Rezept: Käsekuchen mit Schokostreusel
Samstagnachmittag, die Liebsten kommen vorbei, und die Frage lautet: Käsekuchen oder Schokolade? Die Antwort ist ganz einfach: beides! Dieser Käsekuchen mit Schokostreusel ist die perfekte Lösung, wenn du keine Lust auf Kompromisse hast. Lust auf Käsekuchen mit Schokostreusel? Unser Rezept mit Sahnequark und Frischkäse wird unglaublich cremig.
Warum dieses Rezept gelingt
Das Geheimnis für diese Textur liegt im Fettgehalt. Wer hier spart, verliert die Cremigkeit - nimm also unbedingt den Sahnequark mit 40 % Fett. Das sorgt zusammen mit dem Frischkäse für ein Mundgefühl, das fast an New York Cheesecake erinnert. Im Gegensatz zum New York Cheesecake habe ich dieses Mal Frischkäse und Magerquark miteinander kombiniert. Wenn du zuletzt einen Original New York Cheesecake gegessen hast, dann solltest du im Kopf behalten, dass zwar beide leckere Käsekuchen sind, aber dennoch sehr unterschiedlich sind.
Zutaten (Beispiel für ca. 12 Personen / Varianten für 24-26 cm Springform finden sich unten)
- Streusel: Mehl, Butter, Zucker, Kakao, Ei, Backpulver, Salz (Mengen variieren je Rezeptvariante)
- Käsecreme: Frischkäse, Quark (z. B. Magerquark oder Sahnequark 40 % Fett), Eier, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver oder Stärke, Zitronensaft
- Schokolade/Kuvertüre zum Schmelzen und für Drops oder gehackte Stücke
- Optional: Crème fraîche, Grieß, Mandelmus, Pekannüsse, Backtrennspray
Vorbereitungen und Grundprinzip
Für die Streusel Butter, Salz und Zucker cremig rühren. Mehl und Kakao mischen und zur Buttermischung geben. Für die Streusel Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Puddingpulver, Vanillinzucker, Zitronensaft und Quark unterrühren. Zum Schluss steifes Eiweiß unterheben.
Alle Zutaten für die Streusel bis auf den Kakao in eine Schüssel geben und gut verkneten. Ca. 1/4 abnehmen und als Boden in eine kleine Auflaufform drücken. Streusel werden gut gekühlt viel knuspriger. Die Hälfte mit dem Kakaopulver mischen und auf dem Boden einer gefetteten Springform (Ø 24 cm) verteilen. Streusel in der Form mit den Händen zu einem festen Teigboden zusammendrücken und für etwa 30 Minuten kalt stellen. Die restlichen Streusel ebenfalls kalt stellen.
Herstellung der Käsecreme
Für die Creme Frischkäse, Quark und Eier verrühren. Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit Zucker, Vanillezucker und Mehl unter die Creme rühren. Butter etwas verrühren, dann die anderen Zutaten dazugeben und gut vermengen. Eiweiße zu Schnee schlagen und unter die Quarkmasse ziehen. Quark, Crème fraîche, 250 g Zucker, Zitronensaft, Eier, Puddingpulver und Grieß verrühren.
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Das Eigelb mit dem restlichen Zucker sowie Vanilleextrakt schaumig rühren. Anschließend Frischkäse und Quark einrühren bis eine cremige Masse entsteht. Stärke und Kakao vermischen und unter die Käsemasse rühren. Nun die flüssige Schokolade einrühren und den Eischnee nach und nach unterheben. 200 g Sahne steif schlagen und unterheben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Währenddessen 60 g des Zuckers langsam hinein rieseln lassen.
Zusammenbau
Ein Backblech (ca. 55 x 52 cm) mit Backpapier auslegen. Hälfte Streusel darauf andrücken. Creme darauf verteilen. Restliche Streusel auf die Creme geben. Die Schokomischung auf dem abgekühlten Boden gleichmäßig verteilen. Schokostreusel auf der Käsemasse verteilen und im vorgeheizten Backofen backen.
Backzeiten und -temperaturen (Varianten)
- Vorgeheizter Backofen (E-Herd: 160 °C, Umluft: 140 °C, Gas: Stufe 1): ca. angegebene Zeiten abhängig von Formgröße.
- Andere Variante: Den Backofen auf 180 °C, Umluft 160 °C, Gas Stufe 3 vorheizen. Streuselteigboden in der Form im heißen Ofen etwa 12 Minuten backen.
- Für eine Springform Ø 24-26 cm: Kuchen auf dem Ofenrost in der unteren Schiene im heißen Ofen etwa 35-45 Minuten backen oder 70-90 Minuten bei 175 °C / Umluft 150 °C je nach Rezeptvariante. Eventuell nach 40 Minuten abdecken, falls der Kuchen zu dunkel wird.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Das Geheimnis für diese Textur liegt im Fettgehalt - nimm unbedingt Sahnequark mit 40 % Fett.
- Streusel werden gut gekühlt viel knuspriger.
- Um den Kuchen ohne Schwierigkeit aus der Form zu lösen, verwende ich am liebsten Backtrennspray.
- Der Käsekuchen mit Frischkäse sollte nach dem Backen langsam herunterkühlen, am besten klemmst du zunächst einen Kochlöffel in die Backofentür und lässt die Hitze langsam entweichen. Anschließend lasse den Käse Schoko Kuchen mit Streuseln vollständig abkühlen und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank, damit die Käsekuchenfüllung schön fest wird und bleibt.
- Wenn dein Kuchen vollständig abgekühlt und fest geworden ist, kannst du ihn mit einem scharfen Messer in einzelne Stücke schneiden. Wickle diese einzeln und fest in Frischhaltefolie und verstaue sie in Gefrierbeuteln (so kannst du diese auch wieder verwenden).
- Wenn du deinen Käsekuchen fertig gebacken hast, sollte dieser in der Mitte noch leicht wackeln.
Varianten und Extras
Du kann natürlich deinen Schoko Käsekuchen ganz einfach weiter “pimpen” und durch leckere Toppings zu deinem persönlichen Lieblings Schoko Käsekuchen wandeln. Eigentlich hatte ich geplant diesen Käsekuchen mit leckerem Malteser Crunch zu backen, aber auch bei mir läuft nicht immer alles perfekt und die Malteser waren tatsächlich ein mega Fail. Ich bin mir noch nicht sicher wie es hätte besser funktionieren können, aber man sollte die Malteser in keinem Fall vor dem Backen auf dem Käsekuchen verteilen.
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Beispiel-Rezept (kompakte Version für Springform Ø 24-26 cm)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Mehl | 250-400 g (je nach Variante) |
| Butter | 125-250 g |
| Zucker | 125-400 g |
| Kakao | 25-50 g |
| Eier | 3-5 |
| Quark | 500-1000 g |
| Frischkäse/Crème fraîche | 100-150 g |
| Kuvertüre / Schokodrops | 150-200 g |
Fehlerquellen und Lösungen
- Waren alle Zutaten noch frisch? Ich esse oft Lebensmittel, die über dem Verfallsdatum sind, allerdings sollten sie natürlich noch gut sein und das findet man am besten heraus, indem man daran schnuppert und auch etwas davon probiert.
- Hast du einen schönen festen Eischnee verwendet? Hast du den Schoko Käsekuchen zu lange gebacken? Jeder Backofen backt doch etwas anders.
- Bei uns gab es diesen bereits vor einigen Wochen, als unser kleiner Zwerg seinen ersten Geburtstag gefeiert hat. Da der Kuchen doch schon sehr mächtig ist, reicht in der Regel ein Stück erst mal völlig aus.
Wir haben ein neues Rezept für einen superleckeren Käsekuchen. Der Kuchen besteht aus einer saftigen Quarkmasse und obenauf ist er mit Schokostreusel bedeckt. Hört sich das nicht gut an? Schokolade und Käsekuchen in einem.
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