Pavlova Torte Rezept von Jamie Oliver – Luftig, Fruchtig und Einfach
Die Pavlova ist eine berühmte Desserttorte, die nach der russischen Ballerina Anna Pawlowa benannt wurde und in Australien sowie Neuseeland als Nationalspezialität gilt. Das Dessert besteht aus einem luftig-knusprigen Baiserboden, der mit einer cremigen Schicht aus Sahne, Joghurt und Vanille sowie frischen Früchten wie Erdbeeren und Himbeeren belegt wird. Die Kombination aus süßem Baiser, frischer Joghurt-Vanille-Creme und säuerlichen Beeren macht die Pavlova zu einem besonders leichten und köstlichen Genuss.
Die Basis: Baiser für die Pavlova
Für den perfekten Pavlova-Baiser benötigen Sie frische Eiweiße, feinen Zucker und eine Prise Salz. Bei Jamie Olivers Rezept werden sechs Eiweiße (Größe L) steif geschlagen, während langsam der Zucker und das Salz hinzugegeben werden, bis eine glänzende und glatte Masse entsteht. Der Baiser wird halbiert und jeweils auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche in Kreisen von etwa 20 cm Durchmesser geformt.
Der Backofen wird auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorgeheizt. Die Baiserböden backen etwa eine Stunde, bis sie außen leicht goldbraun und knusprig, aber innen noch weich sind. Nach dem Backen lässt man die Pavlova bei geöffneter Ofentür langsam auskühlen, damit sie nicht bricht.
Tipps für das perfekte Baiser
- Die Schüssel und die Rührgeräte müssen absolut sauber und fettfrei sein.
- Das Eiweiß darf keine Spuren von Eigelb enthalten, damit es richtig steif wird.
- Essig und Speisestärke können helfen, die Baisermasse besonders feinporig und stabil zu machen.
- Die Baisermasse sollte nach dem Schlagen seidig glänzen und ohne spürbare Zuckerkörnchen sein.
Die Cremefüllung und das Topping
Das Besondere an Jamie Olivers Pavlova ist die Creme aus Schlagsahne, fettreduziertem Naturjoghurt, Zucker und echter Vanille. Die Sahne wird steif geschlagen, dann der Joghurt und das Vanillemark untergehoben. Für das fruchtige Topping werden frische Erdbeeren und Himbeeren vorbereitet - große Erdbeeren werden halbiert oder geviertelt, kleinere Beeren bleiben ganz.
Die Pavlova wird schichtweise aufgebaut: Zuerst ein Baiserboden auf eine Servierplatte legen, darauf die Hälfte der Creme verteilen und halbieren der Beeren darauf geben. Dann kommt der zweite Baiserboden vorsichtig darauf, gefolgt von der restlichen Creme und den restlichen Beeren. Frische Minzblätter als Garnitur verleihen dem Dessert eine aromatische Frische.
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Variationsempfehlungen und weitere Rezepte
Jamie Oliver empfiehlt, die Beeren nach Belieben durch anderes saisonales Obst zu ersetzen. So lässt sich die Pavlova je nach Jahreszeit mit Pfirsichen, tropischen Früchten oder Birnen verfeinern. In anderen seiner Rezepte ergänzt er die Pavlova auch mit Aromen wie Pimm’s, Mandelblättchen oder Lemon Curd, was dem Dessert eine besondere Geschmacksnote verleiht.
Ein weiteres his Tipps ist das Backen kleinerer Mini-Pavlovas, die perfekt portioniert und schnell verzehrfertig sind. Auch eine längere Backzeit bei niedriger Temperatur sorgt für durchgängig knusprige Böden.
Zusätzliche Hinweise zur Zubereitung
- Der Pavlova-Boden kann am Vortag gebacken und gut verpackt aufbewahrt werden.
- Die Pavlova sollte möglichst zeitnah serviert werden, da sie sonst durch die Feuchtigkeit der Creme weich wird.
- Beim Backen auf die Ofentemperatur und die Zeit achten, da jeder Ofen unterschiedlich heizt.
Jamie Olivers Pavlova-Rezept im Überblick
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Eiweiße (Größe L) | 6 Stück |
| Feiner Zucker | 300 g |
| Meersalz | 1 Prise |
| Frische Erdbeeren und Himbeeren | 400 g |
| Schlagsahne | 200 ml |
| Fettarmer Naturjoghurt | 200 ml |
| Zucker (für Creme) | 2 EL |
| Vanilleschote | 1 Stück |
| Frische Minze | Einige Zweige |
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Backofen auf 150 °C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Eiweiß steif schlagen, Zucker und Salz einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
- Die Baisermasse auf die Backbleche in zwei Kreisen (ca. 20 cm Durchmesser) formen.
- Etwa 1 Stunde backen, anschließend bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
- Erdbeeren und Himbeeren vorbereiten: große Beeren halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen.
- Sahne mit Zucker steif schlagen, Joghurt und Vanillemark unterheben.
- Ersten Baiserboden auf Platte legen, Creme darauf verteilen, Hälfte der Beeren darauf streuen.
- Zweiten Baiserboden darauflegen, mit restlicher Creme bestreichen und restliche Beeren verteilen.
- Mit frischer Minze garnieren und servieren.
Weitere Empfehlungen von Jamie Oliver
Jamie Oliver bietet viele weitere kreative Pavlova-Varianten an, etwa mit Lemon Curd, Pimm’s, gerösteten Mandeln oder schokoladigen Toppings. Zudem empfiehlt er, eigene Meringues zu machen, da diese außen knusprig und innen wunderbar chewy werden - schwer zu toppen von gekauftem Baiser.
Das süße Dessert ist ideal für festliche Anlässe, Brunch oder das Familienessen und überzeugt durch einfache Zubereitung kombiniert mit einem spektakulären Auftritt am Tisch.
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