Fülle (bei längerer Zeit langsam abkühlen lassen).
- Rustikale Streusel-Käsekuchen-Variante: 60-65 Minuten mittig platziert, bei starkem Bräunen Alufolie verwenden.
Serviervorschlag
Vor dem Servieren richtig auskühlen lassen. Am besten holt man den Kuchen etwa eine halbe Stunde vor Verzehr aus der Kühlung. Wer mag, kann noch Puderzucker über die Streusel geben oder einige geröstete gehobelte Mandeln darüber streuen. Dazu passt Schlagsahne oder ein Klecks Crème fraîche.
Weiterführende Anmerkungen
Ich kann selbst nicht glauben, wie lange es gedauert hat, bis ich auf den Stachelbeerkuchen gekommen bin. Aber spätestens nach dem Stachelbeer Baiser Kuchen war es um mich geschehen, der nächste Streich folgte sogleich. Und zwar als Stachelbeer Käsekuchen mit Streuseln. Dieser Stachelbeerkuchen ist einfach die perfekte Mischung aus süß und sauer, cremig und knusprig.
Wenn du dieses oder ein anderes unserer Rezepte ausprobiert hast, dann freuen wir uns über deinen Kommentar!
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