Omas Käsekuchen mit Rührteig vom Blech: Ein Rezept für die ganze Familie
Sobald der Duft von Käsekuchen durch die Stube zieht, weckt das Erinnerungen an Omas Backkünste. Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezepte für Käsekuchen mit Rührteig vom Blech, die sich ideal zum Nachbacken eignen und sowohl traditionelle als auch moderne Varianten berücksichtigen.
Der Klassiker: Omas Käsekuchen vom Blech
Dieser Käsekuchen zeichnet sich durch seine cremige Füllung aus, die reich an Quark und Vanillepudding ist.
Zutaten:
- 400 g Dinkelmehl (Type 630)
- 2 TL Backpulver
- 150 g Zucker
- 200 g Butter
- 5 Bio-Eier (Gr. M)
- 1 ½ kg Magerquark
- 400 g weißer Rohrzucker
- 250 ml Milch
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 400 g Schlagsahne
- 6 Pck. Vanillezucker
- Etwas Fett für das Blech
Zubereitung:
- Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter und 2 Eier zugeben und alles erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig auf dem gefetteten Blech des Backofens (33 x 40 cm) ausrollen, dabei den Rand leicht hochziehen.
- In einer großen Schüssel Quark, Rohrzucker, Milch, Öl, 3 Eier, Vanillepuddingpulver, Sahne und Vanillezucker miteinander verrühren. Käsemasse auf den Teig geben und glatt streichen.
- Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 170°C/Umluft: 150°C) auf unterster Schiene ca. 45 Minuten backen.
- Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Kuchen in ca. 7 cm große Quadrate schneiden.
- Nach Belieben mit Schokohobeln bestreuen. Dazu von 50 g weißer Kuvertüre mit einem Sparschäler feine Hobel abschälen und die Kuchenstücke damit bestreuen.
Tipps zur Verfeinerung:
- Servieren Sie den Käsekuchen mit geschlagener Sahne.
- Verzieren Sie ihn mit feinen Schokohobeln.
Käsekuchen mit Streuseln und Pudding
Dieser Käsekuchen vom Blech besticht durch eine cremige Puddingschicht und leckere Streusel.
Zutaten für Teig und Streusel:
- 375 g Butter
- 300 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 900 g Mehl
- 4½ TL Backpulver
- Etwas Butter für die Form
Zutaten für den Belag:
- 1 kg Magerquark
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 200 g Schmand
- 3 Eier (Gr. M)
- 200 g Zucker
- 2 TL Zitronenabrieb
Zubereitung:
- Für den Teig Butter mit Zucker und Vanillezucker, Eier, Salz, Mehl und Backpulver zu Streuseln verkneten.
- Backblech (39x26x4 cm) einfetten. Ca. die Hälfte des Teigs in das Blech geben und mit einem Löffel andrücken.
- Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Für den Belag Magerquark mit Vanillepuddingpulver und Schmand, Eier, Zucker und Zitronenabrieb verrühren.
- Belag auf den Teigboden gießen und glatt streichen.
- Restliche Streusel auf dem Belag verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Min. backen.
- Vollständig auskühlen lassen. Der Kuchen ergibt etwa 24 Stücke.
Tipp für perfekte Streusel:
Wenn der Streuselteig zu einem Klumpen geworden ist, können Sie einfach nochmal ca. 1 EL Mehl darüberstreuen und mit den Knethaken kurz durchrühren, so bilden sich wieder schöne Streusel.
Käsekuchen mit Eischnee
Diese Variante zeichnet sich durch einen lockeren Boden und eine cremige Quarkmasse mit Eischneehaube aus.
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Zutaten Für den Boden:
- 140 g Butter oder Margarine
- 140 g Zucker (weiß oder braun)
- 2 Eier
- 1 Pck. Backpulver
- 300 g Weizenmehl Type 550
- Fett für das Blech
Zutaten Für die Füllung:
- 2 Pck. Vanillezucker
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 4 Eigelb
- 2 EL Zitronensaft oder 1 Fläschchen Zitronenaroma
- 500 ml Milch
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 kg Magerquark
- 350 g Öl
Zutaten Für den Belag:
- 4 Eiweiß
- 4 TL Zucker
Zubereitung:
- Für den Boden Butter oder Margarine, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig dann in ein tiefes, gefettetes Backblech drücken. Er kann auch auf 2 Springformen verteilt werden.
- Für den Belag 4 Eier trennen. Das Eigelb zusammen mit den ganzen Eiern, Zucker und Vanillezucker verrühren. Wer mag, kann auch noch das Mark einer Vanilleschote zugeben. Dafür mit einem Messer die Schote längs aufschneiden und das Mark auskratzen.
- Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
- Inzwischen das Eiweiß steif schlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Dann auf die heiße Quarkmasse verstreichen und nochmals 10 Minuten backen.
- Alternativ zum Eiweiß-Belag kann der Käsekuchen auch mit Mandarinen oder anderem Obst belegt werden. Dazu den Kuchen 40 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Dann mit Obst belegen und 2 Pck. Tortenguss (Zubereitung nach Packungsangabe) darübergießen.
Tipps:
- Kann sehr gut am Vortag vorbereitet werden und hält lange frisch.
- Mit Eiweiß-Belag auch sehr gut zum Einfrieren der Reste geeignet (sofern noch etwas übrig bleibt).
- Extra-Tipp: Die Schale der Vanilleschote nehme ich zum Herstellen von Vanillezucker. Dafür die Schote in kleine Stücke schneiden und mit Zucker mischen. Ab und zu mal durchschütteln.
Käsekuchen mit Mürbeteigboden
Dieser Käsekuchen zeichnet sich durch einen feinen Mürbeteigboden und eine cremige Quarkmasse aus.
Zutaten Für den Mürbeteig-Boden:
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- 175 g Butter, kalt
Zutaten Für die Creme:
- 175 g Butter
- 1 kg Magerquark, Zimmertemperatur, max. 10 % Fett
- 200 g Sahne, Zimmertemperatur, 3,5 % Fett
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 225 g Zucker
- 3 Eier
Zubereitung:
- Für den Mürbeteig-Boden Mehl, Zucker, Vanillezucker und Eier in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazu geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und abgedeckt für ca. 30 Minuten kühl stellen.
- Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C) vorheizen. Tiefes Backblech (42 x 29 cm) mit Backpapier auslegen.
- Für die Creme die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Quark, Sahne, Vanillepuddingpulver, Zucker und Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät glatt rühren. Die abgekühlte, flüssige Butter hinzufügen und unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, durchkneten und auf einer leicht bemehlten Fläche etwa blechgroß ausrollen. Vorsichtig in Form heben und den Teig mit den Händen bis in die Ecken des Blechbodens drücken.
- Die Quarkcreme auf den Boden gießen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und 40 - 45 Minuten backen. Nach Ablauf der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen ca. 30 Minuten im leicht geöffneten Ofen behutsam abkühlen lassen, damit er nicht aufreißt.
- Den Kuchen anschließend noch leicht warm servieren oder zum vollständig Erkalten noch einmal in den Kühlschrank geben.
Kalorienreduzierte Variante
Zutaten Für den Mürbeteig:
- 140 g Butter oder Margarine
- 140 g Zucker
- 2 Eier
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
Zutaten Für den Belag:
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 4 Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
- 0.75 Liter Milch
- 2 Pck. Puddingpulver Vanille (für 1/2 l)
- 1 kg Quark Magerquark
- 500 ml Naturjoghurt 0,1% Fett, gerührt
- 3.5 EL Grieß
Zutaten Für den Guss:
- 4 Eiweiß
- 4 EL Zucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Fett, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten. In einem gefetteten, tiefen Backblech (Fettfangschale) ausrollen.
- Für den Belag Zucker, Eier und Eigelb verrühren. Zitronensaft und Milch unterrühren.
- Puddingpulver, Quark, Naturjoghurt und Weizengrieß zufügen und alles glatt rühren.
- Auf den Teig gießen und dabei gleichmäßig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.
- Für den Guss: Eiweiß steif schlagen und Zucker einrieseln lassen. Die gebackene Quarkmasse damit bestreichen und den Kuchen nochmals 10 Minuten überbacken.
- Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Für den Belag anstelle der Milch frische Buttermilch verwenden. Das gibt ein säuerliches Aroma. Durch etwas Citro-Back kann der Geschmack noch verstärkt werden.
Mandarinen-Käsekuchen vom Blech
Dieser Käsekuchen wird mit Mandarinen belegt und mit Tortenguss überzogen.
Zutaten Für das Backblech (40 x 30 cm):
- Etwas Fett
Zutaten Für den Rührteig:
- 150 g weiche Butter oder Margarine
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Pr. Salz
- 3 Eier (Größe M)
- 150 g Weizenmehl
- 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
Zutaten Für die Käsemasse:
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 4 Eigelb (Größe M)
- 125 g Zucker
- 2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 1000 g Speisequark (Magerstufe)
- 250 g Dr. Oetker Crème-fraîche Classic
Zutaten Für den Belag:
- 700 g Mandarinen (Abtropfgew.)
- 3 Pck. Dr. Oetker Tortenguss rot
- 6 gestr. EL Zucker
- 750 ml Wasser
Zubereitung:
- Backblech fetten und einen Backrahmen (40 x 30 cm) daraufstellen. Backofen vorheizen.
- Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und auf mittlerer Stufe in 2 Portionen kurz unterrühren. Den Teig auf das Backblech streichen.
- Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillin-Zucker gut verrühren. Puddingpulver unterrühren. Quark und Crème fraîche hinzufügen und unterrühren. Eischnee unterheben. Die Käsemasse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Backen.
- Den Kuchen auf dem Backblech mit dem Backrahmen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen. Käsekuchen mit den Mandarinen belegen. Tortenguss mit Zucker in einem kleinen Kochtopf mischen und nach und nach mit dem kalten Wasser mit einem Rührlöffel glatt rühren. Die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen.
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