Einfache Schokoladenfüllung für Torten – Rezept und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Es ist endlich mal wieder Tortenzeit, diesmal mit dieser Schokoladen Torte. Sie ist klassisch mit einem Schokoladenbiskuitboden und dann einer Schokoladensahnecreme gefüllt. Die Creme ist so fluffig und schokoladig, das sie einem im Mund zerfließt.
Warum hochwertige Schokolade wichtig ist
Ich verwende immer nur sehr hochwertige Schokolade, da man auch bei Brownies oder Schokoladen Cookies den Unterschied schmeckt. Durch die Wahl der Schokolade kannst du den Geschmack der Tortencreme beeinflussen. Ich bevorzuge Zartbitterschokolade, weil die Schokosahne so herrlich schokoladig und nicht zu süß schmeckt.
Übersicht: Was du für die Schokoladenfüllung brauchst
Für die Schokoladencreme: 400 g Zartbitterschokolade, 600 ml Schlagsahne, 1 Päckchen Sahnesteif. Die Schokosahne besteht nur aus drei Zutaten. Für die cremige Schokotorte brauchst du nur geschmolzene Schokolade, Sahne und Sahnesteif.
Schritt-für-Schritt: Schokosahne (Ganache) zubereiten
- Kuvertüre/Zartbitterschokolade fein hacken und in eine große Rührschüssel geben. Kuvertüre hacken.
- Die Sahne kurz aufkochen, Topf von dem Herd nehmen und die Sahne auf die Kuvertüre gießen. Unter Rühren die Kuvertüre langsam auflösen.
- Alles verrühren, so dass sich die Schokolade auflöst. Mit Folie abdecken und am besten über Nacht, mindestens jedoch 3 Std. kaltstellen. Die Schokosahne einige Stunden gut durchkühlen (ich mache diesen Schritt gerne bereits am Vortag).
- Die kalte Schokosahne mit einem Päckchen Sahnesteif auf hoher Stufe zu einer steifen Creme verrühren (Achtung: die Schokosahne kann leicht überschlagen werden). Kalte Schokosahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes wenige Minuten aufschlagen, bis die Creme etwas fester und heller wird.
- Etwa 5 EL der Creme für den Rand beiseite stellen. Die übrige Creme zwischen den Böden verstrichen und auch außenrum verteilt verwenden.
Zu kurz gekühlt: Es ist wirklich wichtig, dass die Schokocreme genügend Zeit hat, kalt zu werden. Du kannst sie auch über Nacht im Kühlschrank lassen. Zu wenig Schokolade: Auch ein falsches Mischverhältnis könnte Grund für eine zu dünne Creme sein. Achte also darauf, alles gut abzuwiegen.
Biskuitboden kurz erklärt (als Basis für die gefüllte Torte)
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker und Salz für 4-5 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und unterheben. Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Nach dem Backen einmal mit einem Messer zwischen Ring und Biskuit entlang fahren. Dann den Springform-Ring abnehmen. Biskuit auf ein Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Backpapier auf der Unterseite auskühlen lassen.
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Torte schichten - so wird die Füllung verbaut
- Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Kuchenplatte setzen und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darum herum stellen.
- Ein Viertel der Creme auf dem Boden verstreichen. Zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Die gleiche Menge der Creme auf den zweiten Boden geben und glatt streichen. Dritten Boden auflegen und leicht andrücken.
- Etwas Creme für die Dekoration in einen Spritzbeutel geben. Die Torte damit einmal dünn einstreichen, um Krümel zu binden. Die Torte gut durchkühlen (mind. 1 Std.).
- 5 EL der Creme für den Rand beiseite stellen. Übrige Schoko-Sahne auf dem oberen Boden verstreichen und die Torte kurz kalt stellen.
Tipps für Drip, Verzierung und Präsentation
Den runterlaufende Schokolade bekommt ihr am einfachsten hin, wenn ihr die Schokolade im Beutel von Dr. Oetker kauft und diese im Wasserbad aufweicht, dann ein kleines Loch hineinschneidet und am Rand entlang die Schokolade den Rand herunterlaufen lasst. Anschließend die Creme mit dem Spritzbeutel auf die Torte dekorieren. Kuvertüre hacken. 1 EL Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel geben, gut verschließen. Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Eine kleine Ecke vom Gefrierbeutel abschneiden und die Kuvertüre kreisförmig auf die Torte spritzen. Sahnetuffs aufspritzen und die Schokotorte mit gehackter Kuvertüre und Schoko-Zebra-Röllchen verzieren.
Varianten, Haltbarkeit und Einsatzmöglichkeiten
Statt Zartbitterkuvertüre kannst du auch „normale“ Zartbitterschokolade wählen. Du möchtest lieber einen ganz anderen Geschmack? Die Schokocreme für Torten kannst du genauso gut mit Vollmilch- oder weißer Schokolade herstellen. Die Schokocreme ist gut gekühlt ca. 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Theoretisch kannst du sie einfrieren, aber beim Auftauen kann sich die Konsistenz leicht verändern. Frisch schmeckt sie am besten. Durch den hohen Sahne-Anteil ist die Schokocreme nicht fondanttauglich. Wenn du eine Torte mit Fondant einkleiden möchtest, dann nimm als Untergrund lieber eine Buttercreme für Fondant.
Wieviel Creme brauchst du?
Die Mengenangabe 400 g Zartbitterschokolade und 600 ml Schlagsahne eignet sich gut für eine gefüllte Torte (Ø 26 cm) und zum dünnen Einstreichen. Die Schokocreme eignet sich übrigens perfekt für einen Lettercake oder für klassische mehrschichtige Torten.
| Zutat | Menge | Verwendungszweck |
|---|---|---|
| Zartbitterschokolade | 400 g | Ganache / Schokosahne |
| Schlagsahne | 600 ml | Ganache / Aufschlagen |
| Sahnesteif | 1 Päckchen | Stabilisieren beim Aufschlagen |
Hilfreiche Werkzeuge
- Spritzbeutel (für Tupfen und feine Verzierungen)
- Tortenring oder gesäuberte Springform (für einfaches Schichten)
- Tortensäge oder scharfes Messer (für gleichmäßige Böden)
- Winkelpalette (zum Glätten der Creme)
- Drehbare Kuchenplatte (kein Muss, aber sehr praktisch)
Praktische Tipps aus der Backpraxis
Die Chance, zu einer Party eine Schokotorte zu backen, habe ich mir daher nicht nehmen lassen. Torten eignen sich für viele Gäste und sind ein Hingucker. Vorbereitung ist alles: Es hilft enorm, wenn man die Böden schon am Vortag backt und sie gut durchkühlen lässt. So lassen sie sich leichter schneiden und die Torte wird insgesamt stabiler. Die Creme bereite ich ebenfalls rechtzeitig vor und lasse sie kurz im Kühlschrank anziehen.
Die Zubereitung der Schokoladensahne ist ganz einfach. Wenn du schonmal Cupcakes gebacken hast, dann kannst du auch diese einfache schokoladige Torte backen. Vom Schichten und Verstreichen der Creme solltest du dich nicht abschrecken lassen, das ist gar nicht so kompliziert wie es sich anhört.
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