Käsekuchen mit Philadelphia backen: das ausführlichste Rezept mit Varianten, Tipps und Hintergrund
Wer kann schon einem frisch gebackenen Hefezopf, einem Cheesecake oder knusprigen Keksen widerstehen? Der Ofen bleibt heute aus! Kuchen aus dem Kühlschrank schmecken vor allem im Sommer herrlich erfrischend. Als Frischkäse bezeichnet man Käse, der direkt nach der Herstellung ohne weitere Bearbeitung verzehrt werden kann.
Nein, dies ist kein Rezept für einen traditionellen San Sebastián Cheesecake, sondern ein Rezept für einen gebackenen Käsekuchen nach meinem Geschmack. Dieses einfache Rezept, ist meine Version des San Sebastián Cheesecake. Wie ein großer Teil des europäischen Wissens und auch der Esskultur hat Käsekuchen seine Wurzeln bei den alten Griechen. Die ersten Rezepte stammen aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. und wurden für religiöse Anlässe und Feste hergestellt.
Philadelphia-Käsekuchen: zwei Hauptwege - gebacken oder gekühlt
Leckerer Philadelphia Käsekuchen - den hat der Kühlschrank gebacken. Der Ofen bleibt heute aus! Kuchen aus dem Kühlschrank schmecken vor allem im Sommer herrlich erfrischend. Knuspriger Keksboden und cremiger Frischkäse mit Erdnussbiss kommen einfach in den Kühlschrank.
In meinem Rezept gebackener Käsekuchen verwende ich einen süßen Mürbteig als Basis, der einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung bildet. Diese Variante des süßen Mürbteigs wird auf Französisch Pâte Sablée genannt und ist ein leichter, süßliches Teig der traditionell als Tortenbasis verwendet wird. Er ist viel einfacher als die meisten anderen Kuchenteige, sehr vielseitig und kann mit oder ohne Füllung gebacken werden (um eine Füllung später hinzuzufügen).
Historischer Kontext und moderne Ikonen
Einige dieser Kuchen wurden in Olivenöl gebacken oder einfach zusammen geknetet und kalt serviert. Die häufigsten zusätzlichen Zutaten für einen Kuchen waren damals Käse, Honig, Sesam und Traubenmost. Erst im 16. Jahrhundert wurden Eier, Quark, Butter und Zucker zu diesem Kuchen in Europa hinzugefügt, der dem heutigen Käsekuchen ähnlicher ist. Der wahrscheinlich berühmteste gebackener Käsekuchen kommt aus Donostia San Sebastián aus dem Baskenland im Norden Spaniens nahe der Grenze zu Frankreich gehört. Die The New York Times hat diesen gebackenen Käsekuchen zum Geschmack des Jahres 2021 gewählt.
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Rezept 1: Gebackener Philadelphia-Käsekuchen (klassisch)
Zutaten (Basis-Variante)
- 200 g Butterkekse
- 75 g sehr weiche Butter oder Margarine
- 750 g Philadelphia Frischkaese
- 225 g feinster Zucker
- 3-4 EL Speisestaerke
- 2 Tueten Vanillezucker oder 2 TL Vanilleessenz
- 2 grosse Eier
- 240 ml Schlagsahne
Ofen auf 180C (160C Heissluft, Gas 4) vorheizen 22.5 cm Springform mit Backpaoier auslegen und den Rand leicht fetten. Kekse entweder im Mixer klein broeseln oder in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle drueberrollen, bis man Kruemel hat. Diese dann mit der Butter/Margarine vermischen. Mischung in die Springform fuellen, festdruecken, damit ein glatter Boden entsteht und mind. 30 Min. in den Luehlschrank stellen.
Mit dem Handmixer (kleinste Stufe) Philadelphia, Zucker, Speisestaerke und Vanillezucker zu einer glatten masse verruehren. Eier und Sahne zugeben und aufschlagen, bis die masse schoen dick und cremig ist. Dann alles auf dem Boden verteilen und 45 Minuten backen. Die Backofentemperatur auf 200C hochschalten und weitere 10 Minuten backen. In der Form auskueheln lassen und dann bis zum Servieren in den Kuehlschrank stellen.
Der Kuchen ist relativ maechtig und sollte in kleine Stuecke geschnitten werden! Unser Sohn hatte vor 2 Tagen Geburtstag und das war einer der beiden Kuchen, die ich gebacken habe. Er kam wieder sehr gut an und ich habe ihn mit einer grossen Schale frischer Erdbeeren serviert. Mmmmmh! Dies ist ein Rezept, das ich schon viele Jahre benutze und es kommt immer gut an!
Variante: Gebacken mit saurer-Sahne-Topping
ZUBEREITUNG 1 Butter schmelzen, mit den Keksbröseln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) drücken. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kühlen. 2 Philadelphia, Zucker und Zitronenabrieb mit dem Schneebesen vermengen. Eier unterrühren. 3 Sahne mit Puddingpulver steif schlagen und unter die Philadelphia Creme heben. Creme in die Form geben und glattstreichen. Im Kombidämpfer (ohne Dampf) bei 160 °C 45 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen (Kombidämpfer wird mit gleicher Temperatur weiter benötigt). 4 Saure Sahne und Puderzucker glattrühren und vorsichtig auf dem warmen Kuchen verteilen. Den Kuchen erneut in den Kombidämpfer stellen und weitere 10 Minuten backen.
Variante: Gebacken im Wasserbad mit Mürbteig
Für den Mürbeteig alle Zutaten glatt verkneten und dabei nach Bedarf kaltes Wasser ergänzen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Ofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 22 cm Durchmesser) mit Alufolie umwickeln. Boden und Rand mit Butter fetten. Den Teig auswellen und die Form damit auskleiden. An Boden und Rand gut andrücken. Den Philadelphia mit der Sauren Sahne, Zucker, Vanilleextrakt, Stärke und Eiern glatt rühren. Die Masse in die Form füllen und auf ein tiefes Backblech stellen. Etwa 2 cm hoch heißes Wasser angießen und im Ofen auf der unteren Schiene ca. 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
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Rezept 2: Philadelphia-Kühlschranktorte (ohne Backen)
Zutaten und Boden
Für den Tortenboden die Butterkekse grob hacken. Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Kekskrümel und flüssige Butter miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige Keksmasse entsteht. Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Anschließend die Keksmasse mit einem Esslöffel gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und andrücken.
Creme und Schichten
Frischkäse und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und gleichmäßig unter die Frischkäsemasse heben. Die Frischkäse-Masse mit auf dem Keksboden verteilen. Anschließend die Philadelphia-Torte mindestens 4 Stunden kaltstellen.
Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem Mangosaft und dem Zucker zubereiten und etwas abkühlen lassen. Gleichmäßig über einen umgedrehten Esslöffel gießen und auf der Frischkäsemasse verteilen. Philadelphia-Torte für mind. eine weitere Stunde kaltstellen, bis der Guss fest ist. Tipp Da die Philadelphia-Torte großzügige Kühlzeiten benötigt, empfiehlt es sich, die Torte am Vortag zuzubereiten. Dann kann sie über Nacht im Kühlschrank bleiben und ist am Folgetag schön schnittfest.
Alternative No-bake-Variante mit Löffelbiskuits und Zitrone
Zutaten 400 g Löffelbiskuits (ca. 20 Löffelbiskuits) etwas Butter 1 Beutel Götterspeise Zitrone 1 Kaffeetasse/n Wasser 3 EL Zucker 600 g Philadelphia Käse 3 EL Zucker etwas Saft einer Zitrone 3 Becher Sahne (3 x 200 ml). Löffelbiskuits reiben, bzw. in der Küchenmaschine zerkleinern, Butter zufügen, bis man die Masse schön kneten kann. Springform mit Backpapier auslegen, die Masse auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Ca. 20 Löffelbiskuits quer halbieren und als Rand in die Form stellen, schön dicht aneinanderreihen (mit dem Zucker nach außen). Die Götterspeise (Wasser, Zucker, Götterspeise) zubereiten, 10 Minuten quellen lassen und dann erhitzen, aber nicht kochen, danach abkühlen lassen. 600 g Philadelphia Käse, 3 EL Zucker, Saft einer Zitrone schön glatt rühren, dann die noch flüssige aber abgekühlte Götterspeise unterrühren, 3 Pck.
Profi-Tipps für Textur, Knusprigkeit und Haltbarkeit
- Um zu verhindern, dass der Tortenboden durchweicht, können Sie den Boden mit Sahnesteif bestreuen, bevor Sie die Frischkäsemasse drüber geben.
- Die Feuchtigkeit wird vom Sahnesteif gebunden und der Keksboden bleibt länger knusprig.
- Im Kühlschrank bleibt die Philadelphia-Torte zwei bis drei Tage frisch.
- Dazu sollte sie am besten mit einer Tortenhaube abgedeckt werden - so verliert sie keine Feuchtigkeit und nimmt keine Aromen anderer Lebensmittel an.
- Es ist wichtig, dass die Butter gut gekühlt ist, bevor Sie dem Mehl hinzugefügt wird.
- Den Teig nicht zu stark kneten, nur bis er geschmeidig ist, und keine Butterstücke mehr zu sehen sind.
- Während des Knetens des Teiges umhüllt die Butter die Mehlkörner mit Fett, wodurch sie nicht zusammenkleben, und somit verhindert wird, dass der Teig nach dem Backen eine harte Schicht aufweist.
Fruchtige Toppings und Serviervorschläge
Soll die Philadelphia-Torte besonders fruchtig werden, können Sie den Keksboden mit Früchten belegen, bevor Sie die Frischkäsemasse drüber geben. Erdbeeren geben der Kühlschrank-Torte eine sommerliche, frische Note. Selbstverständlich kann der Tortenklassiker auch mit klassischen Beeren garniert werden: Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren oder Blaubeeren passen hervorragend zur süßen Frischkäse-Creme. Auch Konserven-Früchte wie Mandarinen und Pfirsiche schenken der Käsetorte eine erfrischende Fruchtnote - und schmecken auch im Winter ganz ausgezeichnet. Schicht für Schicht ein Genuss: Himbeeren und Frischkäsecreme treffen auf Karamellsauce. Shortbread-Krümel sorgen für den perfekten Crunch.
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Wissenswertes zu Frischkäse und Küchenhelfern
Als Frischkäse bezeichnet man Käse, der direkt nach der Herstellung ohne weitere Bearbeitung verzehrt werden kann. Dazu gehört nicht nur der uns bekannte Brotaufstrich, sondern unter anderem auch Quark, Mascarpone, körniger Frischkäse und Ricotta. Handmixer-Test : Eischnee und Sahne aufwendig per Hand zu schlagen oder Brotteige mühselig zu kneten ist dank praktischer Küchenhelfer wie dem Handmixer nicht mehr notwendig! Wir verraten Ihnen, was ein gutes Handrührgerät ausmacht, wie viel Leistung es haben sollte und stellen Ihnen zudem die 10 besten Geräte in diesem Handmixer-Test vor.
Erweiterte gebackene Philadelphia-Variante für 16 Personen
Zutaten
- Butterkekse 200 Gramm
- Butter zerlassen 125 Gramm
- Kristallzucker 250 Gramm
- Quark Magerstufe 250 Gramm
- Sahne, sauer 750 ml
- Sahne 250 ml
- Vanillezucker = ca. 25 gr 3 Päckchen
- Philadelphia Doppelrahmstufe Natur 300 Gramm
- Zitrone, ausgepresst 1 Stück
- Ei 1 Stück
- Eiklar 4 Stück
Zubereitung
Zubereitung 1. Butterkekse mit dem Nudelholz in einer Gefriertüte zerkleinern. Mit der zerlassenen Butter und 20 Gramm Zucker verkneten. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, Rand einfetten. Keksmasse in der Springform verteilen und auf Boden und Wand festdrücken. Sahne, 250 ml saure Sahne, Quark, Philadelphia, Vanillezucker, 50 gr. Zucker und Zitronensaft, Ei und Eiklar mit dem Pürierstab vermixen. In die Form füllen. Bei 160 Grad Umluft 40 MInuten backen. Herausnehmen und 20 Minuten abkühlen lassen. Restliche saure Sahne mit 180 Gramm Zucker vermengen. Auf den Kuchen geben und weitere 12 Minuten bei selber Hitze backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Zeit- und Kühlplanung
| Schritt | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|
| Keksboden kühlen | 30 Minuten | Boden fest drücken, dann kühlen |
| Backzeit (Basis) | 45-50 Minuten | 180-200 °C, je nach Variante |
| Abkühlen | 60 Minuten | In der Form abkühlen lassen |
| Kühlschrank | 4-6 Stunden | Über Nacht ergibt beste Schnittfestigkeit |
| Haltbarkeit | 2-3 Tage | Abgedeckt im Kühlschrank |
FAQ: Häufige Fragen zur Philadelphia-Torte
- Kann man bei der Philadelphia-Torte ein Durchweichen des Bodens verhindern? Um zu verhindern, dass der Tortenboden durchweicht, können Sie den Boden mit Sahnesteif bestreuen, bevor Sie die Frischkäsemasse drüber geben.
- Wie lange hält sich die Torte im Kühlschrank? Im Kühlschrank bleibt die Philadelphia-Torte zwei bis drei Tage frisch.
- Welche Früchte passen zu Philadelphia-Torte? Erdbeeren geben der Kühlschrank-Torte eine sommerliche, frische Note.
Option: Orangen-Zitronen-Aroma in der Füllung
In einer Schüssel die Eier und den Zucker hinzufügen und mit einem Handmixer oder einem Schneebesen cremig rühren. Mit der Küchenreibe die Schale einer Orange und einer Zitrone hinzufügen. Achtung nicht den weißen Teil der Schale verwenden, den dieser hat einen bitteren Geschmack. Den Frischkäse, den geriebenen Parmesan und die Sahne/Schlagobers hinzufügen. Nochmals mischen, bis alles gut eingearbeitet ist und keine Frischkäsestücke mehr sehen sind. Die Mischung in die Kuchenform mit dem rohen Teig gießen und 40 Minuten bei 210 °C backen. Den Käsekuchen mindestens 1 Stunde auskühlen lassen bevor Du ihn anschneidest.
Mürbteig-Basis: Technik und Handwerk
Mit dem Mehl einen Haufen mit einer Mulde in der Mitte bilden. Die gekühlte und gewürfelte Butter in die Mulde platzieren. Die Butter mit den Fingern in das Mehl einreiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Das Salz, den Zucker und das Ei hinzufügen und mit den Fingern zu einem einen Teig vermischen. Leicht kneten, indem man den Teig mit dem Handballen flachdrückt. Überprüfen, ob der Teig geschmeidig genug ist, sonst gegebenenfalls erneut kneten. Es darf keine sichtbare Butter mehr vorhanden sein, aber den Teig nicht zu stark bearbeiten. Flach drücken, in Plastikfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn 15 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen lassen, damit er leichter zu bearbeiten wird. Während des Wartens die Kuchenform mit Butter einfetten. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig mithilfe eines Teigrollers ausrollen, bis der Teig etwa 5 cm größer als der Durchmesser Ihrer Kuchenform und mehr oder weniger 5 mm dick ist. Keine Sorge, es muss nicht perfekt sein. Den Teig in die Kuchenform legen und mit den Fingern zurecht Formen. Die hervorstehenden Teile an der Seite abschneiden, bis die Kante gleichmäßig geformt ist. Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Kuchenform in den Kühlschrank stellen, während die Füllung vorbereitet wird. Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
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