Lebkuchen Creme Torte – Das ultimative Rezept für die festliche Adventszeit
Lebkuchen gehören an Weihnachten einfach dazu, finden Sie nicht? Wenn Sie an den Feiertagen eine besondere Torte als Dessert servieren möchten, ist eine Lebkuchen Creme Torte die perfekte Wahl. Saftige Böden, aromatisches Lebkuchengewürz und eine zarte Mascarpone-Creme verbinden sich zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Schon allein der Duft lässt Vorfreude aufkommen und sorgt für festliche Stimmung am Tisch.
Die richtige Gewürzmischung
Essenziell für jeden Lebkuchen und damit auch unsere Lebkuchentorte ist die Gewürzmischung. Denn dieses eine Lebkuchengewürz gibt es nicht. Je nach Rezeptur setzt sich der Mix aus unterschiedlichen Aromen zusammen. Häufig enthält er Anis, Koriandersamen, Muskat, Piment, Zimt, Ingwer, Fenchel, Kardamom, Macis sowie Nelken. Möchtest du das Lebkuchengewürz selbst machen, verwendest du am besten die ganzen Körner, röstest sie kurz in der Pfanne, um sie danach im Mörser fein zu mahlen. So kitzelst du am effektivsten ihre Aromen hervor. Schneller fertig bist du natürlich, wenn du ein fertiges Lebkuchengewürz verwendest.
Zutaten für eine Lebkuchen Creme Torte (Ø 26 cm)
- 250 g Zucker
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 4 Eier
- 125 ml Wasser, kalt
- 100 g gemahlene Mandeln (alternativ Haselnüsse)
- 0.5 Packung Backpulver
- 0.5 TL Zimt
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 250 g Mascarpone
- 125 g Joghurt
- 100 g Lebkuchen (ohne Früchte)
- 250 ml Sahne
- 40 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 3 EL Puderzucker
- 5 EL Orangensaft
- 4 Blätter Gelatine
- 100 g Marzipan
- Marmelade, vorzugsweise Orangen- oder Kirschmarmelade
- Lebkuchenkekse, Zimtsterne, Lebkuchenbrösel o. ä. zur Dekoration
Vorbereitung und Backen des Bodens
- Backofen auf 180 °C vorheizen, die Backform einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
- Eier trennen, Eidotter mit Zucker und Wasser sehr schaumig rühren (ca. 5 min lang).
- Nüsse, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zimt und Lebkuchengewürz mischen und leicht unterheben.
- Zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
- Die Masse in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.
- Etwa 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen.
- Den Biskuit nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und zweimal waagrecht durchschneiden.
Die cremige Füllung zubereiten
Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Sahne mit dem Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und den Saft auspressen. Gelatine ausdrücken, mit dem Orangensaft erwärmen und auflösen. Mascarpone, Joghurt und Zucker sowie zerbröselte Lebkuchen gut verrühren. Die Gelatinemischung einrühren und 20-30 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Dann die geschlagene Sahne unterheben und optional mit Zimt oder Lebkuchengewürz abschmecken.
Torte zusammensetzen und füllen
- Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
- Ein Drittel der Creme auf den Tortenboden streichen, den zweiten Boden auflegen.
- Diesen mit einer Schicht Marmelade bestreichen (dünnflüssige Marmelade, evtl. mit etwas Wasser erwärmt, z. B. Orangen- oder Kirschmarmelade) und Marzipan darüber raspeln.
- Mit der Hälfte der restlichen Creme bestreichen und den letzten Tortenboden auflegen.
- Die Oberfläche und die Seiten der Torte mit der übrigen Creme einstreichen.
- Den Rest der Creme in einen Spritzbeutel füllen und Rosetten auf den Tortenrand spritzen.
- Die Torte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Dekoration und weihnachtliche Variationen
Den restlichen Lebkuchen auf die Oberfläche bröseln und Torte mit Zimtsternen, Lebkuchenkeksen, Sternanis, Orangenschale oder klassischen Weihnachtsgewürzen dekorieren. Auch Printen, Spekulatius oder Vanillekipferl lassen sich als Tortendeko bestens verwenden und geben ein festliches Aussehen. Verzieren Sie die Torte nach Lust und Laune - je mehr, desto weihnachtlicher!
Kreative Rezepte und Tipps
Charakteristik Nummer zwei entstammt der Tradition, den Teig mit viel Zucker, dafür wenig Milch, Fett und Wasser anzurühren, und dient auch als Basis für den Boden unserer Lebkuchentorte. Mit Marzipan, Zimt und Orangenaromen fügen wir ein weihnachtliches Flair hinzu. Der Doppelrahm-Frischkäse aus Italien, der auch in unserem Rezept für Stracciatella-Torte eine zentrale Rolle spielt, zeichnet sich einerseits durch seine cremige Konsistenz aus, hält allerdings auch weniger lang als andere Frischkäsesorten. Entsprechend genießt du unser Mascarpone-Lebkuchen-Dessert zeitnah nach der Zubereitung.
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Wer mag, kann die Füllung auch mit einem Klecks Kirschkompott oder Orangenmarmelade verfeinern. Für Schokofans: Schokolade klein hacken und zusammen mit etwas Sahne und Lebkuchengewürz im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und in die Creme einrühren. Tipp: Weihnachtliche Torten müssen natürlich nicht einzig auf Lebkuchen basieren. Eine leckere Variante bietet dir unser Rezept für Spekulatius-Torte.
| Boden | Creme | Füllung | Dekor |
|---|---|---|---|
| Nuss-Biskuit mit Lebkuchengewürz | Mascarpone, Joghurt, geschlagene Sahne, Lebkuchen | Marmelade, Marzipan, Zimt-Kirsch-Kompott | Lebkuchenkekse, Zimtsterne, Orangenspiralen |
Tipps zum Backen & Variationen
- Böden können auch einzeln oder auf einmal gebacken werden - bei mehreren Schichten besser einzeln für gleichmäßiges Ergebnis.
- Die Torte hält sich gekühlt mindestens 2 Tage, ist also ideal vorzubereiten.
- Wer es weniger gehaltvoll mag, kann Frischkäse statt Mascarpone verwenden.
- Marzipan, unterschiedliche Marmeladen und Schokoganache bieten immer neue Geschmackserlebnisse.
- Mit Mandeln, Haselnüssen oder schokoladigen Toppings neue Kreationen entdecken.
Feedback und Fragen
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